Houston Food Market

3428 9th Street, Houston, V0J 1Z0 · Restaurant

4 inspections

1. Inspection de suivi7 août 2024

   5 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation: Les températures de réfrigération sont légèrement élevées (plus de 4°C). La température a vérifié le grand lait libre-service et le déli réfrigérateur et a observé 7,0 °C. Les températures de réfrigération des aliments périssables doivent être inférieures à 4°C pour prévenir la croissance des maladies causant des bactéries et la production de toxines.
     • Mesures correctives : Déplacer les aliments potentiellement dangereux dans des unités de réfrigération en service immédiatement - ou jeter les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur défectueux et faire entretenir l'unité. Surveiller et enregistrer régulièrement les températures, ajuster et réparer si nécessaire pour fournir une température de 4°C en tout temps.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation: Solution de rinçage inadéquate. Aucun désinfectant détecté. (importance pour la santé publique) Aucun rinçage n'a été observé au moment de l'inspection. Les lave-vaisselle automatiques doivent fournir une concentration minimale de 50 parties par million (ppm) au besoin pour désinfecter efficacement la vaisselle, 100 ppm recommandé; Le lavage à la main nécessite 200 ppm de solution de javel non parfumée.
     • Mesures correctives : Initier immédiatement l'assainissement de la main en fournissant un trempage de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Faites réparer le lave-vaisselle par un technicien qualifié et surveillez et enregistrez la concentration d'assainissement régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
   • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif détecté dans des contenants de désinfectant ou des flacons de pulvérisation. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée. Un membre du personnel observé rejette la solution d'assainissement souillé et lave le linge et réapprovisionne la solution d'assainissement avec un désinfectant frais. L'agent de santé a testé la solution QUAT et elle a été déclarée comme étant de 200ppm et conforme à la réglementation.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit s'assurer que les solutions d'assainissement nécessaires pour maintenir une concentration efficace (200 ppm de javel non parfumé, 200 ppm QUAT)- respectent les spécifications du fabricant
   • 305 - Répéter les conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage des ravageurs [art. 26b), c)]
     • Observation : On a observé un grand écart à l'arrière de la porte du local qui peut permettre l'entrée des parasites. Les établissements alimentaires doivent empêcher l'entrée de parasites qui peuvent contaminer des produits alimentaires et causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit acheter du scellant ou installer une plaque pour s'assurer que l'espace entre les portes est scellé afin d'interdire l'entrée de parasites.
   • 315 - Les unités de réfrigération et l'équipement de retenue à chaud manquent de thermomètres précis [par. 19(2)]
     • Observation : Pas de thermomètres précis dans les réfrigérateurs suivants : table de préparation de pizza, congélateurs à crème glacée. Les thermomètres indicateurs précis assurent une température de conservation adéquate de 4 °C dans les réfrigérateurs et de -18 °C dans les congélateurs, respectivement, afin de réduire la croissance des bactéries qui peuvent contaminer les produits alimentaires et entraîner des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit acheter, installer et assurer des thermomètres indicateurs précis qui sont en bon état de fonctionnement pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à des températures de 4 °C et -18 °C appropriées.
2. Inspection de suivi4 juin 2024

   1 infraction

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : Les aliments froids potentiellement dangereux sont entreposés à une température supérieure à 4°C. (importance pour la santé publique) (pizza sur le réfrigérateur mesure entre 11 et 16°C au moment de l'inspection) Les journaux de température étaient disponibles, mais n'avaient pas de sens, comme le lisait -2° dans le am, mais étaient bien au-dessus de cela au cours de l'inspection. Le frigo est plus vieux et finnicky.- Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire
     • Mesures correctives : Déplacer les aliments froids potentiellement dangereux vers des unités de réfrigération qui maintiennent une température de 4°C ou moins, surveillent et règlent les températures ou font réparer le réfrigérateur, au besoin.
3. Inspection de routine24 avr. 2024

   7 infractions

   • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
     • Observation : La température de conservation du refroidisseur de préparation pour les ingrédients de pizza a été mesurée entre 6,1 °C et 9,8 °C. (importance pour la santé publique) - Les aliments potentiellement dangereux stockés au-dessus de 4 °C ou moins de 60 °C pourraient favoriser la croissance exponentielle des bactéries, ce qui pourrait causer des maladies d'origine alimentaire
     • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé tous les ingrédients de la pizza dans des réfrigérateurs capables de conserver les aliments à 4°C. Régler ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut atteindre une température de 4°C ou moins.
   • 206 - Critique Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
     • Observation: La température de stockage de l'afficheur de pizza a été mesurée à 49,8 °C. (importance pour la santé publique) - Les aliments potentiellement dangereux entreposés au-dessus de 4°C ou de moins de 60°C pourraient favoriser la croissance exponentielle des bactéries, ce qui pourrait causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'opérateur a déplacé les pizzas dans un appareil de maintien à chaud. La température de l'écran de pizza doit atteindre 60°C ou plus chaud avant l'utilisation.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : On a trouvé de la viande congelée (poulet) sur le sol d'un congélateur. La glace s'accumule sur le plancher et le plafond des congélateurs. (importance pour la santé publique) – Les aliments non entreposés à 15 cm (6 pouces) du sol sont contaminés par les eaux usées, les déchets, les ravageurs ou les produits chimiques qui peuvent causer des maladies. L'accumulation de glace dans le plafond peut provoquer des gouttes d'eau pendant le cycle du dégivrage et potentiellement contaminer les aliments.
     • Mesures correctives : L'opérateur doit conserver tous les aliments d'au moins 15 cm (6 po) hors du sol et retirer la glace dans le refroidisseur. Maintenir le congélateur pour éviter l'accumulation de glace à l'avenir.
   • 301 - Matériel, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : Des couteaux sales étaient entreposés sur des cartons souillés sans protection. (Importance pour la santé publique) – les surfaces de contact avec les aliments, comme les couteaux et les planches à découper, pourraient être contaminées par des débris et des outils alimentaires, ce qui pourrait causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Action corrective : L'opérateur nettoie et désinfecte les couteaux. L'équipement nettoyé doit être entreposé dans un contenant propre pour éviter toute contamination croisée.
   • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE DURÉE CORRECTÉE) Insuffisance du désinfectant actif (QUAT) détecté dans les contenants de désinfectant. (importance pour la santé publique) Les solutions sanitaires doivent être suffisamment solides pour détruire les agents pathogènes sur les surfaces afin de limiter la contamination sur les surfaces de contact avec les aliments.
     • Mesures correctives: L'opérateur modifie les solutions de désinfection et a pu atteindre la concentration requise de 200 ppm.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation : Écart vis-à-vis de la porte arrière des locaux qui peuvent permettre l'entrée des ravageurs. (Importance pour la santé publique) – les locaux devraient empêcher l'entrée de parasites, ce qui pourrait entraîner une contamination alimentaire.
     • Action corrective : L'opérateur doit sceller l'écart entre la porte et le cadre de la porte.
   • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
     • Observation : La formation FOODSAFE de niveau 1 du personnel et de l'exploitant avait expiré au moment de l'inspection. (Importance pour la santé publique) – une formation adéquate sur la salubrité des aliments permet d'assurer le personnel de préparer les aliments en toute sécurité dans les locaux.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit organiser une formation de niveau 1 ou équivalente pour le personnel.
4. Inspection de routine17 avr. 2023

   3 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : L'équipement inapproprié sert à obtenir ou à déplacer des ingrédients ou des produits. (importance pour la santé publique) - Les poignées de scoop doivent être exemptes du produit pour prévenir le contact avec les mains et la contamination
     • Mesures correctives : utiliser des scoops sans danger alimentaire à la place de bols ou d'autres contenants pour transférer des ingrédients
   • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: Graisse, miettes et débris observés sous les appareils de friture profonde, et graisse qui coule de l'évent du capot. Importance pour la santé publique - les aliments et la graisse laissés autour de l'équipement peuvent mener au portage des ravageurs dans l'installation et la graisse peut couler dans les aliments causant la contamination.
     • Action corrective: Nettoyer au-dessous et au-dessus de l'équipement de friture profonde.
   • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation : (INSPECTION CONGÉE) Le savon n'a pas été observé du tout dans les lavabos. Importance pour la santé publique - Lors de la manipulation et de la préparation des aliments, les préposés aux aliments doivent se laver les mains avec du savon et de l'eau chaude pour éliminer les débris et les bactéries afin de prévenir la contamination croisée avec les aliments.
     • Action corrective: L'opérateur a reconstitué le savon aux bornes.