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Husky (Esso) Travel Center

1340 Trans-Canada Hwy E Sicamous BC V0E 2V0 · Restaurant - Food Service

16 inspections

  1. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de bandes d'essai QUATS (QT-10) sur place. Les bandes d'essai du chlore avaient expiré et n'avaient jamais été ouvertes ni utilisées. • Acquérir des bandes d'essai de courant pour tous les désinfectants utilisés dans l'installation (Ammonium/QUATS et Chlorine/blanche). • Former le personnel à l'utilisation des bandes d'essai. Assurez-vous qu'ils sont utilisés régulièrement pour vérifier les concentrations de solution de désinfectant dans les bouteilles de pulvérisation, les godets en tissu et le lave-vaisselle. Consigner ces concentrations sur une feuille de registre du désinfectant.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, les sols étaient sales, il y avait des miettes sur les comptoirs et l'installation avait besoin d'un bon nettoyage général. • Mettre en place une liste de contrôle pour le nettoyage à la fin de chaque journée. S'assurer que cela inclut les planchers, le lavage et l'assainissement des comptoirs et l'essuyage des murs. • Former le personnel à la procédure de liste de contrôle de nettoyage. Au moment de l'inspection, on a observé que les filtres de ventilation du capot avaient accumulé de la graisse. • En plus de l'entretien régulier du système de ventilation du capot, les filtres doivent être régulièrement enlevés, nettoyés et désinfectés avant d'être remplacés dans le système de ventilation du capot. Fuite mécanique observée lors de l'inspection. Cela peut fournir une source d'eau pour les ravageurs et contribuer à la croissance des moisissures dans l'installation. • Prévoir l'entretien ou la réparation du lave-vaisselle mécanique pour remédier à la fuite. Lors de l'inspection, certains porte-vaisselle ont montré de l'usure. Avec le temps, les produits chimiques désinfectants dégradent le plastique, le rendant rugueux et inégal. Cela peut contenir des bactéries nuisibles qui peuvent contaminer les plats et causer des maladies d'origine alimentaire. • Jetez les supports de lave-vaisselle usés. Acquérir de nouveaux racks si nécessaire.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Au moment de l'inspection, le lavabo principal de la cuisine n'était pas branché à la plomberie. Les gestionnaires de la cuisine utilisaient un seau d'eau savonneuse pour se laver les mains. Il ne s'agit pas d'une méthode efficace approuvée pour le lavage des mains. • Réparer la plomberie sur l'évier de lavage des mains afin qu'elle puisse être à nouveau utilisée pour soutenir un lavage des mains fréquent et efficace parmi les gestionnaires de nourriture. • Assurez-vous que la station de lavage des mains est systématiquement fournie avec du savon liquide et une serviette en papier.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  2. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Il y a accumulation de graisse et de poussière sur les équipements alimentaires (p. ex., mélangeur, étagères de refroidissement à l'intérieur, bacs de stockage à sec, etc.), les planchers et les murs sous et autour des équipements, et les armoires qui peuvent attirer les ravageurs et contaminer les aliments. Les zones de toucher élevé (p. ex. les poignées et les bords de porte) sont rugueuses et doivent être nettoyées quotidiennement.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): - l'injecteur de chlore du lave-vaisselle de cuisine ne fonctionne pas, mais il a aussi un dispositif de chauffage d'appoint et le rinçage final était >165F au plat (bon) - les bouteilles de vaporisateurs de surface de contact alimentaire étaient à >200ppm QUATS (bon) MAIS il ya graisse et la poussière accumulée sur l'équipement alimentaire (p. ex., mélangeur, étagères de refroidissement à l'italienne, bacs de stockage à sec, etc.), les planchers et les murs sous et autour de l'équipement, et les armoires qui peuvent attirer les ravageurs et contaminer les aliments. Il doit y avoir un nettoyage profond effectué aussi souvent que nécessaire pour garder les locaux et l'équipement alimentaires propres. Il devrait y avoir un nettoyage profond fait au moins tous les 3 à 4 mois. Les zones de toucher élevé (p. ex. les poignées et les bords de porte) sont rugueuses et doivent être nettoyées quotidiennement.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Voir les sections F1.7 et F2.3 pour les détails.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): soit le système de traitement de l'air ne dispose pas d'une filtration adéquate captant les poussières provenant de l'alimentation en air frais, soit les filtres ne sont pas correctement installés, soit les filtres ne sont pas modifiés assez fréquemment, et le conduit nécessite également un nettoyage régulier. Veuillez contacter un spécialiste du chauffage et de la ventilation pour obtenir cette correction et nous fournir une copie de ce rapport de service.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): L'évier de la cuisine manquait de savon liquide et de serviettes en papier.
  3. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A (1) - Infraction répétée: Le mélangeur de peuplement est placé sur une base en bois impure et détériorée. L'équipement doit être entretenu en bon état, être non absorbant et facilement propre pour éviter des conditions insalubres. Remplacer la base du mélangeur de support par celle qui est non absorbante et facilement propre. F2.5A (2) - Répéter l'infraction : Les rayonnages dans le refroidisseur de marche sont rouillés. L'équipement doit être maintenu en bon état et facile à nettoyer pour éviter d'abriter des bactéries qui pourraient contaminer les aliments. Raffiner ou remplacer les étagères. F2.5G (1) - Infraction répétée : On a trouvé du bacon non couvert dans le refroidisseur. La poussière et les débris présents sur les rayonnages peuvent contaminer les aliments exposés entreposés en dessous. Couvrez tous les aliments entreposés. F2.5J - Répéter l'infraction : Certaines lumières de la cuisine n'avaient pas de couvercles antidérapants. Les fragments de verre pourraient contaminer les surfaces de contact des aliments et des aliments si une lumière éclatait. Installez des couvercles antidérapants sur toutes les lumières.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  4. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A (1) - Le mélangeur est placé sur une base en bois impure et détériorée. L'équipement doit être entretenu en bon état, être non absorbant et facilement propre pour éviter des conditions insalubres. Remplacer la base du mélangeur de support par celle qui est non absorbante et facilement propre. F2.5A (2) - Les étagères de la glacière sont rouillées. L'équipement doit être maintenu en bon état et facile à nettoyer pour éviter d'abriter des bactéries qui pourraient contaminer les aliments. Raffiner ou remplacer les étagères. F2.5G (1) - Le jambon non emballé était entreposé directement sur un seau blanc. Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination et la propagation d'agents pathogènes des surfaces aux aliments. Entreposez tous les aliments non emballés dans des contenants propres avec couvercles. F2.5G (2) - Infraction répétée : On a trouvé des pains à pain non couverts dans le refroidisseur. La poussière et les débris présents sur les rayonnages peuvent contaminer les aliments exposés entreposés en dessous. Couvrez tous les aliments entreposés. F2.5J - Certaines lumières de la cuisine n'avaient pas de couvercles à l'épreuve des éclats. Les fragments de verre pourraient contaminer les surfaces de contact des aliments et des aliments si une lumière éclatait. Installez des couvercles antidérapants sur toutes les lumières.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): L'employé de cuisine n'avait pas de certificat ALIMENTAIRE valide ou équivalent. Une certification ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente est requise pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments connaissent les pratiques de salubrité des aliments afin de minimiser le risque de maladie d'origine alimentaire. En l'absence de l'exploitant, s'assurer qu'au moins un employé présent dans la cuisine possède un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  5. Surveillance

    3 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): On a trouvé des pains non couverts dans la glacière. La poussière et les débris sur les rayonnages peuvent être une source de contamination pour les aliments exposés stockés sous. Couvrir tout aliment entreposé afin d'éliminer les risques de contamination.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B - L'accumulation de poussières et de débris a été observée sur les rayonnages et les ventilateurs dans le refroidisseur de marche. La chute de débris des étagères et des ventilateurs peut entraîner la contamination des aliments. Nettoyer et désinfecter ces zones de façon à éliminer toute accumulation de débris. F2.5C - Les chiffons d'essuiement étaient entreposés sur les comptoirs. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Les distributeurs de savon et de papier pour l'évier de lavage des mains à côté de la porte latérale étaient vides. Les éviers de lavage des mains doivent être équipés de savon liquide dans un distributeur et d'un produit à usage unique pour sécher les mains afin de s'assurer que les manipulateurs d'aliments sont en mesure de pratiquer une bonne hygiène des mains. Rechargez les distributeurs de savon et de papier.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  6. Surveillance

    3 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : Les locaux d'alimentation nécessitent un nettoyage et un entretien profonds : - la préparation d'un refroidisseur sur la ligne de cuisson en décompression - le refroidisseur/congélateur sur la ligne de cuisson - le refroidisseur dans le décompression - les planchers, les murs et les plafonds dans l'ensemble ont de la graisse et de l'accumulation de poussière - les évents d'aération sont très sales (les conduits sont nettoyés et les filtres sont installés/remplacés) - le nettoyage et l'inspection du capot d'échappement sont dus en septembre 2023 - l'évier n'a pas de serviettes en papier - les bâtons de la poignée de la porte arrière laissent la porte ajar - les sani-pails ne contiennent que du savon et de l'eau, malgré la disponibilité d'un assainisseur de javel (CDI) - les rayonnages tout au long des besoins sont nettoyés ou remplacés (où le stratifié est usé)
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): - le personnel de l'avant-garde avait un certificat - le cuisinier n'a pas été en mesure de trouver les aliments actuels sains, renouvelés et courriels à moi
  7. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): L'unité de retenue à chaud a été mesurée à 50 Celsius. Les aliments à chaud doivent être supérieurs à 60 Celsius
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Les planchers, murs et côtés de l'équipement sur la ligne de cuisson à commande courte doivent être nettoyés plus souvent. Veuillez les nettoyer et les désinfecter. 2. Nettoyage plus détaillé nécessaire des côtés de l'équipement et des tables, à l'extérieur des bacs de stockage à sec, zones de contact élevé.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  8. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les aliments sont stockés sur le sol dans le congélateur et le refroidisseur.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les bandes d'essai au chlore sont anciennes et décolorées.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La concentration de chlore au lave-vaisselle a été mesurée à un maximum de 25 ppm.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : 1. La cuisine a besoin d'un nettoyage et d'un assainissement approfondis. 2. Beaucoup de poussière et de saleté semble venir des unités d'air de la cuisine. Les filtres du système de maquillage doivent être nettoyés ou remplacés.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  9. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): On a mesuré à 8°C le refroidisseur de préparation Sandwich à la ligne. Les produits alimentaires allaient de 5 à 8 °C. Cuire a fermé le couvercle pour récupérer la température. Après réévaluation 1 heure plus tard, les températures unitaires et alimentaires sont tombées à 5-6 °C. Continuer à surveiller les températures et s'assurer que les aliments sont maintenus à ≤4°C. Cela peut aussi nécessiter l'utilisation de mesures opérationnelles telles que la fermeture du couvercle lorsqu'il n'est pas occupé. Dans la mesure du possible, il serait avantageux de placer un isolant entre l'unité de chauffage et le refroidisseur pour réduire le transfert de chaleur entre les deux unités. Les relevés de température ne sont pas disponibles après la mi-décembre 2019. L'exploitant doit reprendre la surveillance et la saisie de données sur les températures critiques de salubrité des aliments. Des mesures correctives doivent être prises à tout moment où les conditions d'entreposage exposent les aliments à des températures de la zone dangereuse entre 5 et 59 °C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Les réfrigérateurs et les congélateurs ne comportent pas de thermomètre. Veuillez vous assurer que toutes les unités de stockage à froid sont équipées d'un thermomètre précis. Les jauges numériques intégrées sont acceptables si elles fournissent une température précise.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Quatre paquets préportés de pastrami deli fumé dégelaient à température ambiante. Ils seraient sortis depuis le matin. Les produits étaient ≥18°C. Les produits ont été jetés au moment de l'inspection et les méthodes appropriées de dégel ont été examinées avec le fonctionnaire concerné. Il a été discuté que le dégel inapproprié des aliments prêts à manger sans autre étape de cuisson est très susceptible de causer un problème de salubrité des aliments. Les viandes délicates sont également un produit à risque élevé.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Les ustensiles à usage unique à l'avant sont entreposés de façon ouverte sur une étagère inférieure à côté des conduites de plomberie. Relocaliser ou réorganiser l'entreposage des ustensiles à usage unique de façon à les protéger de la contamination. 2. Les chiffons d'essuie-glaces à l'avant ne sont pas stockés dans une solution de désinfectant. Conservez tous les chiffons d'essuyage en utilisation continue dans un désinfectant propre à une concentration efficace. 3. Un nettoyage détaillé est nécessaire pour éliminer les débris alimentaires à l ' intérieur des réfrigérateurs et des congélateurs, ainsi que sur les surfaces des équipements tels que le mélangeur et les contenants de stockage à sec. D'autres zones nécessitant un nettoyage comprennent, mais ne sont pas limités à des zones plus difficiles à atteindre comme les bords des tables de blocs de bois, sous les comptoirs en acier inoxydable, les murs surtout autour de la fosse à vaisselle, et le plafond. L'accumulation de noir est remarquable sur le plafond et la zone de fenêtre de service de la ligne de grill. Nettoyage complet des zones difficiles à atteindre d'ici le 28 février 2020. 4. Le nettoyage du capot d'évent est attendu (décembre 2019). Veuillez programmer le service de nettoyage qui sera terminé d'ici le 28 février 2020.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): La station de lavage des mains désignée n'est pas utilisée en raison d'une fuite dans la plomberie. La boîte de savon était également séchée. Réparer les fuites et s'assurer que le savon liquide et la serviette en papier sont fournis à la station.
      • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  10. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Un stand de crémeuses de café est conservé à table pendant le service du matin. Les crèmes utilisées nécessitent une réfrigération et doivent être conservées à 4°C ou plus froides pendant l'entreposage/l'affichage. Les réfrigérateurs de préparation dans la cuisine ont été notés à 6°C sur les enregistrements. Bien qu'aucune préoccupation relative à la température n'ait été notée au cours de l'inspection, il est important de veiller à ce que les mesures correctives nécessaires soient prises si l'on constate des déviances pour ramener la température à la conformité.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le personnel emploie différents procédés de refroidissement des aliments. Certains procédés ne suivent pas les méthodes de refroidissement approuvées et il est peu probable qu'ils répondent aux taux de refroidissement requis. Veuillez vous assurer que le personnel utilise des méthodes de refroidissement approuvées et vérifie les taux de refroidissement des méthodes. Un modèle d'enregistrement est fourni pour faciliter cette tâche. Veuillez me renvoyer le document pour examen à la date indiquée.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1. S'assurer que les bandes d'essai d'ammonium quaternaire sont disponibles en tout temps. 2. Un thermomètre à lave-vaisselle étanche est nécessaire pour pouvoir évaluer la température minimale de 71°C (de préférence 74°C). Utilisez le réglage maxhold pour évaluer la température.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Le nettoyage est nécessaire dans les refroidisseurs et les congélateurs - les débris alimentaires sont accumulés surtout dans les zones difficiles à atteindre. La zone de la cuisine nécessite un nettoyage détaillé des murs et du plafond et de l'équipement sous / autour. La glacière à l'italienne a une accumulation noire sur le plafond, les panneaux muraux et la porte. Le plafond et les zones les plus difficiles à atteindre (p. ex. autour de l'équipement, porte-couteaux) de la cuisine arrière nécessitent un nettoyage. Veuillez veiller à ce que le personnel s'occupe plus fréquemment des zones difficiles à atteindre ainsi que du nettoyage général d'entretien afin de prévenir l'accumulation et d'améliorer l'assainissement général.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  11. Surveillance

    9 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Les produits sont réchauffés plus d'une fois. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont soumis à un maximum d'un processus de refroidissement et de réchauffage. Les produits restants sur la ligne de maintien à chaud (qui ont déjà été réchauffés), ne peuvent pas être refroidis et réchauffés pour utilisation. Ceci constitue 2 réchauffages. Le contrôle du volume à la ligne de maintien à chaud aidera à réduire le gaspillage. Cela doit être mis en œuvre immédiatement. Cuire sur la ligne a un thermomètre à sonde et a indiqué qu'il l'utilise parfois pour vérifier les températures de cuisson et a été en mesure d'articuler les limites de température appropriées - bon (je rappelle que la sonde doit être nettoyée et désinfectée avant et après utilisation). Cook a indiqué qu'il ignore ce que font les autres cuisiniers. Aucune attente de surveillance ne peut être déterminée à partir de l'inspection. Veuillez vous assurer que des procédés sont en place pour s'assurer que les aliments sont cuits à une température interne appropriée. Ceci est particulièrement pertinent pour les protéines animales brutes. Comme il s'agit d'un menu lourd pour le petit déjeuner, je donne les lignes directrices pour la mise en commun sécuritaire des oeufs comme référence. Il est indiqué que les aliments sont réchauffés sur le poêle avant d'être maintenus à chaud - bon. Veuillez vous assurer qu'une température minimale de 74°C est atteinte avant la tenue à chaud. Ces processus seront revus une fois de plus au cours de la visite de suivi afin de s'assurer que des vérifications et des mesures adéquates sont mises en oeuvre.
    • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): 1. Le volume de sauce à chaud sur la ligne de prép dépassait le niveau de jante de l'unité de maintien à chaud. Le produit à ce niveau supérieur (environ 3 pouces) a été mesuré à 43°C. Les régions inférieures ont été sondées à 72 °C. J'ai demandé que le niveau supérieur du produit soit éliminé de manière à ce que le produit soit à l'intérieur du niveau fonctionnel de rétention. Question corrigée avec le personnel pendant l'inspection. 2. On a mesuré la soupe chaude dans la zone de service à une température de surface de 54°C. Lors de l'étude, une température de 61°C a été obtenue. Le produit a été agité et le personnel a été prié d'élever la température du réglage à chaud. Le personnel a indiqué qu'il le maintenait normalement à un niveau préétabli. Question corrigée avec le personnel pendant l'inspection. 3. La purée de pomme de terre est placée sur une cale chaude dans un insert supplémentaire pour des raisons de qualité (insérez dans un insert). Température de surface du produit mesurée à 45°C. Température intérieure plus profonde mesurée à 71°C. Il est indiqué que cette purée de pomme de terre est réchauffée dans le micro-ondes avant le service. Comme on l'a vu, insérer dans l'insertion est un moyen inefficace de transfert de chaleur. Utiliser des portions plus petites et mélanger fréquemment. Il peut aider à placer un couvercle métallique sur l'insert extérieur plutôt que de couvrir l'insert intérieur. C'est l'insert extérieur qui est chauffé afin de maintenir la température à l'intérieur de ce réceptacle aide à mieux maintenir la température de réchauffement. 4. On a observé que le bacon par-cuit était placé en insert sur l'unité de maintien à chaud, de manière ouverte, produit mesuré à 26°C. Bien que le risque soit inférieur à celui des autres produits animaux, il est toujours nécessaire d'entreposer ce produit d'une manière qui soit conforme aux exigences relatives à l'entreposage à froid ou à la conservation à chaud. Le produit a été stocké au froid au moment de la visite. S'assurer que le processus de surveillance est en place pour s'assurer que les exigences de salubrité des aliments sont en place pour la rétention à chaud. Cette mesure doit être mise en œuvre immédiatement et réexaminée à nouveau au cours du suivi.
      • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
      • F1.2B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. La margarine à l'ail est indiquée pour être faite avec un ail commercial dans le produit à l'huile avec le persil et d'autres herbes. On a observé que ce produit était entreposé dans un insert à la température ambiante, qui était indiqué comme étant le stockage conventionnel. Tel que discuté, ce type de produit doit demeurer dans des conditions réfrigérées pour la sécurité alimentaire. S'il faut le faire sortir pour faciliter l'utilisation pendant les périodes de pointe, ne faire ressortir que les portions à utiliser dans un délai de deux heures. 2. Deux palettes d'œufs étaient conservées à côté du grill pour faciliter leur utilisation. Au moment de l'inspection, c'est le volume qui dépasse le besoin. Il a déjà été déterminé qu'il s'agissait d'un problème lors d'une autre inspection. Assurez-vous que les oeufs en coquille ne sont conservés qu'en cas de nécessité absolue et seulement en quantités qui peuvent être facilement servies en 1 à 2 heures. S'assurer que le processus de surveillance est en place pour s'assurer que les exigences en matière de salubrité des aliments sont respectées pour l'entreposage au froid. Cette mesure doit être mise en œuvre immédiatement et réexaminée à nouveau au cours du suivi.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
      • F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
    • F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): L'inconvénient d'accéder aux deux stations de lavage des mains (extrémité de la cuisine arrière ou dans la zone de service avant) entraîne un lavage des mains compromis. Interrogé sur la faisabilité du lavage des mains, le personnel a parfois exprimé des difficultés et a donné lieu à l'utilisation du seau de solution de javel pour essuyer des chiffons occasionnellement afin de nettoyer les mains. Ce n'est pas une méthode appropriée pour une bonne hygiène des mains. Ceci est particulièrement pertinent lorsque les manipulateurs alimentaires ont touché des protéines animales brutes (p. ex. salisbury steak patties, oeufs crus en coquille). Des méthodes doivent être déterminées et immédiatement mises en oeuvre pour corriger ce problème par un ou plusieurs des moyens suivants : 1) assurer un lavage adéquat des mains à un lavabo de lavage des mains est en cours d'exécution, 2) fournir des instruments pour minimiser ou atténuer la manipulation à mains nues des protéines animales brutes, 3) installer une station de lavage des mains mieux située. Cette dernière considération peut être utile pour discuter avec Husky corp.
      • F1.5A - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. Le désinfectant de surface (produit d'ammonium quaternaire) n'est pas utilisé à la bonne concentration pour l'assainissement de surface en contact avec les aliments. Toutes les solutions utilisées (à l'arrière et pour les tables à manger) étaient à >400ppm. Les spécifications du fabricant indiquent que 28,5mL par 20L d'eau est nécessaire pour fournir une solution de 200ppm. Vérifier avec les bandes d'essai (disponibles). 2. La solution de linge d'essuie-glaces de la ligne de prép n'a pas de désinfectant mesurable. Assurez-vous d'utiliser une solution de 200ppm quat ou de javel (1 c. à thé à 1 litre d'eau). Changer au besoin pour maintenir le niveau d'assainissement et la propreté. Vérifier avec les bandes d'essai au besoin (disponible). 3. Les lingettes pour tables à manger ne sont pas stockées dans une solution de désinfectant. Il est indiqué de les remplacer par poste. Veuillez conserver tous les chiffons d'essuyage utilisés dans une solution de désinfectant qui est correctement entretenue. Vérifier avec les bandes d'essai au besoin ou changer régulièrement.
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. Divers aliments dans les unités de réfrigération et le congélateur ne sont pas couverts. S'il vous plaît couvrir les aliments pour protéger contre la contamination. Les steak patties de Salisbury sont entreposées dans le congélateur dans un plateau peu profond au-dessus d'autres plats préemballés plus prêts à manger. Bien que ce ne soit pas un danger immédiat, une meilleure organisation peut réduire le risque de contamination croisée. Examiner l'organisation pour le stockage des aliments. 2. Une quantité modérée de nourriture est stockée sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne (et le congélateur). Les aliments sur le sol sont tous dans les seaux, cependant s'il vous plaît essayer de minimiser le stockage directement sur le sol. Clutter compromet également le nettoyage sous étagères. 3. Les scoops ne doivent pas être entreposés dans les aliments dans des contenants pour vrac. Les surfaces tactiles sur les ustensiles peuvent entraîner la contamination des produits en vrac. Conserver les scoops dans un endroit propre et nettoyer après utilisation. 4. L'assaisonnement en vrac (sel) est maintenu dans un petit pichet sur une étagère de niveau inférieur. C'est une forme exposée de stockage.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1. L'accumulation de noir (poussière/moule/soit/huile?) est présente à un niveau modéré/élevé sur le toit, les lumières et les prises de ventilation à la ligne de grillage. Les lignes électriques et les prises de courant dans le passage sont drapées avec le même matériau. Il s'agissait d'un problème qui avait déjà été signalé au cours de l'inspection. Nettoyer pour enlever toute accumulation. Si les matériaux ne permettent pas de faciliter le nettoyage (cette condition ne peut pas être déterminée visuellement mais l'exploitant a exprimé la question), discutez de la possibilité de le remplacer. Peu importe la facilité du nettoyage, il incombe à l'exploitant de maintenir un environnement de manipulation des aliments propre. 2. Le renforcement est noté sur les ventilateurs et le plafond de l'unité de refroidissement à l'intérieur. Propre. 2. Accumulation des débris/résidus alimentaires notés dans les unités de stockage à froid, les étagères de niveau inférieur, le porte-couteau magnétique, le bac de stockage des aliments, les portes de l'unité de marche, sous les rayonnages et l'équipement, dans les zones et les coins plus difficiles à atteindre ainsi que les caisses. Une amélioration générale du nettoyage est nécessaire. 3. Le décapage et le balayage sous la porte sont détériorés pour certaines portes menant à l ' extérieur. Cela peut être un problème d'entrée de parasites. S'il vous plaît réparer. 4. Rug est en place dans la cuisine devant la porte latérale à l'extérieur. Comme on l'a vu, les tapis ne sont pas un matériau sanitaire à conserver dans un environnement de cuisine. Si des tapis sont nécessaires, utilisez des tapis en caoutchouc qui peuvent être facilement nettoyés et désinfectés. Les mess d'hiver devraient être nettoyés au moyen de garnitures régulières, non conservées par des tapis dans la cuisine. 5. Un certain nombre de feux manquent de couvercles. Notez que le frigo sous terminal 2 de la station serveur ne fonctionne pas --mesuré à 14°C. Assurez-vous que seuls les articles de table sont conservés ici. On a vérifié que c'était le cas au moment de l'inspection. Deux tasses de galets de pomme ? a été transféré à une autre unité au moment de l'inspection.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire n'est pas en place. Utilisez les documents d'orientation fournis pour terminer un plan complet de salubrité des aliments.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'est pas en place. Utiliser les documents d'orientation fournis pour élaborer un plan d'assainissement complet.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  12. Surveillance

    5 infractions

    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): **Les œufs qui sont laissés à l'écart par la grille: discuté avec le chef le contenant ne devrait pas être aussi plein que les œufs (le contenant était plein d'oeufs) devraient être retournés au moins toutes les 2 heures. Cook avait mentionné que les œufs sont utilisés toute la journée. J'ai parlé au cuisinier de la réduction de la quantité d'oeufs dans ce contenant pour s'assurer qu'il y a un bon roulement. Le chef avait déposé des œufs au moment de l'inspection. -au jus a été mesuré à 72C et la sauce a été mesurée à 74C, la soupe de boeuf dans la zone de service a été mesurée à 71C avec un thermomètre à sonde dans les puits à chaud
      • 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Alors que je devais rappeler au manipulateur de nourriture une fois de se laver les mains après avoir fissuré des œufs, j'ai noté que le lavage des mains qui s'est produit peu après impliquait que du savon liquide était frotté sur les mains pendant moins de 15 secondes avant d'être lavé. Une affiche de lavage des mains a été fournie au moment de l'inspection.
      • 5.1 - Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): -Les chiffons d'essuyage humides ont été entreposés dans une solution d'eau de Javel de 50ppm dans la cuisine - la solution d'assainissement a été refaite au moment de l'inspection (plus de 200ppm). S'assurer que la solution d'assainissement est modifiée une fois qu'elle a été visiblement souillée avec des produits organiques. Le chiffon d'essuyage observé en solution désinfectante est utilisé pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments après que les hamburgers crus étaient sur eux - bon. -Distributeur de désinfectant > 200ppm - bon -Rinceur de lave-vaisselle : plus de 50ppm **Rinceur de viande : viande visible notée sur la partie supérieure de l'arrière de la lame - le trancheur de viande doit être nettoyé/assaini dans un délai d'au moins 4 heures ou après utilisation s'il ne sera pas réutilisé immédiatement. ** Petite planche à découper blanche à l'avant de la cuisine utilisée pour couper le pain - est profondément marqué et coloré.
      • 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): ** Divers articles alimentaires dans les unités de réfrigération et le congélateur ne sont pas couverts
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): **Sous l'équipement, dans les zones difficiles à atteindre, et sur le plafond à l'intérieur de la cuisine: des débris alimentaires ont été notés sur le plancher sous/autour/dans des endroits difficiles à atteindre. Cela peut servir d'aliment potentiel pour les ravageurs. Le plafond a de la poussière qui peut tomber sur la nourriture. **Pepsi refroidisseur dans la zone du serveur: les étagères sont rouillées et ont des débris alimentaires sur eux
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  13. Surveillance

    2 infractions

    • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
      • Observation(s): Les chiffons d'essuyage humides sont conservés à température ambiante. Les chiffons d'essuyage humides doivent être entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour tuer des bactéries potentielles. Au moment de l'inspection, l'opérateur a fait déplacer ces tissus dans un seau de solution désinfectante.
      • 2 Observations, faible gravité des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être stockés dans un récipient avec une solution d'assainissement appropriée.
    • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
      • Observation(s): Les galettes de boeuf cru dans un contenant ont été placées près d'un contenant ouvert de légumes tranchés. Discutez avec l'opérateur que les viandes crues devraient être entreposées physiquement séparément des légumes. Les galettes de boeuf cru ont été déplacées au moment de l'inspection
  14. Surveillance

    0 infraction

  15. Surveillance

    0 infraction

  16. Surveillance

    1 infraction

    • 13.5 - Les aliments sont-ils entreposés ou exposés à des températures appropriées?
      • Observation(s): La soupe de bouillon était de 70 °C et la soupe de crème de 68 °C. La purée de pommes de terre était de 60 °C, l'Au Jus était de 60 °C. Le bacon était de 45 °C et la sauce était de 55 °C pendant moins de 2 heures (ces lacunes ont été corrigées au cours de l'inspection).
      • 2 Observations, gravité modérée des conséquences : Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 60°C ou plus.