Island Restaurant
101-Gould's Island 10th Ave Golden BC V0A 1H0 · Restaurant - Food Service
13 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que certains aliments étaient laissés à découvert dans le refroidisseur. Les aliments doivent être entreposés avec des couvercles ou des enveloppes de saran pour éviter la contamination. Comme on a également observé que le ventilateur de refroidisseur à l'entrée avait des débris, les aliments découverts sont plus susceptibles d'être contaminés.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai n'était disponible pour mesurer la concentration d'assainissement de surface de QUATS. Les bandes d'essai garantissent que les concentrations d'assainissement de surface peuvent être surveillées et maintenues de manière adéquate entre 200 et 400ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Observé l'accumulation de débris sur les ventilateurs à l'intérieur du refroidisseur. Cette accumulation peut entraîner un risque accru de contamination alimentaire.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que les principales planches à découper avaient de nombreuses contusions profondes dues à une utilisation répétée, rendant le nettoyage et l'assainissement plus difficiles.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que la porte de sortie dans la cuisine a été laissée ouverte pendant l'opération, ce qui a permis d'établir une voie d'entrée possible pour les ravageurs.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que les évents de la cuisine dans le plafond étaient très sales, ce qui permettait aux débris de tomber et de contaminer les aliments. 2) Lors de l'inspection, il a été noté que le personnel pendait ses vêtements à l'extérieur sur la grille d'entreposage propre, ce qui risquait de contaminer des plats propres.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Observation(s) : On a observé que la porte de derrière était ouverte pendant l'inspection. S'assurer que la porte arrière est fermée en tout temps, sauf si elle est utilisée pour la livraison et/ou l'entrée ou la sortie pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.2A - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): ***Infraction récurrente*** Le lave-vaisselle à haute température n'a pas pu atteindre 72°C en interne (c'est-à-dire au plat) après plusieurs cycles. On a également observé que la température de l'empilement était bien inférieure à 82°C. Réparer/remplacer le lave-vaisselle pour qu'il atteigne un minimum de 72°C en interne (82°C au collecteur)
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La viande crue était entreposée au-dessus des aliments prêts à manger dans la glacière. Les viandes crues doivent toujours être entreposées sous des aliments prêts à manger pour éviter toute contamination croisée.
- F2.4B - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de façon à éviter toute contamination croisée.
- F2.2 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température n'a pas pu atteindre 72°C en interne (c'est-à-dire au plat) après 5 cycles. On a également observé que la température de la membrane était bien inférieure à 82°C. Réparer/remplacer le lave-vaisselle pour qu'il atteigne un minimum de 72°C en interne (82°C au collecteur).
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): La viande crue était entreposée au-dessus, et à côté de la viande cuite dans la glacière. Cela crée un risque de contamination croisée puisque les jus de viande peuvent couler et se transférer sur les aliments prêts à manger servis au public. Veiller à ce que les aliments crus, en particulier la viande, soient entreposés sous les aliments cuits et prêts à manger pour éviter toute contamination croisée.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1) Soupe congelée observée dégivrée à température ambiante pendant moins de 1/2 heure CDI: Sous chef a déplacé la soupe dans un bain d'eau froide courante. 2) Mesure de la température des aliments au-dessus de la ligne de remplissage de glace (c.-à-d. bacon, tomates tranchées, champignons) à 9-11C dans la glacière du petit déjeuner. Le refroidisseur était rempli de glace et les articles étaient placés dans des inserts. Les inserts étaient immergés dans la glace, mais les lignes de remplissage des aliments étaient au-dessus de la glace. Sous chef a déclaré que les articles étaient entreposés dans la glacière pour la nuit et qu'ils étaient placés dans la glacière pour le petit déjeuner vers 9 h le jour-même. 3) N'a pas observé de thermomètres internes pour le réfrigérateur de fruits ou de cola. Fournir des thermomètres internes pour tout l'équipement de réfrigération dans les locaux afin de s'assurer qu'ils maintiennent des températures inférieures ou égales à 4C.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 4.4 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Observé une accumulation de débris alimentaires dans les zones difficiles d'accès de la trancheuse de viande. Nettoyer et assainir la trancheuse de viande au moins toutes les 2 heures lorsqu'elle est utilisée (ou au besoin). 2) Observé une accumulation de poussières et de débris sur le couvercle du ventilateur dans le refroidisseur d'entrée. Nettoyer et assainir régulièrement le couvercle du ventilateur pour empêcher la poussière et d'autres débris de contaminer les aliments.
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les aliments observés (p. ex. poissons, fruits) sont stockés directement sur le sol. Tous les aliments doivent être entreposés à un minimum de 6 pouces du sol pour prévenir la contamination et faciliter le nettoyage. CDI: Sous chef a déplacé les articles à des rayonnages appropriés d'au moins 6 pouces du sol.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 14.5 - Les locaux sont-ils exempts de parasites, de zones de portage et protégés contre l'entrée des ravageurs?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, la porte de l'écran arrière n'était pas fermée correctement. Cela pourrait mener à l'entrée de parasites. Assurez-vous que cette porte est bien fermée en tout temps.
- Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): En marchant dans la glacière, les viandes crues sont stockées au-dessus des articles du désert et du riz. Dans la préparation les viandes crues sont entreposées au-dessus de la sauce aux arachides. C'est une violation répétée. Toutes les viandes crues doivent être entreposées en dessous des aliments prêts à manger. Des scoops étaient gardés dans le contenant de la poubelle. S'assurer que les scoops sont entreposés à l'extérieur des bacs pour éviter toute contamination croisée accidentelle.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments crus doivent être conservés sous des aliments cuits ou prêts à manger.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés de la contamination dans les aires de stockage.
- 1 Observation, haute gravité des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les zones de prép.
- 14.5 - Les locaux sont-ils exempts de parasites, de zones de portage et protégés contre l'entrée des ravageurs?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- 13.6 - Les chiffons essuyés sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?
- Observation(s): Cette installation utilise un désinfectant QUAT. Une solution QUAT de 150 à 200 ppm a été préparée dans un contenant en plastique. Les vêtements d'essuie-glaces seront entreposés dans cette solution.
- 14.1 - Les unités d'affichage des aliments maintiennent-elles des températures alimentaires adéquates?
- Observation(s): On a mesuré que la soupe dans une unité de rétention à chaud était de 56C. La soupe a été réchauffée à 74C avant d'être retournée à l'unité de retenue chaude. La température sera surveillée.
- Les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés ou exposés à une température de 60 °C ou plus chaude.
- 13.6 - Les chiffons essuyés sont-ils entretenus et entreposés de manière hygiénique?