J-Wok Express

6-3818 Gordon Dr Kelowna BC V1W 3Y3 · Restaurant - Food Service

10 inspections

Surveillance26 mars 2025
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): L'ail fraîchement coupé dans l'huile était laissé à une température ambiante sur la grille. On a demandé à l'opérateur de ne garder que de petites portions sur la grille afin qu'elle soit utilisée plus rapidement et qu'elle conserve le reste au réfrigérateur.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés séparément ou au-dessus des viandes crues.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A: Une planche à découper carrée dans la partie arrière de la cuisine était fortement décolorée et doit être remplacée ou refaite. F2.5C: Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans un désinfectant entre les utilisations ou seulement à usage unique. F2.5G: Les aliments doivent être stockés au sol dans le refroidisseur. F2.5K: Les couteaux étaient entreposés dans des espaces entre les équipements. L'opérateur a reçu pour instruction de stocker correctement les couteaux. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les scoops ont des poignées et qu'ils sont entreposés correctement pour prévenir la contamination.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): L'évier de lavage des mains arrière devait être équipé de savon.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les registres de température n'étaient pas tenus. Veiller à ce que les registres de température quotidiens soient maintenus pour tous les réfrigérateurs.
Surveillance28 août 2024
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): La viande crue marinait dans la sauce à température ambiante. La nourriture a été déplacée dans une glacière car elle était sortie depuis moins d'une heure. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont gardés réfrigérés.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés séparément ou au-dessus des viandes crues.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai de chlore ont expiré. Assurez-vous que chaque refroidisseur est équipé d'un thermomètre de travail. *CDI*
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5C: S'assurer que les linges de nettoyage sont conservés dans un désinfectant entre les utilisations ou qu'ils ne sont utilisés qu'un seul. F2.5E : S'assurer que les articles personnels des employés sont entreposés séparément des zones de manutention des aliments F2.5K : S'assurer que les scoops ont des poignées et sont entreposés correctement pour prévenir la contamination.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): S'assurer que la porte des toilettes des employés est fermée en tout temps.
  - F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): Assurez-vous que le décalcomanie actuel est placé sur le permis et qu'il est placé dans un espace accessible au public.
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance10 mars 2023
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les aliments trouvés sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. *Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol pour prévenir la contamination.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): S'assurer que le lave-vaisselle mécanique produit de 50 à 200 ppm de chlore résiduel, tel que vérifié à l'aide de la bande d'essai. Solution temporaire fournie. Un seau d'assainissement a été fabriqué lors de l'inspection. L'assainissement des surfaces de contact avec les aliments doit être fait et disponible pendant les heures d'ouverture du restaurant *Servicer le lave-vaisselle *Avoir des seaux d'assainissement adéquats dans la cuisine pour que le personnel puisse y accéder facilement et permettre un flux de travail du personnel qui minimise la contamination
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Des croûtes sont entreposées dans des aliments secs comme le sucre, la farine et le sel. Les scoops semblent contaminés. *Remplacer les cuillères et les cuillères aussi souvent que nécessaire *Couvrir les épices sèches quand elles ne sont pas utilisées pendant de longues périodes
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station de lavage à la main par l'entrée de la cuisine avait de l'eau chaude éteinte. Rappel donné sur les besoins en eau chaude et l'importance de laver les mains à l'aide d'eau chaude.
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les registres de surveillance de la température ne sont pas tenus. *Redémarrer les registres de température pour surveiller les limites critiques de l'entreposage des aliments froids.
Surveillance5 août 2022
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Des croûtes sont entreposées dans des aliments secs tels que le sucre, la farine et le sel
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): L'installation utilise une méthode d'évier de 3 compartiments pour le nettoyage et l'assainissement. Cependant, le troisième compartiment a été utilisé pour laver la poitrine de poulet crue. Lorsque demandé, le personnel a expliqué comment les trois compartiments étaient utilisés pour le nettoyage et la désinfection des ustensiles et des vaisselles
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): L'évier des toilettes du personnel fuit et c'est pourquoi l'eau a été coupée
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le poste de lavage des mains dans les toilettes du personnel ne fonctionnait pas au moment de l'inspection puisque l'eau était éteinte
Surveillance24 janv. 2022
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Viande crue et oeufs crus entreposés au-dessus des aliments prêts à consommer, comme la laitue, pendant l'inspection
Surveillance11 oct. 2017
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les articles frits en profondeur refroidissent sur les supports de boulangerie, le personnel doit surveiller la température des articles refroidissant. Les aliments doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures. Utiliser des méthodes appropriées ou approuvées.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Pas de registre récent des températures de réfrigération.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle ne rincer aucun désinfectant. Grande planche à découper blanche nécessite une désinfection.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Les tuiles de plafond au-dessus du grill sont sales et nécessitent un nettoyage. Ces tuiles ont besoin d'un nettoyage régulier et devraient être incluses dans un calendrier de nettoyage.
Surveillance16 nov. 2016
2 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): Les sauces sont chauffées plus chaudes. Les sauces doivent être chauffées rapidement à 74 C puis maintenues à chaud.
  - F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Pas de registre récent des températures de réfrigération. Couper l'ail entreposé dans l'huile à température ambiante. Ne conservez pas de grandes portions à la température ambiante, retirez les portions qui seront utilisées rapidement.
Surveillance14 oct. 2015
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Riz à 90 F après deux heures.
  - 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
  - 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Refroidir en face du grill à 45 F Les grumes quotidiennes ne sont pas conservées dans les refroidisseurs et les congélateurs. Exiger un thermomètre pour tous les refroidisseurs et congélateurs alimentaires, et les enregistrements quotidiens doivent être consignés sur un journal de bord.
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
  - 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): L'extérieur des grands bacs utilisés pour le plancher, le riz, etc. nécessitent un nettoyage. Planches de coupe et blocs de découpe, trancheur de viande doit être nettoyé puis désinfecté.
Surveillance9 janv. 2015
0 infraction
Surveillance21 mars 2014
1 infraction
- 9.4 - Le personnel se lave-t-il les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Planche de coupe au-dessus de l'évier