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Kibo Sushi

17 - 4604 37 Street SW Calgary AB T3E 3C9 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans les zones difficiles à atteindre du plancher dans toute l'installation. Construisez de la graisse sur les friteuses. Assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement. Jan 2 2026- Un certain nettoyage a été effectué. Plus de nettoyage nécessaire dans les zones difficiles d'accès des planchers dans toute l'installation
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements mouillés sur les comptoirs. Assurez-vous que les chiffons sont placés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les jambes du lave-vaisselle et la surface du porte-sèche-linge sont accoudées avec un chiffon et des fermetures à glissière. S'assurer qu'ils sont réparés et qu'ils sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans les zones difficiles à atteindre du plancher dans toute l'installation. Construisez de la graisse sur les friteuses. Assurez-vous qu'ils sont nettoyés régulièrement.
  3. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture a placé une paire de gants usagés sur le comptoir de préparation des aliments, puis est allé saluer un client, lui a remis un paquet de menu, et a remis les gants usagés. On lui a immédiatement demandé de retirer les gants, de se laver les mains et de mettre une nouvelle paire de gants.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Atteintes récurrentes : 1) Des autocollants et des rubans clairs ont été apposés et utilisés pour réparer la surface du comptoir des couvercles congélateurs. Ripples notés à la surface. Ensue surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité et facile à nettoyer.2) Les étagères de l'installation n'étaient pas correctement finies. Finissez correctement les étagères. Violation précédente :Des autocollants clairs ont été utilisés pour réparer la surface du comptoir. Ripples notés à la surface. Assurez-vous que les surfaces de préparation des surfaces alimentaires sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du couvercle du congélateur a été endommagé. La mousse isolante était visible. Fixer le couvercle intérieur du congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les rideaux diviseurs étaient sales et accumulés avec des débris alimentaires. Nettoyer la zone indiquée.
  4. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Un linge de nettoyage humide usagé était conservé sur le comptoir. Il a été indiqué que le linge de nettoyage était utilisé pour nettoyer le plancher, puis stocké sur le comptoir. Le linge de nettoyage a été rapidement enlevé et le comptoir a été nettoyé et désinfecté. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être entreposés dans un seau d'assainissement à la concentration correcte en tout temps.2) Le seau d'assainissement du quat n'a pas détecté d'assainissement avec la bande d'essai du quat. Un nouveau seau d'assainissement a été préparé et mesuré à 200 ppm3. Une bouteille de pulvérisation a été mesurée à 150 ppm. La solution d'assainissement a été rejetée et la solution d'assainissement du quat frais a été distribuée dans le flacon à 200 ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture a placé une paire de gants usagés sur le comptoir de préparation des aliments, puis est allé saluer un client, lui a remis un paquet de menu, et a remis les gants usagés. On lui a immédiatement demandé de retirer les gants, de se laver les mains et de mettre une nouvelle paire de gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un ustensile à usage unique qui était stocké par terre dans la salle de stockage. L'ustensile à usage unique a été stocké sur l'étagère de la zone de stockage.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à basse température a terminé trois cycles et l'essai de chlore a été mesuré entre 10 ppm et 25 ppm. Un double lavabo à 2 compartiments était disponible. Le personnel a acheté un bouchon de vidange au moment de l'inspection. Entre-temps, le lave-vaisselle manuel sera utilisé jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique soit réparé. A " ne pas utiliser" signe a été affiché sur le lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées sur le sol dans le coin près du réfrigérateur Maytag. Les déjections ont été rapidement nettoyées. Le piège à souris a été vérifié et aucun signe d'activité n'a été observé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Atteintes récurrentes : 1) Des autocollants et des rubans clairs ont été apposés et utilisés pour réparer la surface du comptoir des couvercles congélateurs. Ripples notés à la surface. Ensue surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité et facile à nettoyer.2) Les étagères de l'installation n'étaient pas correctement finies. Finissez correctement les étagères. Violation précédente :Des autocollants clairs ont été utilisés pour réparer la surface du comptoir. Ripples notés à la surface. Assurez-vous que les surfaces de préparation des surfaces alimentaires sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur du couvercle du congélateur a été endommagé. La mousse isolante était visible. Fixer le couvercle intérieur du congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les rideaux diviseurs étaient sales et accumulés avec des débris alimentaires. Nettoyer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les éclaboussures installées étaient insuffisantes pour arrêter l'éclaboussure. Violation récurrente :Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussure à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier. Violation précédente:Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussures à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des autocollants clairs ont été utilisés pour réparer la surface du comptoir. Ripples notés à la surface. Assurez-vous que les surfaces de préparation des surfaces alimentaires sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
  6. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les éclaboussures installées étaient insuffisantes pour arrêter l'éclaboussure. Violation récurrente :Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussure à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier. Violation précédente:Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussures à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel a appuyé sur le bouton principal du désinfectant pour obtenir le désinfectant au chlore dans le lave-vaisselle et n'a pas testé chaque cycle pour s'assurer qu'il y avait 100ppm de chlore dans la vaisselle. RESTREINTE À UN UTILISATION UNIQUE DES DISSONS ET DES UTENSILS avant que le lave-vaisselle ne soit coupé. Le lave-vaisselle ne distribuait pas de désinfectant. Ne pas utiliser le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit fixé et peut maintenir une concentration de 100 ppm de désinfectant. Les deux éviers à 2 compartiments seront utilisés dans l'intervalle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas testé fréquemment. Assurez-vous que le lave-vaisselle est fréquemment testé ou surveillé. Violation précédente:Le désinfectant pour lave-vaisselle a été surveillé une fois par semaine. Surveillez fréquemment le désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun problème d'assainissement, de structure ou d'activité nuisible n'a été signalé au moment du service le 5 avril 2024, rapport sur les ravageurs. Des déjections de souris ont été observées au mur du couloir arrière où se trouve le réfrigérateur debout. Nettoyer et désinfecter la zone. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour inspecter, traiter et éliminer toute preuve de parasites dans l'installation. Aucune activité n'a été observée dans les pièges à souris.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface pour qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer. Violations précédentes: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface afin qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.2) La ligne potable du lave-vaisselle s'infiltrait dans un contenant. Réparer la fuite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des trous de plafond notés dans la salle mécanique/utilité. Réglez le plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les caisses en bois de la barre de sushi étaient inachevées. Terminer avec un revêtement pour un nettoyage facile. 2) Des autocollants clairs ont été utilisés pour réparer la surface du comptoir. Ripples notés à la surface. Assurez-vous que les surfaces de préparation des surfaces alimentaires sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations récurrentes : 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper. Violations précédentes: 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les bouteilles de sauce étaient enveloppées de serviettes en papier recouvertes de graisse et de taches. Retirer les serviettes en papier et nettoyer quand les bouteilles se salir. 2) La poignée du refroidisseur de sushi était fissurée, et la surface était difficile à garder propre. Remplacez la poignée et assurez-vous que la surface est lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs de recyclables.5) Sous le frigo de la cuisine arrière, on a accumulé des débris alimentaires.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. S'assurer que les zones indiquées sont propres et hygiéniques en tout temps. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi.2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs recyclables.5) Sous le réfrigérateur de la cuisine arrière, les débris alimentaires ont été accumulés.6) Sous les comptoirs de service avant, les comptoirs arrière de la cuisine et les zones difficiles d'accès dans la cuisine étaient sales.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi. Nettoyer les zones susmentionnées.2) La buanderie était encombrée de sacs recyclables. Enlever les déchets et organiser la buanderie. Veiller à ce que toutes les zones soient accessibles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
  7. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les éclaboussures installées étaient insuffisantes pour arrêter l'éclaboussure. Violation récurrente :Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussure à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier. Violation précédente:Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussures à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. Le lave-vaisselle ne distribuait pas de désinfectant. Ne pas utiliser le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit fixé et peut maintenir une concentration de 100 ppm de désinfectant. Les deux éviers à 2 compartiments seront utilisés dans l'intervalle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas testé fréquemment. Assurez-vous que le lave-vaisselle est fréquemment testé ou surveillé. Violation précédente:Le désinfectant pour lave-vaisselle a été surveillé une fois par semaine. Surveillez fréquemment le désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées au mur du couloir arrière où se trouve le réfrigérateur debout. Nettoyer et désinfecter la zone. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour inspecter, traiter et éliminer toute preuve de parasites dans l'installation. Aucune activité n'a été observée dans les pièges à souris.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface pour qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer. Violations précédentes: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface afin qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.2) La ligne potable du lave-vaisselle s'infiltrait dans un contenant. Réparer la fuite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des trous de plafond notés dans la salle mécanique/utilité. Close les trous de plafond.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les caisses en bois de la barre de sushi étaient inachevées. Terminer avec un revêtement pour un nettoyage facile. 2) Des autocollants clairs ont été utilisés pour réparer la surface du comptoir. Ripples notés à la surface. Assurez-vous que les surfaces de préparation des surfaces alimentaires sont lisses, imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations récurrentes : 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper. Violations précédentes: 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les bouteilles de sauce étaient enveloppées de serviettes en papier recouvertes de graisse et de taches. Retirer les serviettes en papier et nettoyer quand les bouteilles se salir. 2) Les gants de coton ont des trous et des fils lâches. Fournir de nouveaux gants. 3) Les rideaux de Fabris couvrant l'entrée de la cuisine étaient recouverts de graisse et de taches. Enlevez-les s'ils peuvent & #39;t être propres quotidiennement. 4) La poignée de refroidisseur de Sushi était fissurée, et la surface était difficile à garder propre. Remplacez la poignée et assurez-vous que la surface est lisse et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes : 1) Les cotons étaient sales.2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs de recyclables.5) Sous le frigo de la cuisine arrière, on a accumulé des débris alimentaires.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. S'assurer que les zones indiquées sont propres et hygiéniques en tout temps. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi.2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs recyclables.3) Les couvercles des luminaires ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse.4) Les filtres de ventilation ont été accumulés avec l'omble, le dépôt de graisse et d'autres résidus.5) Sous le réfrigérateur de la cuisine arrière, les débris alimentaires ont été accumulés.6) Sous les comptoirs de service avant, les comptoirs arrière de la cuisine et les zones difficiles d'accès dans la cuisine étaient sales.) Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été accumulés avec des débris alimentaires.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi. Nettoyer les zones susmentionnées.2) La buanderie était encombrée de sacs recyclables. Enlever les déchets et organiser la buanderie. Veiller à ce que toutes les zones soient accessibles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
  8. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement du quat a été mesuré à 100 ppm. Un seau d'assainissement frais a été préparé à 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les éclaboussures installées étaient insuffisantes pour arrêter l'éclaboussure. Violation récurrente :Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussure à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier. Violation précédente:Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussures à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a été mesuré à 0 ppm. Le lave-vaisselle ne distribuait pas de désinfectant. Ne pas utiliser le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit fixé et peut maintenir une concentration de 100 ppm de désinfectant. Les deux éviers à 2 compartiments seront utilisés dans l'intervalle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas testé fréquemment. Assurez-vous que le lave-vaisselle est fréquemment testé ou surveillé. Violation précédente:Le désinfectant pour lave-vaisselle a été surveillé une fois par semaine. Surveillez fréquemment le désinfectant pour lave-vaisselle.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire n'était disponible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées au mur du couloir arrière où se trouve le réfrigérateur debout. Nettoyer et désinfecter la zone. Communiquez avec une entreprise de lutte antiparasitaire pour inspecter, traiter et éliminer toute preuve de parasites dans l'installation. Aucune activité n'a été observée dans les pièges à souris.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface pour qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer. Violations précédentes: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface afin qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.2) La ligne potable du lave-vaisselle s'infiltrait dans un contenant. Réparer la fuite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des trous de plafond notés dans la salle mécanique/utilité. Close les trous de plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations récurrentes : 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper. Violations précédentes: 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Aucun programme de nettoyage disponible. Élaborer des procédures d'assainissement écrites pour l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes : 1) Les cotons étaient sales.2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs de recyclables.5) Sous le frigo de la cuisine arrière, on a accumulé des débris alimentaires.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. S'assurer que les zones indiquées sont propres et hygiéniques en tout temps. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi.2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs recyclables.3) Les couvercles des luminaires ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse.4) Les filtres de ventilation ont été accumulés avec l'omble, le dépôt de graisse et d'autres résidus.5) Sous le réfrigérateur de la cuisine arrière, les débris alimentaires ont été accumulés.6) Sous les comptoirs de service avant, les comptoirs arrière de la cuisine et les zones difficiles d'accès dans la cuisine étaient sales.) Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été accumulés avec des débris alimentaires.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi. Nettoyer les zones susmentionnées.2) La buanderie était encombrée de sacs recyclables. Enlever les déchets et organiser la buanderie. Veiller à ce que toutes les zones soient accessibles.
  9. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les lingettes de nettoyage étaient gardées sur le comptoir. De nouvelles toiles de nettoyage ont été conservées dans un seau d'assainissement à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et conservés dans une solution d'assainissement à la concentration appropriée pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Il n'y avait pas de seaux d'assainissement disponibles. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à 200 ppm pour chaque station de préparation.2) Une bouteille de vaporisateur de vaporisateur de quat à la zone de service avant a été mesurée à 100 ppm. Le flacon de pulvérisation de désinfectant a été jeté et un désinfectant frais a été rempli.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussure à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier. Violation précédente:Il n'y avait pas de protecteurs d'éclaboussures à l'évier de la cuisine situé entre les deux éviers de compartiment. Installez un éclaboussoir des deux côtés de l'évier.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Au cours de la manutention, les saumons ont été élevés en grandes quantités. Les poissons de saumon étaient rapidement conservés dans la glacière. Pour garder le poisson à la température appropriée, gardez-le dans une glacière lorsqu'il n'est pas encore manipulé. 2) Les contenants sans poignées ont été entreposés et en contact direct avec les bacs alimentaires en vrac. Les conteneurs ont été enlevés. Utilisez un scoop qui a des poignées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments et les contenants étaient entreposés par terre. Tous les aliments et les aliments doivent être conservés à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La soupe Miso a été conservée sur le poêle au grill pour refroidir à 54C. La soupe Miso a été conservée dans une eau froide pour refroidir rapidement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le désinfectant pour lave-vaisselle a été surveillé une fois par semaine. Surveiller le désinfectant pour lave-vaisselle tous les jours.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à double main de service avant était inaccessible avec des ustensiles et un plateau de sushi. Les aliments ont été rapidement enlevés.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Violation récurrente : 1) Les bandes d'essai du pH n'étaient pas disponibles. Fournir une bande d'essai pour mesurer le pH du riz sushi acidifié. Violations antérieures : 1) Les bandes d'essai du pH n'étaient pas disponibles. Fournir des bandes d'essai du pH et s'assurer que le pH du riz sushi est inférieur à 4.6.2) L'intercepteur de graisse n'avait pas été entretenu depuis l'ouverture de cette entreprise. Service de l'intercepteur de graisse lorsque les niveaux combinés de graisse et de solides atteignent 25%. Documenter toutes les inspections, les services et l'entretien.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation récurrente: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface pour qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer. Violations précédentes: 1) Grout s'était usé de la surface de préparation des aliments carrelés de la barre de sushi. Des débris ont été notés entre les tuiles. Réparer la surface afin qu'elle soit lisse, non absorbante à l'humidité et facile à nettoyer.2) La ligne potable du lave-vaisselle s'infiltrait dans un contenant. Réparer la fuite.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des trous de plafond notés dans la salle mécanique/utilité. Close les trous de plafond.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violations récurrentes : 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper. Violations précédentes: 1) Des bols étaient utilisés pour manipuler des miettes de panko et des œufs marinés. Utilisez des ustensiles et assurez-vous que les poignées n'entrent pas en contact avec les aliments.2) Il y avait des marques noires sur une planche. Nettoyer et désinfecter la planche à découper.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le congélateur à l'arrière de la cuisine avait des surfaces rouillées. Réparer ou remplacer le congélateur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi.2) La salle mécanique/utilitaire était encombrée de sacs recyclables.3) Les couvercles des luminaires ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse.4) Les filtres de ventilation ont été accumulés avec l'omble, le dépôt de graisse et d'autres résidus.5) Sous le réfrigérateur de la cuisine arrière, les débris alimentaires ont été accumulés.6) Sous les comptoirs de service avant, les comptoirs arrière de la cuisine et les zones difficiles d'accès dans la cuisine étaient sales.) Les couvercles des contenants alimentaires en vrac ont été accumulés avec des débris alimentaires.8) Le cadre de la porte coulissante du réfrigérateur avait accumulé des débris alimentaires. Violations antérieures:1) Il y avait une accumulation de débris sur le lave-vaisselle, étagères et le plancher par l'évier à main de barre de sushi. Nettoyer les zones susmentionnées.2) La buanderie était encombrée de sacs recyclables. Enlever les déchets et organiser la buanderie. Veiller à ce que toutes les zones soient accessibles.