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Koko

620A 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait aucun moyen de tester le pH du riz sushi. Obtenir des bandes d'essai du pH avec une plage appropriée, un pHmètre ou un autre moyen acceptable de vérifier le pH du riz sushi pour s'assurer qu'il se situe dans une plage acceptable.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale de l'eau au niveau du plat pour le lave-vaisselle à haute température mesurait 68 degrés Celsius. La température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle de désinfection des lave-vaisselle à haute température doit mesurer plus de 71 degrés Celsius.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait accumulation d'eau dure et/ou croissance de moisissure à l'intérieur de la machine à glace. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de pourriel, d'œuf et de riz, ainsi que les rouleaux de pourriel et de riz étant stockés sous des lampes à chaleur sur le comptoir avant avaient des températures internes de 35 degrés Celsius. Ces articles sont périssables et doivent être entreposés à chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou à froid (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage avant, qui contenait des articles tels que des sandwichs à salade d'oeufs et des rouleaux de sushi, avait une température ambiante de 13 degrés Celsius. Les articles périssables ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Faites réparer ou réparer le refroidisseur, le régler ou le remplacer. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection initiale

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La chaudière à nouilles est située à côté de l'évier à deux compartiments et aucune barrière n'est installée entre les deux équipements. Veuillez installer une barrière propre entre la chaudière noodler et l'évier de lavage à la vaisselle à deux compartiments pour éviter toute contamination croisée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai/ pHmètre pour pouvoir tester et vérifier le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH de 4,6 ou moins (plus acide) pour être maintenu à température ambiante. Veuillez obtenir des bandes de pH ou un pHmètre pour pouvoir tester le pH du riz sushi après chaque lot.