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Koko

620A 17 Avenue SW Calgary AB T2S 0B4 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Koko a été inspecté 4 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 12 décembre 2024. La dernière inspection, le 24 février 2026, a relevé 3 infractions.

1 des 4 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 3 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 24 février 2026. Par exemple : Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 12 décembre 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois le 15 avril 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé une fois le 24 février 2026. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 24 février 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Il n'y avait aucun moyen de tester le pH du riz sushi. Obtenir des bandes d'essai du pH avec une plage appropriée, un pHmètre ou un autre moyen acceptable de vérifier le pH du riz sushi pour s'assurer qu'il se situe dans une plage acceptable.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale de l'eau au niveau du plat pour le lave-vaisselle à haute température mesurait 68 degrés Celsius. La température de l'eau au niveau du plat pendant le cycle de désinfection des lave-vaisselle à haute température doit mesurer plus de 71 degrés Celsius.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait accumulation d'eau dure et/ou croissance de moisissure à l'intérieur de la machine à glace. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les rouleaux de pourriel, d'œuf et de riz, ainsi que les rouleaux de pourriel et de riz étant stockés sous des lampes à chaleur sur le comptoir avant avaient des températures internes de 35 degrés Celsius. Ces articles sont périssables et doivent être entreposés à chaud (60 degrés Celsius ou plus) ou à froid (4 degrés Celsius ou moins).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur d'affichage avant, qui contenait des articles tels que des sandwichs à salade d'oeufs et des rouleaux de sushi, avait une température ambiante de 13 degrés Celsius. Les articles périssables ont été retirés du refroidisseur pendant l'inspection. Faites réparer ou réparer le refroidisseur, le régler ou le remplacer. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection initiale

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La chaudière à nouilles est située à côté de l'évier à deux compartiments et aucune barrière n'est installée entre les deux équipements. Veuillez installer une barrière propre entre la chaudière noodler et l'évier de lavage à la vaisselle à deux compartiments pour éviter toute contamination croisée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • au moment de l'inspection, on ne disposait pas de bandes d'essai/ pHmètre pour pouvoir tester et vérifier le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH de 4,6 ou moins (plus acide) pour être maintenu à température ambiante. Veuillez obtenir des bandes de pH ou un pHmètre pour pouvoir tester le pH du riz sushi après chaque lot.

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