La Baguette Catering

102 & 103-607 Victoria Rd Revelstoke BC V0E 2S0 · Restaurant - Food Service

13 inspections

1. Surveillance14 oct. 2026

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): During inspection, Salad Fridge measured at 8.5°C. Temperature logs indicated temperatures of 8-11°C. • Discontinue use of this fridge until it can be adjusted or serviced to ensure it is able to maintain a temperature of 0-4°C During inspection, pizza prep table measured at 4.5°C under the food, but pizza toppings were measured at above 4°C. • Adjust and monitor the pizza prep table to ensure pizza toppings are maintained at 4°C or lower, or, ensure toppings are only stored in the table for less than 2 hours, after which they are removed and placed in a cold storage unit at or below 4°C.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
     • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Digital probe thermometer should be sanitized before use to prevent cross contamination of food, and in the inadvertent introduction of potential allergens. • Acquire antiseptic alcohol pads or other sanitization method for use with the probe thermometer.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): At the time of inspection, the weatherstripping around the door had degraded, and part of the floor had bunched up and was preventing the screen door on the back door from closing completely. • Ensure the screen door can close completely and seal the back entrance effectively.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Corrected During Inspection - The bottle of sanitizer connected to the dispenser had run out. A new bottle of sanitizer was connected. • Ensure test strips are used regularly to test sanitizer solution concentrations, and that the sanitizer bottle is regularly checked.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): At the time of inspection, dust accumulation was noted on the fan covers on the condenser units in both walk-in coolers. This can cause contamination of food. • Remove, clean and sanitize the plastic fan covers before replacing them on the condenser units in the walk-in coolers. Ice machine had some residue on the sides of the well and the inside of the lid. This can lead to contamination of ice, which is a ready-to-eat food. • Deep clean the ice machine.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
2. Surveillance8 janv. 2026

   4 infractions

   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): Il restait de la soupe et de la casserole pour le personnel entreposé dans la zone de danger. La soupe était entreposée au grill à 44C et la casserole refroidissait au comptoir à 23C. Veuillez vous assurer que les aliments ne sont pas entreposés dans la zone de danger pendant plus de 2 heures et réchauffer les aliments à au moins 74C avant de servir ou de tenir chaud.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Ils ont des bandes d'essai et des thermomètres, mais le lave-verre et le désinfectant à bar n'étaient pas testés et enregistrés quotidiennement. - Thermomètre de la boulangerie à l'intérieur du refroidisseur a été cassé - la jauge de rinçage finale intégrée du lave-vaisselle a été cassée - le thermomètre de la cuisine au lave-vaisselle a été d'environ 10 F de moins que mon thermomètre de la sonde - aucun journal de la cuisine et du lave-vaisselle bar; la température et le chlore résiduel respectivement
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): - le lave-vaisselle de cuisine était le nettoyage et l'assainissement des plats correctement, le rinçage final au plat était 164F ( thermomètre à sonde EHO) et devrait être >160F. Mais comme au dessus de leur jauge de machine et thermomètre à disque ne fonctionnent pas. - la bouteille de désinfectant du lave-verre de bar semblait remplie d'eau. La bouteille a été remplacée, la machine a commencé et retesté (2X) mais il n'y avait toujours pas de chlore résiduel. Les pompes à réactif ne semblent pas fonctionner correctement. On leur a ordonné de ne pas utiliser le lave-verre jusqu'à nouvel ordre de l'OHE. Ils ont accepté de faire passer tous les verres de bar dans le lave-vaisselle de la cuisine à titre provisoire.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - les étagères de cuisine à l'italienne étaient impures et corrodées. Veuillez nettoyer dès que possible, et le budget pour le remplacement des rayonnages. - la boulangerie wal-in congélateur a besoin d'un dégivrage majeur - lave-vaisselle de cuisine rinçage final - bar lave-verre ne fonctionne pas correctement - les bouteilles de désinfectant pulvérisateur dans l'ensemble avaient <200ppm QUATS - distributeur de désinfectant a été trouvé prendre un certain temps pour tirer le désinfectant. La traction initiale n'a ni mousse ni désinfectant, mais après une trentaine d'années, j'ai rempli un seau et observé une mousse et > 200ppm QUATS. SO, s'il vous plaît assurez-vous de faire fonctionner le distributeur jusqu'à ce que la mousse apparaît et puis remplir les bouteilles de pulvérisation. Assurez-vous également de tester le désinfectant quotidiennement et de le remplacer au besoin. LIGNES DIRECTRICES CLÉS POUR LES SANITAIRES DES QUATS 1. Tester régulièrement : Utiliser des bandes d'essai spécifiques au quat (qui peuvent être achetées dans des magasins de produits chimiques ou de restauration) pour vérifier la concentration avant chaque utilisation et périodiquement tout au long de la journée (toutes les 2 à 4 heures, ou plus en cas d'utilisation intensive). La couleur de la bande d'essai doit correspondre à la plage acceptable sur le tableau du fabricant. 2. Changement en cas de souillure : La solution doit être immédiatement remplacée si elle devient trouble, contient des particules alimentaires ou est visiblement sale, peu importe la durée de son utilisation. 3. Suivez les instructions du fabricant : Respectez toujours les instructions spécifiques sur l'étiquette de votre produit pour le mélange, le temps de contact et la température recommandée, car les exigences peuvent varier selon le produit et l'utilisation prévue (p. ex., désinfection vs désinfection). 4. Éviter la reliure Quat : Certains tissus, comme les serviettes éponges ou les linges de lin, peuvent absorber les ingrédients actifs du quat et réduire l'efficacité de la solution (reliurequat). Pour éviter cela, envisager d'utiliser une méthode d'application de pulvérisation ou des serviettes en microfibre spécifiques conçues pour ne pas lier les quats. 5. Étiquette correcte : Si vous utilisez un flacon de pulvérisation ou un seau non identifiable, assurez-vous qu'il est clairement étiqueté comme « sanitizer ». 6. Séchage à l'air : Les articles désinfectés dans une solution de quat ne nécessitent généralement pas de rinçage final à l'eau potable, mais doivent pouvoir sécher complètement après le temps de contact approprié.
3. Surveillance19 sept. 2024

   3 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): La température finale de rinçage du lave-vaisselle mesurée à 60 °C à la surface du plat. La température finale de rinçage doit être de 71 °C au minimum pour bien désinfecter les plats. Réparer le lave-vaisselle et vérifier qu'une température de 71 °C est atteinte à la surface du plat.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B (1) - On a observé l'accumulation de saletés et de débris sur le plancher du congélateur. Les locaux doivent être entretenus dans un état propre et sanitaire pour minimiser l'attraction des ravageurs. Nettoyer le plancher du congélateur. F2.5B (2) - Le plancher près du refroidisseur à l'italienne se détériore. Les planchers doivent être maintenus en bon état pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces. Réparer le plancher pour s'assurer qu'il est lisse, facile à nettoyer et antidérapant. F2.5C - Les chiffons d'essuiement étaient entreposés sur les comptoirs. Pour prévenir la croissance d'agents pathogènes et limiter le transfert aux surfaces de contact avec les aliments, les chiffons d'essuyage doivent être entreposés dans une solution désinfectante. Entreposer les chiffons d'essuyage pour une utilisation continue dans un seau de désinfectant approuvé et changer la solution toutes les 2 heures ou au besoin. F2.5G (1) - On a trouvé que la laitue était recouverte de chiffons d'essuyage qui semblaient impurs et décolorés. Les chiffons d'essuyage peuvent contenir des agents pathogènes qui peuvent contaminer les aliments. Utilisez d'autres matériaux non alimentaires, comme l'emballage en plastique, pour couvrir les aliments. F2.5G (2) - Un sac ouvert de farine a été trouvé entreposé sur le sol. Les aliments doivent être conservés à un minimum de 15 cm du sol sur des supports, des étagères ou des palettes pour les protéger de la contamination et des parasites. Placez tous les aliments sur des supports, des étagères ou des palettes d'au moins 15 cm du sol. F2.5K - On a constaté que les scoops utilisés pour les marchandises sèches étaient entreposés avec des poignées immergées dans des produits alimentaires. Pour prévenir la contamination des aliments, les poignées de scoops doivent rester verticales et extérieures aux produits alimentaires. S'assurer que les poignées de scoops ne sont pas immergées dans le produit alimentaire.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Le plan d'assainissement a été jugé dépassé et doit être mis à jour pour refléter les pratiques actuelles.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
     • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
4. Surveillance18 mai 2023

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Le refroidisseur à expresso était à 8C. Il a été suggéré que tous les produits soient refroidis dans le refroidisseur de marche avant de les transférer à celui-ci. Le refroidisseur de préparation de ligne était à 22C+ en haut et à 15C en bas. Étagère isolante suggérée entre chauffe-eau et refroidisseur. Refroidisseurs de préparation de pizza haut à 15C. Veuillez réparer ou ajuster vos refroidisseurs dès que possible et ne pas y stocker les aliments périssables pendant plus de 2 heures.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): - la trémie de slushie à barres était lavée mais non désinfectée - le distributeur de désinfectant ne fonctionnait pas et il y avait une certaine confusion au sujet de la différence entre les papiers d'essai Chlorine et QUATS.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - une paroi à côté du congélateur à crème glacée a été ouverte et doit être terminée dans une finition lavable et non absorbante. - La jauge de lavage du lave-vaisselle est cassée - bacs de stockage à sec en vrac réparés avec du ruban adhésif. Cela peut entraîner des shards en plastique dans vos produits au four. Remplacer les couvercles.
5. Surveillance15 nov. 2022

   3 infractions

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): 1. La couverture de gelato était en mauvais état et pouvait permettre la contamination. Faites réparer ou remplacer cette housse. En suspens depuis le 28 avril 2022. 2. Tuiles de plafond manquantes dans la zone de cuisson et de lavage à la vaisselle. Ils doivent être remplacés par le type qui est lisse, non absorbant et facile à nettoyer. En suspens depuis le 28 avril 2022. 3. Les bacs à marchandises sèches sont cassés et fixés avec du ruban de canard. Il faut les remplacer. Le ruban de canard n'est pas facile à nettoyer et ne devrait pas être utilisé pour réparer des articles à long terme. 4. La salle de bain du personnel a été jugée nécessaire. Cette zone doit être nettoyée au minimum tous les jours. 5. On a constaté que le contreplaqué brut était utilisé dans tous les locaux alimentaires, ce qui n ' est pas facile à nettoyer et absorbe les graisses et l ' humidité. Toutes les surfaces doivent être finies pour être facilement propres. 6. La paroi sous les distributeurs de désinfectants/détergents est en mauvais état. Cette zone du mur doit être refaite pour qu'elle soit non absorbante et durable.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): La porte des toilettes du personnel doit être munie d'un mécanisme d'auto-fermeture qui s'ouvre directement dans une zone de transformation des aliments.
     • F2.6I Les installations alimentaires doivent être séparées des zones et activités incompatibles.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s) : Râpé de la serviette en papier au moment de l'inspection. Utilisation de serviettes avant pour sécher les mains.
6. Surveillance28 avr. 2022

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A La couverture du gelato congélateur commence à se dégrader, les particules peuvent tomber et contaminer le gelato. Les tuiles de plafond dans la cuisine manquent, la poussière et les débris peuvent tomber dans la nourriture pendant la préparation. Action corrective: • Remplacer le couvercle du congélateur à gelato • Remplacer les carreaux de plafond, s'assurer que les carreaux utilisés sont non poreux F2.5C Vêtements usagés d'essuyage stockés sur le comptoir et dans les tabliers. Les vêtements ne doivent être utilisés qu'une seule fois ou conservés dans une solution d'assainissement pour éviter la contamination des surfaces de contact avec les aliments. Mesure corrective: • Entreposer les vêtements immergés dans une solution de désinfectant 200-400ppm • Surveiller la concentration de la solution de désinfectant avec des bandes d'essai appropriées • Submerger pendant au moins 30 secondes entre les utilisations • Remplacer la solution de désinfectant toutes les 2 heures ou au besoin F2,5G Scoops pour les produits secs (fleurs, sucres, etc.) entreposés avec le produit. Action corrective: • Stocker les scoops à l'extérieur du produit • Utiliser des outils à point unique comme les scoops, éviter les conteneurs à pinte avec plusieurs points de contact
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
7. Surveillance31 août 2017

   3 infractions

   • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. Certains refroidisseurs manquaient de thermomètres. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. Veuillez s'assurer que toutes les unités de stockage à froid avec des HPF contiennent un thermomètre précis qui est réglé à un endroit facile à voir et qui reflète les zones plus chaudes de l'unité. 2. Refroidisseur à affichage dessert (température ambiante mesurée à 9-10 °C). Températures de surface du produit mesurées à 5-9°C. Les relevés de température semblent montrer de grandes fluctuations de température de 2°C à 13°C. S'il vous plaît l'unité de service pour s'assurer qu'il maintient les produits à 4°C ou plus froid. Des mesures correctives appropriées doivent être prises et documentées pour les mesures non conformes. 3. Refroidisseur de la ligne de prép Sandwich mesuré à 4-5°C (niveaux inférieurs) et jusqu'à 15°C (insérer la température de surface). Régler la préparation à froid en sandwich (1-3°C au niveau inférieur recommandé) afin de réduire la température d'insertion. Fermer le couvercle au niveau de l'insert chaque fois que possible et minimiser les volumes de l'insert afin que le roulement soit rapide.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): 1. La bouteille d'assainissement Quat au distributeur était sèche. Toutes les solutions d'assainissement par pulvérisation et d'essuyage de tissu étaient faibles ou absentes dans le désinfectant. Une nouvelle bouteille a été remplacée au distributeur au moment de l'inspection. L'exploitant a reçu l'instruction de remplacer toutes les bouteilles et solutions en tissu de pulvérisation. Corrigé lors de l'inspection. Veuillez ajouter un distributeur de désinfectant à la liste de contrôle quotidienne. Obtenir des bandes d'essai pour effectuer des vérifications quotidiennes. 2. Sifter biologique a été mal placé au puits de la crème glacée et entravant le bouffage approprié. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que le personnel est au courant de l'orientation correcte. 3. Coupe pour scoop glace de boisson a été placé directement dans la glace à la station barista. Le risque potentiel de contamination de la glace a été examiné avec le personnel au moment de l'inspection. Un scoop avec une poignée doit être utilisé et placé dans un endroit propre à l'extérieur du refroidisseur.
   • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
     • Observation(s): 1. Le sol dans la cuisine est sale et a beaucoup de suivi/organique. S'il vous plaît, faites le ménage. Les lignes de coulis nécessitent une attention particulière. 2. L'écran magnétique de la porte arrière ne se ferme pas facilement. Elle ne décourage pas non plus l'entrée des rongeurs. Veuillez installer une porte d'écran fixe. Considérez le style rétractable "écran fantôme". 3. Le congélateur à l'entrée a gel/glace accumulé. Veuillez examiner l'état et rectifier. Remarque : Veuillez vérifier régulièrement l'intégrité de la brosse au four à pizza au bois en cuivre. Méfiez-vous de tout avis ou rappel de brosses métalliques par l'entremise de Santé Canada. La préoccupation récemment est généralement autour des brosses bbq, cependant, veuillez prendre des précautions égales avec n'importe quelle brosse métallique autour des surfaces de contact alimentaire.
8. Surveillance26 juill. 2016

   3 infractions

   • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
     • Observation(s): 1. La température ambiante dans la cuisine principale a été mesurée à 11°C. La température du noyau alimentaire (fromage de feuillus) sonde à 8°C. Le journal de température indiquait que la température AM était satisfaisante à 4 °C. Lors d'une enquête plus approfondie, l'exploitant a noté que le compresseur ne fonctionnait pas. Comme le dysfonctionnement semble assez récent et que la phase de décalage serait minimale aux températures mesurées, l'option de jeter les produits a été laissée à la discrétion de l'exploitant. Tous les HPF étaient nécessaires au minimum pour être déplacés dans un autre refroidisseur fonctionnel. Veuillez noter que le thermomètre de cette unité peut être inexact et biaisé vers une lecture plus froide. Veuillez vérifier avec un autre thermomètre ou sonder la température d'un contenant d'eau qui s'est équilibré avec la température du refroidisseur. 2. Température ambiante du refroidisseur d ' affichage avant mesurée à 10 °C. Température de surface des aliments mesurée à 8°C. Le journal de température indique que la température AM est satisfaisante. L'exploitant a indiqué que cette unité a des difficultés à maintenir la température en raison d'une utilisation importante. Comme on l'a vu, les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir les aliments à 4°C ou moins pendant leur utilisation. En raison de la nature moins risquée des produits de dessert et du renouvellement rapide des sandwiches, aucun aliment n'a été jeté au moment de l'inspection. Veuillez dégivrer/servir le réfrigérateur pour maintenir une meilleure efficacité de travail. Réglage à basse température si possible. Veuillez vous assurer que tous les HPF sont maintenus à 4°C ou plus froids pendant les heures de service. 3. Les températures d'insertion sur la ligne de préparation en sandwich ont été sondées à 10 °C. Certaines valeurs de température de surface étaient de 20 °C. La température de stockage à froid en dessous est satisfaisante à 4°C. En raison du renouvellement rapide des inserts, une température de surface allant jusqu'à 8°C est généralement acceptée pendant le service, mais les températures du cœur ne doivent pas dépasser 4°C. Veuillez considérer les options discutées (baisse de la température du refroidisseur, fermeture du couvercle plus pendant le service, stockage des bouteilles de sauce dans la glace afin que le couvercle puisse fermer complètement, réduction du niveau de remplissage des inserts, à l'aide d'inserts métalliques, etc.). Les produits qui sont des HPF et qui ne satisfont pas aux exigences indiquées seront éliminés dans les cas futurs.
   • 10 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
     • Observation(s): Il est à noter que les oeufs utilisés dans cette installation sont toujours d'une source non graduée. Les oeufs ont été inspectés pour être décrochés et réfrigérés. La propreté est généralement bonne, mais des taches et des flocons mineurs sont notés sur certains oeufs qui ne seraient pas le cas d'un produit classé. Veuillez envisager de passer à un ovoproduit classé. Comme nous l'avons déjà mentionné, les règlements provinciaux ne permettent que la vente d'oeufs non classés directement de la ferme au consommateur final. La distribution ou l'utilisation d'oeufs non classés constitue une violation du règlement sur le classement des oeufs en coquille de la Colombie-Britannique.
     • 10.1 - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
   • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
     • Observation(s): 1. Marcher dans le congélateur a l'accumulation de glace. Veuillez éteindre la partie capteur pour atténuer les problèmes et dégivrer le congélateur à son arrivée. Assurez-vous que tous les produits entreposés au congélateur sont protégés contre la contamination par le condensat. 2. Veuillez remplacer les panneaux de plafond sur les zones de préparation alimentaire dans la cuisine arrière.
9. Surveillance6 janv. 2016

   3 infractions

   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Panini spatula est de nouveau stocké sous la presse panini. Veuillez vous assurer que cette pratique est interrompue par le personnel car la surface sous la presse panini ne convient pas pour le stockage des surfaces de contact avec les aliments entre les utilisations. L'autosurveillance quotidienne de la concentration d'assainissement pour le distributeur de quat et le lave-vaisselle pour assurer 200ppm quat et 50ppm chlore devrait avoir lieu. Il est recommandé d'enregistrer les valeurs dans le journal de la température quotidienne.
   • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): La dernière copie du plan de salubrité des aliments a nécessité des révisions supplémentaires. Veuillez remplir les révisions demandées et veiller à ce que les attentes soient examinées avec le personnel. Conservez une copie sur place et le personnel pourra l'examiner en tout temps. J'ai examiné des considérations en vertu des Lignes directrices sur l'innocuité des oeufs en commun. Les opérations de l'établissement sont conformes aux présentes lignes directrices. Des lignes directrices ont été fournies aux propriétaires/exploitants.
   • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): La dernière copie du plan d'assainissement a nécessité des révisions supplémentaires. Veuillez remplir les révisions demandées et veiller à ce que les attentes soient examinées avec le personnel. Conservez une copie sur place et le personnel pourra l'examiner en tout temps.
10. Surveillance24 juin 2015

    3 infractions

    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le thermomètre infrarouge est à environ deux degrés de celsius (favorisant le côté froid). Par exemple, si la température réelle du réfrigérateur est de 6°C, il est probable que le thermomètre enregistre 4°C. Comme on l'a vu, veuillez noter cette différence aux fins de la surveillance de la température et de la tenue de registres. Il est recommandé de marquer cette différence sur le thermomètre. Veuillez faire étalonner l'équipement. Veuillez également vous assurer que chaque unité est équipée d'un thermomètre précis afin de vérifier les relevés. De nombreux thermomètres en unités sont cassés ou inexacts.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments est périmé et doit être mis à jour. Veuillez remplir un plan complet de salubrité des aliments qui reflète tous les articles de menu et les aliments produits dans cette installation. Des plans détaillés de sécurité alimentaire pour toutes les recettes sous vide sont requis.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement est obsolète et doit être mis à jour. Veuillez utiliser les documents d'orientation fournis pour vous aider dans cette exigence. Les méthodes de validation des niveaux d'assainissement doivent être indiquées.
11. Surveillance11 déc. 2014

    0 infraction

12. Surveillance14 mai 2014

    0 infraction

13. Surveillance6 mai 2013

    0 infraction