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Longhorn Pub

4513 25 Ave Vernon BC V1T 6L3 · Restaurant - Food Service

13 inspections

  1. Surveillance

    0 infraction

  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Observation: Nourriture laissée à découvert dans le refroidisseur. Mesures correctives : Gardez les aliments entreposés couverts de couvercles ou d'enveloppes de qualité alimentaire. Observation : Des croûtes observées à l'intérieur d'ingrédients de stockage secs (c.-à-d. farine et sucre). Mesures correctives : Les scoops ont été enlevés et doivent être entreposés séparément des ingrédients secs. Observation: Étagères dans la zone de stockage à l'eau froide et sèche observée avec des débris/poussières. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter toutes les étagères pour prévenir la contamination des aliments.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
      • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Observé plusieurs cafards sur des pièges collants. La population de ravageurs a diminué de façon significative. L'exploitant a une société de lutte antiparasitaire sous contrat pour le service continu. Mesures correctives : Poursuivre le service de lutte antiparasitaire en réponse au danger actuel et pour la prévention continue. Nettoyer et désinfecter fréquemment les surfaces de contact avec les aliments. Enlevez en toute sécurité les gouttes. Jeter tout aliment endommagé par les ravageurs visibles. Ne pas appliquer de pesticides ou d'autres substances à moins de recommander par l'entreprise de lutte antiparasitaire.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5C: Observation: Stockage insatisfaisant des chiffons d'essuyage de surface. Mesures correctives : Les chiffons d'essuyage de surface doivent être entreposés dans des seaux remplis de désinfectant. Submerger les tissus pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou modifier le désinfectant toutes les 2 heures pour assurer une concentration appropriée (ppm). Assurez-vous d'une quantité suffisante de seaux d'assainissement pour un accès facile pour le personnel. F2.5E: L'opérateur a indiqué que le convertisseur français n'est plus utilisé. L'exploitant doit nettoyer et désinfecter l'unité et/ou la désinstaller et l'enlever des locaux.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
      • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.4: Plan d'assainissement inadéquat.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  4. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: Les aliments dans la partie supérieure d'un refroidisseur de table prép ont été mesurés à 8°C. Les sauces en bouteille sont conservées dans le couvercle ouvert. Cela décourage la fermeture du couvercle et peut augmenter la température de rétention. Action corrective: Régler ou entretenir le refroidisseur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. Ne conservez pas d'objets dans le couvercle supérieur. Conserver les sauces périssables à ≤4°C.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: Certains aliments sont découverts dans le refroidisseur. Mesures correctives : Gardez les aliments entreposés couverts de couvercles ou d'enveloppes de qualité alimentaire. F1.7C: La pelle pour la machine à glace est stockée dans une caisse avec divers articles. Action corrective: Entreposez le scoop par lui-même dans un récipient propre et sec. Nettoyer et désinfecter la pelle et son contenant au moins une fois par jour. Retourner la boule de glace dans le compartiment de stockage entre les utilisations, ne pas stocker en contact avec la glace.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2C: Il y a des insectes dans les locaux. Des signes d'activité minimale des rongeurs ont été observés. L'exploitant a déjà retenu une entreprise de lutte antiparasitaire sous contrat pour desservir l'installation. Mesures correctives : Prendre des mesures pour éliminer les ravageurs. Continuer de fournir des services de lutte antiparasitaire en réponse au danger actuel et pour la prévention continue. Nettoyer et désinfecter fréquemment les surfaces de contact avec les aliments. Enlevez en toute sécurité les gouttes. Jeter tout aliment endommagé par les ravageurs visibles. Ne pas appliquer de pesticides ou d'autres substances à moins de recommander par l'entreprise de lutte antiparasitaire. Les conditions qui soutiennent l'élevage et le portage doivent être identifiées et résolues afin d'éviter les récidives. D'autres inspections seront effectuées afin d'évaluer le risque pour la santé publique et de déterminer si une intervention supplémentaire est nécessaire.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3D: La solution d'assainissement du distributeur a été mesurée à 0 ppm Quat résiduel. Action corrective: Service ou remplacer le distributeur de sorte que la solution d'assainissement est constamment diluée à 200 ppm Quat. Entre-temps, préparer une solution d'assainissement du chlore à 200 ppm (5 mL de javel non parfumé par litre d'eau) pour utilisation sur les surfaces de contact avec les aliments. Maintenez des bouteilles de pulvérisation de désinfectant séparées dans la cuisine et devant la maison.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • accumulation de graisse à la ligne de cuisson • étagères de refroidissement à l'italienne • salle de service arrière • Difficile d'atteindre les espaces dans les locaux Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Augmenter la fréquence globale de nettoyage et d'assainissement. Retirer les feuilles et les autres revêtements.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  5. Surveillance

    0 infraction

  6. Surveillance

    1 infraction

    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Observation: Lacunes encore présentes sous les portes, trous qui permettraient l'entrée des ravageurs. La compagnie de lutte contre les ravageurs de l'orkine a toujours été engagée pour des visites mensuelles. Mesures correctives : S'assurer que toutes les fissures et les crevasses sont recouvertes de laine d'acier et scellées pour empêcher l'entrée de parasites dans l'établissement. Contrat Orkin visiter l'établissement bi-hebdomadaire plutôt que mensuel. Rapport d'EHO Orkin.
  7. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Observation: les ailes de poulet crues sont entreposées à température ambiante pour dégivrer. La température mesurée était à 20C. Les ailes de poulet ont été jetées. Discuter des méthodes de dégel appropriées avec l'opérateur. Mesures correctives : s'assurer que le personnel est formé aux procédures de décongélation appropriées. Les aliments congelés peuvent être décongelés de l'une des trois façons suivantes : 1. Les aliments congelés peuvent être placés au réfrigérateur/refroidisseur à 4C pendant la nuit. 2. Les aliments congelés peuvent être décongelés sous eau froide courante. 3. Les aliments congelés peuvent être cuits à partir de congelés.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Observation: Spoons observés à l'intérieur des ingrédients de stockage secs (c.-à-d. farine et sucre), contenants également observés sans couvercle. Mesures correctives : Les scoops ont été enlevés et doivent être entreposés séparément des ingrédients secs.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Les lacunes sont visibles à certaines portes extérieures. La porte arrière est parfois laissée ouverte pendant l'opération. Société de lutte antiparasitaire à venir chaque mois, augmenter la fréquence à chaque semaine jusqu'à ce que les lieux soient installés. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures. Garder la porte arrière fermée quand elle n'est pas utilisée.
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s) : Observée(s) : Absence d'assainissement général. Mesures correctives: Facilité nécessitant un nettoyage profond. Les portes, poignées, planchers, planchers en pendaison, étagères de refroidisseurs, sous et derrière l'équipement ont besoin d'attention. L'assainissement ne doit pas manquer en raison de l'activité. Un désinfectant doit être disponible pendant toute la durée de la préparation des aliments. S'assurer que les chiffons d'essuyage de surface sont immergés dans une solution de désinfectant pendant au moins 20 secondes entre les tâches. Tester ou modifier la solution d'assainissement au moins toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est visiblement sale pour assurer une concentration appropriée. Les bouteilles d'assainissement doivent être testées ou modifiées quotidiennement pour assurer une concentration appropriée.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Observation: Graisse, débris alimentaires et poussières observées en grande quantité au-dessus de la zone de friture profonde. De plus, beaucoup d'encombres ont été observés dans la cuisine. Cutter crée un abri pour les ravageurs. Mesures correctives : Il faut nettoyer, laver et désinfecter toutes les surfaces, les coins et l'équipement qui nécessitent un nettoyage profond.
  8. Surveillance

    5 infractions

    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le poulet cuit observé étant refroidi à la température ambiante, les employés ne savent pas quand il a été sorti du four, aucun thermomètre disponible. Poulet testé à 20C. Mesures correctives : Examiner les procédures de refroidissement et de réchauffage avec le personnel. S'assurer que les thermomètres à sonde sont utilisés régulièrement.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Pas de bandes d'essai QUAT disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai d'ammoniac quaternaire (QUAT) et des bandes d'essai de chlore pour surveiller la concentration de désinfectant.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Mesures correctives: S'assurer que le désinfectant QUATs est distribué et maintenu à 200 ppm. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai. Changer la solution exposée toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou plus souvent au besoin.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Ailes laissées à la température ambiante jusqu'au dégel. Les ailes étaient encore gelées lorsqu'elles étaient transférées au réfrigérateur. Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux, comme la viande, doivent être décongelés au moyen de méthodes appropriées. Ces méthodes comprennent le dégel dans le refroidisseur, dans l'eau froide ou dans le micro-ondes (si vous allez immédiatement cuisiner).
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : Observée(s) : Tuiles de plancher manquantes/chipées. Mesures correctives : Remplacer ou réparer les carreaux de sol pour atténuer les risques de trébuchage, les zones doivent être lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes. Observé: assainissement général manquant. Mesures correctives: Facilité nécessitant un nettoyage profond. Les portes, poignées, planchers, planchers en pendaison, étagères de refroidisseurs, sous et derrière l'équipement ont besoin d'attention.
  9. Surveillance

    8 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2B: On a mesuré les aliments dans les sections supérieure et inférieure du refroidisseur de table de préparation le plus gauche à 9-15°C. Mesures correctives : Transférer les aliments dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Jeter tout aliment potentiellement dangereux entre 4°C et 60°C pendant 2 heures ou plus. Réparer ou entretenir le refroidisseur de table prép pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A: On a observé des aliments découverts à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne et un refroidisseur de table prép. Mesures correctives : Couvrir les aliments entreposés avec des couvercles sécurisés ou des enveloppes de qualité alimentaire pour prévenir la contamination. F1.7B: Le résidu est visible sur les surfaces intérieures de la machine à glace dans la zone de stockage arrière. Action corrective: Vider la glace de la machine. Nettoyer et désinfecter les surfaces intérieures. Faites-le tous les mois ou selon les besoins, ou à la fréquence spécifiée par le fabricant.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): F2.1A: Il n'y a pas de bandelettes d'essai d'assainissement appropriées. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai d'ammoniac quaternaire (Quat) et des bandes d'essai de chlore pour surveiller la concentration de désinfectant. F2.1B(1) : Le thermomètre à sonde est courbé et inexact. Mesures correctives : Jeter le thermomètre endommagé. Obtenir un ou plusieurs nouveaux thermomètres à sonde numérique certifiés NSF. F2.1B(2) : Les thermomètres indépendants ne sont pas présents dans certains refroidisseurs. Mesures correctives : Fournir des thermomètres réfrigérants certifiés NSF pour tous les refroidisseurs. Assurez-vous que les congélateurs contiennent également des thermomètres précis.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B: Des lacunes sont visibles à certaines portes extérieures. La porte arrière est parfois laissée ouverte pendant l'opération. Mesures correctives : Sceller les lacunes pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures. Garder la porte arrière fermée quand elle n'est pas utilisée. F2.2C: Plusieurs cafards vivants observés et signes d'activité des rongeurs. Mesures correctives : Fermez les locaux. Tenir un professionnel qualifié de la lutte antiparasitaire sous contrat pour desservir les locaux. Augmenter la fréquence de nettoyage et d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Nettoyer souvent pour éliminer les dépôts de graisse, les débris alimentaires et d'autres sources de nourriture pour les ravageurs (voir Infraction F2,5B). Protéger les aliments contre la contamination. Jeter les produits avec des dommages parasites visibles. Enlever les débris et les articles excédentaires pour prévenir le portage des ravageurs. Gardez l'allée arrière dégagée et bien contenir les ordures. Enlevez en toute sécurité les déjections de rongeurs et l'isolation libre des toilettes. Réparer le mur endommagé et nettoyer et désinfecter la zone. Ne pas appliquer de pesticides ou d'autres substances à moins de recommander par le professionnel de la lutte antiparasitaire.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): F2.3A: Le cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm de chlore résiduel. Mesures correctives : Régler ou entretenir le lave-vaisselle mécanique pour que le cycle d'assainissement atteigne un minimum de 50 ppm de chlore à la surface de la plaque. F2.3D: La solution d'assainissement n'est pas disponible. Mesures correctives : Dispenser et maintenir une solution d'assainissement à 200 ppm Quat résiduel avant toute activité de manipulation des aliments. Vérifier la concentration avec des bandes d'essai. Changer la solution exposée toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée en dessous de la concentration requise. Remplacer la solution de pulvérisation quotidienne ou plus souvent au besoin. Etiquetez les bouteilles de pulvérisation pour indiquer correctement leur contenu.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A(1): Un gril plat est une graisse qui fuit au plateau de capture. Action corrective: Réparer ou remplacer la grille afin que la graisse soit contenue. F2.5A(2): Des rainures profondes se sont formées en une seule planche de découpe de refroidisseur de table. Ces zones endommagées peuvent accumuler des résidus et ne peuvent être nettoyées correctement. Action corrective : Obtenir une nouvelle planche de coupe pour le refroidisseur de table prép. Jeter la planche à découper endommagée. F2.5B: Insuffisance de l ' assainissement dans l ' ensemble des locaux. • Ligne de cuisson • Zone de lavage de vaisselle • Intérieur des refroidisseurs de table prép • Couverture d'évaporateur dans le refroidisseur à glissière • Coupe à frites • Zones difficiles à atteindre Action corrective: Nettoyer les zones et l'équipement identifiés. Faites-le régulièrement. F2.5K: Les ustensiles en cours d'utilisation sont entreposés dans une solution désinfectante. Les débris en solution épuisent rapidement le désinfectant actif. Le désinfectant résiduel peut entrer dans la nourriture. Mesures correctives : Entreposer les ustensiles en cours d'utilisation dans des contenants propres, secs ou sur une surface propre. Séparer au besoin pour prévenir la contamination croisée. Retirer les résidus alimentaires avec des chiffons essuyants immergés dans une solution de désinfectant. Lavez et assainissez les ustensiles toutes les 4 heures, ou plus souvent au besoin. Alternativement, les ustensiles peuvent être conservés dans de l'eau ≥60°C et/ou à ≤4°C avec un lavage et une désinfection une fois par jour.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7(1): Le savon est fourni dans un contenant de pompe libre à l'évier primaire. Action corrective: Fournir du savon dans un distributeur mural à l'évier pour faciliter l'utilisation. F2.7(2): La serviette en papier n'est pas disponible à la portée de l'évier à main. Action corrective: Fournir une serviette en papier dans un distributeur de table fermé à l'évier de la barre.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): F3.3: Tenue inadéquate des dossiers. Mesures correctives : tenir des registres pour la cuisson, le refroidissement, l'entreposage des aliments et l'assainissement. L'agent de l'hygiène du milieu (EHO) fournira des feuilles de route. Tenir à jour les registres et les examiner périodiquement pour s'assurer de leur conformité. Conservez une copie du plan de salubrité des aliments dans les locaux.
  10. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Escalopes de glace dans la zone de Bar: fréquence de nettoyage des escalopes de glace, petite escalope de glace stockée dans la glace. Mesures correctives : S'assurer que la grande boule de glace dans la machine à glace fait partie du programme de nettoyage régulier (par jour). Une petite boule de glace dans la barre doit être entreposée à l'extérieur de la glace, dans un contenant séparé. Assurez-vous que la petite boule de glace fait partie du programme de nettoyage régulier (par jour). Poignées d'équipement de refroidissement nécessitant une attention particulière. Action corrective: Nettoyer sous, à l'intérieur et autour des poignées de tous les équipements de la cuisine. Assurez-vous que ces zones font partie du programme de nettoyage régulier.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
  11. Surveillance

    9 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s) : Observée(s) : Articles placés en haut du tableau de préparation, mesurés au-dessus de 4°C. L'opérateur a indiqué la température vérifiée toutes les 2 heures. C'est fermé quand il n'est pas occupé. Mesures correctives : Assurer l'entretien des journaux de température. Observé: Sauces assises à température ambiante. L'opérateur a déclaré des sauces seulement quand il était occupé pour la nuit des ailes. Demande de placer dans la glace au lieu de s'asseoir à température ambiante. Mesures correctives : Assurer l'entretien des journaux de température. Observé: Environ 5 œufs assis à température ambiante à côté du poêle en attente de préparation. Le personnel n'est pas en mesure d'indiquer la durée des oeufs. Le personnel a jeté des œufs, de nouveaux œufs du réfrigérateur ont été sortis pour être bouillis. Mesures correctives : Veiller à ce que les protéines brutes et tout autre aliment potentiellement dangereux ne soient retirés de l'équipement de refroidissement que lorsqu'ils sont prêts à être transformés. Si le personnel s'occupe d'autres tâches, assurez-vous que le produit est remis dans l'équipement de refroidissement en temps opportun. Jeter tout produit qui pourrait être contaminé en raison d'un abus de température.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Examiner les procédures de refroidissement et de réchauffage avec le personnel. S'assurer que les thermomètres à sonde sont utilisés régulièrement.
      • F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s) : Observée(s) : Personnel utilisant des gants. Mesures correctives : Il faut changer les tâches à tout moment ou les gants potentiellement contaminés. Chaque fois que les gants sont changés de mains doit être lavé. Les gants ne sont pas une excuse pour ne pas vous laver les mains.
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Assurez-vous que toutes les protéines brutes sont placées dans des zones désignées dans tout équipement de refroidissement. Les protéines brutes ne doivent pas être placées au-dessus des produits prêts à manger.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Assurez-vous que les bandes d'essai du désinfectant sont disponibles et utilisées. Assurez-vous que tout l'équipement de refroidissement a des thermomètres certifiés NSF. Les billes de température doivent être maintenues de tout l'équipement de refroidissement et de retenue à chaud.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Observée(s): Porte arrière ouverte à l'allée en raison de la chaleur. Mesures correctives : La porte arrière ne doit pas être ouverte sans protection contre les parasites. Installez un écran. La porte n'est ouverte que lorsque cela est absolument nécessaire. Société de lutte antiparasitaire disponible. Boîtes à bec disponibles et surveillées.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Observé: Les tuiles de plafond ont une accumulation de graisse. Voir F2.6 pour l'assainissement des incendies. Mesures correctives : Les tuiles de plafond doivent être nettoyées et entretenues pour assurer un environnement sécuritaire et sanitaire. Observé: Tuiles de sol manquantes/chipées. Mesures correctives : Remplacer ou réparer les tuiles de sol pour atténuer les risques de trébuchage et les zones qui ne sont pas lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes, qui peuvent abriter des microorganismes. Observé: assainissement général manquant. Mesures correctives: Facilité nécessitant un nettoyage profond. Les portes, poignées, planchers, planchers en pendaison, étagères de refroidisseurs, sous et derrière l'équipement ont besoin d'attention. L'assainissement ne doit pas manquer en raison de l'activité. Un désinfectant doit être disponible pendant toute la durée de la préparation des aliments. S'assurer que les chiffons d'essuyage de surface sont immergés dans une solution de désinfectant pendant au moins 20 secondes entre les tâches. Tester ou modifier la solution d'assainissement au moins toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est visiblement sale pour assurer une concentration appropriée. Les bouteilles d'assainissement doivent être testées ou modifiées quotidiennement pour assurer une concentration appropriée.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): Feu de la dernière friteuse. Dommages minimes. Le personnel a informé que l'inspecteur des incendies avait examiné le système. Informé que le système d'extinction d'incendie avait été inspecté et approuvé. L ' extincteur averti avait été entretenu. Observée : fumée/vapeur provenant de la 2e friteuse. La zone d'évent du capot ne couvre pas adéquatement tous les équipements de cuisson. Tuiles de plafond décolorées et graisse accumulée. Préoccupée par les risques potentiels d'incendie dus à un incendie antérieur. L'OPS sera en contact avec l'inspecteur des incendies.
      • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Envoyez des copies du certificat de formation ALIMENTAIRE (ou équivalent).
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  12. Surveillance

    7 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): F1.2E. Les registres de température doivent être maintenus pour tous les équipements de refroidissement et de retenue à chaud.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): F1.7A. Des aliments non couverts dans un refroidisseur à l'italienne, un refroidisseur de porte en verre et un refroidisseur de ligne de prép. Viandes brutes et légumes coupés trouvés à découvert. Action de correction: Couvrir les contenants avec les couvercles appropriés ou l'enveloppe en plastique.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): F2.2B. Gap et entrée de lumière au bas de la porte arrière de la cuisine. Mesures correctives : Remplacer ou réparer le stripping météorologique à l'entrée arrière pour éviter l'introduction de parasites.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): F2.4B. Ailes et bœuf tranché laissés à température ambiante de ~10 à dégel. Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux, comme la viande, doivent être décongelés au moyen de méthodes appropriées. Ces méthodes comprennent le dégel dans le refroidisseur, dans l'eau froide ou dans le micro-ondes (si vous allez immédiatement cuisiner).
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5A. Table de retenue arrière sous la zone de préparation, le port et le stockage potentiel de bactéries et de débris, ce qui peut entraîner la contamination de l'équipement. Mesures correctives : Remplacer l'étagère ou appliquer une housse sur l'étagère actuelle non absorbante et lavable, de préférence en caoutchouc ou en plastique, qui couvre l'ensemble de l'étagère. F2.5A. Panneaux de découpe pré-ligne décolorés et usés. Mesures correctives : Remplacer ou resurmonter les grandes planches à découper et tout autre équipement ou planche à découper qui peut présenter des signes d'usure similaires. F2.5B. Mauvaise hygiène générale. Mesures correctives : Préserver dans le besoin de nettoyage profond : planchers, équipement sous/derrière, poignées et portes d'équipement de refroidissement. F2,5C. Stockage insatisfaisant des tissus d'essuyage de surface. Mesures correctives : Les chiffons d'essuyage de surface doivent être entreposés dans des seaux remplis de désinfectant. Submerger les tissus pendant au moins 30 secondes entre les tâches. Tester ou modifier le désinfectant toutes les 2 heures pour assurer une concentration appropriée (ppm). Assurez-vous d'une quantité suffisante de seaux d'assainissement pour un accès facile pour le personnel.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): S'assurer que le plan de salubrité des aliments est à jour et disponible sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Veiller à ce que le plan d'assainissement soit à jour et disponible sur place.
  13. Surveillance

    0 infraction