Lotus Inn Restaurant

512 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3H4 · Restaurant - Food Service

26 inspections

Surveillance9 juill. 2026
2 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): • Preuve de l'activité des rongeurs observée sous les étagères sèches à l'arrière du restaurant. Aucune preuve d'activité dans la cuisine, et aucun produit alimentaire falsifié observé • Lacunes observées entre et au bas des portes doubles en haut de l'escalier à l'arrière du restaurant qui pourraient permettre l'entrée des parasites. Mesures correctives : • L'opérateur a appelé la société de lutte antiparasitaire pendant l'inspection pour planifier le service. Faites nettoyer et désinfecter la zone et surveillez les activités répétées. Jeter tout aliment ayant un contact avec des rongeurs. Recommander de déplacer tous les aliments mous emballés dans des contenants en plastique dur pour protéger contre l'activité nuisible. • Placez le stripping météorologique entre et au bas de l'ensemble des portes afin qu'aucune lumière ne soit visible.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Équipement non utilisé et encombrement observé dans la zone arrière du restaurant. Cela peut fournir un abri pour les ravageurs. Mesures correctives : Retirez tous les équipements, emballages et autres encombrements inutilisés de l'arrière du restaurant.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
Surveillance3 déc. 2025
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Conteneurs de viande crue observés découverts en marchant dans un refroidisseur. Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments dans les refroidisseurs et les congélateurs sont protégés contre la contamination ou contaminent d'autres produits à proximité.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai quat sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes d'essai et surveiller les dates d'expiration. Remarque: Des bandes d'essai de chlore sont disponibles
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Les planches à découper sont portées, marquées et incapables d'être nettoyées et désinfectées. • Plusieurs zones de la cuisine nécessitent un nettoyage profond Actions correctives: • Jeter et remplacer, ou resurfer les planches à découper qui sont portées ou endommagées. • Les zones de la cuisine, y compris les planchers, les murs, les plafonds et les évents, sont peu nettoyées. Veiller à ce que les zones difficiles à atteindre, comme sous et derrière la ligne de cuisson et d'autres équipements, soient incluses.
Surveillance16 juin 2025
5 infractions
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): • Des déjections rongantes observées dans le coin, près de l'arrière, marchent dans le refroidisseur. Entrée potentielle par trou au fond du mur. • Le bord arrière de la porte de criblage a un trou qui peut permettre l'entrée des parasites Actions correctives: • Nettoyer et désinfecter la zone notée, et combler les trous dans le bas de la paroi (CDI) • Placer le décapage ou la bande de mousse le long du bord arrière de la porte de criblage pour empêcher l'entrée des parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le nettoyage en place nécessite un nettoyage au moins toutes les quatre heures ou plus fréquemment, au besoin, et à la fin des opérations. Cela comprend l'ouvre-boîte et la trancheuse à déli. Nettoyez et désinfectez-les avant la prochaine utilisation, et à la fréquence prescrite, avancez.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): La marche à droite au congélateur a été mesurée à 0,2 °C. Tous les produits ont été transférés à la marche de travail au congélateur jusqu'à ce que cette unité puisse être réparée et maintenir une température ≤ -18°C
  - F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Plusieurs planches ou blocs de coupe en bois sont marqués ou fissurés qui peuvent abriter des agents pathogènes et les rendre difficiles ou impossibles à nettoyer et à désinfecter correctement. Actions correctives: • Faire resurfer les blocs et les planches ou les réparer et sceller au besoin. Alternativement, jetez les blocs et les planches endommagés et remplacez par un matériau lisse, durable et facile à nettoyer.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): Plusieurs étagères en fil de fer situées à pied dans les réfrigérateurs et les refroidisseurs sont rouillés de peinture et de rouille. Cela présente un risque de contamination pour les aliments entreposés sur les rayonnages, et rend également les surfaces incapables d'être nettoyées et nettoyées correctement. Mesures correctives : Raffiner les étagères avec un produit alimentaire sécuritaire approprié ou remplacer les étagères.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Surveillance10 déc. 2024
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • La température ambiante de la portée dans le refroidisseur par la ligne de cuisson était élevée (environ 8-9°C). L'unité était pour la plupart vide avec des produits stables d'étagère entreposés. N'entreposez PAS d'aliments froids potentiellement dangereux (p. ex. aliments d'origine animale, produits laitiers, produits coupés, etc.) à moins que l'unité puisse maintenir une température de ≤4°C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): • (1) Sacs ouverts de produits secs observés à côté des déjections de rongeurs. Risque de contamination. Pour plus d'informations, consultez la section F2.2. • (2) Crevettes crues stockées au-dessus des légumes dans la glacière. ACTIONS CORRECTIVES: • (1) Jeter toute marchandise sèche qui a été endommagée par des rongeurs et/ou qui a des gouttes de rongeurs à l'intérieur/au-dessus d'eux. Placez tous les sacs ouverts de produits secs à l'intérieur de contenants d'épreuves antiparasitaires à lit fermé. • (2) CDI : La crevette crue a été déplacée vers le support inférieur. Tous les autres produits crus étaient entreposés en dessous ou loin des aliments prêts à manger.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Aucun thermomètre précis n'est disponible pour surveiller la température du cycle de rinçage du lave-vaisselle mécanique à haute température. La jauge de température ne fournit pas de relevés précis. Mesure corrective: • Acheter un thermomètre étanche avec une option de lecture max/min. S'assurer qu'un minimum de 71°C est atteint sous le réglage maximal pendant le cycle de rinçage final du lave-vaisselle. * Note : Bandes d'essai du désinfectant QUAT disponibles pour surveiller la concentration du désinfectant. Bandes d'essai d'assainissement du chlore disponibles pour surveiller le lave-verre. Refroidisseurs équipés de thermomètres.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): • 1) Des déjections rongantes observées dans toute l'installation. Les zones comprenaient, sans s'y limiter, la zone de stockage à sec, sous l'équipement, sous la fosse à vaisselle, sur les étagères, etc. • (2) Des ouvertures et des trous observés autour des installations de plomberie et dans les murs qui permettent l'entrée des rongeurs. • (3) Une ouverture observée sous la porte de sortie, permettant à nouveau l'entrée des rongeurs. • (4) La graisse, les sacs ouverts de produits secs et les résidus alimentaires dans toute la cuisine fournissent aux rongeurs une source alimentaire. Actions correctives: • (1) Nettoyer et désinfecter en profondeur toutes les zones où des déjections de rongeurs ont été observées. Assurer une bonne utilisation des masques et des gants car il y a un risque d'inhalation de la maladie causant des bactéries et des virus. • (2) Remplir et sceller toutes les lacunes et ouvertures observées, en particulier celles qui entourent les installations de plomberie. • (3) Installer une bande de balayage/température sous la porte de sortie. Assurez-vous qu'aucune lumière ne peut passer. • (4) Dégraisser et nettoyer profondément l'ensemble des locaux. * Communiquez avec une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour effectuer une inspection de l'installation et fournir des recommandations pour atténuer les problèmes des rongeurs
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • 1) Conditions sanitaires. L'accumulation de graisse excessive est observée dans toute l'installation. Les zones comprennent, sans s'y limiter, l'intérieur des refroidisseurs à l'italienne (croissance élevée observée sur les racks), sous la fosse à vaisselle, sous l'évier de préparation à 2 compartiments, sous la ligne de cuisson, la zone de stockage à sec (l'excès de farine s'accumule - les toiles d'araignée indiquent un manque de nettoyage). Mesures correctives: • 1) Améliorer sensiblement l'assainissement de l'installation. Les zones doivent être dégraissées et les résidus alimentaires nettoyés. S'assurer que le nettoyage de routine est effectué pour prévenir l'accumulation. • (2) Supprimer tous les articles qui ne sont pas requis pour les opérations courantes. • (3) Entreposer l'équipement à l'intérieur des contenants d'épreuve antiparasitaire pour empêcher les rongeurs d'entrer en contact avec eux. Sanitiser toutes les surfaces de travail avant la manipulation des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance6 juin 2024
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Aliments non couverts observés dans le refroidisseur à l'entrée. Les aliments exposés risquent d'être contaminés. Corrigé pendant l'inspection : L'exploitant a couvert les aliments. S'assurer que les aliments sont protégés pour prévenir la contamination.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): 1. Écart observé sous et le long de la porte de l'écran à la sortie arrière de l'installation. Il s'agit d'un point d'entrée potentiel pour les ravageurs. L'opérateur a fermé la porte arrière au moment de l'inspection. 2. Débris alimentaires, accumulation de poussière et de graisse observés sous la ligne de cuisson, tables de préparation et étagères sèches. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs. Action corrective : 1. Installez une bande météo ou un balayage de porte sur la porte de l'écran, et assurez-vous d'un joint complet lorsque la porte est fermée. 2. Nettoyer en profondeur les zones susmentionnées. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès. Remarque : Des déjections rongées sont observées dans la zone de stockage sèche. Effectuer un nettoyage professionnel des locaux et surveiller les activités nuisibles dans l'établissement.
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
  - F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
  - F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Résidus alimentaires observés sur un matériau isolé du porte-couteau. Cela peut contaminer les couteaux, entraînant des maladies de consommation. Corrigé pendant l'inspection : L'opérateur a enlevé le matériau isolé et a lavé et a infecté les couteaux et le porte-couteau. S'assurer que l'équipement est entretenu dans un ordre sanitaire.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
Surveillance17 nov. 2023
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): La boîte de sauce à la prune (une seule portion préemballée) est réutilisée pour les wontons-CDI en contenant jetés pour ne pas gâcher les couvercles pour les articles préemballés entreposés dans le True cooler #2 des aliments déjà cuits (par exemple, côtes de porc, ailes de poulet) entreposés dans le refroidisseur de quête (#1) ne sont pas étiquetés avec les dates d'utilisation (pour protéger des microbes de détérioration)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): les restes de nourriture déversés dans les tiroirs du refroidisseur Quest#3 ne sont pas nettoyés
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): la planche à hacher n'est pas autorisée à sécher après le lavage/l'assainissement (le revers qui a le contact avec la base était humide + doit être replanté pour enlever les découpes de surface ); les contenants en plastique alimentaire dans les étagères (couloir à l'arrière) sont empilés sans leur permettre de sécher l'air en premier; la verrerie dans la barre doit être autorisée à sécher l'air (réc. à utiliser des racks pour élever l'extrémité ouverte des verres retournés du comptoir à l'intérieur des verres)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): La marche au congélateur (la plus petite des deux) n'est pas équipée d'un luminaire
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): L'opérateur, KQ Ta's FS1 a expiré en août 2023. DENRÉES ALIMENTAIRES Les résultats du registre pour les ff noms ont abouti à zéro résultat: KhoiMing Ta, Lynn/Lien Burrell (sœur de Quyen)
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance11 mai 2023
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Des oignons dans des sacs à filet ( 3) ont été placés directement sur le sol (dans la chambre arrière)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s) : La solution d'essuyage du seau en tissu de la station de cuisson de Ming a été testée à l'aide d'une bande d'essai Quat (l'essai a donné un résultat de < 200 ppm d'ammoniac quat)-- la solution a été rechargée et un nouveau test a montré que 200 ppm de quaternaires actifs dans la machine à vaisselle sol'n Johnson Diversey CMA (haute température) et le lave-verre Moyer Diebel (bar; désinfectant au chlore) ont également été vérifiés
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Le système d'échappement est en retard pour l'entretien (qui est effectué par TVS) depuis le 2 avril
Surveillance31 oct. 2022
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Deux articles dans le buffet (chaud) ont été vérifiés pour des périodes internes (soupe de wonton et rouleau de ressort); tous les refroidisseurs, à l'exception du Walk in Cooler "AA", ont été trouvés en maintenant les HPF à des températures sûres (les œufs crus et les pansements et les légumes dans le refroidisseur AA sont conservés à des températures ≥4°C ( 8°C)
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): voir commentaires sous F2.5
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s) : On entreposait les glaçons (bar) au-dessus d'une machine à glace poussiéreuse (le contenant du CDI pour les glaçons est placé par une machine à glace, la pelle a été lavée et réassainie dans la machine à DW à haute température)
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 4 boîtes de 10 kg de ragoût de porc (en état de gel) étaient décongelées dans l'arrière-salle de 20°C (produit transféré dans l'évier de dégivrage où il sera décongelé à l'aide d'eau froide drainant constamment)
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La grille du ventilateur pour le refroidisseur AA a une accumulation de mildiou/mould et doit être nettoyée Le sac sous le vapeur de riz Cleveland est empilé de matières (riz cuit renversé, boîtes vides, sauce de soja expirée, etc.)-Il doit être organisé, nettoyé et nettoyé; L'étagère sous la table S/S à côté du vapeur de Cleveland doit être nettoyée (les matériaux accumulés qui ne sont pas utilisés doivent être retirés des locaux pour faciliter le nettoyage). Le mur en métal entre Walk in cooler A et Walk in cooler AA, et entre WI cooler AA et Walk in freezer #1 est endommagé et n'est plus lisse et propre Les murs de toilettes, le plancher et les surfaces des toilettes ont besoin de nettoyer Les seaux pour ranger les linges d'essuie-glaces doivent être étiquetés "sanitizer" Serviettes de toilette placées sur le comptoir (par le refroidisseur de ligne Quest#1 n'étaient pas entreposées de manière hygiénique ( CDI)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): L'allée entre les rayonnages et la zone située dans la chambre arrière (par les toilettes du personnel) n'est pas suffisamment éclairée.
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
Surveillance27 avr. 2022
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Boissons Air refroidisseur de porte simple (bar) était de garder la crème de café (une portion de crème O) et les citrons tranchés à la température >4°C ( CDI- Quyen ajusté le réglage de température pour refroidisseur)
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): On a montré à l'OHE le journal de refroidissement de certains HPF cuits à l'avance, mais tous les articles cuits et refroidis ne sont pas suivis (il manquait du poulet (découpé et de la soupe de poulet déchiqueté), du boeuf tranché et du riz cuit à la vapeur (pour le riz frit). Seuls les articles frits battus et profonds sont enregistrés ( crevettes, boules de poulet, porc)-Operator pour soumettre des billes de refroidissement pour les aliments transformés du 27 avril au 4 mai
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  - F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): On a observé que le manipulateur de nourriture se lave les mains, mais il a coupé le robinet en utilisant des mains nues, au lieu d'utiliser une barrière pour empêcher le contact direct avec les mains (étape no 6 dans le panneau «Laver vos mains!»)
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
  - F1.5B Les employés doivent faire preuve de propreté et de bonne hygiène personnelle.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): Les aliments déjà cuits entreposés dans la glacière ne sont pas étiquetés avec des dates d'expiration (ou Best Before) - riz, boeuf tranché, poitrine de poulet tranchée et déchiquetée L'HO a demandé à l'opérateur de jeter les pansements périmés trouvés dans la glacière à salade (environ 11 unités de pansements assortis (marques Kraft, Sysco et Sunspun) dans des contenants en plastique/emballage original - certains avec des dates d'expiration de 2020 et d'octobre 2021)
  - F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): voir les commentaires ci-dessus sous F1.6 (re: protection des aliments contre les microbes gâtés)
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): l'absence d'entretien pour les tables de préparation (ligne de cuisson longue) a été remarquée - des miettes alimentaires et des débris ont été autorisés à s'accumuler au lieu d'essuyer immédiatement les déversements
Surveillance20 sept. 2021
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7 Les outils asoulés utilisés pour nettoyer les lavabos sont stockés au-dessus d'une étagère utilisée pour les bacs en plastique F1.7A et 1.7D pour le stockage d'ingrédients secs comme le sucre n'ont pas été maintenus propres et désinfectés - pour les surfaces extérieures et intérieures (les surfaces extérieures des contenants d'épices sont tachées et ont construit des saletés incrustées)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Deux unités de refroidissement n'ont pas de thermomètres de lecture précis
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): Les rayonnages situés dans le couloir entre l'arrière-salle et la zone de cuisson/préparation doivent être organisés et nettoyés; les effets personnels du personnel doivent être entreposés dans des armoires ou des casiers du personnel désignés
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3 On a observé un mauvais fonctionnement du lave-verre dans la zone à barres (ne pas distribuer de concentrations adéquates de produits chimiques de désinfection à base de chlore - 0 ppm observés lorsque la bande d'essai a été trempée dans la solution)
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A Les cuillères à servir réutilisables et les scoops doivent être lavés et changés régulièrement, la partie inférieure de la porte coulissante de l'unité de refroidissement des deux portes doit être nettoyée régulièrement pour empêcher l'accumulation de débris alimentaires, les surfaces extérieures du distributeur de serviettes en papier doivent être nettoyées régulièrement F2.5B étagères de la zone de l'entrepôt arrière pour être organisées de façon à ce que les surfaces du plancher puissent être facilement balayées et maintenues propres; Le rayonnage au-dessus de l'évier à deux compartiments est construit en bois brut (et n'est pas tenu propre) - il est suggéré de l'enlever et de le remplacer par un matériau propre F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces qui sont conservés sur la ligne, doivent être entreposés dans une solution d'assainissement en tout temps F2.5L cuillère à l'ail hachée en plastique à remplacer par une cuillère lavable en qualité alimentaire
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2,5L Les ustensiles ou contenants de service uniques ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
Surveillance26 févr. 2021
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La station de lavage des mains du serveur a un robinet défectueux (pas d'eau chaude car le robinet est cassé) Canopée d'échappement dans la cuisine est attendu pour l'entretien depuis Juin 2020
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance15 janv. 2020
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s) : on a sondé le refroidisseur #3 dans la cuisine pour vérifier la température interne (soupe de wonton, boules de poulet, pcs de poulet BBQ) à une température supérieure à 60°C/140°F; on a trouvé que marcher dans le refroidisseur et tous les autres refroidisseurs (glaces 1, 2 et salle à manger) maintenait les HPF à une température sécuritaire (=4°C/40°F)
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): deux boules de glace dans la barre étaient entreposées sur une machine à glace
  - F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
Surveillance16 juill. 2019
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-verre a été vérifié que plus de 3x-Chlorine dans la solution de cycle de rinçage montrait moins de 50 ppm dans les deux premiers essais; après que l'opérateur a poussé le bouton principal Sanitizer, la bande d'essai a finalement montré du chlore à une concentration de 50-100 ppm
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Une liste de contrôle pour le nettoyage incomplet a été montrée à l'OPS@temps de l'inspecteur L'inspecteur a reçu le nouveau modèle de plan d'assainissement et a demandé à l'exploitant de transférer l'information dans le nouveau modèle
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance20 juin 2018
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): aliments non étiquetés (balles de frites battues) observés étant maintenus à la température ambiante au moment de l'inspection-température interne observée à 12°C@ 13:30 heures. -L'exploitant doit s'assurer que l'étiquette est utilisée pour les aliments conservés à température ambiante ou que les aliments sont considérés comme contaminés et doivent être jetés conformément au plan de salubrité des aliments du restaurant. Toutes les autres unités de refroidissement de la cuisine (5) maintiennent les aliments à une température sécuritaire; les articles à chaud dans le buffet ont été sondés (la température observée était >60 pour le rouleau de ressort et le brocoli); la margarine douce Sysco ("entretien remis en état") est stockée à température ambiante (25°C)
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): les aliments cuits (volumes énormes) en marche dans le refroidisseur doivent être étiquetés avec la date d'utilisation BY pour s'assurer que les aliments transformés sont utilisés jusqu'à 72 heures de caisse d'oignons tranchés (emballés dans un sac à ordures noir) a été trouvé sur le dessus de l'évier dans les toilettes du personnel
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): voir commentaires sous F2.5
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): les pcs de poulet cru dans l'évier ne sont pas dans un récipient plastique d'origine pendant le processus de dégel/dégel
  - F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): les surfaces du sol dans la cuisine ont besoin d'un nettoyage plus approfondi et plus fréquent; le sol sous l'île centrale et sous les friteuses profondes/la station de four à four/les brûleurs a été autorisé à accumuler une épaisse couche de grime/graisse, de déchets de nourriture largués et de saletés; l'OH a suggéré à l'opérateur d'examiner le plan de SANITATION et de veiller à ce que la liste de contrôle pour l'examen des tâches de nettoyage soit améliorée
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): La station des toilettes du personnel a besoin de savon dans le distributeur de savon; les trois autres stations dans les aires de préparation des aliments sont adéquatement fournies
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
Surveillance19 févr. 2018
0 infraction
Surveillance16 oct. 2017
4 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s) : La chow mein blanche ne suit pas le processus de conservation des réserves de cuisson et les limites critiques ne sont pas observées (la chowmein est laissée refroidir à des températures ambiantes et non à des températures chaudes@60°C ou plus chaudes). La chow mein blanche (plus de 2 pouces de haut dans un contenant) n'est pas refroidie rapidement pour la garder en sécurité (temp. interne). Après 2 heures de cuisson, il a été observé que la température était de 39 °C). L'opérateur doit montrer que la deuxième étape du refroidissement satisfait aux LIMITES CRTICALES requises (temps int. à la fin de 4 heures avec produit à l'intérieur du refroidisseur). Sinon, l'opérateur doit montrer que l'ACTION CORRECTIF est prise (le produit est jeté dans une poubelle)
  - F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
  - F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  - F1.3C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): les refroidisseurs gardaient une température sécuritaire pour les HPF ( 6 unités), deux congélateurs ont également été vérifiés; Dégeler dans l'évier - toutes les viandes décongelées ne sont pas sous l'eau courante
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): on a vérifié la machine à vaisselle CMA(>71°C de rinçage à l'eau chaude), le lave-verre à bar (>50 ppm de rinçage au chlore) et les quat sol'ns; on a trouvé que les concentrations d'ammoniac dans le flacon de pulvérisation et le seau pour essuyer les chiffons étaient inférieures à 200 ppm (LaMotte QAC QR Bande d'essai indiquée conc. @100 ppm pour chacune des solutions)
  - F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.5 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
  - Observation(s): L'équipe d'inspection des viandes n'a pas examiné la transformation du ventre du porc au barbecue et n'a jamais été approuvée dans le plan de salubrité des aliments de la FSE (c.-à-d. que l'installation n'est pas un fabricant d'aliments approuvé). L'OHE a appris que le ventre du porc guéri (pendu à sécher à la température ambiante à l'intérieur des locaux) était destiné à la consommation personnelle du personnel (le personnel/John fera maintenant la transformation à la maison et non à Lotus Inn).
  - F2.5A - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
Surveillance15 juin 2017
3 infractions
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): les nouilles cuites( frites dans le wok ) ont une température interne de 68°C, réchauffées et 2e test ont révélé une température de >74°C; le saumon cuit à la vapeur a une température interne de 91°C, les champignons brassés cuits à une température interne de 82°C
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): L'infraction doit être corrigée dans la limite de 24 HRS; les aliments qui étaient temp. Au moment de l'inspection (CDI, seulement 5 unités sur 8 sont surveillées/portées par l'opérateur, Quyen) 8 unités de stockage à froid (y compris l'air de boisson dans le bar) ont été vérifiées, sauf que l'unité True conserve les aliments à une température suffisante; Quest cooler n'a pas de thermomètre, marcher au congélateur n'a pas de thermomètre
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): L'intérieur du refroidisseur Vrai est sale (et des aliments moisis ont été trouvés à l'intérieur de l'unité) Opérateur pour s'assurer que le plan d'assainissement est suivi par le personnel
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
Surveillance14 févr. 2017
4 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): on a sondé le rouleau de ressort végétal et on a trouvé que la température interne était inférieure à 60°C (48°C); le produit est élevé à partir de la poêle chaude par un riz frit à grille de fil avait une température interne de 77°C
  - F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s) : F2.3On ne nettoie pas suffisamment la sauce collante et les restes de débris alimentaires trouvés sur les côtés (il est suggéré à l'opérateur de passer d'un nettoyage/assainissement hebdomadaire à un nettoyage/assainissement quotidien afin de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments ne contaminent pas les aliments cuits)
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.5 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
  - Observation(s): tartes non cuites de "Kal Grad 2017" trouvées dans la promenade au congélateur
  - F2.5A - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4L'étagère utilisée pour refroidir les aliments frits doit être nettoyée et désinfectée plus fréquemment.On a trouvé de la sauce sucrée sur les côtés de l'étagère/de la caisse
  - F3.4F - Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
  - F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
Surveillance17 oct. 2016
6 infractions
- L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): les chiffons d'essuyage utilisés le long de la ligne de préparation des aliments ne sont pas désinfectés
  - 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  - 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): la nourriture du vieil homme (cuisine) est stockée dans le refroidisseur de ligne utilisé pour les ingrédients préparés (végétaux hachés)
  - 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): Le linceul du ventilateur (y compris la grille devant le ventilateur) dans la marche de l'AA dans le refroidisseur est contaminé par du moule; la partie qui s'étend du plafond doit également être nettoyée et désinfectée pour éliminer la contamination du moule
  - 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le plan d'assainissement est INCOMPLETE - tous les produits chimiques de nettoyage et d'assainissement ne sont pas inscrits, seuls les Quats ont été identifiés dans le plan San existant; la liste des équipements/surfaces à nettoyer et à désinfecter ne précise pas la fréquence de nettoyage (par jour? hebdomadaire ? trimestrielle ? Toutes les 4 heures ?)
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance14 juin 2016
6 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): 3 contenants de boulettes de poulet frites (pas d'étiquette de temps de rétention sur les contenants individuels, pas de thermomètre à sonde) trouvés à l'étagère à la température ambiante. ( les produits sondés indiquent une température interne de 20-21degC); a également demandé à John s'il utilisait la p.17 (écriture d'un plan de sécurité alimentaire) journal de refroidissement et il a répondu qu'il n'a pas DISCARDÉ les boules de poulet (dénaturées avec de l'hypochlorite de sodium) au moment de l'inspection-CDI
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 2 boîtes d'oeufs conservées à la température ambiante ( 15 dizainesx2) 4 sacs de porc dégivrés à côté de l'évier (devraient être sous eau froide courante ou autre méthode approuvée) les refroidisseurs gardent les aliments à 4-5degC
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Bing a dû être dit de mettre sur la contrainte capillaire (il a fini par mettre sur un capuchon pour retenir les cheveux)
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): seau avec solution d'assainissement testé et trouvé pour contenir moins de 200 ppm Quats - CDI haute température DW produit de l'eau chaude à 71degC Glasswasher dans bar a 50-100 ppm Chlore dans sol'n de rinçage, gâche bouteille dans la barre étiquetée "sanitizer" contient 200 ppm quats
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): Les locaux doivent être soigneusement nettoyés (c'est-à-dire lavés à l'électricité) et les tâches de nettoyage et d'assainissement doivent être contrôlées et enregistrées dans les listes de contrôle par le propriétaire/exploitant (tous les refroidisseurs, les refroidisseurs et congélateurs et toutes les surfaces de la ligne de préparation des aliments - y compris le stockage des couteaux, les étagères, les planches à découper, le poêle, les intérieurs des refroidisseurs, les aires de plancher sous l'équipement de cuisson et sous les lavabos et tout ce qui se trouve entre) TVS (entretien du système de conduit/échappement ) devait assurer l'entretien en avril 2016
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): le plan d'assainissement affiché n'inclut pas la fréquence du nettoyage et de l'assainissement, ni la liste des produits chimiques qui seront utilisés pour le nettoyage et l'assainissement
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance8 déc. 2015
2 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s) : Congélateur 1 ne conserve que les aliments congelés à 10degF ( -12degC) Congélateur 2 conserve les aliments congelés à 0degF Marcher dans les refroidisseurs (2) et les refroidisseurs de canalisation (3) garder les HPF à une température sécuritaire.
  - 4.3 - Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): le robinet de lavage des mains (à chaud) est un défaut de fonctionnement- fuites
  - 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
Surveillance20 août 2015
4 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
  - Observation(s): Quatre contenants de boulettes de poulet battues (cuites) trouvés assis à la température ambiante sans étiquette de temps de péremption (ou temps de conservation pour la température ambiante) sur des contenants; température interne de la nourriture à 30 degrés dans l'un des contenants, l'ancien cuisinier ne sait pas quand il a été cuit (peut-être la nuit dernière?)-DISCARDÉ au moment de l'inspection Un des cuisiniers (J) qui est venu plus tard a dit qu'il l'avait cuit la nuit dernière et a oublié de marcher dans des billes de température plus froide ne sont pas maintenus pour montrer que Cook-cool-réchauffer-serve limites critiques sont respectées; propriétaire incapable de vérifier le plan de sécurité alimentaire
- 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): La contrainte capillaire n'est pas utilisée
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): le poulet cuit entreposé dans une glacière sans couvercle (tableaux empilés l'un sur l'autre) la pâte dans un seau entreposé dans une glacière n'est pas couverte
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Pas de serviettes dans le distributeur pour les deux lavabos
Surveillance1 avr. 2015
1 infraction
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - 2.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
Surveillance30 sept. 2014
0 infraction
Surveillance27 janv. 2014
1 infraction
- 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
  - Observation(s): dosseret pour la station de lavage des mains de la cuisine doit être nettoyé et désinfecté plus fréquemment et la croissance slime vu sur le bord de la plaque en acier inoxydable
Surveillance17 juill. 2013
1 infraction
- 14.2 - Les locaux sont-ils entretenus dans des conditions sanitaires?
  - Observation(s): Le désinfectant des quats (bouteille en cuisine) ne contient pas de concentration adéquate de quaternaires actifs (moins de 200 ppm)-dispensateur dans l'évier de mop dispense 200 ppm lorsqu'il est vérifié avec des bandes d'essai; fournit une quantité limitée de documents d'essai à l'opérateur et l'avise qu'il l'achète auprès d'un fournisseur de produits chimiques (Johnson Diversey) avant l'épuisement de l'approvisionnement; et le contrôle de la concentration est inclus dans le journal d'assainissement
  - 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les locaux, l'équipement et les ustensiles doivent être maintenus en état sanitaire.