Nara Korean & Japanese Restaurant

474 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3H3 · Restaurant - Food Service

21 inspections

Surveillance2 févr. 2026
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Les bandes d'essai du chlore sont expirées. Mesures correctives : Acquérir de nouvelles bandes d'essai et surveiller la date d'expiration.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Certaines zones de la cuisine ont une accumulation de débris alimentaires, en particulier sous la ligne de cuisson. Mesures correctives : Nettoyer les zones difficiles à atteindre, y compris sous la ligne de cuisson et derrière les appareils. Accroître l'assainissement au besoin pour empêcher l'accumulation de graisse et de débris.
Surveillance21 juill. 2025
7 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Protéines brutes conservées au-dessus des légumes et prêtes à manger dans la promenade au réfrigérateur. Corrigé lors de l'inspection : la viande crue a été déplacée vers les tablettes inférieures. Les produits à base d'animaux crus (p. ex. viande, poulet, poisson, oeufs, etc.) doivent être entreposés en dessous ou à l'écart des aliments prêts à manger (p. ex. plats cuits, produits, etc.)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Tous les refroidisseurs et congélateurs doivent avoir leur propre thermomètre pour surveiller la température interne. Mesures correctives: • Obtenir des thermomètres pour chaque unité. Note: Des bandes d'essai de chlore pour le désinfectant et le lave-vaisselle sont disponibles. Des bandes de pH pour le riz sushi sont disponibles.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • La machine à riz Sushi serait nettoyée une fois par jour. L'équipement de nettoyage en place devrait être nettoyé et désinfecté toutes les quatre heures lorsqu'il est utilisé et à la fin des opérations. Action corrective: • Nettoyer la machine à riz sushi toutes les quatre heures et à la fin de l'opération.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Construction de graisse et de débris alimentaires notés dans toute la cuisine. Cela peut attirer les ravageurs. • Biofilm observé dans la machine à glace. Biofilm peut favoriser la croissance des moisissures et des bactéries, contaminant la glace fabriquée dans la machine. • Draps d'essuiement observés stockés sur le comptoir. CDI: les tissus ont été déplacés dans le seau préparé du désinfectant. Actions correctives: • Sols, murs et zones difficiles à atteindre dans la cuisine. Veiller à ce que ce nettoyage soit inclus dans le calendrier d'assainissement régulier. • Vider, nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Veiller à ce que cela soit inclus dans le calendrier d'assainissement régulier.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): INFRASTRUCTION DE LA RÉPARATION: Boîtes d'oeufs en carton observées sur le comptoir de préparation des aliments à côté de la ligne de cuisson. Le carton est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé/assaini. De plus, le carton à côté de la ligne de cuisson présente un risque d'incendie. Action corrective: • Enlevez tous les cartons des surfaces de travail de la cuisine et arrêtez cette pratique. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s) : RÉPONDRE À L'INFRACTION : Maintenir les registres de température en enregistrant la température exacte observée sur le thermomètre. Ne pas utiliser de marques de contrôle. Ajouter toutes les unités de maintien à chaud au log de température (c.-à-d. la cuisinière à riz). Envoyez les journaux de température du mois suivant à l'EHO.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: Maintenir le journal d'assainissement en enregistrant la concentration observée d'assainissement à l'aide de bandes d'essai pour le lave-vaisselle et de solutions d'assainissement (50ppm, 200ppm). Ne pas utiliser de marques de contrôle. Adressez-nous le mois suivant à l'OHE.
Surveillance6 janv. 2025
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • (1) Le refroidisseur sous-marin par la ligne de cuisson, qui stockait des aliments potentiellement dangereux, avait une température ambiante ~10°C. • (2) L'ail mariné à l'intérieur (ail dans la sauce de soja) était stocké à température ambiante : risque de botulisme. Note : Aux températures comprises entre 4 et 60 °C (zone de danger), les agents pathogènes qui peuvent être présents dans des aliments potentiellement dangereux poussent à un rythme exponentiel. Les toxines produites ne peuvent être détruites par la cuisson ultérieure des produits. Actions correctives: • (1) Régler la température de l'unité pour s'assurer que la température interne de l'aliment est de ≤4°C. Si la température du refroidisseur n'a pas été ajustée dans les 2 heures suivant le moment de l'inspection, vous devez placer tous les produits alimentaires dans le refroidisseur à l'italienne et ne sortir que ce qui sera cuit/servi dans les 2 heures. • (2) Ne pas conserver l'ail mariné à l'intérieur à température ambiante. Ce produit doit être conservé dans un refroidisseur à ≤4°C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): • INFRASTRUCTION DE REMPLACEMENT: Viande crue stockée sur le couvercle des aliments cuits. Il existe un risque d'agents pathogènes présents dans le produit brut en raison de la contamination des aliments qui ne subiront pas de cuisson ultérieure. INSPECTION CORRECTE: • Le produit de viande cru a été enlevé. Les produits crus à base d'animaux (p. ex. viande, poulet, poisson, oeufs, etc.) doivent être entreposés en dessous ou loin des aliments prêts à manger (p. ex. plats cuits, produits, etc.). Améliorez l'organisation des aliments à l'intérieur de vos refroidisseurs. Remarque : les fragments cassés sur la couverture lumineuse au-dessus de la zone de préparation des aliments risquent de tomber et de contaminer les aliments. Veuillez remplacer les deux écrans.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • (1) On a observé des vaisselles lavées et saignées manuellement dans l'évier du troisième compartiment, à côté de l'évier, des mains lavées et des aliments transformés. Il existe un risque de contamination de la vaisselle propre. • (2) Aucune solution de désinfectant n'a été préparée pour être utilisée au moment de l'inspection. INSPECTION CORRECTE: • (1) La vaisselle a été enlevée. Les plats doivent être séchés à l'air sur des grilles de séchage et loin des sources de contamination (p. ex. lavage à la main ou transformation des aliments). • (2) Une solution de chlore de concentration de 200 ppm a été préparée par l'opérateur au moment de l'inspection. Cette solution doit être testée quotidiennement et consignée dans le journal fourni.
  - F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Croissance du biofilm observée dans le compartiment supérieur de la machine à glace. Le biofilm peut permettre la croissance de moisissures et de bactéries, contaminant la glace consommée par le public. Action corrective: • Éteignez la machine à glaçons, jetez la glace, nettoiez / frottez profondément l'intérieur de l'unité, désinfectez avec la solution de chlore, laissez l'unité sécher à l'air et continuez à l'utiliser. Assurer un nettoyage en profondeur de routine de l'unité.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): • Carboard qui avait absorbé la graisse et les débris alimentaires a été stocké sur le comptoir de préparation alimentaire à côté de la ligne de cuisson et sur le plancher. Le carton est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé/assaini. De plus, le carton à côté de la ligne de cuisson présente un risque d'incendie. INSPECTION CORRECTE: • Le carton noté a été enlevé. Remarque : Assurez-vous que le refroidisseur sous-marin est réparé si la température n'est pas tombée à ≤4°C (voir F1.2) car il s'agit d'un équipement essentiel pour permettre un fonctionnement sûr de vos locaux.
  - F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
Surveillance28 mai 2024
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): • (1) Les protéines brutes étaient entreposées au-dessus des aliments prêts à manger à l'intérieur du refroidisseur et du congélateur. • (2) Des aliments non couverts ont été observés à l'intérieur des refroidisseurs (p. ex. poulet cru sur brochettes). INSPECTION CORRECTE: • (1) La viande crue et le poulet ont été placés sur les étagères inférieures de la glacière. • (2) Le plateau de poulet était couvert.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  - F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): • Il n'y a pas de bandelettes d'essai pour les désinfectants au chlore. Mesures correctives: • Acheter des bandes d'essai d'assainissement du chlore pour surveiller la concentration des flacons d'assainissement et du lave-vaisselle mécanique à basse température.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • En excès d'équipement et de matériel stocké dans les locaux. L'enclume peut fournir un lieu de portage pour les ravageurs. Mesures correctives : • Enlevez du local tout l'équipement ou le matériel non requis pour les opérations liées aux aliments.
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
Surveillance18 mai 2023
3 infractions
- F1.4 Les locaux ont-ils les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
  - Observation(s): le tuyau d'évacuation situé sous le refroidisseur de la ligne Kool-It (#3) dans la cuisine s'est appuyé et a déversé un volume limité d'eaux usées dans le plancher de la cuisine. Le propriétaire ou l'exploitant doit embaucher un plombier pour diagnostiquer et régler le problème et s'assurer que le tuyau est scellé pour éviter la réapparition d'eaux usées inondant le plancher de la cuisine
  - F1.4C Sauvegarde des eaux usées : L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont exempts de contamination.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Indeog Kwon et Eunhee Lee ne suivaient pas l'étape #6 dans le lavage de vos mains! panneau affiché par les stations de lavage des mains (cuisine et sushi bar)
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5B voir commentaire sous F1.4 ci-dessus
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance11 mai 2022
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Huit refroidisseurs dans l'établissement (y compris 2 refroidisseurs à pied)-Les FPH entreposés dans des refroidisseurs sont maintenus à une température sécuritaire de 4°C, à l'exception d'une petite quantité de tofu brut cube (double empilée dans le compartiment supérieur de la ligne Kool-It refroidisseur; la température interne du produit a été vérifiée et le therme de sonde montre 8°C-CDI) La tenue à chaud de la soupe miso et du riz blanc a également été vérifiée (les produits sont maintenus à ≥60°C).
Surveillance24 mars 2021
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La pratique de l'entreposage de la crème glacée n'est pas conforme à la politique sur le puits Dipper (la croûte est conservée dans un contenant d'eau stagnante à la température ambiante)- la croûte a été transférée dans le congélateur de la crème glacée ( CDI/ corrigé au cours de l'inspection)
Surveillance2 sept. 2020
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): riz blanc cuit dans un bol a été trouvé assis à la température ambiante (température interne observée à 30°C)-CDI( corrigé pendant l'inspection)
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le thermomètre cassé au congélateur doit être remplacé
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): le luminaire dans la cuisine a besoin d'un couvercle lumineux
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
Surveillance12 avr. 2019
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Gyoza en tenue chaude (table à buffet) ne touche pas directement la poêle chaude et on a observé une température interne de 45°C; on a observé la même chose pour l'igname tempura (élevée de la poêle par un support métallique, des aliments d'environ 1 cm au-dessus de la surface chaude) la soupe msio et le porc épicé Jeyuk dans la sauce ont également été vérifiés; les deux étaient maintenus à>60°C
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : en marchant dans le refroidisseur #1 : on a observé que du boeuf haché cru était stocké sur l'étagère au-dessus des aliments cuits-corrigé pendant l'inspection (IDC)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): carton à enlever dans la cuisine, zone sous le capot d'échappement à nettoyer soigneusement jusqu'à la surface du plancher
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Le bassin de lavage à la main ne doit pas être utilisé pour empiler les plats souillés - le bassin et les environs doivent être propres et désinfectés à TOUS LES TEMPS
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance13 déc. 2018
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5E Le papier journal et le carton étaient utilisés pour aligner les surfaces à côté de la grille corrigée lors de l'inspection (CDI)
  - F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
Surveillance22 août 2018
1 infraction
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Deux serveurs avec FOODSAFE valide (expirant en 2022): Lee Juae, Ju-Yeong Kim La deuxième notification écrite sur les dates d'expiration de FOODSAFE a été donnée sur le rapport d'inspection de surveillance d'avril 2018 (La notification/lettre originale a été envoyée avec la facture des frais de permis fiscaux de 2018-2019).
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance10 avr. 2018
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Au début de l'inspection, EHO a noté qu'aucune étiquette EXPIRY TIME n'a été appliquée à une variété de produits de sushi stockés sur le dessus du refroidisseur buffet (le compartiment inférieur du refroidisseur est @<4°C mais le compartiment supérieur (verre) a une température de 6°C). La cote de la gestion des installations demeure « médiocre » en raison du manque de conformité avec les Lignes directrices sur l'utilisation du temps en tant que contrôle de la santé publique; Cela signifie que l'évaluation globale du RISQUE demeure HAUTE.
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les miettes cuites à la pâte tempura sont entreposées dans une boîte en carton portant l'étiquette «ailes de poulet» où les aliments prêts à manger sont potentiellement contaminés par Salmonella à partir des ailes de poulet crues-IDC; l'opérateur a jeté les miettes dans la poubelle @ temps de l'inspection
Surveillance6 déc. 2017
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Le congélateur à froid maintient les aliments à 10 °F et non à 0 °F ou à -18 °C. Tous les autres équipements de réfrigération vérifiés étaient en mesure de maintenir les HPF à des températures sûres : refroidisseur1 (marche), refroidisseur 2 (calibre de la ligne Kool-it), refroidisseur 3 (coldmatic), Quickfrez, refroidisseur LG kimchi, refroidisseur de bois (mini réfrigérateur dans le bar à sushis) Thermomètre NEEDS, refroidisseur Sakura, réfrigérateur1 (calibre de boisson)
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
  - F1.4C- Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C ou plus froids.
Surveillance3 août 2017
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): L'exploitant ne respecte pas les règles sur l'utilisation du temps comme contrôle de santé publique. Les sushis affichés sur le dessus de l'unité de refroidissement (15degC) ne sont pas étiquetés avec 2 heures de péremption (l'opérateur a déjà accepté d'étiqueter chaque assiette de sushi buffet avec 2 heures de temps de rétention et l'OHE confirme que l'étiquetage du temps n'est pas respecté); le refroidisseur de ligne ( atteindre dans le refroidisseur ou le refroidisseur#3) dans la cuisine maintient les aliments potentiellement dangereux à une température dangereuse (la viande de crabe imitation a une température interne de 50°F/10°C)
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): les chiffons d'essuyage utilisés sur la table de préparation/refroidisseur (cuisine et sushi bar) ne sont pas saturés de solution de désinfection (seulement humide avec de l'eau) La machine de lavage mécanique diffuse 50-100 ppm de chlore
- F2.5 - Les aliments proviennent-ils de sources approuvées?
  - Observation(s): 21 Century Delta (C.-B.) fournit les fruits de mer utilisés pour les sushis Kimchi fabriqués par l'exploitant et refroidisseurs utilisés pour les produits de consommation personnelle (p. ex. kimchi) doit être déplacé hors des lieux
  - F2.5A - Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
Surveillance4 janv. 2017
1 infraction
- F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
  - Observation(s): Surgelé au 21e siècle Les algues assaisonnées par 40 g dépassent la limite de 5% de gras trans de la teneur totale en gras. Information reproduite dans le Tableau de la valeur nutritive : gras trans (g) 0,5, gras total (g) 1,0. Autres aliments contrôlés : Fry N Manger du rouleau de ressort végétal 0g/1g; Dumpling japonais GYOZA (produit pour Maple Leaf Trading Company) 0,3/15g; Huile(s) utilisée(s) dans l'établissement : Huile de canola Sunfrie 0/9g par 10 mL
  - F3.9C - Tous les autres aliments doivent respecter la restriction de 5% de gras trans ou moins de la teneur totale en gras.
Surveillance3 nov. 2016
2 infractions
- Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): les sushis préparés au dessus de la table de refroidissement sont conservés à 10degC ET les plaques de sushi ne sont PAS étiquetées avec le temps de péremption (le carnet de sushis de poche contient des enregistrements du temps de péremption pour mai 2016 et plus); CONDITIONS d'utilisation du temps en tant que contrôle de santé publique DOIVENT ÊTRE METTES À TOUS LES TEMPS Tous les refroidisseurs (7, y compris le compartiment intérieur/du bas de la table de sushi) maintiennent les HPF à 4degC ou moins
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): les aliments non gardés derrière la garde éternue( articles buffet: jello, tranches d'orange, sauces) ne sont pas protégés contre la contamination
  - 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
Surveillance3 mai 2016
6 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 7 refroidisseurs et 2 congélateurs ont été vérifiés: marche dans le refroidisseur 2degC, frêne rapide et congélateurs à froid <0F; table froide de la cuisine <4degC; marche froide dans le refroidisseur <4degC; table froide buffet Sushi 3degC; CAS DE DÉPLACEMENT SAKURA SUSHI à 9degC (vérifié à 11 et 11h35 du matin mini réfrigérateur Woods à 4degC THERMOMETER pour cette unité est en panne; refroidisseur pop/ Danby 50 DEG F INFRACTIONS DOIVENT ÊTRE CORRECTES DANS 24 HRS. Les feuilles d'enregistrement de la température montrent que seulement 5 des 7 unités de réfrigération sont surveillées et que HOT HOLDING Temps ne sont pas surveillées
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
  - Observation(s): une mouche a été observée à l'intérieur des locaux (c'est-à-dire par la porte arrière qui est laissée en jarre). L'opérateur doit garder la porte arrière fermée en tout temps ou installer un écran si la porte est utilisée pour la ventilation
  - 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s) : Désinfecte la machine avec 50-100 ppm de chlore (au cours du cycle de rinçage) 4 serviettes de couleur grise sont sèches et réutilisées pour essuyer les plats lavés; 3 serviettes blanches ont été trouvées dans des zones de préparation d'aliments humides avec de l'eau et non désinfectantes -CDI
  - 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): voir commentaires sous Q7
  - 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): les plans de salubrité des aliments approuvés ne sont pas conservés sur place
  - 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): les plans d'assainissement écrits ne sont pas conservés sur place
  - 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
  - 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance4 nov. 2015
5 infractions
- 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
  - Observation(s): On a vérifié les temps de conservation d'une variété d'aliments dans la zone buffet et on s'est rendu compte que les boulettes de viande sont maintenues à 68 degC
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Les sushis préparés stockés sur la table froide ( buffet ) sont maintenus à des températures supérieures à 4degC ( 10deg sur le dessus du verre et 25degC sur le dessus de la surface en acier inoxydable sur le côté droit) + Pas d'étiquettes pour le temps de rétention/d'expiration pour les produits de sushi stockés au-dessus de la table froide-REMINDER à l'opérateur que le temps de rétention doit être suivi et les enregistrements conservés lors de l'utilisation du temps comme un contrôle de santé publique ( !CONDITION sur permis)CDI, BUT opérateur doit travailler sur le respect de l'état sur permis; sauce tartare tenue à la température ambiante ( côté de la table chaude buffet) Jeter le lot de sushis assortis de buffet qui n'étaient pas étiquetés ET ne sont pas conservés à 4degC ou au-dessous.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): La machine DW distribue 100 ppm de chlore dans le rinçage c Trois chiffons d'essuyage trouvés dans la cuisine-tout gardés sur les tables / comptoirs-tout trouvé humide avec de l'eau seulement-CDI
  - 8.5 - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  - 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : les produits dans des boîtes en carton qui sont entreposés directement sur le sol de la promenade dans des aliments plus frais (poulets de haricots, oignons) dans le buffet ne sont pas entreposés derrière le garde éternuement ou ne sont pas couverts pour empêcher la contamination (p. ex. kimchi)
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): Le rideau accroché au cadre de la porte entre la cuisine et le buffet a été trouvé sale au moment de l'inspection. Planifier et changer la fréquence de lavage des rideaux d'une fois par semaine à chaque jour
  - 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
Surveillance6 juill. 2015
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): la planche à découper est fortement coupée/grooves sur la planche permettent de capturer les particules alimentaires et contribue à la coloration de la planche
  - 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
  - Observation(s): Le carton utilisé dans la doublure de la table à côté de friteuse est saturé de graisse (valeur des jours de graisse accumulée)
  - 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
  - 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
Surveillance19 juin 2014
3 infractions
- 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
  - 3 observations ou plus, gravité modérée des conséquences : Les chiffons doivent être lavés régulièrement conformément au plan d'assainissement.
  - 3 observations ou plus, gravité modérée des conséquences : Les chiffons d'essuie-glaces en utilisation continue doivent être conservés dans un contenant avec une solution d'assainissement appropriée.
- 14.1 - Les locaux sont-ils en bon état?
  - Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que le tuyau est déconnecté du robinet de cuisine (problème de raccordement croisé) et que l'extrémité du tuyau ne doit pas être sous le niveau d'eau lorsqu'il est utilisé pour dégeler les viandes crues
  - 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec la nourriture utilisés dans les locaux doivent être en bon état de fonctionnement.
- 15.2 - Les aliments potentiellement dangereux sont-ils entreposés ou affichés à 4°C ou plus froids ou à 60°C ou plus chauds?
  - Observation(s): 3 aliments dans la table buffet ont une température interne inférieure à 60deg C-All DISCARDED au moment de l'inspection (ailes de poulet, crevettes frites battues, remplissage de laitue)
Surveillance4 mars 2013
0 infraction