Red Beard Cafe

449 Tranquille Rd Kamloops BC V2B 3G9 · Restaurant - Food Service

15 inspections

Surveillance15 avr. 2026
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Le tableau 3 froid a été mesuré à 9°C. Mesures correctives : Le refroidisseur sera réglé et le condenseur sera nettoyé. Si la température ne peut pas être maintenue, déplacer les éléments du refroidisseur vers un élément capable de maintenir ≤4°C.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Il n'y a pas de thermomètre indépendant pour marcher au réfrigérateur. Action corrective: Acquérir un thermomètre pour le sous-sol marcher dans le réfrigérateur.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Répéter l'infraction: Concentration de quats désinfectant dans les flacons de pulvérisation, mesurée à plus de 500ppm. À ces concentrations, l'assainissement doit être suivi par une étape de rinçage de l'eau potable. Les solutions ont été diluées à 200pm et confirmées à l'aide de bandes d'essai. L'exploitant signale qu'un distributeur de désinfectant sera installé prochainement.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Ustensiles observées dans une solution désinfectante. Cela risque de contaminer les produits alimentaires avec le désinfectant chimique. Les ustensiles ont été retirés du désinfectant et les ressources pour les ustensiles utilisés ont été fournies. (CDI) • Les lumières dans la zone de préparation arrière n'ont pas de couvercles antidérapants. Action corrective: • Faites fixer les feux dans la zone de préparation arrière avec des couvercles antidérapants.
  - F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
Surveillance23 oct. 2025
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): Récipients de haricots et de hollandaise stockés sur le plateau de travail, températures mesurées de 11 à 12°C. L'exploitant a signalé que les articles avaient été sortis <1h et ont été retournés au réfrigérateur. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être conservés ≤4°C ou ≥60°C. Si le temps est utilisé comme contrôle de la santé publique, des procédures précises doivent être en place pour assurer le maintien des normes.
  - F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • Essai initial du lave-vaisselle mesurant 0 ppm de chlore. Après avoir commencé plusieurs cycles, le chlore a mesuré 50ppm. Veuillez vous assurer que la concentration d'assainissement du cycle de rinçage final est testée chaque jour avant le lavage des plats et qu'elle est d'au moins 50 ppm. • Concentration de quats désinfectant dans les flacons de pulvérisation, mesurée à plus de 500ppm. À ces concentrations, l'assainissement doit être suivi par une étape de rinçage de l'eau potable. Les solutions ont été diluées à 200pm et confirmées à l'aide de bandes d'essai.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Répéter l'infraction: Les chiffons d'essuie-glaces stockés sur le plan de travail. Des seaux de solution d'assainissement ont été préparés et des tissus ont été déplacés dans des seaux. Assurez-vous que tous les chiffons d'essuyage sont entreposés dans un désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés, et surveillez la concentration de la solution dans les seaux et remplacez au besoin.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Le registre de l'assainissement n'est pas tenu. Surveiller et enregistrer les concentrations d'assainissement du lave-vaisselle et des solutions d'assainissement quotidiennement. Modèle fourni.
Surveillance26 mars 2025
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Les aliments froids potentiellement dangereux stockés à l'intérieur du refroidisseur de ligne avaient des températures internes de 12°C. Les journaux de température plus tôt dans la journée indiquent une température ambiante de 3°C. INSPECTION CORRECTE: • Tous les aliments potentiellement dangereux ont été transférés dans d'autres refroidisseurs capables de maintenir des températures internes ≤4°C. Seuls les aliments servis dans un délai de 2 heures doivent être entreposés dans le compartiment supérieur du refroidisseur. Surveillez étroitement l'unité et demandez un service en cas de problèmes mécaniques.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): • On a mesuré moins de 50 ppm de chlore sur la surface de la plaque du lave-vaisselle mécanique à basse température. La bonne performance du lave-vaisselle est essentielle pour s'assurer que les vaisselles sont correctement nettoyées. Mesures correctives : • Résoudre immédiatement l'infraction ci-dessus et s'assurer qu'un minimum de 50 ppm de chlore est mesuré sur la surface de la plaque après le cycle de rinçage final. Le seau de chlore peut s'être dissipé; par conséquent, essayez de remplacer le flacon. Sinon, contactez un technicien pour réparer l'unité.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • (1) Les chiffons d'essuie-glaces étaient stockés directement sur les surfaces de contact avec les aliments. Les débris alimentaires accumulés et l'environnement humide offrent des conditions idéales pour la croissance bactérienne qui contamine ensuite les surfaces de contact avec les aliments. • (2) Excédent de débris alimentaires et la croissance de moisissures observée à l'intérieur du refroidisseur de marche au sous-sol et du refroidisseur de bière de marche. Actions correctives: • (1) Entreposer tous les chiffons de nettoyage à l'intérieur d'une solution d'assainissement (c.-à-d. QUAT @200 ppm ou chlore @100-200 ppm) et remplacer toutes les 2 heures ou selon les besoins. • (2) Nettoyer profondément et désinfecter l'intérieur des refroidisseurs à l'italienne (tableaux, planchers, murs, etc.) Le nettoyage en profondeur doit être plus fréquent.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
Surveillance3 mai 2024
0 infraction
Surveillance25 oct. 2023
4 infractions
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
  - Observation(s): IN maison fabriquée SAUERKRAUT (expérience) sont destinés uniquement à la consommation du personnel. Spécialiste de la sécurité alimentaire (BCCDC Food Protection Services) L'examen devra être effectué avant d'ajouter cet article au menu de l'établissement.
  - F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
  - F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
  - F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): on a testé le seau avec "solution d'assainissement" et la bande d'essai a montré 0 ppm d'ammoniac quat dans la solution d'assainissement de rinçage en solution a été vérifiée (par l'intermédiaire de la solution à faible température DW) et la bande d'essai a montré 0 ppm de chlore dans le sol'n.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A et B; Les grilles pour les ventilateurs à l'intérieur de la promenade dans le refroidisseur (sous-sol) doivent être essuyées propres pour éliminer la croissance du grime et/ou du mildiou sur les surfaces Le diffuseur d'air au-dessus de la plaque de cuisson/préparation alimentaire doit être essuyé propre (et entretenu propre) pour enlever les boules de poussière qui pourraient tomber et contaminer les aliments.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): le rouleau de serviette en papier doit être maintenu propre et sec; le distributeur doit être utilisé pour garder la serviette au sec et protégé contre la contamination
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance6 avr. 2023
4 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s) : La médecine de type PeptoBismol de la marque Life est conservée dans l'étagère d'entreposage des aliments dans la cuisine (débarrassée du CDI); l'étagère d'entreposage du sous-sol doit être réorganisée de façon à ce que les articles non alimentaires (engrais végétaux, pesticides/herbicides) soient entreposés sur l'étagère inférieure sous tout l'équipement alimentaire, les lingettes, etc.... La grille de refroidissement (rack'n roll) étant conservée à côté des crochets de manteaux dans la « pièce réservée au personnel » doit être couverte afin d'éviter toute contamination par des matériaux non alimentaires (balais, effets personnels du personnel, etc..)
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): La planche à découper F2.5B doit être refaite car elle a des coupes colorées (aliments piégés et agents pathogènes dans les coupes présentent un risque de contamination croisée) les surfaces en bois exposées (base/jambes des comptoirs et des côtés et rayonnage) doivent être scellées pour s'assurer que les surfaces sont lisses et imperméables à l'humidité ( "nettoyable")
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): L'intensité lumineuse dans la barre speakeasy du sous-sol de Nigel est insuffisante (mesures < 100 lux avec testomètre) - la barre ne doit pas être utilisée pour effectuer des activités où la sécurité des travailleurs est un facteur (travail avec des PHF non emballés ou travail avec des couteaux/disques/cuteurs)-Les lémons/limes doivent être précollés avant d'être déplacés dans cette pièce (Couteaux CDI et planche à découper enlevés par Nick)
  - F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Il n'y a pas de station de lavage des mains dans la salle "Staff only" de sorte qu'aucune préparation alimentaire (p. ex. coupe/découpe ou manipulation des aliments) n'est autorisée au-dessus du refroidisseur; Un distributeur de serviettes doit être fourni pour l'évier de lavage des mains dans la cuisine
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
Surveillance6 avr. 2022
3 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): les températures enregistrées sur la feuille de refroidissement étaient de 58 °C et de 8 °C pour un élément refroidi aujourd'hui
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
  - F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): pas de papiers d'essai au chlore pour vérifier le conc d'hypochlorite de sodium dans la machine à laver la vaisselle de la cuisine
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): désinfecter le sol'n distribué par la machine à laver la vaisselle a été vérifié avec du papier d'essai Chlorine et le changement de couleur indique moins de 50 ppm
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
Surveillance22 oct. 2020
0 infraction
Surveillance4 oct. 2019
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
  - F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance29 mars 2019
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): veuillez fournir un journal de refroidissement pour les aliments cuits qui étaient refroidis pendant l'inspection (les pommes de terre frites à coin avec une température interne de 51° étant maintenues à la température ambiante; 12:30 est la fin de 2 heures de temps de rétention, )
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
  - F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): pas de bandes d'essai d'ammoniac quaternaire sur place
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Le lave-vaisselle était en panne au moment de l'inspection ( 0 ppm de chlore distribué dans le sol'n de rinçage); l'OPS demande que le rapport du technicien du lave-vaisselle soit une vérification écrite de la question
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): le mini-réfrigérateur (FOH) a cassé l'étanchéité sur le dessus (la surface n'est plus lisse et propre)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): pas de distributeur de papier pour station de lavage des mains au sous-sol
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
  - Observation(s): Le «lounge» de Nigel a été ajouté dans l'espace du sous-sol; un lavabo à la main a été déplacé à côté de l'évier du sous-sol; veuillez soumettre un plan d'étage actualisé indiquant tous les changements apportés à l'espace du sous-sol
  - F3.2A Les changements aux locaux ne doivent être effectués qu'avec l'approbation des plans et des spécifications par l'agent de santé.
  - F3.2B L'installation doit être construite selon les spécifications des plans approuvés.
Surveillance24 sept. 2018
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): le riz cuit (ou tout aliment exposé) qui est refroidi rapidement doit être sur le plateau supérieur pour éviter la contamination croisée (au moment de l'inspection, une plaque de riz découvert est conservée sur le plateau inférieur où il est contaminé par des boîtes de produits sur le plateau supérieur)
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
  - Observation(s): F2.2A voir commentaires sous F2.5A
  - F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A Les côtés et les casseroles de la grille de « dégel rapide » doivent être soigneusement nettoyés/sanitisés et effectués à intervalles plus fréquents (c'est-à-dire chaque quart ou deux fois par jour) au lieu d'une fois par semaine; F2.5La paroi latérale adjacente à la glacière de prép a un trou. La surface n'est plus lisse et propre (f/up dans 6 mois)
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7A, F2.7D: évier à main dédié dans la cuisine n'a pas d'approvisionnement en eau chaude ( robinet ou valve a été coupé), pour le moment le personnel de manutention de nourriture utilisent la station de lavage des mains FOH
  - F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
  - F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): Le nom de Mitchell doit être vérifié auprès du Registre FOODSAFE ( Résultat de la recherche: Le nom n'a pas été trouvé) Deux employés avec des certificats FOODSAFE valides: Brittany Grace Benoit (valable jusqu'en janvier 2022), Tamara Beatrice Cragg (juin 2022) Firkens, John à vérifier auprès du registre FOODSAFE (résultat de la recherche: Certificat expiré le 29 juillet 2018).
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance20 mars 2018
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Toutes les unités de réfrigération ne sont pas équipées de thermomètres (réfrigérateur à lait, réfrigérateur à 2 portes en bas) Huit groupes frigorifiques et deux groupes congélateurs ont été vérifiés
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F1.5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): La barbe de Cook était libre; EHO lui a rappelé de porter le filet
  - F1.5D - Les employés qui participent à la préparation des aliments doivent s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par les cheveux.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): voir commentaires sous F3.4K La boule de crème glacée est stockée à l'intérieur du seau de crème glacée (le bout/la poignée contaminée de la boule peut être en contact avec la nourriture)-CDI
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): F3.4C-prép station en bas mur arrière et paroi latérale (mur sec) à côté de la table S/S ont éclaboussé sur l'huile/nourriture/sauce)-la surface finie doit être construite d'un matériau qui est lisse et imperméable à l'humidité (c.-à-d., propre) F3.4K-sèche entreposage des marchandises permet la contamination de la nourriture, en ce que les sacs ouverts de chapelure et le maïs popping sont laissés ouverts. Ils doivent être transférés dans des poubelles munies de couvercles serrés (ou si la poubelle est de qualité alimentaire, le contenu des sacs peut être transféré dans les poubelles munies de couvercles)
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
  - Observation(s): L'huile de friture profonde n'a pas de documentation (la boîte avec l'étiquette a été supprimée); Les produits suivants ont été examinés pour l'audit des gras trans : chapelures de Kikkoman panko (liste des ingrédients n'inclut pas les mots indiquant les gras trans de la PI), chips de chocolat semi-doux de Kirkland (0/4g); doigt de dame Vicenzovo (0/1g); huile de sésame de GFS (0/9g)
  - F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
Surveillance18 sept. 2017
5 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): 6 unités de refroidissement à l'étage (y compris la marche de bière dans-qui est utilisé pour le lait Dairyland, les ailes de poulet cuites), unités de descente: marcher dans le refroidisseur (<40°F) et le vrai réfrigérateur (<4°C, a besoin d'un thermomètre), descente dans le congélateur à -18°C. Toutes les unités gardent les HPF à des températures sûres, sauf pour 2 unités à l'étage (un réfrigérateur continental et un réfrigérateur à lait gardent les produits laitiers @ période de zone de danger (7degC et 8,5degC); Les refroidisseurs à l'avant ont besoin de thermomètres de lecture précis
  - F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
  - F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): le seau avec désinfectant et chiffon d'essuyage contient moins de 200 ppm Quats; le seau avec désinfectant utilisé pour le stockage des ustensiles réutilisables (lampes, pinces, etc.) présentait également une concentration insuffisante d'ammoniac quaternaire (l'IDC en versant manuellement la substance chimique du système de distribution du sol'n fournit un sol'n avec seulement 100 ppm Quats dans le seau de réception); la lave-vaisselle mécanique distribue 50-100 ppm de chlore dans le rinçage
  - F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
  - F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): Les vêtements du personnel doivent être entreposés dans des casiers personnels ou dans des zones désignées (à l'écart des aires de préparation des aliments ou des aires de stockage des aliments)
  - F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
  - Observation(s): dosseret pour évier en bas est construit en bois brut- doit être scellé pour s'assurer que les surfaces sont lisses, imperméables à l'humidité, et propre
  - F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): Cook ( John Firkins) ne sait pas où est FSP
  - F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
  - F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
  - F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
  - F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
Surveillance4 août 2016
5 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
  - Observation(s): Mini Danby réfrigérateur (zone de service de café) conserve les produits à 49deg F autres 5 unités contrôlées gardent la température en dessous de 4degC 2 congélateurs de type poitrine dans le sous-sol gardent les aliments à -15 à -18degC
  - 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): ADS machine basse température distribue 50-100 ppm de chlore dans le rinçage, Quats solution d'assainissement dans le flacon de pulvérisation contient 200 ppm, godet avec chiffons d'essuyage a un sol'n et trouvé pour avoir <200 ppm (CDI)
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
  - Observation(s): les sacs ouverts de marchandises séchées doivent être placés à l'intérieur d'une poubelle avec couvercle serré pour exclure les insectes nuisibles
  - 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
Surveillance21 mars 2014
0 infraction