Tongdak

1-107 Yew St Kamloops BC V2B 4A1 · Restaurant - Food Service

2 inspections

Surveillance15 mai 2026
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): • Poulet cuit maintenu jusqu'à 2 heures à la température ambiante, puis fait l'objet d'une deuxième étape de cuisson. Lorsqu'on utilise le temps comme contrôle de la santé publique, des procédures doivent être en place. • Produits alimentaires, y compris la base de soupe miso, la base de soupe ramen et la mayonnaise entreposés à température ambiante, contrairement aux instructions du fabricant. Mayonnaise éliminée. Mesures correctives : • Mettre en place un système pour surveiller l'heure à la température ambiante afin de s'assurer que la fenêtre de deux heures n'est pas dépassée. Après deux heures, la nourriture sera jetée. • Lisez les étiquettes et assurez-vous que tous les articles sont stockés selon les instructions du fabricant. Les articles dits réfrigérants après ouverture doivent être conservés dans le réfrigérateur immédiatement après ouverture. Lisez toutes les étiquettes.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
  - F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: L'opérateur a observé le lavage et la réutilisation de gants à usage unique. Les gants ne doivent être utilisés qu'une seule fois et jetés une fois retirés. L'exploitant doit suivre ces instructions ou ne pas utiliser de gants. Mesures correctives : Les gants ne sont qu'à usage unique et une fois retirés, doivent être jetés immédiatement. Ne pas laver ou réutiliser de gants en aucune circonstance. Changer et jeter les gants entre les tâches. L'exploitant doit suivre ces instructions ou ne pas utiliser de gants.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Le congélateur en position verticale n'a pas de thermomètre pour surveiller la température. Mesures correctives : S'assurer que tous les refroidisseurs et congélateurs ont un thermomètre pour surveiller la température. La fermeté des produits ne remplace pas la surveillance de la température.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • À l'intérieur et à l'extérieur des refroidisseurs, ainsi que les grilles dans l'évent du capot ont une accumulation de graisse et de débris alimentaires. Cela peut entraîner une contamination des produits alimentaires. • INFRACTION DE REMPLACEMENT: Des chiffons d'essuie-glaces stockés sur le comptoir et l'évier, non dans une solution de désinfection. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un seau contenant une solution d'assainissement de concentration adéquate. Alternativement, les surfaces peuvent être pulvérisées avec une solution désinfectante et essuyées avec des serviettes en papier jetables à usage unique. Actions correctives: • Nettoyer en profondeur toutes les zones du décrochage, y compris à l'intérieur et à l'extérieur de l'équipement au besoin. Augmenter la fréquence de nettoyage de ces zones pour empêcher cette accumulation. • Préparer un seau de solution d'assainissement et stocker les chiffons d'essuyage dans la solution en tout temps quand il n'est pas utilisé. Surveiller la concentration de la solution d'assainissement et la remplacer au besoin pour maintenir une concentration adéquate.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): Évier de lavage à la main obstrué par un grand pot d'huile sur le sol. Assurez-vous que l'évier est facilement accessible en tout temps. Mesures correctives : Enlevez les articles devant l'évier et assurez-vous qu'ils sont accessibles en tout temps.
  - F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): REMPLACEMENT DES INFRASTRUCTIONS: • L'exploitant ne pouvait pas produire de plan de salubrité des aliments et ne savait pas où trouver une copie. • Les registres de température ne sont pas tenus. Actions correctives: • Avoir une copie du plan de sécurité alimentaire disponible sur place en tout temps. • Surveiller et enregistrer la température de toutes les unités froides chaudes au moins une fois par jour. Envoyez les enregistrements du mois suivant à l'OHE.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): INFRACTION DE REMPLACEMENT: L'exploitant ne pouvait pas produire un plan d'assainissement et n'était pas sûr où trouver une copie. Mesures correctives : Une copie du plan d'assainissement est disponible sur place en tout temps.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
  - F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
Surveillance5 mai 2025
5 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): • L'opérateur a observé le lavage et la réutilisation de gants à usage unique. Les gants ne doivent être utilisés qu'une seule fois et jetés une fois retirés. L'exploitant doit suivre ces instructions ou ne pas utiliser de gants. • Les mains doivent être lavées avant de mettre des gants et après avoir enlevé les gants. • Après le lavage des mains, les mains doivent être séchées à l'aide de serviettes en papier jetables à usage unique et non de serviettes en tissu.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): • Les chiffons d'essuie-glaces stockés sur le comptoir et l'évier, pas dans la solution de désinfection. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans un seau contenant une solution d'assainissement de concentration adéquate. Alternativement, les surfaces peuvent être pulvérisées avec une solution désinfectante et essuyées avec des serviettes en papier jetables à usage unique. • Le plateau de stockage sous les brûleurs utilisés pour stocker les ustensiles a une accumulation de débris alimentaires. Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées assez souvent pour prévenir la contamination. • La fréquence de nettoyage des surfaces de contact non alimentaires n'est pas assez fréquente pour empêcher l'accumulation de graisse et de débris. Les planchers et les côtés de l'équipement sont constitués de graisse et de débris qui peuvent attirer les ravageurs. Nettoyer profondément l'installation pour enlever cette accumulation.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
  - F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): • L'exploitant ne pouvait pas produire de plan de salubrité des aliments et n'était pas sûr où trouver une copie. • Les journaux de température ne sont pas utilisés. Des modèles seront fournis à l'exploitant. Les températures de tous les équipements de retenue à chaud et à froid doivent être surveillées et enregistrées quotidiennement.
  - F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  - Observation(s): L'exploitant ne pouvait pas produire de plan d'assainissement et n'était pas sûr où trouver une copie.
  - F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  - F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.