Maki Sushi
12-515 Harvey Ave Kelowna BC V1Y 6C7 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des chiffons d'essuyage humides observés sont stockés sur la table de préparation des sushis. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. S'assurer que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou établir un système en place pour remplacer les vêtements essuyer après utilisation.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande de chlore n'a été observée pour la mesure de la concentration d'assainissement du désinfectant de surface en contact avec les aliments. Cela est nécessaire pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. S'assurer que les bandes d'essai du chlore sont disponibles et accessibles au personnel sur place. Aucun thermomètre n'a été observé dans la glacière. Assurez-vous que tous les refroidisseurs sont équipés d'un thermomètre pour surveiller les températures.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): accumulation importante de graisse et de débris alimentaires observés sous la conduite de cuisson. Ces conditions peuvent attirer les ravageurs dans l'installation. Nettoyer en profondeur tout le local. Assurer le nettoyage régulier de toutes les zones difficiles d'accès.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : Au moment de l'inspection, on a observé des tuyaux de détergents pour lave-vaisselle à l'extérieur du contenant de détergent et on a semblé les obstruer. Cela peut conduire à un lavage inadéquat des ustensiles dans le lave-vaisselle. On a demandé à l'opérateur de laver et de rincer les plats dans l'évier du compartiment jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Fixez le lave-vaisselle et assurez-vous qu'il est fourni avec un détergent.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : 1. L'évier de la barre de sushi est utilisé pour le lavage des mains. Installez un éclaboussoir adjacent à l'évier de lavage des mains pour prévenir la contamination de la zone de préparation des aliments pendant le lavage des mains. 2. Essuyage humide observé sur les surfaces de contact des aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. S'assurer que les chiffons essuyer sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou établir un système en place pour remplacer les vêtements essuyer après utilisation. 3. On a observé que les tapis de sol semblaient absorber la nature à proximité de la zone de lavage à la vaisselle. Le tapis humide peut entraîner des conditions insalubres dans l'installation et attirer les ravageurs. Retirez le tapis et assurez-vous que la surface du sol est lisse et facilement propre. 4. Un couteau a été observé dans une crevasse. Veiller à ce que les couteaux soient entreposés et entretenus de manière hygiénique. 5. S'assurer que les agents de nettoyage, les flacons et les robinets d'assainissement sont correctement étiquetés.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): On a observé des plats conservés devant l'évier de lavage des mains, ce qui a empêché l'accès à l'évier de lavage des mains. Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible en tout temps, équipée de savon / serviette en papier, et SEULEMENT désigné pour le lavage des mains.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
7 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Des croustilles pour le riz, la farine et d'autres produits étaient entreposées dans le contenant avec le produit. A) Observé que les scoops n'avaient pas de poignées sur eux. Mesures correctives : Pour éviter la contamination des produits alimentaires dans les contenants, assurez-vous que les scoops sont entreposés ailleurs et de manière hygiénique. Veuillez obtenir des scoops qui ont aussi des poignées.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): L'installation ne disposait pas de bandes d'essai au chlore. Mesures correctives : L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai du chlore pour vérifier la concentration de solution d'assainissement.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 300 ppm de javel ont été mesurées dans une bouteille de pulvérisation. L'exploitant a été informé que cela dépasse les concentrations recommandées pour le chlore et que les concentrations élevées peuvent laisser des résidus sur les surfaces et devenir potentiellement un irritant cutané. Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection : l'opérateur a été observé diluant la solution dans le flacon de pulvérisation et a été informé de ne mettre que 1/2 c. à thé de 5,25 % de javel par litre d'eau. Après avoir acquis des bandes d'essai au chlore, l'opérateur doit surveiller la concentration de leur désinfectant, qui devrait être comprise entre 100 et 200 ppm. -- Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à haute température a été mesuré à 72,1C.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Des poussières et des débris alimentaires ont été observés dans la zone arrière près du congélateur thoracique ainsi que des déversements de sauce sur les planchers de la zone d'entreposage. Mesures correctives : L'exploitant est chargé de nettoyer, d'assainir et de réorganiser toutes les zones touchées pour prévenir la contamination et les conditions sanitaires.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit élaborer un plan écrit de salubrité des aliments qui décrit les points critiques de contrôle (reception, stockage et cuisson des aliments), ainsi que les limites critiques (temps et température), les procédures de surveillance et les mesures correctives. Veuillez consulter les modèles fournis lors de la rédaction d'un plan de salubrité des aliments.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): L'exploitant doit établir un plan d'assainissement comportant un calendrier indiquant le choix des agents de nettoyage et la fréquence de nettoyage des différentes sections de l'installation. Veuillez consulter les modèles fournis lors de la rédaction d'un plan d'assainissement.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): L'exploitant a déclaré que la dernière fois qu'il a reçu la formation FOODSAFE remonte à 2009. Veuillez obtenir la certification FOODSAFE valide pour actualiser les connaissances en matière de salubrité des aliments.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé qu'un couteau était entreposé au-dessus d'un refroidisseur situé sous la surface de la préparation. Accumulation de poussières observées au-dessus du refroidisseur. L'opérateur a mentionné que le couteau n'est rincé qu'à l'eau avant utilisation.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Accumulation de poussières et de débris alimentaires ainsi que de groupes d'articles inutiles pour l'opération trouvée dans la zone arrière par le congélateur thoracique. Accumulation de graisse observée sous la friteuse, sur le sol et sur une poignée du lave-vaisselle.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Nettoyage dans les locaux requis. Un certain nombre de murs et d'étagères montrent l'usure et sont poreux et difficiles à nettoyer
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les distributeurs de papier et de savon liquide ne fonctionnent plus et doivent être remplacés.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.3G Tout exploitant d'un établissement d'alimentation, autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures de manipulation des aliments.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4D Tout exploitant d'un établissement d'alimentation autre qu'un établissement d'alimentation, où les aliments sont transformés ou préparés, doit faire approuver par écrit par l'agent de santé ses procédures d'assainissement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): F3.4C - (1) Le caucus autour de l'évier et de la zone de lavage des plats s'est érodé. Retirez l'ancien calmant et re-scellez pour permettre un nettoyage/assainissement approprié. (2) Nettoyer la zone autour de la friteuse profonde, couvrir/protéger la prise électrique pour s'assurer que l'humidité et les débris alimentaires ne posent pas de risque d'incendie.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
0 infraction