Maru Sushi and Don
101 - 630 8 Avenue SW Calgary AB T2P 1G6 · Food - General
11 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation ne disposait pas de bandes de pH ou d'un pHmètre pour pouvoir tester le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH de 4,6 ou moins pour être stable. Le pH doit être testé chaque fois qu'un lot est fabriqué.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant de surface à base de chlore était trop fortement blanchi. La solution a été diluée à 100ppm au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer que les désinfectants de surface sont bien mélangés et testés pour confirmer que la centration est de 100ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le plastique sur les tapis roulants de sushi en bambou n'est changé que tous les jours, les tapis de bambou utilisés pour la préparation de sushi devraient être enveloppés dans une enveloppe plastique de qualité alimentaire. Remplacer l'enveloppe en plastique toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols étaient utilisés en vrac dans toute la cuisine. Veuillez vous assurer que toutes les pelles en vrac sont équipées d'une poignée pour éviter la contamination croisée.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le désinfectant de surface à base de chlore n'a pas été étiqueté. Veuillez veiller à ce que tous les produits chimiques, y compris les désinfectants de surface, soient étiquetés de manière à pouvoir les identifier et les utiliser en toute sécurité.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à base de chlore a été lancé plusieurs fois et le chlore de 0ppm a été détecté. S'il vous plaît faire réparer le lave-vaisselle de telle sorte qu'il se désinfecte à 100ppm de chlore. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle fonctionne correctement, veuillez laver et désinfecter manuellement tous les plats et l'équipement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- L'installation ne disposait pas de bandes de pH ou d'un pHmètre pour pouvoir tester le pH du riz sushi. Le riz sushi doit avoir un pH de 4,6 ou moins pour être stable. Le pH doit être testé chaque fois qu'un lot est fabriqué.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le savon à main était vide au lavabo arrière. l'évier a été réapprovisionné au moment de l'inspection. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est toujours rempli de papier, de savon à main liquide et d'eau chaude/froide pour permettre au personnel de bien laver les mains.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la cuisine arrière était bloqué par des couvercles dans le bassin et des seaux devant l'évier. Les articles ont été enlevés au moment de l'inspection. L'évier de lavage des mains doit toujours être exempt d'obstruction afin de permettre aux manipulateurs de se laver facilement à la main.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. Veuillez compléter la surveillance mensuelle de la lutte antiparasitaire et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **Le robinet d'eau chaude à l'évier avant a une fuite grave. Contacter une société de plomberie pour réparer**
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ** Température finale de rinçage du lave-vaisselle mesurée 52C. Contactez l'entreprise de réparation pour s'assurer que la température de rinçage du lave-vaisselle atteint au moins 71C au niveau du plat**
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. Veuillez compléter la surveillance mensuelle de la lutte antiparasitaire et tenir des registres sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- **Le robinet d'eau chaude à l'évier avant a une fuite grave. Contacter une société de plomberie pour réparer**
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. Veuillez compléter la surveillance mensuelle de la lutte antiparasitaire et tenir des registres sur place.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La pagaie de riz était entreposée dans le contenant de riz, la poignée touchant directement le riz. Veuillez ranger la pagaie de riz à l'extérieur du contenant de stockage de riz dans un bain de glace qui est régulièrement changé pour réduire le risque de croissance pathogène et de contamination croisée du riz en vrac.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La nourriture était stockée directement sur le sol dans la glacière. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés surélevés du sol afin de réduire le risque de contamination croisée et de permettre un nettoyage approprié.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main était difficile d'accès car le contenant de riz sushi et l'enveloppe saran étaient assis devant le bassin. De plus, un bol de mangue tranchée était assis dans le bassin de l'évier. Ne conservez rien devant ou à l'intérieur du bassin de l'évier pour permettre aux manipulateurs de se laver les mains. Le riz sushi, le saran et la mangue ont été déplacés au moment du rapport d'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les rapports sur la lutte antiparasitaire n'étaient pas disponibles sur place. L'exploitant a expliqué que le propriétaire du bâtiment a une entreprise de lutte antiparasitaire qui dessert l'ensemble du bâtiment. Veuillez communiquer avec le propriétaire pour conserver des copies des services antiparasitaires de votre unité et en conserver des copies sur place pour examen.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le sol de la glacière était sale et avait une accumulation de débris alimentaires. Nettoyez les sols de la glacière.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un thermomètre à sonde n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde pour pouvoir tester et vérifier la température des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le désinfectant de surface pour contact avec les aliments à base de chlore a été mélangé trop fort (a blanchi les bandes d'essai lors de l'essai). La solution a été diluée à 100ppm au moment de l'inspection. Lorsque vous utilisez de l'eau de Javel domestique Mélangez une à deux cuillères à soupe (½ - 1 once) de Javel dans 1 gallon d'eau et utilisez les bandes d'essai de chlore pour confirmer la concentration de 100ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un thermomètre à sonde n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez obtenir un thermomètre à sonde pour pouvoir tester et vérifier la température des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température de l'air ambiant était élevée à 9,8C. Le refroidisseur doit fonctionner à une température de 4C ou moins. Ne conservez aucun aliment dans la glacière avant qu'il ne fonctionne correctement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucun bouchon d'évacuation n'était disponible pour le lavabo à deux compartiments. Obtenir 2 bouchons d'évacuation pour que les éviers puissent bien laver, rincer et désinfecter l'équipement et la vaisselle dans l'évier.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle mécanique désinfectant le chlore à basse température était désinfecté à 10ppm. Cette concentration n'est pas suffisante pour se désinfecter efficacement. S'il vous plaît réparer / ajuster le lave-vaisselle de sorte qu'il est désinfectant à 100ppm de chlore. Vérifier la concentration d'assainissement avec les bandes d'essai de chlore.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier à main n'était pas accessible car un refroidisseur prép était placé devant. Réorganiser la cuisine de telle sorte que l'évier soit accessible aux manipulateurs de nourriture.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'eau chaude n'était pas disponible à l'évier. S'il vous plaît réparer la plomberie de sorte que l'eau chaude est disponible à l'évier à main. L'évier à main doit toujours être rempli d'eau courante chaude/froide, de savon à main liquide et de serviette en papier pour faciliter le lavage des mains.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?