Merritt Secondary School Cafeteria
1561 Chapman St Merritt BC V1K 1B8 · Restaurant - Food Service
20 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): INFRACTION NON RÉSOLUE: Tous les débris de viande (y compris les débris secs) doivent être retirés de la trancheuse après utilisation. Au moment de l'inspection, on a noté des débris de viande séchée au fond de la lame dans le garde-lames. Les débris de viande laissés sur la trancheuse peuvent contaminer les aliments frais tranchés. Instruisez les étudiants et le personnel à nettoyer la trancheuse correctement.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s) : 1. NOUVELLE INFRACTION : La glacière du comptoir de service de la cafétéria ne fonctionne pas. Faites réparer le refroidisseur ou remplacez le refroidisseur par un nouveau refroidisseur commercial (avec la certification NSF). 2. NOTE: Jusqu'à ce que le refroidisseur mentionné ci-dessus soit réparé ou remplacé, tous les aliments nécessitant une réfrigération doivent être conservés dans un refroidisseur pendant le service alimentaire, puis retournés au refroidisseur d'entrée.
- F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. NOUVELLE INFRACTION: La trancheuse deli nécessite le nettoyage et l'assainissement. Le slicer doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures lorsqu'il est utilisé pendant toute la journée ou à la fin de l'opération (selon le code). 2. NOTE: Au moment de l ' inspection, le lave-vaisselle n ' était pas muni de détergent. L'exploitant signale que toutes les marchandises, etc., sont lavées dans le détergent dans le double évier avant d'être placées dans le lave-vaisselle. Le lave-vaisselle doit également être fourni avec un détergent conformément au Code.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • NOUVEAU: Le thermomètre à sonde doit fonctionner (nouvelle batterie?), et devrait être facilement disponible pour vérifier la température des aliments dans les refroidisseurs, toute cale chaude, etc. • NOUVEAU : Des bandes d'essai sont nécessaires pour le nettoyant Sink & Surface Cleaner utilisé dans la cuisine (les bandes d'essai quats ne fonctionneront pas pour ce produit). EcoLab devrait être en mesure de fournir.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • La solution d'assainissement doit être maintenue prête et disponible dans la cuisine en tout temps, soit dans une bouteille de pulvérisation, soit dans un seau de linge. Mélanger les solutions d'assainissement selon les instructions du fabricant. Une procédure correcte. • NOTE: Lave-vaisselle: la température finale de l'eau de rinçage à l'intérieur de la laveuse au support de la vaisselle était de 73,2 °C; la température au support de la vaisselle doit être d'au moins 71 °C; la température d'assainissement à l'intérieur du support de la vaisselle était correcte. • NOTE: Avant que l'eau de rinçage finale pénètre dans la laveuse, la température de l'eau doit être d'au moins 82 °C; la jauge de la laveuse indique que l'eau était de 76 °C avant d'entrer dans la laveuse. La jauge de la machine peut nécessiter un calibrage(?).
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Le tuyau d'évacuation sous l'évier de la cuisine est en fuite. ne conservez aucun objet sous l'évier avant que le drain ne soit réparé.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le distributeur de désinfectant pour la cuisine ne fonctionne pas; la solution de désinfectant doit être disponible dans la cuisine en tout temps. Faites allumer ou réparer le distributeur immédiatement. Jusqu'à ce que le distributeur fonctionne, le personnel doit trouver une autre méthode de préparation d'une solution d'assainissement à utiliser dans la cuisine; par exemple, mélanger 5 ml de javel domestique avec 1 L d'eau. Une solution d'assainissement dans une bouteille de pulvérisation ou un seau de linge doit être disponible en tout temps dans la cuisine. Des bandes d'essai pour le désinfectant des quats et le désinfectant au chlore doivent être disponibles dans la cuisine pour tester les concentrations de désinfectant. Quats et bandes d'essai de chlore peuvent être achetés à ICS Clean Supplies, 1318 Dalhousie Drive, Kamloops 250-372-7114. Tout de suite.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : a) Corrigé au moment de l'inspection : Ne pas utiliser le désinfectant Windex pour assainir les comptoirs car ce produit doit être nettoyé après utilisation. Utiliser le désinfectant des quats du distributeur de produits chimiques; utiliser les quats dans les bouteilles de pulvérisation situées à chaque poste de travail, rafraîchir quotidiennement. b) Obtenez de nouvelles bandes d'essai de quats du fournisseur de produits chimiques; demandez des bandes d'essai Quats 40 ou Quats 44.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): a) Le plan écrit de salubrité des aliments doit être disponible sur place en tout temps pour référence à des contrôles de température appropriés, etc. Au moment de l'inspection, les exploitants ont laissé une affiche de plan de salubrité des aliments générique, qui doit être affichée dans un endroit bien en vue de la cuisine. b) Le personnel et les élèves doivent surveiller les températures de cuisson, de refroidissement et d'entreposage des aliments pour s'assurer que toutes les températures se situent dans les limites critiques du plan de salubrité des aliments. Toutes les températures doivent être enregistrées quotidiennement sur une feuille de route; une feuille de route est jointe au présent rapport.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) La cuisinière/cuisinière à riz doit être nettoyée; au moment de l'inspection, le plateau en plastique contenait de la graisse. b) La grande trancheuse de viande deli avait des débris alimentaires et des mitaines de four étaient entreposées sur la trancheuse (sources de contamination croisée). Les débris alimentaires doivent être enlevés après utilisation et ne pas placer d'articles sur la trancheuse. c) Le cycle de lavage du lave-vaisselle a atteint 66 °C, le cycle de désinfection du lave-vaisselle a atteint 82 °C. d) Le désinfectant Quats (bouteille de pulvérisation) avait une concentration de 200 ppm, ok. La bouteille de désinfectant n'était pas marquée avec "sanitizer", écrire un désinfectant sur la bouteille.
- 8.1 - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- 8.3 - Le lavage manuel à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, un paquet de muffins anglais était entreposé dans un contenant de bacon brut non enrobé; le double empilement de produits sans couvercle de contenant approprié ou sans emballage augmente le risque de contamination croisée des aliments et des surfaces de préparation des aliments. Tous les manipulateurs d'aliments doivent garder les aliments séparés. Tout de suite. b) Tous les contenants d'entreposage dans le congélateur doivent avoir des couvercles pour prévenir la contamination des aliments.
- 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): a) Au moment de l'inspection, la porte extérieure de la cuisine était grande ouverte et l'écran de lutte était ouvert. Il s'agissait d'une infraction lors d'inspections antérieures, que le personnel garde la porte fermée ou qu'il utilise l'écran des ravageurs.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): 1. L'écran de protection coulissant de la porte arrière de la cuisine ne se ferme pas en raison du pliage de la voie inférieure; l'écran de protection doit être en mesure de protéger les lieux contre l'entrée des parasites (le personnel de la cuisine garde la porte arrière ouverte). Corriger d'ici le 5 mai 2015. 2. La voie inférieure de l'écran antiparasitaire peut être protégée des dommages par des chariots de livraison, etc. en installant un pare-chocs en bois ou en métal de chaque côté de la voie.
- 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction