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Coldwater Hotel Restaurant

1901 Voght St Merritt BC V1K 1B8 · Restaurant - Food Service

12 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • Refroidisseur de préparation de la chaîne de cuisson >4°C • Unité de service pour s'assurer que la nourriture peut être maintenue à 4°C ou moins • Aliments périssables limités conservés pendant de courtes périodes jusqu'à ce que l'unité soit entretenue.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • La trancheuse de viande doit être entretenue pour permettre son démontage afin de permettre un nettoyage et un assainissement approfondis.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  2. Surveillance

    2 infractions

    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Au moment de l'inspection, un seau de nourriture a été trouvé dans la cuisine qui produisait des bulles de gaz dans la nourriture. C'est soit le résultat de la fermentation, soit la détérioration des aliments. Le propriétaire ou le chef n'a pas pu identifier le produit alimentaire. La nourriture a été rejetée par l'inspecteur.
      • F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Nettoyer les gouttes de souris derrière tous les bacs de stockage, etc. dans la salle de stockage à sec. La lutte antiparasitaire augmente la lutte contre les rongeurs dans le restaurant.
      • F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
  3. Surveillance

    2 infractions

    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Au moment de l'inspection, la viande dégelait dans l'eau stagnante de l'évier. Les aliments doivent être décongelés sous l'eau froide courante, dans le refroidisseur ou dans le micro-ondes suivant les instructions des fabricants. Une procédure correcte.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : 1. NOUVELLE INFRACTION : Le rayonnage du rayonnage dans le refroidisseur d'entrée nécessite un nettoyage. Recommander un lavage électrique des étagères pour enlever les débris des racks. 2. RÉSOLU: Tout l'éclairage dans le refroidisseur fonctionne. 3. NOTE: Le nettoyage dans la cuisine s'est amélioré. 4. REMARQUE: Nettoyer les débris d'huile et de nourriture sous les friteuses profondes, le mur derrière les friteuses, et les côtés des friteuses profondes. 5. NOTE: Toujours nettoyer l'huile et la graisse de derrière la ligne de cuisson, ne la laissez pas s'accumuler.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. INFRACTION NON RESOLVÉE: La concentration du désinfectant dans le flacon de pulvérisation du désinfectant à la trancheuse de viande était trop faible pour être efficace. Changez le désinfectant dans les flacons de pulvérisation quotidiennement, et vérifiez la concentration avec les bandes d'essai du désinfectant. La concentration d'assainissement est de 200 ppm à 400 ppm.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s) : INFRACTION NON RÉSOLUE : Cette installation doit élaborer un plan écrit de salubrité des aliments. Des informations ont déjà été envoyées. Examiner l'information et élaborer le plan de salubrité des aliments requis. Conseiller la santé intérieure lorsque le plan de sécurité alimentaire est terminé.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): 1. L'INFRACTION NON RÉSOLUE: Cette installation doit élaborer un plan d'assainissement. Des informations ont déjà été envoyées. Examiner l'information et élaborer le plan d'assainissement requis. Conseiller la santé intérieure lorsque le plan d'assainissement est terminé. 2. NOTE: Un calendrier de nettoyage doit être élaboré pour le personnel à suivre afin de garder la cuisine, etc. dans un état propre et propre.
  5. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Ne pas essuyer les pinces ou les ustensiles de manutention avec un linge sale lors de la manipulation des aliments prêts à manger tels que les salades ou les aliments cuits. Les pinces à essuyer et d'autres équipements de manutention des aliments avec un linge sale augmentent le potentiel de contamination des aliments prêts à manger. Corriger la procédure immédiatement.
      • F1.7C Les aliments prêts-à-manger doivent être manipulés ou exposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): 1. NOUVELLE INFRACTION: Chaque refroidisseur doit avoir un thermomètre correctement affiché dans le refroidisseur pour la surveillance quotidienne des températures de refroidissement. Achetez des thermomètres auprès de votre fournisseur alimentaire ou d'un magasin local. Tout de suite. 2. RÉSOLUTION DE L'INFRACTION: Des bandes d'essai d'assainissement Quats sont disponibles dans la cuisine.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1. NOUVELLE INFRACTION: La concentration du sanitisant dans le flacon de pulvérisation du sanitisant était trop faible pour être efficace. Changez le désinfectant dans les flacons de pulvérisation au moins une fois par jour et vérifiez la concentration avec les bandes d'essai du désinfectant. La concentration d'assainissement est de 200 ppm à 400 ppm. 2. NOTE: Ne mélangez pas le savon ou le détergent avec le désinfectant dans le seau du désinfectant, le savon affaiblira la force du désinfectant. Pour un désinfectant de surface en contact avec les aliments, utilisez le désinfectant quats du tuyau rouge ou utilisez de l'eau de Javel.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): NOUVELLE INFRACTION: Au moment de l'inspection, la viande dégelait sur le comptoir arrière dans un seau d'eau. Ne pas décongeler les aliments potentiellement dangereux à température ambiante. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés d'une manière approuvée : 1. Sous eau courante froide 2. Dans un micro-ondes suivant les instructions des fabricants 3. Dans un refroidisseur. Une procédure correcte.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. NOUVELLE INFRACTION: La trancheuse de viande doit être démontée et nettoyée soigneusement de tous les débris de viande. Nettoyer et désinfecter le mur adjacent à la trancheuse de viande. 2. INFRACTION NON RÉSOLUE: L'équipement (p. ex. poêle, grill, etc.) de la ligne de cuisson avant doit être soigneusement nettoyé de tous les débris de graisse et de nourriture accumulés; nettoyer les brûleurs de poêle, le front de l'équipement et sous l'équipement. L'équipement de cuisson doit être nettoyé de façon professionnelle afin que le personnel puisse plus tard facilement maintenir l'équipement pendant le nettoyage de routine. 3. . NOTA: Les bacs à gouttes de graisse/dessins à l'avant de la grille doivent être enlevés et la graisse accumulée et les débris nettoyés de l'intérieur du bac/dessins. Le bac à goutte/drapeur doit pouvoir aller jusqu'au bout pour attraper toute la graisse, etc.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  6. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • NOUVELLE INFRACTION: Obtenir de nouvelles bandes d'essai pour le désinfectant Quats et pour les désinfectants chlore (blanches) utilisés dans la cuisine. • NOTA: Pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments, etc., la concentration d'assainissement de Quats doit être maintenue à 200 ppm, celle du chlore (blanc) doit être maintenue à 200 ppm.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s) : • INFRACTION NON RÉSOLUE : L'équipement (p. ex. poêle, grill, etc.) de la ligne de cuisson avant doit être soigneusement nettoyé de tous les débris de graisse et de nourriture accumulés ; nettoyer les brûleurs, le front de l'équipement et sous l'équipement. L'équipement de cuisson doit être nettoyé de façon professionnelle afin que le personnel puisse plus tard facilement maintenir l'équipement pendant le nettoyage de routine. • NOTE: Les bacs à gouttes de graisse/dessins situés à l'avant de la grille doivent être enlevés et la graisse accumulée et les débris nettoyés de l'intérieur du bac/dessins. Le bac à goutte/drapeur doit pouvoir aller jusqu'au bout pour attraper toute la graisse, etc.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • INFRACTION NON RÉSOLUE: Cette installation doit élaborer un plan écrit de salubrité des aliments. Des renseignements ont été laissés au personnel. Examiner l'information et élaborer le plan de salubrité des aliments requis. Conseiller la santé intérieure lorsque le plan de sécurité alimentaire est terminé.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Cette installation doit élaborer un plan d'assainissement. Des renseignements ont été laissés au personnel. Examiner l'information et élaborer le plan d'assainissement requis. Conseiller la santé intérieure lorsque le plan d'assainissement est terminé.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
  7. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • NOUVEAU: Le grand refroidisseur de porte en verre dans la cuisine ne fonctionne pas correctement; la température de l'air et de la nourriture était de 10 °C au moment de l'inspection, la température de la nourriture doit être maintenue à 4 °C ou plus froide. Ce refroidisseur ne doit pas être utilisé pour stocker les aliments qui rassurent l'entreposage au froid; déplacer tous les aliments dans le refroidisseur à l'italienne ou un autre refroidisseur fonctionnant correctement.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Cette installation doit élaborer un plan écrit de salubrité des aliments. Des renseignements ont été laissés au personnel. Examiner l'information et élaborer le plan de salubrité des aliments requis. Conseiller la santé intérieure lorsque le plan de sécurité alimentaire est terminé.
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Cette installation doit élaborer un plan d'assainissement. Des renseignements ont été laissés au personnel. Examiner l'information et élaborer le plan d'assainissement requis. Conseiller la santé intérieure lorsque le plan d'assainissement est terminé.
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • NOUVEAU: L'équipement (p. ex. poêle, grill, etc.) sur la ligne de cuisson avant doit être soigneusement nettoyé de tous les débris de graisse et de nourriture accumulés; nettoyer les brûleurs, le devant de l'équipement et sous l'équipement. L'équipement de cuisson doit être nettoyé de façon professionnelle afin que le personnel puisse plus tard facilement maintenir l'équipement pendant le nettoyage de routine.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): • NOUVEAU: Fournir du savon liquide à la main à l'évier de lavage à la station d'accueil.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
  9. Surveillance

    1 infraction

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : • Pour réduire le risque de contamination croisée des aliments, n'entreposez pas de viande de rwa au-dessus ou sur les mêmes étagères que les autres aliments. Entreposez toutes les viandes crues, la volaille et les fruits de mer séparément des autres aliments; entreposez les viandes crues, etc., sur les tablettes les plus basses.
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
  10. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Le mauvais composant de nettoyage était connecté au distributeur automatique d'assainissement dans la cuisine. Au moment de l'inspection, un contenant de nettoyant était relié au distributeur de produits chimiques au lieu du bon contenant de désinfectant. Le personnel doit toujours lire les étiquettes du contenant pour s'assurer que le composé approprié est utilisé pour la procédure correcte. discuter avec le personnel. • Le personnel doit utiliser les bandes d'essai du désinfectant pour tester la concentration du désinfectant utilisé dans les bouteilles de pulvérisation et les essuie-tout. La concentration correcte est de 200-400 ppm; suivez les instructions sur l'affiche au-dessus des éviers de cuisine. Si le personnel avait utilisé les bandes d'essai, le problème avec le mauvais composé utilisé aurait été remarqué. • Changez le contenu de toutes les bouteilles de désinfectant au bon désinfectant.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): • Le propriétaire/exploitant doit être certifié FoodSafe. Inscrivez-vous à un cours et avisez la Santé Intérieure lorsque le cours est terminé.
  11. Surveillance

    2 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): • Corrigé pendant l'inspection. Toutes les viandes crues doivent être entreposées sur les tablettes inférieures des refroidisseurs. Toutes les viandes crues doivent être entreposées sous forme d'aliments prêts à consommer (c.-à-d. les aliments ne nécessitant pas de cuisson ou de cuisson ultérieure). • Affichez des panneaux dans la glacière pour informer le personnel de ce qui précède.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • Tous les débris doivent être nettoyés sous le matériel de cuisine et les comptoirs de cuisine, et le plancher doit être nettoyé dans la zone de préparation des aliments avant la réouverture. • Le micro-ondes de la cuisine et le micro-ondes de la zone de service avant ont chacun de la rouille sur le coin inférieur intérieur de la porte du micro-ondes; cela peut entraîner des fuites de micro-ondes. Remplacer les deux fours à micro-ondes.
  12. Surveillance

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): • On a trouvé que la nourriture dans les 2 refroidisseurs situés dans la cuisine était supérieure à 4 C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 °C ou plus froide. La nourriture a été volontairement rejetée par le cuisinier. • On a observé que les aliments dans l'unité de rétention à froid étaient supérieurs à 4 °C. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 °C ou plus froide. La nourriture a été volontairement rejetée par le cuisinier.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • Les thermomètres n'ont pas été observés dans les refroidisseurs, les réfrigérateurs et les congélateurs. Les thermomètres doivent être placés dans chacun de ces équipements pour surveiller les processus de température.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): • Au moment de l'inspection, le cycle de rinçage final (cycle d'assainissement) du lave-vaisselle avait une température de l'eau de 61,2 C mesurée à la grille; la température de rinçage finale doit fournir une action suffisante pour éliminer la contamination. On a conseillé à l'exploitant d'utiliser un évier d'assainissement après le lavage des ustensiles dans le lave-vaisselle. L'exploitant est tenu de tenir un registre pour consigner les concentrations d'assainissement toutes les 2 heures afin d'assurer une action d'assainissement suffisante. • Le personnel a indiqué que le vinaigre et le javel sont utilisés comme désinfectants pour les surfaces de contact avec les aliments. Le vinaigre n'est pas une solution d'assainissement approuvée. S'assurer que le vinaigre n'est pas utilisé comme désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments. • Le chiffon d'essuie-glaces a été placé dans une solution d'assainissement qui mesurait 0 ppm. Assurez-vous que toutes les solutions d'assainissement sont disponibles à des niveaux corrects pour une action d'assainissement adéquate.
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): • Les 2 refroidisseurs de la cuisine n'ont pas pu fermer et atteindre des températures de 4°C ou plus froides. Tous les équipements de réfrigération et de refroidissement doivent pouvoir répondre à la température et aux besoins des locaux.
      • F2.6E L'équipement de réfrigération doit être du type ou de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): • L'évier de lavage des mains dans la salle de préparation arrière n'a pas été fourni avec des serviettes en papier. Toutes les stations de lavage des mains doivent être fournies avec des produits à usage unique pour le séchage des mains.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.