Mountain Outfitters - Cappuccino Bar and Cafe
2060 Summit Dr Panorama BC V0A 1T0 · Restaurant - Food Service
14 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Niveau de chlore vérifié dans le lave-vaisselle mécanique et trouvé qu'il est de 0 ppm. L'agent sanitaire a été mis au point et testé de nouveau, le chlore était alors de 100 ppm. Vérifier fréquemment les concentrations de chlore afin d'assurer une désinfection suffisante.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Température contrôlée de la soupe dans l'unité de rétention chaude, la soupe était de 51°C. Les aliments potentiellement dangereux devraient être maintenus à 60 °C ou plus chauds.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le comptoir se soulève dans certaines zones et nécessite une attention particulière.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir des bandes d'essai au chlore pour surveiller le niveau d'assainissement du lave-vaisselle mécanique.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement écrit devrait être disponible sur place.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Fournir des bandes d'essai d'ammoniac quaternaire pour surveiller les niveaux d'assainissement. 2. Fournir une méthode de surveillance de la température du lave-vaisselle mécanique.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1. Un lave-vaisselle désinfectant à haute température n'atteignait pas une température d'assainissement adéquate de 82°C au collecteur (température) ou de 71°C à la plaque (thermomètre). La température la plus élevée enregistrée sur le thermomètre pour le lave-vaisselle mécanique était de 67 °C. Le lave-vaisselle doit être réparé pour satisfaire aux exigences de température minimale. 2. Aucun désinfectant de surface pour contact avec les aliments n'est disponible dans l'installation. Pendant le temps de l'inspection, le manipulateur de nourriture s'est rendu dans une autre cuisine et a rempli une bouteille de vaporisateur avec un désinfectant à quats. CDI
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan écrit de salubrité des aliments devrait être disponible sur place.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement écrit devrait être disponible sur place.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Personne qui travaille au restaurant pendant l'inspection et qui a réussi un cours en sécurité alimentaire.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Il n'y avait pas de bandes d'essai pour les désinfectants chimiques sur place. Installation d'achat de bandes d'essai d'ammonium quaternaire (quat) et de chlore si ces deux produits sont utilisés pour s'assurer qu'ils sont à la bonne concentration. **Discussion sur l'inspection: les solutions de chlore et de quat ne doivent pas être mélangées car elles créent des gaz de chlore nocifs qui peuvent être très toxiques**
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La serviette en papier pour le lavage des mains n'était pas dans le distributeur. La serviette en papier disponible ne correspondait pas au distributeur désigné. Installation pour s'assurer que toutes les serviettes en papier sont dans un distributeur afin d'éviter la contamination du rouleau par la chute, les éclaboussures et la manipulation.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être mis à jour. Modèle fourni dans le courriel contenant le rapport d'inspection.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement doit être mis à jour. Modèle fourni dans le courriel contenant le rapport d'inspection.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant de solution de blanchiment mesuré à plus de 200ppm. La solution d'assainissement de l'eau de Javel doit être mesurée à 100-200 ppm. Une concentration de solution d'eau de Javel supérieure à 200 ppm laissera un résidu sur les surfaces de contact des aliments (p. ex. les compteurs et l'équipement) qui peut endommager la surface et nécessite le rinçage après l'assainissement. Veuillez obtenir des bandes d'analyse du chlore pour surveiller cette concentration. Corrigé lors de l'inspection.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez mettre à jour votre plan de salubrité des aliments pour refléter les nouvelles procédures de réchauffage des soupes. Veiller à ce que tous les employés reçoivent une formation sur ce plan de sécurité alimentaire et d'assainissement.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): - Les soupes sont mises dans Cayenne chauffe-eau et réthermaliseur partiellement congelées et chauffées seulement à 60°C/140°F Les soupes doivent être rapidement chauffées à 74°C/165°F avant d'être placées dans un dispositif de retenue à chaud.
- F1.1B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C ou plus chauds dans les 2 heures.
- F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
2 infractions
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution de flacon de pulvérisation utilisée pour les surfaces en contact avec les aliments ne contenait pas de désinfectant approuvé. Cesser immédiatement cette pratique. Des désinfectants approuvés doivent être utilisés pour les surfaces de contact avec les aliments pour un assainissement adéquat. Remplacer le contenu du flacon de pulvérisation par un désinfectant approuvé tel que l'eau de Javel à 100ppm (1/2tsp/1L d'eau).
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La serviette en papier n'était pas disponible au lavabo. S'assurer que le distributeur est fourni avec une serviette en papier avant la date d'inspection de suivi. Assurez-vous que le personnel ne se lave pas les mains dans l'évier à deux compartiments derrière le comptoir. Cet évier doit uniquement être utilisé pour la préparation des aliments et le lavage à la vaisselle.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
- Observation(s): La station de lavage des mains n'a pas été stockée et a été bloquée par l'équipement au sol et les articles stockés dans le bassin. Cela a été corrigé immédiatement.
- L'exploitant doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à main avec eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et serviettes en papier) en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?