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Mr. Bun Shanghai Cuisine

10828 82 Avenue NW Edmonton AB T6E 2B3 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Des bacs de marchandises sèches en vrac (sucre, farine) ont été laissés à découvert pendant l ' entreposage. MESURES À PRENDRE : s'assurer que tous les aliments sont couverts lors de l'entreposage. 2. Une boîte ouverte de Chee Hou Sauce a été stockée dans la glacière avec une cuillère dedans. MESURES À PRENDRE: reconditionner les marchandises en conserve une fois ouvertes. Étiquette du produit avec une date " d'utilisation par" ou " ouverte sur". Ne conservez pas d'ustensiles dans les produits en stock.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation non marquées (2) ont été entreposées dans la zone de lavage à la vaisselle. MESURES À PRENDRE : s'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées pour indiquer le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. L'installation décongelait la viande à température ambiante, à savoir : --Une casserole de bus avec trois paquets de porc était sur le comptoir --Trois paquets de boeuf et un sac de porc moulu ont été entreposés dans l'évier d'un compartiment --Deux boîtes de porc étaient sur le plancher --Un pot contenant un paquet de boeuf était sur le plancherLes températures extérieures variaient de 5-22C. La température interne des produits était de ~6C. Corrigé lors de l'inspection: déplacé vers le refroidisseur au moment de l'inspection. Discuter des méthodes acceptables de dégel. 2. Le refroidisseur de la table de préparation dans la zone de transformation des aliments arrière (au-delà de la zone de lavage à la vaisselle) n ' a pas maintenu une température satisfaisante. La température interne du pilon de poulet a été mesurée à 16°C. Corrigé lors de l'inspection : a demandé au gestionnaire de jeter tous les aliments à risque élevé dans le refroidisseur et de cesser d'en utiliser jusqu'à réparation. 3. L ' installation n ' avait pas de thermomètre à sonde. MESURES À PRENDRE : obtenir un thermomètre à sonde.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main dans la zone de préparation des aliments et de lavage du vaisselle a été obstrué. Le matériel alimentaire a été entreposé dans le bassin et le matériel alimentaire a été entreposé devant lui. Correction au cours de l'inspection : l'équipement a été déplacé au moment de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Une souris morte a été observée sous le True Refrigerator (au-delà de l'armoire à chaud utilisée pour les plaques). MESURES À PRENDRE : signaler l'observation à votre fournisseur de produits antiparasitaires. Effectuer un nettoyage profond de l'installation, y compris sous et derrière tout le matériel.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops étaient entreposés dans des aliments en vrac lorsqu'ils n'étaient pas utilisés et les contenants étaient utilisés comme scoops. ACTION REQUISE: entreposez les scoops de manière à ce que la poignée ne soit pas en contact avec l'approvisionnement alimentaire en vrac.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Préoccupations en matière d'assainissement notées dans les domaines suivants : - accumulation de mildiou noir sur le mur du FRP et calfeutrage dans la zone de lavage à la vaisselle - éclaboussure de nourriture à l'intérieur des refroidisseurs - éclaboussure de nourriture dans le micro-ondes-débris et déchets sous et derrière l'équipement - accumulation de graisse sur l'extérieur des portes/manchons du congélateur et du refroidisseur - accumulation de graisse sur le dessus des surfaces planes telles que le congélateur blanc à la verticale près de la ligne de cuisson - débris alimentaires tels que les nouilles sous l'équipement de la ligne de cuisson - accumulation de graisse importante sur les friteuses et l'équipement de cuisson - débris alimentaires et ampère; graisse sur l'équipement tel que le mini réfrigérateur/congélateur dans la ligne de cuisson - débris alimentaires et liquide séché à la base du refroidisseur dans la zone de stockage arrière - Liquide séché le long de l'arrière du congélateur thoracique dans la zone de stockage arrière. Élaborer un calendrier de nettoyage écrit efficace.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Plusieurs lingettes de nettoyage utilisées ont été observées sur les comptoirs de préparation des aliments lorsqu'ils ne sont pas utilisés. S'assurer que les chiffons de nettoyage usagés sont entreposés dans un désinfectant tel que 100ppm Javel/chlore quand il n'est pas utilisé. Au cours de l'inspection, l'opérateur a placé les chiffons indiqués dans un seau d'assainissement de l'eau de Javel/chlore 100ppm.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de désinfectant de surface pour les contacts avec les aliments pendant la préparation des aliments. S'assurer qu'un désinfectant tel que 100ppm de Javel/chlore est facilement disponible en tout temps pour faciliter le nettoyage et l'assainissement efficaces des surfaces de contact avec les aliments. L'exploitant a préparé un désinfectant pour l'eau de Javel/chlore de 100 ppm pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs scoops sans poignées ont été observés dans le sucre en vrac, le sel, le msg et la fécule de maïs. S'assurer que des scoops avec des poignées sont fournis pour aider à prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre n'a été observé dans les deux refroidisseurs verticaux près de l'arrière de l'installation. Assurez-vous que les refroidisseurs indiqués sont équipés de thermomètres pour surveiller la température.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains en face du lave-vaisselle a été observé sans serviettes en papier dans un distributeur. Assurez-vous que les lavabos sont équipés de serviettes en papier dans un distributeur pour faciliter l'hygiène des mains. L'exploitant a fourni des serviettes en papier à l'évier indiqué pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé l'évier de lavage des mains en face de la grille sans distributeur de papier. Assurez-vous que le lave-main indiqué est équipé d'un distributeur de papier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur avec l'interrupteur de lumière dans la zone de stockage arrière a été observé être fait de mur sec qui est difficile à nettoyer et à désinfecter efficacement. Assurez-vous que la surface de la paroi sèche indiquée est peinte ou refaite pour être lisse, résistante à l'humidité et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Une accumulation de grime a été observée sur le mur à côté du lave-vaisselle mécanique. 2. Une accumulation de débris a été observée au-dessus du lave-vaisselle mécanique. 3. Le sol de la salle d ' évier a été observé avec une accumulation de grime. 4. Une accumulation de crampons a été observée sur le mur autour de l ' interrupteur lumineux dans la salle de stockage arrière. 1-4. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et nettoyées.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la demande

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage souillés sont entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. On a montré aux employés comment faire un seau de solution d'assainissement et tous les chiffons utilisés ont été placés à l'intérieur du seau.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs sacs d'aliments secs sont entreposés directement sur le sol dans la zone de stockage sec, certains d'entre eux se reposant sous des balais et des balais sales. De plus, il y a un sac ouvert de farine sur le sol. Pendant l'inspection, les balais et autres articles sales ont été déplacés. Mesures à prendre : Tous les aliments doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination. La nourriture doit toujours être gardée hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une grande boîte contenant des plats d'oeufs était entreposée à l'intérieur de la salle de stockage sèche sans contrôle de la température. Les employés indiquent qu'ils étaient à température ambiante toute la nuit. Tous les œufs ont été jetés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les employés décongelaient de la viande à température ambiante dans le lavabo. Le personnel a reçu des instructions sur les bonnes pratiques de dégel et a ensuite déplacé la viande sous eau froide courante.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore ne sont pas disponibles à l'installation.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les employés aiguisent leurs couteaux dans l'évier de la cuisine arrière. L'évier à main doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au départ, les toilettes des employés manquaient de savon à main, mais cela a été réglé lors de l'inspection lorsqu'un nouveau distributeur de savon a été installé. Assurez-vous que le savon est toujours disponible pour que le personnel se lave les mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude à l'arrière de l'évier de la cuisine ne tourne pas. Réparer ainsi l'évier est en bon état de fonctionnement et fourni avec de l'eau courante chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La surveillance des ravageurs n'est pas terminée par l'installation. Aucun registre des ravageurs n'est disponible.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis alimentaire valide n'est pas affiché pour consultation publique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le ruban adhésif est actuellement utilisé pour couvrir les panneaux en acier inoxydable endommagés sur le mur. Veuillez réparer la zone autour de ces panneaux pour s'assurer qu'il est bien scellé et empêche l'entrée des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La zone entre le mur et la fosse à vaisselle a porté et calmant moisi. S'il vous plaît re-caulk et nettoyer cette zone pour s'assurer qu'il est à la fois propre et en bonne réparation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un tuyau fuit l'eau sur le sol dans la zone de la barre avant et doit être réparé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire : - les murs de trancheuse de viande, les planchers et sous la table en acier inoxydable dans la zone du plat - autour de la salle de bain des employés du piège à graisse, en particulier les murs - les contenants d'épices sur la ligne de cuisson - les unités de ventilation (grande quantité de poussière) - l'accumulation de graisse autour de la zone de la barre avant des friteuses profondes (grande quantité de dépôts d'eau) - l'appoint pour enfants siège la salle de bain du client : la liste de contrôle à l'intérieur des femmes et no 39; les toilettes indiquent qu'elle a été nettoyée pour la dernière fois le 4 juin - veuillez mettre à jour la liste
  7. Inspection initiale

    0 infraction