Mucho Burrito
101-3030 Pandosy St Kelowna BC V1Y 1W2 · Restaurant - Food Service
6 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. S'il vous plaît acquérir des bandes d'essai de désinfectant. 2. Les registres de température n'ont pas été tenus, veuillez enregistrer et prendre les températures de toutes les unités de température contrôlées au moins une fois par jour.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 3 éviers disponibles. L'évier d'assainissement était rempli d'ustensiles. Ne pas remplir l'évier. Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être immergées dans le désinfectant pendant au moins 30 secondes (ou selon les recommandations du fabricant). Désinfectant Quats disponible, 200ppm, en conformité.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier dans la zone de préparation du dos n'avait pas d'eau chaude. Veuillez laisser l'évier pour l'approvisionnement en eau chaude.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Pendant l'exploitation de l'installation, au moins un employé doit être certifié FOODSAFE ou muni d'un équivalent.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): un désinfectant à base de QUATs mesuré à environ. 800-1000 ppm. La plage de concentration adéquate du désinfectant QUATs est de 200 à 400 ppm. Mesures correctives : Utiliser activement une bande d'essai chimique pour vérifier la concentration du désinfectant utilisé.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Insérez dans le refroidisseur du tiroir sous la grille surremplie pendant l ' inspection, dans l ' incapacité de maintenir le contenu à 4°C ou moins. Le contenu a été mesuré à 6,5°C au cours de l'inspection. Demandé au personnel de déplacer certains des inserts vers la marche dans le refroidisseur afin de permettre un bon maintien du débit d'air et de la température. Il est suggéré qu'à l'avenir les inserts du refroidisseur du tiroir ne soient pas surremplis afin de maintenir un contrôle de température approprié.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Le porc pour Carnitas a été placé dans l'évier de la préparation au cours de l'inspection, le personnel a informé qu'il est passé sous l'eau chaude afin de faciliter la séparation avant de le transférer aux inserts pour la tenue à froid. Après examen du plan de salubrité des aliments, on a déterminé que ce n'était pas le processus décrit dans le plan approuvé. Le personnel a reçu pour instruction de déplacer le porc dans la glacière pour le ramener à la température de rétention à froid et, dorénavant, de suivre de près les étapes décrites dans le plan de salubrité des aliments. En permettant aux aliments potentiellement dangereux de s'asseoir dans la zone de danger de température (au-dessus de 4°C et au-dessous de 60°C) peut faciliter la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire, la manipulation adéquate des aliments devrait limiter l'exposition des aliments à ces températures.
- F1.6C Les aliments doivent être transformés de façon à être sains et saufs.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai d'assainissement n'est disponible pendant l'inspection. Le personnel a indiqué qu'il les avait récemment utilisés et que de nouvelles bandes d'essai devaient être fournies dans les prochains jours.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, des bacs de poulet cru ont été trouvés placés à l'extérieur du refroidisseur pour dégeler. Les produits congelés doivent être décongelés à l'aide de méthodes ou d'équipement approuvés, discutés avec le personnel pour s'assurer que les viandes congelées sont décongelées dans le refroidisseur ou sous eau froide courante. Le dégel d'aliments potentiellement dangereux à la température ambiante peut permettre aux bactéries pathogènes de croître à des nombres problématiques conduisant à des maladies d'origine alimentaire.
- F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Carton noté sous les comptoirs de préparation pendant l'inspection. Le personnel a reçu l'ordre de jeter le carton car il ne répond pas aux critères d'humidité lisse, durable et imperméable. et facile à nettoyer qui est exigé des surfaces dans les établissements de services alimentaires. Le carton n'est pas un revêtement approprié pour les surfaces, il peut devenir saturé de graisse, et les gouttes de produits alimentaires, et ne peut pas être nettoyé. Le carton souillé et saturé peut interférer avec le nettoyage régulier et attirer les ravageurs.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Aucun membre du personnel présent pendant l'inspection n'avait de certification FOODSAFE valide. L'exploitant doit s'assurer qu'au moins un employé est présent dans l'établissement avec un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): Le désinfectant automatisé a été retiré. Une autre option facile à utiliser pour le désinfectant est nécessaire.
- F2.6A L'équipement de lavage d'entrepôt doit être du type et de la capacité de répondre aux besoins des locaux.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Tous les produits alimentaires préparés n'étaient pas datés en entreposage; rappeler au personnel
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Discutez avec le personnel/le gestionnaire de poste; ne laissez pas le poulet dehors à température ambiante trop longtemps avant de mariner. Nourriture à décongeler au réfrigérateur.
- F1.4D - Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - Changer plus fréquemment les seaux d'assainissement, moins de 200ppm mesurés au moment de l'inspection. - Nettoyer les zones difficiles à atteindre. Des domaines spécifiques ont été signalés au personnel et au gestionnaire de poste.
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Le lavage des mains dans la ligne de cuisson avant avait un débordement de casseroles. Rappelez au personnel de ne pas stocker d'articles dans l'évier de lavage des mains, ceci doit être gardé clair.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
- Observation(s): L'unité de maintien à chaud n'était pas allumée au moment de l'inspection.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Certains groupes frigorifiques n'ont été allumés que quelques minutes avant l'inspection. Les températures de ces unités étaient >4C.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Des débris de construction ont été trouvés sur les surfaces.
- F3.1 - L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Permis d'exploitation non encore délivré.
- F3.1A - L'exploitant doit avoir un permis valide d'exploitation ou d'autorisation d'exploitation.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1.) Aucun journal de température n'était disponible pour les refroidisseurs, les congélateurs et les unités de retenue à chaud au moment de l'inspection. 2.) Aucun plan de salubrité des aliments n'était disponible pour examen au moment de l'inspection.
- F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?