Mucho Burrito Fresh Mexican Grill & La Diperie
531 Lansdowne St Kamloops BC V2C 1Y2 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai sur place pour vérifier la concentration des désinfectants
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): concentration de Quat trop élevée dans les bouteilles de pulvérisation.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Améliorer l'assainissement, en particulier dans les zones difficiles d'accès. Les planchers se sont accumulés le long des murs et là où le personnel ne nettoie pas systématiquement. • Retirez le carton de l'étagère dans le refroidisseur. Toutes les surfaces doivent être lisses, serrées, imperméables et facilement propres
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Mauvais mélange d'assainissement Quat Au moment de l'inspection, la concentration de Quat dans le flacon de pulvérisation était supérieure à 400 ppm. Le personnel ne vérifie pas la concentration ou ne mélange pas correctement Bouteille de désinfectant non étiquetée donc contactez votre entreprise chimique pour les étiquettes appropriées.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
6 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Au début de l'inspection, le gestionnaire changeait au-dessus du seau d'assainissement rouge de la zone de préparation avant. À la fin de l'inspection, le seau d'assainissement n'avait toujours pas été rempli et remplacé à l'avant. • Le compartiment 3 (assainissement) de l'évier de 3 compartiments contenait un désinfectant de 0 PPM au moment de l'inspection
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Le site était désorganisé et nécessite une modernisation de l'assainissement. • Nettoyez sous tout l'équipement et entre l'équipement • Nettoyez les refroidisseurs de débris • Nettoyez la vaisselle car la surface est petite et les éviers étaient pleins de vaisselle sale
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): La zone de préparation et la zone arrière sont petites. Le personnel devrait être bien organisé et retirer les articles qui ne sont pas nécessaires au quotidien. Le travail avec la viande crue, dans la mesure du possible, devrait être fait à un moment où le local n'est pas en pleine exploitation. Il y avait des poubelles de poulet cru près de l'évier arrière. Les fosses étaient pleines de vaisselle sale et peu d'espace pour accomplir les tâches.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Le lavabo dans la zone de préparation du dos est bloqué par une poubelle • L'évier de lavage à la main à l'arrière était utilisé pour vider l'eau du désinfectant et rincer les seaux du désinfectant
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les relevés de température n'ont pas été effectués au cours des deux derniers jours. Le gestionnaire a déclaré que le personnel d'ouverture est nouveau. Il incombe à l'exploitant de former le personnel à toutes les procédures.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Mauvais mélange d'assainissement Quat dans l'évier du 3e compartiment. Au moment de la lecture de l'inspection, 0 ppm indique que le personnel ne vérifie pas avec ses bandes d'essai et ne dilue pas correctement le concentré
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Avoir des documents facilement accessibles au personnel Feuille d'enregistrement de température - la première colonne pour la tenue à chaud est utilisée comme un enregistrement de température de cuisson initial. Je vous recommande d'avoir une autre colonne de temps de cuisson initiale et de vérifier la première tenue chaude plus près de midi si la nourriture est mise dans vers 10:30?
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Avoir des documents facilement accessibles au personnel
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): On a noté que les aliments chauds potentiellement dangereux (p. ex. haricots, boeuf, porc, etc.) étaient refroidis directement dans le refroidisseur. Cette pratique de refroidissement des aliments peut mettre les aliments en zone de danger (4°C - 60°C) pendant des périodes plus longues et peut augmenter la température des autres aliments dans le refroidisseur. Mesures correctives: • Veiller à suivre les méthodes approuvées de refroidissement des aliments. • Utilisez des bains d'eau glacée ou des glaçons pour refroidir les aliments de 60°C à 20°C dans les 2 heures. • Porter la nourriture en petites quantités et réfrigérer. • Couper les gros morceaux en petits morceaux et transférer les liquides dans des casseroles peu profondes. • Ne pas couvrir complètement les casseroles pendant le refroidissement et ne pas empiler les casseroles.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Décalque périmée observée sur le permis d'hygiène intérieure. Mesures correctives : Mettre une vignette valide sur le permis.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?