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O-Zeki Japanese Restaurant

1-1745 Spall Rd Kelowna BC V1Y 4P7 · Restaurant - Food Service

7 inspections

  1. Surveillance

    2 infractions

    • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
      • Observation(s): Le riz sushi observé à partir de la veille est encore entreposé dans un contenant de riz sushi à l'avant de la cuisine. Cela a également été observé lors d'une inspection précédente et le propriétaire/le personnel à ce moment-là a été prié de s'assurer que tout riz sushi restant à la fin de la journée est jeté, par riz sushi informations sur la sécurité alimentaire. Encore une fois, assurez-vous que le riz sushi est jeté en fin de journée et que le riz sushi n'est pas utilisé au début du service du lendemain.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Des signes de souris ont été observés à une porte arrière située à côté d'une pile de riz séché en sac. Des lacunes ont été observées dans le balayage de la porte inférieure de l'autre porte d'entrée arrière de la cuisine principale. Veuillez nettoyer/désinfecter les zones touchées par les souris et remplacer les joints de porte usés pour empêcher l'entrée des souris dans le restaurant.
  2. Surveillance

    6 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Stockage observé de protéines animales crues au-dessus ou à proximité trop proche de la nourriture prête à manger comme des germes et d'autres produits. Veuillez conserver les protéines animales brutes sur les tablettes du bas et/ou bien séparer de la nourriture prête à manger à l'intérieur des réfrigérateurs.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Veuillez fournir des thermomètres fonctionnels à l'intérieur de tout équipement de réfrigération. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai pour l'ammoniac quaternaire sont disponibles et qu'elles sont utilisées pour des solutions d'assainissement de surface à contact dur ou alimentaire « sans rinçage ». Veuillez vous assurer que les produits chimiques et les solutions d'assainissement prémélangés sont entreposés dans des contenants bien étiquetés.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : Les solutions de désinfectant « sans rinçage » requises n'étaient pas prémélangées/non utilisées dans l'aire de préparation des sushis ou dans l'aire de cuisson principale. Des vêtements en utilisation continue ont été observés sur les comptoirs et ne sont pas entreposés dans des solutions d'assainissement. Comme nous l'avons vu, veuillez trouver des seaux d'assainissement de chaque côté de la ligne de préparation de sushi (dans un endroit sûr) pour le stockage des linges de nettoyage en utilisation continue. Veuillez vous assurer que les autres linges de nettoyage sont blanchis après chaque utilisation et ne sont pas utilisés en continu pour essuyer les mains ou les comptoirs sans être entreposés dans un désinfectant.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Veuillez resurfer ou remplacer les planches à découper sur la ligne de préparation de sushi et dans l'arrière de la cuisine qui ont été observées avec des rainures de couteau et colorés. Veuillez nettoyer les zones touchées de la cuisine comme il a été dit, y compris les poubelles, certains équipements, les contenants de stockage des aliments secs, la porte arrière, la porte du réfrigérateur à l'italienne et les étagères du réfrigérateur à l'italienne, etc. Veuillez également remplacer les rayonnages du réfrigérateur à l'italienne qui sont rouillés avec de la peinture manquante/flayante comme discuté. Veuillez fournir un plan pour remplacer les tuiles de sol cassées ou manquantes dans la cuisine et réparer le plancher complet d'ici le 31 octobre 2024
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Les détails du plan de sécurité alimentaire, y compris les détails écrits sur la préparation du riz sushi et le découpage du poisson utilisé pour le sashimi conformément aux normes de sécurité alimentaire, n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Veuillez trouver une copie du plan de salubrité des aliments O-Zeki Japanese Restaurant et maintenir sur place, y compris le résultat du test de pH du riz sushi demandé au moment de la dernière inspection et, décongeler/découper/manipuler des détails pour le poisson cru.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Veuillez confirmer la certification valide de FoodSafe pour la propriété et le personnel afin de s'assurer qu'au moins un membre du personnel certifié est en service en tout temps pendant l'exploitation. Veuillez conserver des copies des certificats de salubrité des aliments sur place dans votre document de plan de salubrité des aliments.
  3. Surveillance

    4 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Les poissons crus utilisés pour le sashimi/sushi entreposés dans le congélateur profond latéral ont été observés dans des sacs ouverts et en contact avec les côtés d'un congélateur glacé avec des côtés rouillés et un couvercle cassé.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le test de pH d'Onset n'a pas permis de conclure pour le riz sushi.
  4. Surveillance

    6 infractions

    • F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): saumon cuit le matin, mesuré jusqu'à 22deg. C > 4heures plus tard; ces articles étaient refroidis avec leurs couvercles à l'intérieur de la partie supérieure de l'insert du refroidisseur de la table de préparation.
    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s) : Bien que l'on ait mesuré la PHF à l'intérieur du refroidisseur d'affichage des sushis avant à 4deg.C ou moins, on utilisait de la glace à l'intérieur de l'unité pour maintenir des températures appropriées. Le propriétaire reconnaît qu'il ne s'agit pas d'une solution à long terme pour l'exploitation de cette unité et indique qu'il est en train de commander une nouvelle unité.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): On a de nouveau remarqué que les contenants d'entreposage des aliments étaient entreposés directement sur le sol dans le refroidisseur d'entrée. Des jus de volaille crus ont été observés sur le couvercle de l'un de ces contenants d'entreposage des aliments et, au moment de l'inspection, la viande crue, la volaille et les aliments de mer n'étaient pas suffisamment séparés à l'intérieur de ce réfrigérateur.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): Bien qu'un certain nettoyage ait été effectué depuis la dernière inspection et que le sol cassé dans le refroidisseur à l'italienne rempli de béton, l'état du sol dans toute la cuisine nuit à la capacité du personnel de maintenir le plancher de façon hygiénique: des tuiles de plancher ont été installées au hasard au-dessus du plancher existant, sans montage serré et permettant l'accumulation de saletés et, il ya des zones où le plancher est manquant (c.-à-d. sous l'évier arrière et à la barre de sushis avant). Des carreaux de sol ont également été installés sur la marche dans des portes d'accès plus froides et sur des étagères pour couvrir les surfaces usées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  5. Surveillance

    4 infractions

    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Aucun désinfectant pour lave-vaisselle mesurable n'a été trouvé sur le cycle de rinçage final au moment de l'inspection. Désinfectant de surface en contact avec la nourriture étant mélangé trop fort pour un désinfectant « sans rinçage ». De nombreuses parties de la cuisine n'étaient pas entretenues d'une manière sanitaire (équipement et équipement de dessous/derrière, couteaux sur la bande de mag, surfaces tactiles communes comme les portes et les poignées, refroidisseur de marche, planchers et murs).
    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Viande crue observée en entreposage au-dessus des aliments prêts à être consommés à l'intérieur du refroidisseur. Les aliments observés étant mal entreposés sur le sol à l'intérieur de la glacière à l'italienne; le plancher à l'italienne ne convient pas pour l'entreposage des aliments pour des raisons telles que, l'assainissement minimum n'est pas entretenu et un drain de sol au centre du réfrigérateur a précédemment sauvegardé.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): On a observé des étagères à l'intérieur d'un refroidisseur à l'intérieur et du contreplaqué brut utilisés sur les étagères en fil de fer de façon non hygiénique.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
  6. Surveillance

    10 infractions

    • 2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
      • Observation(s): Riz trouvé à 48deg. C à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud - l'exploitant a reçu pour instruction de réchauffer cet aliment et de cesser d'utiliser un petit bol inoxydable à l'intérieur de l'unité de maintien à chaud qui entravait la tenue à chaud appropriée. L'opérateur doit s'assurer d'une tenue à chaud à ≥60deg.C.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Les poissons utilisés pour les Sashimi trouvés décongelés au comptoir à température ambiante (produit encore congelé). L'exploitant doit veiller à ce que la préplanification appropriée soit telle que le poisson cru soit décongelé sous réfrigération seulement et ne soit pas laissé sur le comptoir.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Veuillez fournir des distributeurs de savon liquide et de papier dans tous les lavabos de lavage des mains et veiller à ce que le personnel se lave correctement les mains avec du savon et sèche avec du papier.
    • 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s): L'opérateur doit sceller correctement autour de l'intercepteur de graisse et réparer le trou dans le mur pour éliminer les fourmis et empêcher l'entrée de parasites.
      • 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): soit aucun désinfectant ou javel droit trouvé dans les bouteilles d'assainissement. L'opérateur doit s'assurer que les solutions de blanchiment 100ppm et que les chiffons essuyés en utilisation continue sont entreposés dans une solution de désinfectant. Certaines zones de la cuisine nécessitent un nettoyage supplémentaire comme discuté.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): L'exploitant doit s'assurer que la viande crue est entreposée séparément et en dessous, prête à manger dans les refroidisseurs. La mousse de styromousse ancienne et souillée dans le refroidisseur de la table de préparation avant doit être enlevée et un nettoyage plus poussé doit être effectué. Les brochettes de bambou ne doivent être utilisées qu'une seule fois, puis jetées.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): L'opérateur doit remplacer l'ancien comptoir en bois à l'arrière de la cuisine qui est visiblement insalubre et ne peut plus être nettoyé correctement. Cette surface doit être remplacée par un comptoir lisse, propre, durable et imperméable. Les portes passantes en bois ancien/brut dans le refroidisseur d'entrée nécessitent un resurfaçage ou un remplacement, y compris des joints de porte pour s'assurer qu'ils sont propres. Les rayonnages en bois tissé/brut dans le refroidisseur à l'italienne nécessitent un resurfaçage.
    • 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): L'évier/faucet de préparation des aliments arrière est le seul évier de la cuisine principale et a été observé pour la préparation des aliments au moment de l'inspection et, par conséquent, aucun lave-mains séparé n'a été fourni. L'opérateur doit installer un lavabo dans la cuisine principale pour s'assurer qu'un lavabo est toujours disponible pour le lavage des mains.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant doit fournir un plan de salubrité des aliments mis à jour qui comprend la préparation du poisson sashimi pour examen au moment du suivi
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'exploitant doit officialiser et mettre en œuvre un plan d'assainissement quotidien, hebdomadaire et mensuel pour le restaurant O-Zeki.
  7. Surveillance

    0 infraction