Oka Japanese Restaurant
108-1876 Cooper Rd Kelowna BC V1Y 9N6 · Restaurant - Food Service
12 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Il y a actuellement des cafards observés sur le capot de ventilation et dans le micro-ondes. L'opérateur a déclaré qu'ils arrivent du toit de l'ancien bâtiment. Assurez-vous qu'une entreprise de lutte antiparasitaire et le propriétaire du bâtiment trouvent un moyen de résoudre le problème immédiatement lorsque les cafards se reproduisent extrêmement rapidement. Si la situation devient trop grave, une ordonnance de fermeture peut être nécessaire.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
5 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Les pelles métalliques trouvées dans des bacs à marchandises sèches sont directement en contact avec les aliments. Le bac à riz avec l'étain métallique peut être entreposé à l'intérieur, en contact avec les aliments. Les scoops doivent être entreposés à l'extérieur dans une zone sanitaire propre qui n'est pas en contact direct avec les aliments pour réduire le risque de contamination à la main. Les boîtes d'étain métallique ne peuvent pas être utilisées pour ramasser les aliments, car elles ne sont pas de qualité alimentaire, et les produits chimiques peuvent se lessiver dans les aliments causant une contamination chimique.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucune bande d'essai n'est disponible pour les flacons de pulvérisation de lave-vaisselle et de désinfectant. Des bandes d'essai sont nécessaires pour vérifier la concentration des désinfectants afin de s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont désinfectées efficacement pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles et la production de toxines. La concentration de désinfectant du lave-vaisselle doit être testée chaque jour avant l'utilisation pour s'assurer que le chlore est à 50-100ppm. La concentration de sanitizer dans les bouteilles de pulvérisation doit être testée fréquemment pour s'assurer que Quats est maintenu à 200ppm.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): basse température. lave-vaisselle ne produisant pas une concentration suffisante de chlore. Flacon vaporisateur d'assainissement à l'avant ne produisant pas une concentration suffisante de Quats. Commencez le lave-vaisselle quelques fois et vérifiez que la concentration de chlore est à 50-100ppm avant d'assainir les plats. Une surveillance plus fréquente et plus cohérente de la concentration de chlore est nécessaire pour s'assurer que les surfaces de contact avec les aliments sont correctement désinfectées. Puisque Quats est mélangé manuellement dans des bouteilles de pulvérisation, tourbillonner et mélanger les bouteilles de pulvérisation après mélange manuel pour assurer Quats est uniformément distribué pour produire 200ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Certains couteaux étaient entreposés dans les fissures entre le mur et le comptoir. Il ne s'agit pas d'une solution de stockage acceptée pour les surfaces de contact avec les aliments, car les parois ne peuvent pas être nettoyées et ne sont pas un matériau lisse ou imperméable pour permettre une bonne désinfection. Les couteaux ne sont pas protégés contre la contamination lorsqu'ils sont entreposés de cette façon.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pas de savon liquide à l'avant de l'évier de lavage des mains. Un conteneur était entreposé dans un évier. Tous les lavabos ne doivent pas être obstrués pour permettre l'accès au lavage des mains. Les lavabos à laver les mains doivent être désignés (uniquement utilisés) pour le lavage des mains, et non pour le stockage des articles.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant chimique (chlore) n'est pas détecté à la surface de la vaisselle après le fonctionnement du lave-vaisselle mécanique. Au cours de cette inspection : - Le personnel a amorcé la pompe et le désinfectant chimique n'a toujours pas été détecté. - Oui. L'exploitant a communiqué avec le fournisseur de services local pour obtenir une aide supplémentaire. - Jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique puisse fournir l'action d'assainissement adéquate, l'opérateur ne fournira des services d'enlèvement que dans des contenants alimentaires à usage unique.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le certificat FOODSAFE de l'exploitant est expiré.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
9 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): il faut prendre des journaux de température et utiliser des thermomètres dans tous les réfrigérateurs. Les portes de cette glacière sont gardées ouvertes pendant le déjeuner. Ce refroidisseur a besoin d'un thermomètre permanent et seules de petites quantités de poisson, de viande ou de produits laitiers peuvent y être entreposées. Tout ce qui reste après 2 heures doit être jeté.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): le seau d'eau est utilisé comme rinçage à la main par la station de tempura. Le lavage des mains est nécessaire même pendant les rushes de déjeuner/dîner. ce seau doit être enlevé
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): on trouve des scoops assis directement dans la nourriture. Les scoops doivent être entreposés de telle manière qu'il n'y ait aucun moyen pour la poignée de tomber ou d'entrer en contact avec des boissons alimentaires sont assis dans le puits de glace qui sert dans les boissons. ce n'est pas une pratique autorisée et doit cesser immédiatement
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des bandes d'essai pour lave-vaisselle sont disponibles mais ne sont pas utilisées. La laveuse doit être testée au minimum deux fois par semaine. la meilleure pratique est de la tester une fois par jour
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s) : le pulvérisateur est utilisé dans les locaux, mais le ravageur observé entre toujours dans les locaux. S'il vous plaît avoir compagnie de lutte antiparasitaire entrer
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): les chiffons d'essuyage doivent être stockés dans un seau d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés. lave-vaisselle lit 0ppm, le chlore montre qu'il sort des tubes mais ne mélange pas la bonne quantité
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): les carreaux de plafond sont manquants et doivent être remplacés
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage à la main doit être gardé libre en tout temps des casseroles et des casseroles. ne gardez rien dans cet évier car il est seulement pour le lavage des mains
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): le propriétaire a expiré FoodSafe, un employé a ServSafe mais celui-ci est également expiré après une enquête plus approfondie
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): La température des aliments et le temps ne sont pas enregistrés lors du refroidissement des aliments cuits. L'exploitant doit surveiller et consigner l'heure et les températures du refroidissement des aliments cuits.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): Le pH du riz sushi disponible dans la zone de préparation des aliments n'était pas adéquat et l'opérateur a corrigé pendant l'inspection.
- F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucune solution d'assainissement n'a été détectée à la surface du plat à l'aide de la trousse d'essai de chlore après le fonctionnement du lave-vaisselle mécanique. Le lave-vaisselle est relié à un désinfectant à base de chlore. Des éviers sont disponibles pour le lavage manuel et le restaurant a moins de 50 places. L'opérateur dit qu'il contactera le technicien pour le service et accepte de me suivre après le service.
- F2.3A - Le lave-vaisselle mécanique doit fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3C - La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et une désinfection suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3F - Les ustensiles de service ou les contenants ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
4 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1.) Le refroidisseur stand-up à l'arrière de la cuisine fonctionnait à 9C. L'opérateur a déclaré que la température du refroidisseur noté était <4C lorsqu'elle a été mesurée il y a deux heures. 2.) Thermomètre n'était pas disponible dans certains des refroidisseurs.
- F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
- Observation(s): 1.) On a trouvé des aliments crus (p. ex. crevettes et viandes crues) entreposés au-dessus d'aliments et de légumes prêts à manger à l'intérieur du refroidisseur de préparation. 2.) Des bols ou des contenants sans poignées ont été utilisés comme pelles pour les ingrédients séchés. Leur utilisation peut mettre les aliments en danger de contamination par contact manuel.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Tous les couvercles de la cuisine ont été trouvés manquants.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): 1.) Aucune feuille de relevé de température n'était disponible pour examen au moment de l'inspection. 2.) Aucune feuille de pH n'a été conservée pour le riz sushi qui était maintenu à moins de 60 °C.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 15.5 - Tous les aliments sont-ils propres à la consommation humaine?
- Observation(s): *Les œufs entreposés à la température de l'air de 10 °C dans le refroidisseur de l'écran ont été jetés par le personnel de l'alimentation pendant l'inspection.
- 15.5 - Tous les aliments sont-ils propres à la consommation humaine?
- Surveillance
0 infraction