Save On Foods - 980
101-1876 Cooper Rd Kelowna BC V1Y 9N6 · Restaurant - Food Service
7 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur à la section de boulangerie était à 10 degrés Celsius pendant l'inspection. L'opérateur a pu corriger le problème immédiatement
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les températures des réfrigérateurs sont toutefois enregistrées lorsque la température ne satisfait pas aux exigences (par exemple, une des dates est de 11,2 °C et la température requise est de 4 °C ou plus froide), les mesures correctives requises ne sont pas prises et enregistrées. On a discuté avec le personnel de la surveillance des températures à la fin de la journée lorsque tous les aliments sont retirés de l'unité de refroidissement. Lorsque les aliments sont retirés, la température de l'unité de refroidissement contrevient aux règlements de ≤4,0°C. Si aucun aliment ne sera laissé dans l'unité de refroidissement pendant la nuit, on peut mettre en place un système qui indique que tous les aliments ont été enlevés. Assurez-vous que l'unité de refroidissement lit ≤4,0° avant que les aliments ne soient ajoutés à l'unité le lendemain matin.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
7 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): L'employé responsable de la vérification de la température interne des aliments potentiellement dangereux a déclaré que la température de cuisson était de 65 °C pendant cette inspection, mais que la température requise était de 85 °C, comme l'indiquent les procédures écrites de manipulation des aliments.
- F1.1A Les aliments potentiellement dangereux doivent être cuits à une température interne appropriée.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les températures des réfrigérateurs sont toutefois enregistrées lorsque la température ne satisfait pas aux exigences (par exemple, une des dates est de 9°C et la température requise est de 4°C ou plus froide), les mesures correctives requises ne sont pas prises et enregistrées.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Le temps et la température des aliments ne sont pas surveillés et enregistrés lors du refroidissement des aliments cuits potentiellement dangereux. Un employé dit que la nourriture cuite est refroidie dans un réfrigérateur et un autre employé dit qu'elle est refroidie à la température ambiante. Les employés ne connaissent pas les exigences de salubrité des aliments lors du refroidissement des aliments cuits.
- F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): a) L'employé d'aliments n'a pas nettoyé et désinfecté la température de la sonde avant d'insérer la sonde dans l'aliment au cours de cette inspection. Le thermomètre est contaminé par la sonde. b) L'exploitant ne connaît pas les exigences actuelles en matière de sécurité alimentaire (p. ex. le pH et ses exigences de surveillance) pour le riz sushi. L'enregistrement du pH n'est pas disponible pour vérification.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): a) Les surfaces en contact avec les aliments en utilisation continue, comme les planches de coupe, ne sont pas nettoyées et rincées au besoin avant l'étape de désinfection. De plus, les surfaces ne sont pas nettoyées et désinfectées à la fréquence requise. b) L'évier destiné au rinçage est rempli d'eau savonneuse. c) Toutefois, la température du lave-vaisselle mécanique est enregistrée lorsque la température ne satisfait pas aux exigences (p. ex. 177 °F a été enregistrée pour aujourd'hui et la température requise est de 180 °F), les mesures correctives requises ne sont pas prises et enregistrées.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les contenants d'aliments jetables uniques non utilisés sont entreposés sans protection adéquate contre une contamination potentielle. Certains des contenants jetables uniques inutilisés sont contaminés par des débris alimentaires et entreposés sur les surfaces par la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains n'est pas alimentée en eau courante chaude.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): *Certains produits du boeuf sont cuits et refroidis. Les dossiers de refroidissement ne sont pas tenus. Le modèle est disponible à l'adresse <http://foodsafe.ca/foodsafe level2 resources>. *Le plan de salubrité des aliments indique que l'étape de refroidissement n'est pas un point de contrôle critique.
- 6 - Les locaux d'alimentation ont-ils les services clés (eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): *L'eau courante chaude de l'évier de lavage des mains n'était pas disponible et le personnel l'a corrigée lors de l'inspection.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): *Le plan est disponible sur place, mais les étapes de refroidissement ne répondent pas aux exigences. Plus d'information est disponible à l'adresse <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Resources.aspx>.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): *Le plan est disponible sur place, mais certaines étapes (p. ex. pour les délireuses) ne répondent pas aux exigences. Plus d'information est disponible à l'adresse <http://www.interiorhealth.ca/YourEnvironnement/FoodSafety/Pages/Resources.aspx>. *Les instructions du fabricant pour le nettoyage des tranches de déli utilisées ne sont pas disponibles. * Certains dossiers de nettoyage n'avaient aucune date et le personnel les a corrigés au cours de l'inspection.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction