Okoman Sushi Restaurant

100 - 3355 North Rd, Burnaby · Restaurant

10 inspections

1. Inspection de suivi23 avr. 2026

   1 infraction

   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : - Des déjections rongées (apparaissent nouvelles et récentes) observées sur le plateau inférieur entre des contenants alimentaires dans une salle de stockage sèche.
     • Mesures correctives : - Enlever les déjections et nettoyer soigneusement les zones susmentionnées.
     • **Utiliser la solution de Javel au chlore (1 c. à thé Javel au chlore + 1 L d'eau) dans les zones touchées.
     • **Supprimer tous les articles de la salle de stockage à sec. Inspecter la salle de stockage à sec pour détecter les points d'entrée potentiels (trous/ trous/ fissures de plus de 1 cm carré). Scellez tous les points d'entrée.
     • **Inspecter l'extérieur du bâtiment et s'assurer que tous les points d'entrée potentiels sont bien fermés.
     • ** Maintenir un niveau élevé d'assainissement dans l'ensemble des locaux afin de minimiser l'attraction des ravageurs.
     • [Date de la correction : 23 avril-2026]
     • - L'exploitant déclare que les services de lutte antiparasitaire sont fournis par une entreprise de lutte antiparasitaire 2x/ mois.
     • ** Veiller à ce que toutes les zones des locaux soient accessibles aux services de lutte antiparasitaire.
     • **Consulter votre entreprise de lutte antiparasitaire au sujet des autres mesures qui devraient être prises pour régler le problème apparent des ravageurs et prévenir l'entrée et le portage des ravageurs.
     • Score de violation: 3
2. Inspection de routine10 avr. 2026

   2 infractions

   • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Oignons blancs en tranches, hachés
     • choux et choux stockés dans la pièce
     • température mesurée à 15 degrés C.
     • L'opérateur a déclaré que tous ces aliments étaient assis
     • à température ambiante pendant 4 heures.
     • Observé suivant des éléments à 10 degrés C à l'intérieur de la préparation
     • refroidisseur dans la cuisine:
     • Noodels (1 petit contenant + 3 portions)
     • Boeuf (verrouillé)
     • Sauce Currey (1,5 L)
     • Ail coupé (700 g)
     • Mélange de salades
     • Crevettes salées.
     • Oeufs (4 douzaines)
     • Mesure(s) corrective(s): L'opérateur a rejeté ce qui précède
     • a pris note des points.
     • Veiller à ce que les aliments froids potentiellement dangereux
     • sont conservés à 4 degrés C ou moins pour prévenir les bactéries
     • croissance.
     • L'opérateur a rejeté ce qui précède
     • les articles notés, les œufs ont été enlevés
     • des locaux immédiatement
     • Score de violation: 5
     • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Aucune serviette en papier observée à l'évier de lavage des mains
     • devant le POS.
     • Robinet de lavage des mains observé à l'intérieur de la préparation de sushi
     • zone bloquée par le cambro.
     • Mesure(s) corrective(s): L'opérateur a reconstitué le document
     • serviette et enlevé le cambro
     • au moment de l'inspection.
     • Veiller à ce que les lavabos soient accessibles
     • temps et fourni avec la course chaude et froide
     • eau, savon liquide et serviette en papier.
     • Score de violation: 5
   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : On a observé des fientes rongantes à la follination
     • zones:
     • 1. Le long des murs. plancher et sous le lavage des mains
     • évier à la zone de préparation des sushis avant.
     • 2. Sous les étagères dans la zone de stockage à sec.
     • Date à corriger: 17 avril 2026
     • Mesure(s) corrective(s) : Les gouttes de ronge indiquent que
     • présence de parasites . L'opérateur pour nettoyer le
     • ci-dessus ont noté des zones et les désinfecter avec de l'eau de javel
     • solution (1 c. à thé de javel et 1 L d'eau).
     • - Surveiller toute autre activité nuisible.
     • - Suivre les recommandations
     • société de lutte antiparasitaire.
     • Score de violation: 3
     • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation: Des déjections de rongeurs observées dans les zones mentionnées
     • ci-dessus (violation - 304)
     • - Observé carton humide dans les refroidisseurs de comptoir de la zone de préparation de sushi.
     • Date à corriger: 17 avril 2026
     • Action(s) corrective(s) : L'opérateur doit nettoyer et désinfecter
     • les domaines mentionnés ci-dessus
     • pour les excréments de rongeurs.
     • Le carton non hygiénique peut attirer des parasites et
     • empêche le nettoyage et l'assainissement appropriés
     • de plus cool.
     • Opérateur pour enlever les cartons et nettoyer
     • plus souvent.
     • Score de violation: 3
     • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation: Préparer refroidisseur dans la cuisine mesurée à 6,4 degrés C
     • L'exploitant a indiqué que le refroidisseur était
     • cassé.
     • Date à corriger : 17 avril 2026
     • Action(s) corrective(s): Fixer la porte du refroidisseur et
     • s'assurer qu'il maintient 4 degrés C ou
     • ci-dessous. Ne conservez aucun aliment à l'intérieur
     • le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit réparé.
     • Score de violation: 3
     • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
     • Observation (INSPECTION CORRECTE) : pulvérisateur de répulsif observé et personnel
     • médicaments stockés sur le réfrigérateur domestique
     • et sur le comptoir de préparation dans la cuisine.
     • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur a retiré ce qui précède
     • mentionné les articles de la zone de préparation au moment de l'inspection.
     • Veiller à ce que tous les articles personnels et produits chimiques
     • conservés loin des surfaces de contact avec les aliments et
     • les zones de préparation des aliments pour empêcher les aliments de traverser
     • contamination.
     • Score de violation: 3
3. Inspection de routine5 janv. 2026

   1 infraction

   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : - Des déjections rongées observées dans les zones suivantes :
     • - Sous rayonnage et autour des conteneurs alimentaires en vrac sur les surfaces des étagères dans la salle de stockage sèche.
     • - Sous et derrière congélateur dans la salle de stockage à sec.
     • - Le long du sol / bords du mur dans le sushi bar.
     • - Sous l'équipement de cuisine.
     • - Rongeur décédé observé entre le congélateur et la paroi dans la salle de stockage sèche.
     • - Preuve de nidification de rongeurs (remplissage de bois, papier) observée à l'angle du comptoir de sushis et sous POS parmi les câbles.
     • Mesures correctives : - Enlever les excréments, les rongeurs décédés et le matériel de nidification.
     • - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Utiliser une solution de javel chloré (1 c. à thé de javel chloré + 1 L d'eau) sur les zones touchées.
     • - Se reporter au Code de violation 306 concernant les exigences de nettoyage.
     • ** Continuer de surveiller l'activité des ravageurs. Signalez les nouvelles activités de lutte antiparasitaire ou l'augmentation de celles-ci à votre technicien en lutte antiparasitaire.
     • **Assurer que toutes les zones des locaux sont accessibles aux services de lutte antiparasitaire.
     • [Date de la correction : 12 janvier 2026]
     • Remarque : Locaux changé d'entreprise de lutte antiparasitaire depuis la dernière inspection. Les services de lutte antiparasitaire sont fournis 2 fois par mois. Moins d'activité parasitaire observée dans les locaux que lors de la dernière inspection. L'exploitant a démontré que de nombreux trous et lacunes ont été scellés par l'entreprise de lutte antiparasitaire actuelle. Colles et pièges placés dans les locaux vides au moment de l'inspection. ** Continuer de travailler avec l'entreprise de lutte antiparasitaire et suivre toutes les recommandations.
     • Score de violation: 9
     • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : - Un nettoyage approfondi est nécessaire dans les domaines suivants :
     • - Toutes les zones visées par le code 304.
     • - accumulation de graisse sous tous les équipements de la ligne de cuisson (brûleurs, grillades, friteuses profondes).
     • - Planchers et murs dans toute la cuisine, bar à sushis et salle de stockage sèche.
     • - Surfaces d'étagère dans la salle de stockage sèche.
     • - Toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
     • Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées et toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
     • - Utiliser une solution de javel chloré (1 c. à thé de javel chloré + 1 L d'eau) sur les zones touchées par les déjections de rongeurs.
     • ** Poursuivre les travaux visant à maintenir régulièrement un niveau d'assainissement plus élevé dans l'ensemble des locaux.
     • [Date de la correction : 12 janvier 2026]
     • Score de violation: 3
     • 502 - En absence de l'exploitant, aucun employé en service n'a de niveau ALIMENTAIRE 1 ou équivalent [par. 10(2)]
     • Observation : - L'opérateur n'est pas présent. Aucun membre du personnel en service n'a de niveau 1 ou équivalent.
     • Mesures correctives : - Au moins un employé doit avoir un FOODSAFE de niveau 1 ou équivalent lorsque l'exploitant n'est pas présent.
     • - Former et programmer les employés en conséquence.
     • - Visitez www.foodsafe.ca pour connaître la disponibilité des cours.
     • [Date de la correction : 05-Jan-2026]
     • Score de violation: 1
4. Inspection de suivi8 oct. 2025

   1 infraction

   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation : - Écart entre le bas de la porte de l'écran arrière et le plancher observé.
     • - Écart entre le bas de la porte d'entrée et le plancher observé.
     • Mesures correctives : - Installer un balayage des portes à la porte de l'écran arrière et à la porte d'entrée avant pour empêcher l'entrée des ravageurs.
     • **Les gaz/trous/fissures/ouvertures de plus de 1 cm2 doivent être scellés pour empêcher l'introduction de parasites.
     • [Date de correction : 22 octobre 2025]
     • Score de violation: 3
     • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Lourde accumulation de graisse observée autour des bords des friteuses profondes.
     • - accumulation de Grime observée sous l'évier de la barre de sushi.
     • - Accumulation de grimes lourdes et de vieilles gouttes de rongeurs observées sous le distributeur de bière à sushi bar.
     • Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées.
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Score de violation: 9
5. Inspection de routine7 oct. 2025

   2 infractions

   • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : - Des déjections Rodentes observées sur les surfaces du comptoir de préparation de sushi bar et de la station de thé de la zone de service et de l'aire de stockage des plats.
     • - Grime, accumulation de débris alimentaires et déjections de rongeurs observées sur les couvercles des contenants de stockage à sec.
     • - Grime, débris alimentaires et accumulation d'humidité observée sur les surfaces intérieures des bacs de stockage des aliments dans la salle de stockage sèche.
     • Mesures correctives : - Nettoyer soigneusement les zones susmentionnées. Enlever le grime, les débris alimentaires et les déjections de rongeurs.
     • - Une fois que les zones susmentionnées sont nettoyées, SANITIZ toutes les surfaces avec 100-200 ppm de solution d'assainissement de l'eau de Javel (1 tsp de Javel de chlore + 1 L d'eau).
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Taux de violation: 25
     • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : - Lave-vaisselle chimique à basse température : <10 ppm de chlore résiduel détecté avec du papier d'essai au chlore.
     • Mesures correctives : - Réparation et/ou réglage du lave-vaisselle.
     • - Minimum 50 ppm de chlore résiduel requis.
     • - Exécuter tous les plats et l'équipement alimentaire par le lave-vaisselle une fois qu'il a été réparé/ajusté et vérifié que le chlore résiduel est d'au moins 50 ppm.
     • **Postes d'essai Chlorine disponibles. L'opérateur doit vérifier quotidiennement le désinfectant avant d'utiliser l'unité. S'assurer que le chlore résiduel est d'au moins 50 ppm avant d'utiliser le lave-vaisselle.**
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Taux de violation: 25
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Boîte en carton de choux entiers stockés directement au sol sous le lave-vaisselle.
     • Mesures correctives : - Relocaliser les choux.
     • - Les aliments doivent être protégés de toute contamination en tout temps.
     • **Ne conservez pas de nourriture directement sur le sol.
     • **N'entreposez aucun aliment sous le lave-vaisselle ou dans la zone de lavage à la vaisselle - zone d'humidité élevée et contamination potentielle de l'eau et/ou des produits chimiques.
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Score de violation: 3
     • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : - Des déjections rongées observées dans les zones suivantes :
     • - Sous et derrière l'équipement de sushi bar (étagères, refroidisseurs, congélateurs) le long des bords du sol/du mur.
     • - Sous, derrière et sur les étagères dans la salle de stockage sèche.
     • - Entre et derrière les contenants de pommes de terre dans la salle de stockage sèche.
     • - Le long de la barre de sushi préparer les bords du comptoir.
     • - Sous le distributeur de bière.
     • - Sur les surfaces de comptoir où les plats et les ustensiles propres sont entreposés.
     • - Preuve de l'activité de nidification des ravageurs observée dans la salle de stockage à sec - accumulation d'isolant mural déchiqueté et de carton observé derrière et sous congélateur.
     • Mesures correctives : - Enlever toutes les fioles et nettoyer soigneusement les zones susmentionnées.
     • - Utiliser une solution de javel chloré (1 c. à thé de javel chloré + eau) sur les zones touchées.
     • - Les points d'accès le long du mur de la barre de sushi arrière et dans la salle de stockage sèche doivent être scellés. Des trous/ouvertures de plus de 1 cm2 doivent être scellés pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites.
     • - Maintenir un niveau d'assainissement plus élevé dans l'ensemble des locaux afin de minimiser les risques d'attraction par les ravageurs. *Voir le code de violation 306*
     • [Date de la correction : 07-oct-2025]
     • ** DÉCRET DE CLÔTURE ÉLIMINÉ**
     • Remarque : Bien que les locaux disposent de services réguliers de lutte antiparasitaire, l'exploitant doit s'assurer que le suivi avec l'entreprise de lutte antiparasitaire est effectué de façon à ce que les lacunes qui peuvent causer des problèmes de lutte antiparasitaire soient corrigées.
     • Taux de violation: 15
     • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : - Un nettoyage approfondi est nécessaire dans les domaines suivants :
     • - Toutes les zones visées par la violation 304.
     • - La nourriture et l'accumulation de grime sur les surfaces intérieures de tous les refroidisseurs.
     • - L'accumulation de graisse sous tous les équipements de la ligne de cuisson.
     • - Grime et accumulation de débris alimentaires sous et autour du lave-vaisselle et du lavabo à 2 compartiments.
     • - accumulation de Grime sur les surfaces des drainboards de lave-vaisselle et des éviers à 2 compartiments.
     • - Surfaces de tous les refroidisseurs, étagères et conteneurs à l'intérieur de la salle de stockage à sec.
     • - Accumulation d'humidité et de saleté sur les surfaces des bacs de stockage de pommes de terre dans les locaux de stockage secs.
     • - Toutes les surfaces de comptoir où le thé est préparé et espace de stockage de la vaisselle.
     • - Toutes les surfaces de comptoir dans la zone des sushis.
     • - Planchers dans l'ensemble des locaux, notamment sous matériel et étagères.
     • - accumulation de Grime sur les bords du sol/mur dans toute la cuisine, la salle de stockage et les zones de sushi bar.
     • Mesures correctives : - Nettoyer minutieusement les zones susmentionnées et toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
     • - Utiliser de l'eau de Javel chlorée (1 c. à thé de Javel chlorée + 1 L d'eau) sur les zones touchées par les déjections de rongeurs.
     • ** Un niveau d'assainissement plus élevé est nécessaire pour réduire au minimum les risques d'attraction par les ravageurs et les sources alimentaires pour les rongeurs.
     • [Date de la correction : 07-oct-2025]
     • ** DÉCRET DE CLÔTURE ÉLIMINÉ**
     • Taux de violation: 15
     • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation : - Lave-vaisselle chimique à basse température : <10 ppm de chlore résiduel détecté avec du papier d'essai au chlore. Le chlore n'est détecté que lorsqu'un employé amorce en permanence la ligne d'assainissement pendant le cycle du lave-vaisselle.
     • Mesures correctives : - minimum de 50 ppm de chlore résiduel requis à la fin de chaque cycle de lave-vaisselle. L'unité n'est pas destinée à être mise au point en continu pendant le cycle du lave-vaisselle.
     • - Réparation et/ ou réglage du lave-vaisselle.
     • [Date de la correction : 07-oct-2025]
     • Score de violation: 3
6. Inspection de suivi21 janv. 2025

   0 infraction

7. Inspection de routine13 janv. 2025

   2 infractions

   • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : - Lave-vaisselle chimique à faible température : 0 ppm de chlore résiduel détecté avec du papier d'essai au chlore.
     • Mesures correctives : 50 ppm de chlore résiduel minimum requis.
     • - Réparation et/ ou réglage du lave-vaisselle.
     • ** Papiers d'essai de la chlorine disponibles - vérifier le sanitisant résiduel tous les jours avant utilisation. S'assurer qu'il y a au moins 50 ppm de chlore résiduel avant l'utilisation.
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Remarque : L'exploitant peut corriger la violation immédiatement au moment de l'inspection. L'exploitant a déclaré que la ligne d'assainissement n'était pas correctement reliée et qu'elle avait été ajustée au moment de l'inspection.
     • Taux de violation: 25
     • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation (INSPECTION CORRECTE) : - Usine de cuisine non accessible. Matériel alimentaire stocké dans le bassin de l'évier, ce qui bloque l'accès.
     • Mesures correctives : - Les lavabos doivent être accessibles en tout temps et être munis d'eau chaude et froide, de savon liquide et de serviettes de papier pour faciliter le lavage des mains.
     • - Retirer tous les éléments du bassin.
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Score de violation: 5
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: - Sacs ouverts d'ingrédients secs en vrac observés dans la salle de stockage sèche.
     • Mesures correctives : - Entreposez tous les sacs d'ingrédients secs en vrac dans des contenants d'épreuves pour rongeurs propres et étanches construits en matériaux de qualité alimentaire.
     • **Les aliments doivent être protégés en tout temps contre la contamination.
     • [Date de la correction : 13 janvier 2025]
     • Score de violation: 3
     • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
     • Observation : - L'exploitant n'a pas élaboré de plan de salubrité des aliments acceptable.
     • Mesures correctives : - Élaborer et soumettre un plan de salubrité des aliments pour examen.
     • [Date de correction : 15 février 2025]
     • **C'est une violation exceptionnelle.**
     • Score de violation: 3
     • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : - Des déjections rongées observées dans les zones suivantes :
     • - Sous et derrière l'équipement de sushi bar (étagères, refroidisseurs de préparation, congélateurs) et le long des bords plancher/mur.
     • - Sous et derrière l'équipement de la ligne de cuisson.
     • - Sur les rayonnages à l'intérieur de la salle de stockage sèche.
     • - Preuves de nidification de parasites observées dans la zone du bar à sushis à côté des congélateurs du bar à sushis - accumulation d'isolant mural déchiré sur et autour des panneaux de colle.
     • Mesures correctives : - Enlever toutes les fioles et nettoyer soigneusement les zones susmentionnées.
     • - Utiliser une solution de javel chloré (1 c. à thé de javel chloré + 1 L d'eau) sur toutes les zones touchées.
     • - Localiser le trou / point d'accès dans la zone du bar à sushis et le sceau. Sceller les trous/ ouvertures de plus de 1 cm2 pour empêcher l'introduction éventuelle de parasites.
     • - Maintenir un niveau d'assainissement plus élevé dans l'ensemble des locaux afin de minimiser les risques d'attraction par les ravageurs.
     • [Date de la correction : 20 janvier-2025]
     • Remarque : Services réguliers de lutte antiparasitaire fournis par une entreprise de lutte antiparasitaire.
     • **Tout examiner
     • Score de violation: 3
     • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : - Nettoyage minutieux requis dans les domaines suivants :
     • - Toutes les zones visées par la violation 304.
     • - Débris alimentaires et accumulation de grime à l'intérieur de la cuisine refroidisseurs à 4 portes.
     • - L'accumulation de graisse et de débris alimentaires sous l'équipement de la chaîne de cuisson.
     • - Grime et accumulation de débris alimentaires sous et autour du lave-vaisselle et du lavabo à 2 compartiments.
     • - Planchers et surfaces à l'intérieur de la salle de stockage sèche.
     • - Planchers et surfaces en sushi bar.
     • Mesures correctives : - Nettoyer minutieusement les zones susmentionnées et toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
     • ** Un haut niveau d'assainissement est nécessaire pour minimiser les risques d'attraction et de portage des ravageurs.
     • [Date de la correction : 20 janvier-2025]
     • Score de violation: 9
     • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
     • Observation : - L'exploitant n'a pas élaboré de plan d'assainissement acceptable.
     • Mesures correctives : - Élaborer et soumettre un plan d'assainissement pour examen.
     • [Date de correction : 15 février 2025]
     • **C'est une violation exceptionnelle.**
     • Score de violation: 3
8. Inspection de suivi2 oct. 2024

   0 infraction

9. Inspection de routine1 oct. 2024

   2 infractions

   • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : - Des déjections Rodentes observées sur et parmi les plats, les plateaux et les planches à découper dans la zone des sushis.
     • - Des déjections rongées observées sur du matériel alimentaire dans la zone du sushi bar.
     • - Des gouttes rongantes observées dans les équipements alimentaires et les articles de service à la station de serveuse.
     • Mesures correctives : - Lavez et assainissez TOUS les plats, les ustensiles et l'équipement alimentaire qui sont entreposés dans le bar à sushis et le poste de serveuse.
     • - Tous les articles qui peuvent s'insérer dans le lave-vaisselle doivent subir un cycle de lave-vaisselle.
     • - Les articles qui ne peuvent pas entrer dans le lave-vaisselle doivent être lavés et désinfectés à la main :
     • 1. WASH avec détergent et eau chaude.
     • 2. RINSE à l'eau chaude propre.
     • 3. SANITEZ avec une solution d'assainissement de l'eau de Javel de 100 à 200 ppm (1 c. à thé de Javel de chlore + 1 L d'eau).
     • 4. ESSAI AÉRIEN
     • - Nettoyer et désinfecter toutes les étagères.
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Taux de violation: 25
   • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
     • Observation : - L'exploitant n'a pas élaboré de plan de salubrité des aliments acceptable.
     • Mesures correctives : - Élaborer et soumettre un plan de salubrité des aliments pour examen.
     • [Date de la correction: 01-nov-2024]
     • Score de violation: 3
     • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : 1. Accumulation des déjections de rongeurs observées dans les zones suivantes :
     • - Sur les comptoirs de préparation et les surfaces de préparation à la barre de sushi.
     • - Sur les étagères, entre les plats et sur les plats.
     • - Sous tout le matériel de sushi bar.
     • - Sur le matériel de stockage dans le sushi bar.
     • - Sur, entre, sous et derrière le bar à sushi matériel alimentaire (fourgonnette, refroidisseurs de préparation, congélateur, etc).
     • - Dans la salle de stockage à sec - sur, sous et entre les rayonnages.
     • - Le long du sol / les bords du mur dans la zone de lavage à la vaisselle.
     • - Sur et le long des étagères dans la station de serveuse.
     • 2. L'activité intense de la mouche de fruits observée dans la barre de sushis (espace de stockage des boissons alcoolisées/sauces) et les étagères environnantes.
     • Mesure(s) corrective(s): 1. Enlever les excréments de rongeurs. Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées. Utiliser une solution de blanchiment au chlore de 100 à 200 ppm (1 c. à thé de blanchiment au chlore + 1 L d'eau) sur les zones touchées.
     • 2. Enlever tous les aliments et l'accumulation de boissons déversées dans la zone des sushi bar. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces. Utiliser une solution de blanchiment au chlore de 100 à 200 ppm (1 c. à thé de blanchiment au chlore + 1 L d'eau) sur les zones touchées.
     • [Date de correction: Immédiatement]
     • Taux de violation: 15
     • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation : - Les conditions suivantes peuvent permettre l'attraction et le portage potentiels des ravageurs :
     • - Écart entre le fond de la porte de la cuisine et le sol.
     • - L'accumulation d'humidité sous les appareils de plomberie de la barre de sushi et la vaisselle.
     • - accumulation de débris alimentaires dans le bar à sushis, la station de serveuse et la salle de stockage sèche.
     • - Collection d'articles divers en salle à manger.
     • - Trous/ trous/ fissures dans les locaux, en particulier dans les zones difficiles à atteindre près des murs, sous/ derrière l'équipement.
     • - Carton utilisé pour l'alignement de différentes surfaces dans les locaux.
     • Action(s) corrective(s) : - Installez un balayage des portes pour fermer l'espace à la porte de la cuisine arrière.
     • - Maintenir un niveau d ' assainissement plus élevé dans l ' ensemble des locaux. Retirer et nettoyer tous les aliments déversés le plus rapidement possible.
     • - N'utilisez pas de carton sur les planchers / étagères / surfaces.
     • - Sceller tous les trous/découpes/fissures de plus de 1 cm dans l'ensemble des locaux.
     • - Enlever les objets divers stockés dans la salle à manger. Organiser la zone de stockage.
     • - Entreposez tous les articles d'au moins 15 cm du sol pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.
     • - Tous les aliments doivent être entreposés dans des contenants résistants, étanches et résistants aux rongeurs, construits en matériaux de qualité alimentaire.
     • [Date de correction : 01-Oct-2024]
     • - L'exploitant signale que les locaux sont desservis chaque mois par une entreprise de lutte antiparasitaire.
     • **Assurer que toutes les zones des locaux sont accessibles pour le service de lutte antiparasitaire.
     • **Consulter votre technicien de services de lutte antiparasitaire au sujet des points d'entrée potentiels - les points d'entrée potentiels des blocs et des phoques.
     • **Suivez toutes les recommandations de votre technicien de services de lutte antiparasitaire.
     • Score de violation: 9
     • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : - Nettoyage minutieux requis dans les domaines suivants :
     • - Entière zone de sushi bar - planchers, murs, surfaces de contact alimentaire, étagères, équipement alimentaire.
     • - Tout le quartier de la station de serveuse - sols, murs, étagères.
     • - Débris alimentaires et accumulation de saleté dans la salle de stockage sèche - sous, sur, entre et derrière toutes les étagères et le congélateur.
     • - L'humidité et l'accumulation de saleté sous la vaisselle (éviers et lave-vaisselle).
     • - Toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
     • Mesures correctives : - Nettoyer minutieusement les zones susmentionnées et toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
     • - Les zones où les aliments ou le matériel alimentaire sont normalement entreposés (p. ex. les étagères) doivent également être désinfectées.
     • [Date de correction : 01-Oct-2024]
     • Taux de violation: 15
     • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
     • Observation : - L'exploitant n'a pas élaboré de plan d'assainissement acceptable.
     • Mesures correctives : - Élaborer et soumettre un plan d'assainissement pour examen.
     • [Date de la correction: 01-nov-2024]
     • Score de violation: 3
10. Inspection de routine11 avr. 2024

    1 infraction

    • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation : -Fournir des procédures écrites acceptables de manipulation des aliments.
      • Élaborer et soumettre un plan de salubrité des aliments pour examen.
      • Date à corriger avant - 31 mai-2024
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : - Nettoyage approfondi requis dans les domaines suivants :
      • - Débris alimentaires et déjections de rongeurs dans la salle de stockage sèche
      • - Des gouttes de sushis
      • - L'accumulation de graisse autour de l'équipement de cuisson.
      • - Toutes les autres surfaces et les zones difficiles à atteindre.
      • - Nettoyer les zones susmentionnées.
      • - Utiliser une solution de Javel au chlore (1 c. à soupe de Javel + 1 L d'eau) sur
      • les zones où des déjections de rongeurs ont été observées.
      • - Réparation des zones de base manquantes dans la zone de sushi bar (surtout
      • joints plancher/mur) pour faciliter le nettoyage.
      • Date à corriger par: 19- Avril- 2024
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation : - Tuiles cassées/craquées/liftantes/cintillantes sur l'ensemble
      • sushi bar comptoir zone de préparation des aliments.
      • -->Réparation et/ou remplacement. Surfaces de contact avec les aliments
      • doivent être lisses, non absorbantes, faciles à nettoyer,
      • et durable.
      • * Couverture en plastique de vinyle n'est pas acceptable.
      • * La surface en bois brut n'est pas acceptable.
      • * L'action corrective s'applique à toute la surface du comptoir de la barre de sushi.
      • Date à corriger : 10 mai-2024
      • - Le ruban adhésif et le caoutchouc d'étagère ne sont pas
      • surfaces acceptables pour le comptoir alimentaire cuit.
      • --> Réparation et/ou remplacement. Surfaces de contact avec les aliments
      • doit être lisse, non absorbant, facilement propre et durable.
      • Date à corriger : 10 mai-2024
      • - Blocs de mousse de styrène recouverts d'enveloppe plastique
      • ne sont pas une plateforme acceptable pour les planches à découper.
      • Les risers de plate-forme doivent être construits en douceur, non absorbants,
      • matériau facile à nettoyer et durable.
      • --> Remplacer les blocs de styromousse sous les planches à découper.
      • Date à corriger : 10 mai-2024
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
      • Observation : - Fournir des procédures d'assainissement écrites acceptables.
      • Élaborer et soumettre un plan d'assainissement pour examen.
      • Date à corriger : 31-mai-2024
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1