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Patrinos

1602 Bow Valley Trail Canmore AB T1W 1N5 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * Violation exceptionnelle * Aucun thermomètre étanche avec une fonction min/max ne peut être localisé pour une température confirmée au niveau du plat atteint au moins 71C (pour un lave-vaisselle à haute température). Assurez-vous que le lave-vaisselle est vérifié quotidiennement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a vérifié le lave-verre, mais avec les mauvaises bandes d'essai; utilisez des bandes d'essai d'iode pour s'assurer qu'il est distribué entre 12,5-25ppm d'iode pendant le rinçage. Tester le lave-verre au moins une fois par jour lorsque la barre est ouverte. Les bandes de test d'iode ont expiré; en obtenir de nouvelles.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le plancher est doublé de carton dans la zone de stockage par la porte arrière. Le carton peut être nettoyé et peut attirer les insectes. Enlevez le carton. Les contenants verts utilisés pour stocker les poêles à pizza sales sont endommagés. Pour être remplacé et devrait utiliser quelque chose de plus durable (quelque chose que les poêles à pizza chaud can't fondre).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation exceptionnelle * Tuiles cassées/ endommagées/manquantes sur le mur par le côté gauche du lave-vaisselle. Une réparation est nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Les zones suivantes doivent être réparées :- le mur sous et autour du lave-vaisselle où il manque du mur sec et du fond et le plancher isolant exposé où il y a des carreaux fissurés et/ou endommagés (entre le matériel de cuisson, dans la zone de la vaisselle)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des tablettes de panneaux de particules blancs sont écaillées dans la salle de stockage. À réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:- à l'extérieur de certains des grands bacs de stockage d'aliments blancs sur roues-par la porte arrière, dans la salle de fût et un certain nettoyage supplémentaire nécessaire dans bar sous équipement / comptoirs
  2. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La machine à vaisselle n'atteignait qu'environ 66C au niveau du plat. Il a atteint 69C pendant un cycle, puis est tombé à 66C pendant le cycle suivant. Pour atteindre au moins 71C au niveau du plat (consistant). Machine à réparer. Nécessité d'assainir manuellement les ustensiles jusqu'à ce que la machine à vaisselle soit réparée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * Violation exceptionnelle * Aucun thermomètre étanche avec une fonction min/max ne peut être localisé pour une température confirmée au niveau du plat atteint au moins 71C (pour un lave-vaisselle à haute température). Assurez-vous que le lave-vaisselle est vérifié quotidiennement.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a vérifié le lave-verre, mais avec les mauvaises bandes d'essai; utilisez des bandes d'essai d'iode pour s'assurer qu'il est distribué entre 12,5-25ppm d'iode pendant le rinçage. Tester le lave-verre au moins une fois par jour lorsque la barre est ouverte. Les bandes de test d'iode ont expiré; en obtenir de nouvelles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait encore quelques mouches de fruits observées dans la cuisine/le bar. Veiller à ce que des mesures soient prises pour contrôler/éliminer les mouches.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le plancher est doublé de carton dans la zone de stockage par la porte arrière. Le carton peut être nettoyé et peut attirer les insectes. Enlevez le carton. Les contenants verts utilisés pour stocker les poêles à pizza sales sont endommagés. Pour être remplacé et devrait utiliser quelque chose de plus durable (quelque chose que les poêles à pizza chaud can't fondre).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation exceptionnelle * Tuiles cassées/ endommagées/manquantes sur le mur par le côté gauche du lave-vaisselle. Une réparation est nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Les zones suivantes doivent être réparées :- le mur sous et autour du lave-vaisselle où il manque du mur sec et du fond et le plancher isolant exposé où il y a des carreaux fissurés et/ou endommagés (entre le matériel de cuisson, dans la zone de la vaisselle)
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des tablettes de panneaux de particules blancs sont écaillées dans la salle de stockage. À réparer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées : - le dessus des caméras dans la cuisine et les bords des tuiles de plafond autour du lave-vaisselle où il y a accumulation de poussières autour de certains des pieds de l'équipement et le long du mur (zone de la fosse)- hors de certains des grands bacs de stockage de nourriture blanche sur les roues-dessus du dolly en métal et en bois utilisé pour stocker des contenants pour les plaques de pizza-étagères coulissantes en métal servant à entreposer des crémaillères de lave-vaisselle de mugs-floor par la porte arrière, dans la salle de fût, dans la salle de stockage des boissons alcoolisées/pop et dans le bar sous l'équipement/les comptoirs
  3. Contrôle

    17 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler avait du tissu (utilisé pour manipuler des plats chauds) autour de la taille et n'arrêtait pas d'essuyer leurs mains dessus. Gardez le tissu d'une surface propre pour éviter qu'il ne soit utilisé pour essuyer continuellement les mains pendant la préparation des aliments. Corrigé lors de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les mouchards ne fermaient pas les robinets avec une serviette en papier après le lavage des mains. Les robinets doivent être fermés avec une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains après les avoir lavés. Le membre du personnel qui est venu dans la cuisine et a plaqué un morceau de gâteau n'a pas ses longs cheveux attachés dos. C'est considéré comme une manipulation alimentaire, donc ce membre du personnel doit garder ses cheveux attachés en arrière.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels, y compris des boissons ouvertes, étaient entreposés près des surfaces de préparation des aliments. Entreposer les articles personnels loin des aliments et des endroits où les aliments peuvent être contaminés en cas de déversement. Corrigé lors de l'inspection. Un sac en plastique non alimentaire était utilisé pour couvrir la pâte à pizza. Corrigé lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs de farine sont entreposés sur un plateau au sol. Entreposer au moins 6" hors du sol et devrait être entreposé sur une étagère au moins 6" hors du sol de sorte que le sol en dessous puisse être facilement nettoyé. Il y avait des boîtes de nourriture sur le sol et quelques seaux de stock dans le refroidisseur à l'italienne et le congélateur; a été avisé que l'ordre avait été reçu aujourd'hui et avait' t a eu une chance de le ranger. S'assurer que tous les aliments sont entreposés hors du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La petite glacière contenant de la crème fouettée était à 7C et la glacière à salade était à 7C. Surveillez ces refroidisseurs et assurez-vous qu'ils peuvent maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La partie supérieure de la purée n'était que d'environ 55 °C; ne pas surcoller la purée dans l'unité de maintien à chaud, car toutes les portions doivent être maintenues à 60 °C ou plus. Corrigé lors de l'inspection. Il y avait un bacon blanchi assis à température ambiante. Il a été informé qu'il était là depuis environ 3 heures. A été éliminé pendant l'inspection. Certains oeufs dans le refroidisseur à pied étaient à 15C; venait d'être mis dans le refroidisseur. S'assurer qu'aucun aliment à risque élevé ne reste à température ambiante pendant plus de 2 heures. À éliminer après 2 heures à la température ambiante et doit être marquée dans le temps si elle est laissée en dehors.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La machine à vaisselle n'atteignait que 67C au niveau du plat. Pour atteindre au moins 71C au niveau du plat. Machine à réparer.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-verre n'est pas vérifié avec des bandes d'essai d'iode pour s'assurer qu'il est distribué entre 12,5-25ppm d'iode pendant le rinçage. Tester le lave-verre au moins une fois par jour lorsque la barre est ouverte.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • * Violation exceptionnelle * Aucun thermomètre étanche avec une fonction min/max ne peut être localisé pour une température confirmée au niveau du plat atteint au moins 71C (pour un lave-vaisselle à haute température). Assurez-vous que le lave-vaisselle est vérifié quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Distributeur de serviettes en papier pour le lavage des mains dans le bar était sorti de serviette en papier. Corrigé lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches de fruits et des mouches de maison ont été observées dans la cuisine/le bar. Veiller à ce que des mesures soient prises pour contrôler/éliminer les mouches.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le plancher est doublé de carton dans la zone de stockage par la porte arrière. Le carton peut être nettoyé et peut attirer les insectes. Enlevez le carton. Les contenants verts utilisés pour stocker les poêles à pizza sales sont endommagés. Pour être remplacé et devrait utiliser quelque chose de plus durable (quelque chose que les poêles à pizza chaud can't fondre).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines des tablettes de panneaux de particules blancs sont écaillées dans la salle de stockage. À réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation exceptionnelle * Tuiles cassées/ endommagées/manquantes sur le mur par le côté gauche du lave-vaisselle. Une réparation est nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Les zones suivantes doivent être réparées :- le mur sous et autour du lave-vaisselle où il manque du mur sec et du fond et le plancher isolant exposé où il y a des carreaux fissurés et/ou endommagés (entre le matériel de cuisson, dans la zone de la vaisselle)
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines planches à découper ont des rainures profondes et ne sont donc plus faciles à nettoyer. À remplacer. Il y a des spatules endommagées sur l'étagère dans la zone de la vaisselle. À remplacer. Des boîtes à pizza étaient entreposées au sol. Pour être rangé au sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées : - le dessus des caméras dans la cuisine et les bords des tuiles de plafond autour du lave-vaisselle où il y a accumulation de poussières autour de certains des pieds de l'équipement et le long du mur (zone de la fosse)- hors de certains des grands bacs de stockage de nourriture blanche sur les roues-dessus du dolly en métal et en bois utilisé pour stocker des contenants pour les plaques de pizza-étagères coulissantes en métal servant à entreposer des crémaillères de lave-vaisselle de mugs-floor par la porte arrière, dans la salle de fût, dans la salle de stockage des boissons alcoolisées/pop et dans le bar sous l'équipement/les comptoirs
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun thermomètre étanche avec une fonction min/max n'a pu être localisé pour une température confirmée au niveau du plat atteint au moins 71C (pour un lave-vaisselle à haute température). Assurez-vous que le lave-vaisselle et le lave-verre sont vérifiés quotidiennement. Le thermomètre a été commandé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile craquée sur le mur par le côté gauche du lave-vaisselle. Une réparation est nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être réparées :- le mur à gauche de la machine à glace où il est endommagé et le bas de la planche dans les murs manquants sous et autour du lave-vaisselle où il manque le mur sec et le bas de la planche et le plancher isolant exposé où il y a des carreaux fissurés (entre l'équipement de cuisson et les refroidisseurs de préparation, sous le lave-vaisselle, et dans les murs de la vaisselle dans la salle de stockage sèche où il y a des trous). Couvertures lumineuses à remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des couteaux propres sont entreposés entre le dos du comptoir et le mur. Cela peut entraîner une contamination des couteaux. Entreposez les couteaux de manière hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est bonne, mais les zones/articles suivants sont sales et doivent être nettoyés plus régulièrement : - le sol le long du mur entre les étagères de stockage sèches et l'évent de plafond mural arrière où poussiéreux (entre les refroidisseurs et la zone de boisson) - le plafond autour du four à pizza (les tuiles de plafond sont décolorées) - l'angle intérieur de la glacière (en particulier le bord métallique à l'intérieur) - l'évier - laminoirNettoyez ces zones et assurez-vous qu'elles sont nettoyées plus souvent.
  5. Contrôle

    16 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les flacons de vaporisateur étaient à 0ppm. Le distributeur de produits chimiques ne fonctionne pas correctement. Si can't obtenir le travail / la distribution 200-400ppm solution quat, devra remplir manuellement les bouteilles de pulvérisation. Suivez les instructions sur l'étiquette pour une solution d'assainissement de 200-400ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs d'aliments éteignent les robinets avec une serviette en papier après le lavage des mains qui peut recontaminer les mains. Fermeture des robinets avec serviette en papier ou dos ou bras/boue. Discuter avec les gestionnaires d'aliments pendant l'inspection. Foodhandler a mangé avec les mains et ensuite n'est pas allé immédiatement à l'évier pour se laver les mains. Discuté avec un manipulateur de nourriture. Corrigé lors de l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les journaux de température de refroidissement ne sont pas faits pour confirmer que les aliments à risque élevé sont refroidis assez rapidement. Les billes de refroidissement doivent être maintenues.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants de sucre dans la salle de stockage à sec n'étaient pas couverts. S'il vous plaît assurez-vous que est couvert entre les utilisations.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Plusieurs flacons de produits chimiques n'étaient pas étiquetés quant à leur contenu. Étiqueter correctement les flacons de produits chimiques.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce à la viande qui a été faite hier était encore 15-17C. Besoin d'être refroidi à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures pour la sécurité. A été éliminé pendant l'inspection. La sauce à la viande dans l'unité de rétention à chaud était seulement à 47C. À conserver à 60 °C ou plus. Corrigé pendant l'inspection; réchauffé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains aliments, comme le boeuf haché, étaient empilés en insert dans le haut du refroidisseur de préparation; ils étaient au 7C. Ne pas surcoller; maintenir sous la limite de charge sur les inserts.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'a pas été possible de trouver de bandes d'essai pour tester la concentration du désinfectant quat utilisé sur les surfaces. Aucun thermomètre étanche avec une fonction min/max n'a pu être localisé pour une température confirmée au niveau du plat atteint au moins 71C (pour un lave-vaisselle à haute température). Assurez-vous que le lave-vaisselle et le lave-verre sont vérifiés quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier près de la machine à café manquait de serviette en papier. Fournissez une serviette en papier ici. Entre les tables de préparation, il manquait du savon. Donnez du savon ici.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de vivres expiré était exposé. Veuillez afficher le permis alimentaire actuel.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile craquée sur le mur par le côté gauche du lave-vaisselle. Une réparation est nécessaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être réparées :- le mur à gauche de la machine à glace où il est endommagé et le bas de la planche dans les murs manquants sous et autour du lave-vaisselle où il manque le mur sec et le bas de la planche et le plancher isolant exposé où il y a des carreaux fissurés (entre l'équipement de cuisson et les refroidisseurs de préparation, sous le lave-vaisselle, et dans les murs de la vaisselle dans la salle de stockage sèche où il y a des trous). Couvertures lumineuses à remplacer. Les rayonnages utilisés pour ranger les draps dans la pièce par la porte arrière sont des panneaux de particules non scellés qui ne sont pas faciles à nettoyer et sont sales. Remplacer le rayonnage par un matériau lisse, durable, facilement propre et imperméable à l'humidité.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le côté gauche de l'évier à 2 compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle est utilisé pour le lavage des mains. Les plats propres du lave-vaisselle étaient assis sur le côté droit de l'évier, sous réserve d'être contaminés par le lavage des mains. Gardez la vaisselle propre loin du côté gauche de l'évier (au moins 18 pouces). Des plats ont été remis dans le lave-vaisselle pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La planche à pizza ronde avait des rainures profondes; elle n'était plus facile à nettoyer. À remplacer. Des couteaux propres sont entreposés entre le dos du comptoir et le mur. Cela peut entraîner une contamination des couteaux. Entreposez les couteaux de manière hygiénique. Les bacs en bois pour les poêles à pizza sales sont endommagés, donc ils n'étaient plus faciles à nettoyer et étaient sales. Veuillez les remplacer par un bac durable, lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière au niveau de l'évent du plafond par la zone de lavage à la vaisselle. Le nettoyage est nécessaire
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est bonne, mais les zones et les articles suivants sont sales et doivent être nettoyés plus régulièrement : - le sol dans le coin par le plancher de mélangeur de stand le long du mur entre les étagères de rangement sèches et les évents de plafond de mur arrière où le plafond poussiéreux autour du four à pizza dans la salle de stockage des boissons - certaines des étagères dans le bar/lounge (les plus proches de la porte de la zone de la vaisselle) - le coin intérieur de la machine à glacière (en particulier le bord métallique à l'intérieur) - l'évier en mousseNettoyez ces zones et assurez-vous qu'elles sont nettoyées plus souvent.