Pho Xinh Xinh
117 42 Avenue SW Calgary AB T2G 1Y2 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Pas de thermomètre à sonde précis sur place. Obtenez un nouveau thermomètre à sonde et utilisez-le pour vérifier les températures des aliments.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai de chlore sur le site pour tester la résistance de la solution d'assainissement à base de chlore. Obtenir les bandes d'essai requises.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Pas de thermomètre à sonde précis sur place. Obtenez un nouveau thermomètre à sonde et utilisez-le pour vérifier les températures des aliments.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai de chlore sur le site pour tester la résistance de la solution d'assainissement à base de chlore. Obtenir les bandes d'essai requises.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Bande de ductite utilisée sur la partie du plancher qui était en mauvais état. La bande ne peut pas être utilisée sur les planchers (ou d'autres surfaces) car elle est collante et pas facile à nettoyer. Réparer correctement le matériau de plancher cassé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Aucune lumière OU lumière brûlée dans le congélateur à l'italienne. Correction ou réparation au besoin. Toutes les zones doivent être bien éclairées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Sol sale dans les zones difficiles d'accès de la cuisine. L'interrupteur de porte et de lumière pour congélateur à l'italienne était sale. Le sol du congélateur était sale. Plafond sale dans une glacière. Assurez-vous que toutes les surfaces sont propres et hygiéniques.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
8 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les contenants de nourriture non couverts étaient empilés l'un sur l'autre dans le congélateur. - Oui. On a demandé à l'exploitant de ne pas entreposer les conteneurs découverts les uns sur les autres.2) Des contenants non couverts ont été observés au congélateur. On a demandé à l'exploitant de s'assurer de couvrir tous les contenants contenant des aliments entreposés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les chaussures ont été entreposées près de la zone de stockage sec, en face du congélateur walkin. - Oui. On a demandé à l'exploitant d'entreposer des articles personnels dans une zone asphaltée loin de la nourriture. 2) Les aliments dans le congélateur marchant étaient entreposés dans des contenants non alimentaires. - Oui. On a demandé à l'exploitant d'obtenir des contenants de qualité alimentaire pour l'entreposage.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les rouleaux à ressorts de porc dans le panier de friteuse ont été mesurés à une température interne de 51 degrés C. - Lorsqu'on leur a demandé si l'opérateur n'était pas au courant de la température à laquelle il doit être cuit, l'opérateur n'avait pas de thermomètre alimentaire et n'avait pas de minuterie. On a donc demandé à l'opérateur de remettre le rouleau de ressort à 74 degrés Celsius, la température a été vérifiée avec l'inspecteur et le thermomètre de sonde à 74 degrés Celsius. On a également demandé à l'exploitant d'établir une liste de référence pour combien de temps un certain nombre d'ordres de rouleaux de printemps doivent être cuits pour atteindre la température.2) Des choux de laitue et de haricots ont été trouvés à température ambiante. - Oui. On a demandé à l'exploitant de veiller à ce que les légumes soient conservés sur la glace pendant la durée de leur travail, puis de les remettre dans la glacière.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- * Violation des règlements* Aucune surveillance de la lutte antiparasitaire n'est en place. - Quelques gouttes ont été repérées sous l'évier en face du congélateur. On a demandé à l'exploitant de s'assurer qu'un plan mensuel de surveillance des ravageurs est en place et de tenir des registres. Lien vers le modèle de lutte antiparasitaire : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- On a observé un piège à souris à padel métallique sous l'évier en face du congélateur. On a demandé à l'opérateur d'enlever le piège à souris à padel métallique et de le remplacer par un piège à souris en boîte.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis alimentaire valide n'a pas été affiché.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel manque généralement de connaissances sur la salubrité des aliments. - S'assurer que le personnel est rafraîchi avec des informations sur la sécurité alimentaire, Home Study in Food Safety en Vietnamien envoyé par courriel.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble, l'installation n'était pas propre, en particulier le couvert au-dessus des poêles avait accumulé de la graisse, la zone sous la friteuse profonde avait également accumulé de la graisse, et les étagères en bois dans la glacière à marche devaient être nettoyées. - Oui. On a demandé à l'exploitant d'effectuer un nettoyage en profondeur de l'installation.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucune surveillance de la lutte antiparasitaire n'est en place. - S'assurer qu'un plan mensuel de surveillance des ravageurs est en place et tenir des dossiers Modèle envoyé par courriel.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis alimentaire valide n'a pas été affiché.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel manque généralement de connaissances sur la salubrité des aliments. - S'assurer que le personnel est rafraîchi avec des informations sur la sécurité alimentaire, Home Study in Food Safety en Vietnamien envoyé par courriel.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols de garniture de pho ont été entreposés juste à côté de l'évier de lavage des mains. S'assurer qu'une cloison est installée pour éviter toute contamination croisée. Une cloison temporaire est installée, assure que la cloison est vissée en place et scelle les trous.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un bol de boeuf (29C), de porc (36C), de rouleau de printemps (40C) a été trouvé à la zone de danger de température. - S'assurer que les aliments chauds sont conservés au-dessus de 60C. Viande jetéeConteneurs en acier inoxydable plus petits pour les tables chaudes
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucune surveillance de la lutte antiparasitaire n'est en place. - S'assurer qu'un plan mensuel de surveillance des ravageurs est en place et tenir des dossiers Modèle envoyé par courriel.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis alimentaire valide n'a pas été affiché.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel manque généralement de connaissances sur la salubrité des aliments. - S'assurer que le personnel est rafraîchi avec des informations sur la sécurité alimentaire, Home Study in Food Safety en Vietnamien envoyé par courriel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
7 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols de garniture de pho ont été entreposés juste à côté de l'évier de lavage des mains. S'assurer qu'une cloison est installée pour éviter toute contamination croisée. Un lieu d'encens a été placé au fourneau, ce qui pourrait faire courir un risque de contamination à la manipulation des aliments. Supprimer
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un bol de boeuf (29C), de porc (36C), de rouleau de printemps (40C) a été trouvé à la zone de danger de température. - S'assurer que les aliments chauds sont conservés au-dessus de 60C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- "Reoccurrent issue"1) Les nouilles de riz qui étaient trempées dans l'eau ont été entreposées à la température ambiante.-glousser les nouilles de riz dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- L'eau chaude n'est pas constamment fournie pendant que le lave-vaisselle fonctionne.- S'il vous plaît, examinez le problème.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucune surveillance de la lutte antiparasitaire n'est en place. - S'assurer qu'un plan mensuel de surveillance des ravageurs est en place et tenir des dossiers Modèle envoyé par courriel.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis alimentaire valide n'a pas été affiché.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Le personnel manque généralement de connaissances sur la salubrité des aliments. - S'assurer que le personnel est rafraîchi avec des informations sur la sécurité alimentaire, Home Study in Food Safety en Vietnamien envoyé par courriel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les nouilles de riz qui trempaient dans l'eau étaient entreposées à température ambiante.-soudre les nouilles de riz dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les feux au-dessus de la ligne de cuisson sont manquants
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Nettoyage nécessaire autour de gros équipements de cuisson. - Oui. Forte accumulation de graisse et de débris alimentaires
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Il y a eu accumulation de débris/nourriture sur le sol dans le congélateur à l'italienne.-crape/nettoyez le sol dans le congélateur3) Les poignées (et la zone environnante) du refroidisseur, du refroidisseur de ligne et d'autres équipements fréquemment touchés étaient sales avec de la nourriture/sauce/débris/graase-nettoyé et désinfecter toutes les surfaces qui sont touchées lors du port de gants.4) Le haut du poêle était sale avec des déversements de soupe/sauce. -assurer que tout le matériel de cuisson est nettoyé quotidiennement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- 1) Le concombre n'a pas été lavé avant de couper.-assurer que tous les produits sont lavés avant de servir.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Le boeuf cru a été entreposé au-dessus des aliments cuits/prêts à manger.-stocker les viandes crues, la volaille, les produits de la mer, etc., sur les tablettes du bas. De nombreux aliments dans le refroidisseur à l'italienne ont été découverts.-assurer que tous les aliments sont couverts de couvercles/enveloppe de saran pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Les nouilles de riz qui trempaient dans l'eau étaient entreposées à température ambiante.-soudre les nouilles de riz dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Il n'y avait pas de savon ou de distributeur disponible au lavabo dans la zone du bar. - tous les lavabos doivent avoir du savon et une serviette en papier dans les distributeurs appropriés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les feux au-dessus de la ligne de cuisson sont manquants
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Nettoyage nécessaire autour de gros équipements de cuisson. - Oui. Forte accumulation de graisse et de débris alimentaires
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Il y a eu accumulation de débris / nourriture sur le sol dans le congélateur à l'italienne.-crape / nettoyer le plancher dans le congélateur2) Les murs du refroidisseur de marche étaient sales avec de la nourriture/sauce.-nettoyer les murs dans le refroidisseur de marche.3) Les poignées (et la zone environnante) du refroidisseur, du refroidisseur de ligne et d'autres équipements fréquemment touchés étaient sales avec de la nourriture/sauce/débris/graase-nettoyé et désinfecter toutes les surfaces qui sont touchées lors du port de gants.4) Le haut du poêle était sale avec des déversements de soupe/sauce. -assurer que tout le matériel de cuisson est nettoyé quotidiennement.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?