Piccadilly Care Center
821 10 Ave SW Salmon Arm BC V1E 1T2 · Institutional - Food Service
11 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier à main était obstrué dans la zone de préparation des aliments du dos. Veuillez vous assurer que l'évier à main est utilisé et non l'évier à 2 compartiments pour le lavage des mains afin d'éviter toute contamination croisée.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): - évier près du lave-vaisselle toujours pas équipé de savon liquide et de serviettes en papier
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): - Le fonctionnaire présent doit être renouvelé. Veuillez vérifier que la formation sur la salubrité des aliments est à jour.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les rayonnages de la cuisine principale pour des contenants propres n'étaient pas propres et rouillés. Les tuiles de plafond sont tachées, et on soupçonne que la canopée d'échappement ne capte pas correctement les fumées de cuisson. La trancheuse de viande n'a pas été nettoyée après la dernière utilisation (non démontée). Pour la sécurité, voir https://www.worksafebc.com/fr/resources/health-safety/videos/kitchen-safety-preventing-cuts-from-meat-slicers?lang=en
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Les deux éviers à main ont été obstrués et un grand évier de préparation des aliments a été utilisé à la place, ce qui pourrait entraîner une contamination croisée des aliments.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): F2.3A - L'une des machines utilisées dans les servies n'atteignait pas les températures du cycle de rinçage adéquates. Action corrective: • Réparer ou remplacer les lave-vaisselle de telle sorte que les températures du cycle de rinçage atteignent 71°C (160°F) aux surfaces de la boîte et 82°C (180°F). • Un lave-vaisselle de remplacement doit être utilisé jusqu'à ce qu'il y ait réparation afin d'assurer l'assainissement adéquat des plats
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Observé que les plafonds ont une accumulation de poussières et de débris autour des prises d'air. Veuillez nettoyer ces zones et envoyer une photo du plafond à moi ou Helen Lu lorsque le nettoyage est terminé.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible sur demande. Un modèle sera envoyé à l'exploitant pour décrire les exigences du plan d'assainissement. Veuillez inclure des procédures spécifiques pour le nettoyage d'articles tels que la trancheuse de viande et la machine à glace.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Surveillance
3 infractions
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Les soupes sont cuites et séparées en 5 portions pour les quartiers. Entre la cuisson et le service, les soupes sont conservées au réfrigérateur puis réchauffées. Au moment de l'inspection, les soupes à la crème étaient maintenues au chaud sur une grille chauffée pendant cette phase de transition, alors que d'autres tâches étaient terminées. Certains contenants ont été mesurés à 50-55 °C, tandis que d'autres ont respecté le temps de retenue. Comme l'intention est de refroidir la soupe, l'application de chaleur supplémentaire avant de passer au refroidisseur prolonge le processus de refroidissement et fait augmenter la demande sur le réfrigérateur. Veuillez vous assurer que les taux de refroidissement appropriés peuvent être atteints (de 60 à 20C en 2 heures, de 20 à 4C en 4 heures supplémentaires). Je suggère d'utiliser un bain de glace pour refroidir rapidement les soupes. Il est également noté que la norme de refroidissement écrite sur les presse-papiers est incorrecte. Veuillez prendre note du processus de refroidissement à deux niveaux mentionné ci-dessus.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): 1. Thermomètre infrarouge Mastercraft avait significativement dévié les résultats de mon infrarouge étalonné. Ceci a été observé principalement dans des conditions d'entreposage à froid. Ce thermomètre n'est pas précis et ne doit pas être utilisé pour la surveillance de la température à moins qu'il ne puisse être re-calibré. 2. Les appareils suivants avaient des thermomètres cassés ou manquaient : Enchanté (1 réfrigérateur), Bois de chien (les deux réfrigérateurs, les thermomètres déplacés du congélateur en attendant). Veuillez remplacer les thermomètres.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1.Le lave-vaisselle principal est mesuré pour répondre aux exigences en matière de lavage et de rinçage au moment de l'inspection. Les relevés de température pour la première semaine de février indiquent 160°F pour le lavage et le rinçage, ce qui, si c'était le cas, serait préoccupant. Le rinçage doit atteindre 180°F. Veuillez examiner avec le personnel les températures de lavage et de rinçage appropriées et veiller à ce que des mesures correctives soient prises lorsque les limites ne sont pas respectées. 2. Les aides à l'entretien peuvent ne pas utiliser de lave-vaisselle dans la cuisine du quartier de manière à ce que les besoins en assainissement soient satisfaits. Au démarrage, ces lave-vaisselle ont besoin de temps pour chauffer et de 1-2 cycles complets à exécuter avant que les températures atteignent des niveaux de désinfection. Lorsque le lave-vaisselle est au repos (p. ex. entre le déjeuner et le dîner), des cycles supplémentaires peuvent être nécessaires pour amener à la température. Veuillez élaborer une politique écrite avec le personnel des quartiers afin de vous assurer que chaque charge a été correctement nettoyée. Les jauges en unité et/ou les thermomètres à température maximale étanche sont des outils utiles pour faciliter l'évaluation.
- 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 2.1 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Tous les lave-vaisselle de l'installation ont été remplacés par de nouvelles unités commerciales. Ceci est correct, mais veuillez vous assurer que les changements majeurs d'équipement sont examinés avec un inspecteur de la santé avant le changement. L'inspecteur de la santé examine les spécifications de l'équipement pour s'assurer qu'il répondra aux besoins de l'établissement.
- 2.1 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Surveillance
1 infraction
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Une boîte ouverte de pommes de terre a été stockée sous l'évier par la fenêtre de la cuisine principale. J'ai expliqué que, dans le cas rare d'une fuite de plomberie, la boîte en carton avec les pommes de terre pouvait être mouillée et permettre la contamination des pommes de terre. Le personnel a déplacé la boîte de pommes de terre dans une autre étagère. Merci de votre coopération.
- 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments doivent être protégés contre la contamination dans les aires de stockage.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?