SEDO Old Fashioned Butcher & Deli
3-1050 10 Ave SW Salmon Arm BC V1E 1T2 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): - la zone près de la porte au-dessus avait été décontaminée et était mieux organisée (merci) - la machine à glace avait besoin de détartrage, de nettoyage et d'assainissement (au moins une fois par année) - la zone du loft est utilisée pour le stockage qui s'est déversé sur le sol. Cette région a encore besoin d'un certain délabrement et d'une certaine organisation.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Ils utilisent de la javel (1 tbs/gal) pour assainir les tranches et les comptoirs de viande. Veuillez obtenir des bandes de chlore afin que vous puissiez tester et enregistrer au moins tous les jours pour assurer 100ppm de chlore.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Il devrait y avoir au moins 2 sani-buckets disponibles à chaque extrémité du comptoir de service pour le nettoyage et l'assainissement fréquents. La procédure de nettoyage appropriée pour les tranches de viande de lavage, de rinçage et d'assainissement (100ppm de chlore pendant 2 minutes) a été revue.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): refroidisseur de fromage observé au-dessus de 4°C. Action corrective: Température inférieure du refroidisseur de sorte que les produits sont à 4°C ou plus froid. Recommandez de remplir le dessus de refroidisseur moins et de déplacer des produits qui peuvent bloquer le débit d'air. Surveillez régulièrement les refroidisseurs tout au long de la journée pour assurer le contrôle de la température.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Aucun voyage d'essai d'assainissement disponible sur place. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai de désinfectant appropriées pour le désinfectant. L'eau de Javel doit être à 200 ppm dans les bouteilles de pulvérisation, le seau de désinfection (pour les tissus) et l'étape de désinfection dans le lavage manuel.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Des vêtements conservés dans de l'eau savonneuse pour nettoyer facilement les tranches. Potentiel de croissance des bactéries en raison de l'absence d'étape d'assainissement des tissus. Mesures correctives : Entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution d'assainissement de l'eau de Javel à 200 ppm (5 mL de Javel à 1 L d'eau ou selon les directives de la fabrication) entre les utilisations. Tester ou changer la solution d'assainissement toutes les 2 heures pour assurer une température de 200 ppm. Ne mélangez pas la solution de javel et le détergent. Si vous avez besoin d'eau chaude savonneuse pour obtenir de la graisse et des débris alimentaires de la trancheuse, assurez-vous de suivre 4 étapes de lavage d'entreposage (lavage, rinçage, désinfection et séchage à l'air) et entreposer les chiffons d'essuyage dans une solution de désinfectant.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Impossible de vérifier la certification FOODSAFE au moment de l'inspection.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Surveillance
2 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les thermomètres sont nécessaires pour les refroidisseurs. Petit refroidisseur "Kool-it" est ~8.7 degrés Celsius Cooler avec les galettes est ~6 C
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Surveillance
1 infraction
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
- Observation(s): Le personnel mélangeait de l'eau de Javel et de l'eau pour fabriquer un désinfectant, mais il ne mesurait pas ou ne testait pas la concentration de chlore. Les bandes d'essai sont laissées à l'opérateur pour assurer un mélange approprié de javel et d'eau.
- 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?