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Raj Palace Restaurant

1 - 15425 Bannister Road SE Calgary AB T2X 3E9 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les poignées de scoop étaient entreposées dans des aliments dans des bacs en vrac situés dans la cuisine. Entreposer les poignées de scoop en dehors des aliments pour prévenir la contamination.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Les feuilles de curry ont été gâtées entreposées sur le comptoir de la cuisine.Exigence :N'utilisez pas de nourriture gâtée. Le personnel a reçu pour instruction de jeter les feuilles de curry gâtées. FAIT
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les Samosa ont été gardés à découvert dans la promenade au congélateur et le papadum à découvert sous le comptoir dans la cuisine.Exigences:Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter la contamination
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs sans poignée ont été fournis dans deux bacs en vrac situés dans la cuisine. Fournir des scoops avec poignée et stocker scoop poignée hors de la nourriture pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des oeufs crus en coquille entreposés sur le comptoir sans contrôle de température était de 16,1C, située dans la cuisineb) La température interne des bouchées de poulet cuites entreposées sur le comptoir sans contrôle de température était de 15,1C, située dans la cuisine.c) La température interne de la brique de fromage entreposée sur le comptoir sans contrôle de température était de 7,5 °C. S'assurer que les oeufs crus en coquille sont entreposés à 7C ou moins. Le personnel a reçu pour instruction de jeter les œufs. FAIT) S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU à 60C ou plusOn a demandé au personnel de jeter les bouchées de poulet. On a demandé au personnel de déplacer la brique de fromage dans la glacière. FAIT
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Forte accumulation de saletés sur la base, marche dans la porte plus froide et joint en caoutchouc, étagère située sous le comptoir de préparation dans la zone de cuisson et sur les murs situés dans la cuisine.b) L'accumulation de dirt sur le bac en plastique, utilisé pour stocker les épices et la doublure en papier doublée dans ce bac était sale avec des débris alimentaires et de la saletéc) Dirt et débris sur le bac en vrac situé sous le comptoir dans la cuisined) Plusieurs pierres chimiques ont été stockées directement sur le sol dans la zone de lavage des plats, ce qui rend la place encombrée et difficile à nettoyer. S'assurer que la cuisine est bien nettoyée en plus des zones mentionnées ci-dessus.b) Nettoyer le bac en plastique et remplacer la doublure en papier.c) Nettoyez le joint en vrac) Entreposez les mains chimiques du sol pour rendre le nettoyage facile et efficace
  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un joint en caoutchouc du congélateur a été détaché dans une section située dans la cuisine. Exigence:Remplacer/réparer le joint en caoutchouc.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Toujours une certaine accumulation de saleté sur le joint en caoutchouc du congélateur thorax situé dans la cuisine. Exigence :Nettoyez l'équipement susmentionné.
  4. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage sale étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Plusieurs contenants contenant de la farine, du sucre, etc., ont été conservés à découvert sous le comptoir de la cuisine. b) L'ail était râpé dans le lave-vaisselle ayant des plats sales autour.c) Un bol de boules de lentilles frites dans l'eau a été conservé dans l'évier de lavage à la main pour le refroidissement. Exigences:a) S'assurer que les aliments sont gardés couverts pendant l'entreposage afin de prévenir la contamination. b) Ne préparez pas d'aliments dans la zone de lavage du plat pour prévenir la contamination.c) Ne gardez pas de nourriture dans le lavabo pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a entreposé des ovules à côté de l'équipement alimentaire dans la cuisine. Entreposez les mops dans une zone séparée loin de l'équipement alimentaire
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de Sāmbhar (ragoût végétal) entreposée dans le chaud était de 37C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 60 °C ou plus pendant la période d'attente à chaud. Sambhar a été éliminé pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains dans la cuisine a été bloqué avec un bol de boules de lentilles frites dans l'eau conservée dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est disponible pour une utilisation continue et qu'il ne doit pas être bloqué.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Accouplement de la litière sur joint en caoutchouc et cadre de congélateur thoracique situé dans la cuisine.b) Incrustation de dirt sur les couvercles de poubelles en vrac.c) Dirt building sur le mur de prép refroidisseur situé dans la cuisine. Exigence :Nettoyez l'équipement susmentionné.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) Le lave-vaisselle était encombré d'ustensiles stockés ici et là directement sur le sol. Requirement: Déclutter lave-vaisselle et stocker tous les ustensiles hors du sol.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne du poulet cuit empilé sur l'insert du refroidisseur prép était de 13,8C.b) Le poulet congelé était dégelé dans une poubelle. Exigences:a) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Le poulet a été jeté.b) Dégeler les viandes congelées sous eau froide courante.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Personnels et no 39; les vestes étaient entreposées sur des sacs de riz et sur des grilles avec de la nourriture dans la cuisine. Exigence : Entreposez les articles personnels et divers séparément des aliments pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne de l'ail frais dans l'huile conservée sur le comptoir de préparation sans contrôle de température était de 19CRequirement: S'assurer que l'ail frais dans l'huile est entreposé à 4C ou moins. L'ail dans l'huile a été jeté.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de dirt sur le joint en caoutchouc du congélateur thorax situé dans la zone de cuisson. Exigence:Nettoyez le joint en caoutchouc.
  7. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation. Exigence:Supprimer le linge de nettoyage dans la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poulet cru était stocké sur l'étagère supérieure au-dessus d'autres aliments comme le lait de beurre et le dal entreposés en dessous dans un refroidisseur. Exigence :Store la viande crue dans le plateau inférieur en dehors de tout autre aliment pour éviter la contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Trois conteneurs de sambhar ont été découverts sur le rack pour le refroidissement ainsi que divers articles dans la zone arrière. Exigence :Couvrez en partie les aliments chauds pendant le refroidissement et ne restez pas à l'arrière avec divers articles pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le sambhar chaud a été conservé dans de grands conteneurs profonds pour le refroidissement sur le support dans la zone de stockage arrière. Exigence : S'assurer que les aliments périssables chauds sont réfrigérés rapidement, de sorte que a) la température de 60 C-20 C tombe en deux heures et de 20C-4C tombe en quatre heures. Il ne faut pas plus de six heures pour atteindre 4C ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel vient de rincer le rouleau de pâtisserie à la main sans laver avec du savon et faire la désinfection. Exigence : S'assurer que les ustensiles sont lavés et désinfectés dans le lave-vaisselle non seulement rincés à la main. ORManuellement dans le plat, laver les éviers en lessivant avec du savon dans le premier évier, rincer dans le même évier, puis tremper dans la solution désinfectante pendant deux minutes dans le second évier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte extérieure latérale était laissée ouverte, ce qui pouvait permettre l'entrée des parasites et de la vermine. Exigence: Conserver la porte extérieure latérale fermée tout le temps.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet congelé était maintenu dans l'eau stagnante sur le comptoir pour le dégel. Exigence : S'assurer que la viande congelée est décongelée par l'une des méthodes approuvées suivantes :a) dans le refroidisseurb) sous l'eau froide courantec) par chauffage au micro-ondesLa viande était encore partiellement congelée. Donc, déplacé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dirt et l'accumulation du sol sur le mur derrière le mélangeur. Exigence :Nettoyez la zone susmentionnée.
  9. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La viande crue était entreposée sur l'étagère supérieure au-dessus de la salade, entreposée ci-dessous à pied dans la glacière.b) La viande crue était entreposée sur le plateau supérieur au-dessus de la viande cuite entreposée au congélateur.c) La viande crue était entreposée avec la viande cuite dans le congélateur. Exigence : S'assurer que la viande crue est entreposée dans le plateau inférieur, à l'exception de tout autre aliment, afin d'éviter toute contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le personnel épluchait et coupait des oignons tout en maintenant le contenant de nourriture directement sur le sol. Exigence : S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 15 cm du sol pendant l'entreposage et la manutention.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon contenant du désinfectant situé dans la salle à manger. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne de l'ail haché dans l'huile stockée sur le comptoir sans contrôle de température était de 21C.b) La température interne du poulet cuit empilé sur l'insert du refroidisseur prép était de 11,5Crequis:a) S'assurer que l'ail frais dans l'huile est entreposé à 4C ou moins. L'ail dans l'huile a été jeté.b) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4 °C ou moins. Le poulet a été jeté. Ne pas empiler de nourriture sur les inserts de refroidisseur de préparation pour éviter l'abus de température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • a) Une souris morte a été observée dans un des pièges situés près du mélangeur.b) Aucun registre de lutte antiparasitaire n'était disponible aux fins de vérification. Exigence:a) Sceller tous les points d'entrée pour les souris.b) Conserver les zones sous l'équipement à l'abri des débris alimentaires.c) Tenir des registres adéquats de lutte antiparasitaire et les conserver sur place pour vérification.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • a) L'accumulation de la saleté sous le couvercle du congélateur le long du joint en caoutchoucb) Des débris alimentaires ont été trouvés sous le matériel. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -La température du refroidisseur prép était de 9 °C dans la partie inférieure. - Oui. La température interne des aliments périssables entreposés dans la partie inférieure de cette glacière était : fromage déchiqueté 11,5C, lentilles 8C.5C, poulet cuit 8,2C, pois chiches 9C, poisson 8C(violation de l'inspection précédente)Exigence : -N'entreposez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur prép jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4C ou moins.- À 11,5C, le fromage éraflé a été jeté. -D'autres aliments périssables ont été déplacés pour marcher dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration de chlore atteinte au cours du cycle d'assainissement était de 50 ppm. Veiller à ce que la concentration de chlore de 100 ppm soit atteinte pendant le cycle d'assainissement. -La machine a été apprêtée et la concentration de chlore a été atteinte à 100 ppm pendant l'inspection.