Ratio Coffee & Pastry

4-3101 29 St Vernon BC V1T 5A8 · Restaurant - Food Service

9 inspections

1. Surveillance28 janv. 2026

   1 infraction

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Un lave-vaisselle à haute température situé dans la cuisine n'a pas pu atteindre une min 71C au niveau du plat, tel que vérifié par un thermomètre d'enregistrement max. Adressez-vous immédiatement. Le distributeur de quats distribuait une solution de 200ppm comme vérifié par des bandes d'essai. Un lave-vaisselle à basse température, situé dans la zone barista, distribuait une solution de javel de 100 ppm, telle que vérifiée par des bandes d'essai.
2. Surveillance28 janv. 2025

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Le refroidisseur situé à l'avant de la zone utilisée pour les boissons avait une température supérieure à 4C. Le refroidisseur a été traité pendant l'inspection.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Les lave-vaisselle à haute température n'atteignent pas 71C min au niveau du plat car la température de l'eau du réservoir d'eau chaude du bâtiment n'est pas assez chaude pour permettre aux lave-vaisselle de fonctionner correctement. Adressez-vous immédiatement. Le distributeur de quats distribuait une solution de 200ppm comme vérifié par des bandes d'essai.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): L'eau chaude fournie dans l'installation par le réservoir d'eau chaude n'est pas assez chaude pour permettre aux lave-vaisselle à haute température de fonctionner correctement. Adressez-vous immédiatement.
3. Surveillance20 juin 2023

   0 infraction

4. Surveillance12 oct. 2022

   0 infraction

5. Surveillance23 nov. 2021

   5 infractions

   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): F1.5A: Technique de lavage des mains inadéquate observée. L'employé n'a pas utilisé de savon pendant une période appropriée. Action corrective: Utilisez une technique appropriée de lavage des mains pour prévenir la contamination et les maladies d'origine alimentaire: • Mains humides avec de l'eau chaude • Appliquer du savon liquide et de la mousse pendant 15 secondes • Rincer soigneusement • Laisser l'eau couler et sécher les mains avec une serviette en papier à usage unique • Éteignez les robinets en utilisant une serviette en papier. Le personnel doit toucher la poignée de l'armoire pour disposer de la serviette en papier après lavage des mains. Le contact avec la poignée peut contaminer les mains. Déplacer les ordures peut donc être accessible sans toucher une poignée de porte ou un couvercle, ou le personnel utiliser une serviette en papier pour éteindre les robinets d'évier et ouvrir la porte de l'armoire.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Conteneur scellé de fromage tendre dans une glacière laitière à l'étage qui a révélé une fuite. Une mauvaise étanchéité augmente le risque de contamination externe pendant le transport et la manutention. Mesures correctives : Jetez ou retirez le produit endommagé des locaux. Vérifiez la température et les défauts avant d'accepter la livraison. F1.7B: taches de café visibles et résidus sur les surfaces intérieures de la machine à glace dans la zone avant. Action corrective: Videz la machine de glace. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace pour éliminer les taches et la contamination. Remarque: Entreposez les pinces sur une surface propre et désinfectée. Assurez-vous que la poignée ne contacte pas les produits alimentaires. Les tongs ou autres ustensiles utilisés continuellement à température ambiante pour entrer en contact avec des aliments potentiellement dangereux (viande, lait, œuf, amidon cuit/végétable) doivent être lavés et désinfectés au moins toutes les 4 heures.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
     • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3D(1): Solution d'assainissement pour l'élimination des tissus dans la boulangerie, mesurée à 150 ppm d'ammoniac quaternaire (Quat). Action corrective: Jeter la solution. Préparer une nouvelle solution de désinfectant à 200-400 ppm Quat résiduel. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement observé: • Humidité et résidus sous et autour du piège à graisse dans la zone de lavage à la vaisselle • Débris alimentaires sur la voie de porte et les surfaces dans le refroidisseur d'affichage avant Action corrective: Nettoyer les zones identifiées pour enlever les résidus et les débris. Si l'humidité est due à une fuite ou à une déformation, prendre des mesures pour s'attaquer à la cause racine. F2.5B(2): À l'étage, la salle de stockage sèche est tapissée. Mesures correctives: Enlever le tapis et le remplacer par un revêtement de sol approprié pour les locaux alimentaires. Le sol doit être durable, lisse, non absorbant, facile à nettoyer et antidérapant. Corriger d'ici le 1er février 2022. F2.5C: La toile d'essuyage pour la baguette à vapeur de machine espresso est stockée à l'extérieur de la solution d'assainissement. Les chiffons réutilisables supportent et propagent les bactéries lorsqu'elles ne sont pas correctement stockées. Action corrective: Préparer une solution de désinfectant à 200-400 ppm Quat résiduel pour le stockage sanitaire des tissus de baguettes à vapeur. Immerger les tissus en solution pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries entre les utilisations. Vérifier la concentration avec les bandes d'essai. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Maintenir des bacs d'assainissement séparés pour les tissus de baguettes à vapeur et ceux utilisés sur les compteurs/surfaces. F2.5E: Bac scellé d'extrait de levure/orge stocké sur place. Produit fabriqué en 2016, non un ingrédient régulier des aliments offerts à la vente. Mesures correctives : Enlever l'élément des locaux. F2.5J: Luminaire dans la salle de stockage sèche à l'étage n'a pas de housse de protection. Action corrective: Installez des ampoules antidérapantes ou antidérapantes dans un luminaire pour prévenir la contamination en cas de bris d'ampoule. F2.5K(1): La grille utilisée pour ranger les planches à découper et les ustensiles sur l'étagère inférieure de la table de préparation de boulangerie est visiblement souillée. Mesures correctives : laver et désinfecter la caisse de stockage et les articles à l'intérieur. Assurez-vous que les ustensiles et l'équipement sont entreposés dans un endroit propre et sec. F2.5K(2): Petit récipient utilisé comme scoop pour la noix de coco en vrac dans la cuisine de l'étage. Action corrective: Obtenir des scoops avec des poignées pour tous les aliments en vrac. Entreposez les scoops de sorte que la poignée ne contamine pas le produit. F2.5K(3): Débris de nourriture secs observés et résidus légers sur des articles propres dans la cuisine de l'étage. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les articles souillés. Entreposer les vaisselles et les ustensiles propres loin des sources de contamination. Assurez-vous que le lave-vaisselle mécanique élimine les débris visibles et fonctionne aux températures de lavage et d'assainissement requises.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5E L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7C: Serviette en papier non disponible dans le distributeur mural à l'évier de la zone de lavage à la vaisselle. Mesures correctives : Installez une serviette en papier dans le distributeur à l'évier noté.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
6. Surveillance19 déc. 2019

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Refroidisseur à dessert dans la zone de service avant, mesuré à 7-9°C au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit régler / entretenir et surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir en tout temps une température de 4°C (40°F). • L'opérateur doit envoyer par courriel/texte des photos de l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) montrant clairement que le refroidisseur fonctionne à la température requise en envoyant une photo du thermomètre certifié NSF indiquant la température exacte appropriée pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur surveille et enregistre quotidiennement les températures du refroidisseur à dessert pour s'assurer qu'il est capable de conserver les aliments à 4°C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Draps d'essuie-glaces entreposés à la température ambiante sur un compteur et une machine à espresso non en solution de désinfection. Cela peut permettre la croissance d'agents pathogènes sur les chiffons d'essuyage et la recontamination des surfaces et des mains en contact avec les aliments. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer que les chiffons d'essuyage sont conservés dans une solution désinfectante de 200 ppm Quats en tout temps, et pour s'assurer que la solution est changée toutes les 2 heures ou moins si beaucoup de débris sont dans la solution. Réglez une minuterie pour s'assurer qu'elle est changée toutes les 2 heures. • Opérateur pour envoyer/texter une photo de chiffons d'essuyage pour machine espresso stockée dans une solution de désinfection à EHO pour la résolution d'infraction.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Les vaisselles ont été entreposées dans les trois éviers à main de la zone de service avant pendant l'inspection. Cela empêche l'accès à un lavage adéquat des mains et peut causer des éclaboussures sur d'autres surfaces. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit s'assurer qu'au moins un des éviers à main reste transparent et est accessible à tout moment pour le lavage des mains.
     • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
7. Surveillance9 août 2018

   8 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B Au moment de l'inspection, le refroidisseur de viande et de journal (Neverland) était à 10 °C. Thermomètre certifié NSF manquant également. Pas de relevés quotidiens de température. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur doit régler / entretenir et surveiller le refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir une température de 4 °C (40 °F) en tout temps. • L'opérateur doit envoyer par courriel/texte des photos de l'agent d'hygiène de l'environnement (EHO) montrant clairement que le refroidisseur fonctionne à la température requise en envoyant une photo du thermomètre certifié NSF indiquant la température correcte et le logo NSF pour la résolution de l'infraction. F1.2A Observations: • On a mesuré à 76 °C et 72 °C la température des soupes maintenues à chaud au moment de l'inspection, conformément aux prescriptions minimales de 60 °C/140 °F. Aucun journal de température quotidien disponible.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7D On a observé que la machine à glace était éclaboussée de café à l'intérieur de la machine. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur nettoie et désinfecte la machine à glace pour éviter toute contamination croisée de la glace prête à manger à l'intérieur de la machine. Ajoutez une vérification régulière de la machine à glace intérieure pour la propreté au plan d'assainissement. Opérateur pour envoyer un courriel/texte photo à l'OPS de machine à glace nettoyée et nettoyée pour la résolution de l'infraction.
     • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s) : F2.1A-1 Bandes d'essai chimiques nécessaires pour vérifier la concentration d'inhalateur Quats provenant du distributeur d'inhalateur de surface dure dans la boulangerie. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (par exemple QT-10 Quats). Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. Courriel/texte une photo à l'OPS montrant la concentration appropriée de 200 ppm du distributeur principal et montrant clairement les bandes d'essai chimiques QT-10 Quat appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas passé pour la résolution d'infraction. F2.1A-2 Bandes d'essai chimiques (2 flacons) nécessaires pour vérifier la concentration d'inhalateur à chlore provenant d'un lave-vaisselle mécanique à basse température devant la maison et devant être utilisées avec lavage manuel à l'étage. MESURES REQUISES: • Opérateur pour obtenir des bandes d'essai chimiques appropriées (par exemple le chlore) - obtenir 2 flacons de bandes d'essai chimiques (c.-à-d. pour le lave-vaisselle mécanique à basse température et pour le lavage manuel à l'étage). Des bandes d'essai chimiques peuvent être obtenues auprès de votre fournisseur de produits chimiques. • Envoyer par courriel/texter une photo à l'EHO montrant la concentration appropriée de 50 ppm du lave-vaisselle mécanique à basse température et montrant clairement les bandes d'essai de chlore chimique appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas été passée pour la résolution d'infraction. • Envoyer par courriel/texter une photo à l'OHE montrant clairement les bandes d'essai chimiques de chlore appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas passé pour la résolution d'infraction pour utilisation à l'étage lors du lavage manuel. F2.1B Thermomètres certifiés NSF précis (9) requis pour vérifier la température des aliments pendant la période de rétention froide. Manque de l'équipement de retenue à froid suivant: • refroidisseur "Atlantide" • congélateur "Bermuda" • refroidisseur d'écran de boulangerie • refroidisseur "Neverland" • congélateur "Hogwarts" • refroidisseur "Shire" • refroidisseur "Upside Down" • refroidisseur "Wonderland" • congélateur "Mordor" ACTIONS REQUISES: • opérateur pour obtenir au moins neuf (9) thermomètres à froid certifiés NSF précis et des photos par courriel/texte à l'OHE montrant clairement les températures correctes pour un refroidisseur ou un congélateur, logos NSF, et indiquant quel refroidisseur ou congélateur l'image montre pour la résolution d'infraction. F2.1 Observations: • Thermomètre à sonde certifié NSF précis disponible sur place. • Les registres de température pour la tenue à froid et la tenue à chaud ne sont pas à jour sur place.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3A-1 Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique à basse température ne distribuait pas de désinfectant pour le chlore et la température de lavage n'a pas atteint la température minimale de lavage (120 °F). • EHO n'a pu atteindre qu'une température maximale de lavage de 116,2 °F (inférieure au minimum de 120 °F requis) et une concentration de chlore d'environ 10 ppm de chlore (inférieure aux 50 ppm de chlore requis). MESURES REQUISES: • L'opérateur doit appeler le technicien de service pour réparer/servicer le lave-vaisselle à basse température afin de s'assurer qu'il assure un lavage suffisant (température minimale de lavage de 120 °F) et une action d'assainissement (concentration minimale de chlore de 50 ppm) pour éliminer la contamination. • Photos par courriel/texte du rapport de service et montrant la concentration correcte de 50 ppm du lave-vaisselle et montrant clairement les bandes d'essai chimiques de chlore appropriées avec une date d'expiration qui n'a pas passé pour la résolution d'infraction. • Entre-temps, alors que le lave-vaisselle à basse température est hors service, l'opérateur utilise le lave-vaisselle mécanique à haute température dans la boulangerie pour laver et désinfecter les plats, etc., afin d'assurer un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination. F2.3A-2 Observations: • Un lave-vaisselle mécanique à haute température dans la boulangerie a été mesuré pour atteindre 74,0 °C (165,2 °F) à l'aide d'un thermomètre étanche certifié NSF. Le lave-vaisselle a été observé pour atteindre 154 °F au cours du cycle de lavage et 189 °F au cours du cycle de rinçage final selon les jauges de température installées sur la machine. Note: EHO a dû faire fonctionner le lave-vaisselle 3 fois pour atteindre les températures de passage. • Les températures observées par le lave-vaisselle mécanique à haute température (stationnaire) répondent aux exigences minimales de température de lavage: • 71 °C (160 °F) à la plaque, • 66 °C (150 °F) au cours du cycle de lavage, • 82 °C (180 °F) au cours du cycle de rinçage final au collecteur avant la pulvérisation. • On a observé que le détergent était épuisé au moment de l'inspection. L'exploitant disposait d'un détergent de rechange sur place. ACTIONS REQUISES: • Opérateur pour remplacer la solution détergente et la ligne primaire. F2.3D Observations: • Au moment de l'inspection, on a mesuré le distributeur de quats dans la boulangerie pour distribuer les 200 ppm requis. Il manque à l'opérateur les bandes d'essai chimiques QT-10 Quats appropriées pour vérifier la concentration. Registres de vérification non disponibles. Remarque : Les solutions d'assainissement des quats doivent être à 200 ppm pour la désinfection sans rinçage des surfaces de contact avec les aliments. En dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement ne peut pas éliminer efficacement la contamination, et en dessous de 200 ppm, la solution d'assainissement Quats devient une solution à niveau de rinçage et doit être rincée à l'eau après l'assainissement. F2.3 Observations: • Il a été noté que le lave-vaisselle mécanique à l'étage était cassé et que l'eau était coupée à cet équipement. Le personnel signale que ce lave-vaisselle sera réparé/remplacé si/lorsque la zone à l'étage est utilisée plus fréquemment. Dans l'intervalle, ils utilisent une procédure de lavage manuel. Détergent et grade alimentaire (blanchiment au chlore non parfumé et régulier) disponible sur place. Des bandes d'essai de chlore pour l'étage. • A fourni un panneau de lavage à la vaisselle en 3 étapes (joint) pour poster à l'évier de 2 logements à l'étage. Modifier la procédure pour laver dans le premier compartiment, rincer au-dessus du premier compartiment, désinfecter dans le second compartiment ( totalement immergé pendant 2 minutes dans 100-200 ppm de chlore), puis sécher à l'air.
     • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
     • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'autocollant de nettoyage et de service d'un professionnel qualifié. Bien que les filtres et les surfaces de la hotte de ventilation aient semblé « propres » de l'extérieur, une entreprise professionnelle doit se mettre en place pour nettoyer et entretenir de façon professionnelle toutes les parties de l'équipement afin d'assurer le bon fonctionnement et de prévenir l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs (offensives) désagréables. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur retient les services d'un professionnel qualifié pour nettoyer et entretenir le capot de ventilation commercial à une fréquence déterminée par le professionnel qualifié.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7A La station de lavage des mains de la boulangerie (située à côté du lave-vaisselle à haute température) n'est pas alimentée en eau chaude courante. Déclaré par le personnel être brisé et être servi. Remarque : il y a une autre station de lavage des mains dans la boulangerie qui est équipée d'eau courante chaude et froide, savon liquide dans un distributeur, serviette en papier dans un distributeur et signalisation de lavage des mains. MESURES REQUISES: • L'opérateur répare la station de lavage des mains pour s'assurer qu'elle est capable de distribuer à la fois de l'eau courante chaude et froide pour permettre au personnel d'effectuer un lavage des mains fréquent et efficace chaque fois que les mains sont contaminées, avant de manipuler les aliments, etc. L'opérateur doit envoyer un courriel/copie textuelle du rapport de service à l'OPS et une photo de l'évier à l'eau chaude pour la résolution de l'infraction.
     • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3E Vérification de la température pour la cuisson, le refroidissement, le réchauffage à l'aide de l'irinox, mais les registres de vérification de la température ne sont pas à jour pour la tenue à froid et la tenue à chaud au moment de l'inspection. ACTIONS REQUISES: • L'opérateur vérifie tout processus de cuisson, de refroidissement et de réchauffage non effectué à l'aide de l'irinox et les enregistre dans les journaux fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur doit s'assurer que les registres de température sont conservés sur place pour toutes les unités de refroidissement, de congélation et de rétention à chaud et que les températures sont enregistrées quotidiennement pour toutes les unités. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. Note : Il est préférable d'étaler le temps (idéalement toutes les 2 heures) pour que les températures soient mesurées dès l'ouverture, de façon uniforme pendant la période de fonctionnement, et se terminant par la fermeture afin de permettre que les aliments soient "sauvés" en cas de dysfonctionnement de l'unité de régulation de la température et la température des aliments entrent dans la zone de danger supérieure à 4 °C (40 °F) et inférieure à 60 °C (140 °F) en déplaçant les aliments dans une unité de régulation de la température qui fonctionne correctement.
     • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4A On a fait observer que les registres d'assainissement n'étaient pas conservés et entretenus, et qu'on ne disposait pas de bandes d'essai chimiques QT-10 Quats ni de bandes d'essai chimiques au chlore au moment de l'inspection. De plus, il n'y avait pas de rondins de lavage pour vérifier le bon fonctionnement du lave-vaisselle mécanique à haute température et du lave-vaisselle mécanique à basse température. MESURES REQUISES: • L'opérateur veille à ce que les registres d'assainissement soient conservés et enregistrés quotidiennement pour vérifier les concentrations des solutions d'assainissement. L'exploitant doit obtenir les bandes d'essai chimiques appropriées afin de vérifier les concentrations de désinfectant. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les rondelles mécaniques de lave-vaisselle à haute température soient conservées et enregistrées quotidiennement pour vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température du lavage et les cycles de rinçage finals. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction. • L'opérateur veille à ce que les grumes mécaniques de lave-vaisselle à basse température soient conservées et enregistrées quotidiennement afin de vérifier la présence de niveaux d'approvisionnement adéquats de tous les réactifs, la température de lavage et la concentration d'assainissement du chlore. Utiliser les modèles fournis. Envoyer une copie des journaux à EHO pour la résolution de l'infraction.
     • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
8. Surveillance7 sept. 2016

   2 infractions

   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Le lave-vaisselle situé dans la zone du comptoir avant a pris plusieurs cycles de rinçage pour atteindre 71C. Assurez-vous que le lave-vaisselle peut atteindre 71C pendant chaque cycle de rinçage. NOTE : Le distributeur de quats distribuait une solution de 200ppm comme vérifié par des bandes d'essai. Le lave-vaisselle situé dans la cuisine principale atteignait 74C pendant le cycle de rinçage. Le distributeur de quats doit être testé et documenté quotidiennement.
   • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Le comptoir avant avait des pâtisseries qui n'étaient pas couvertes. S'assurer que toutes les pâtisseries présentées au public sont couvertes. NOTE : La manipulation globale des aliments est très bonne : les articles dans les refroidisseurs et sur l'affichage sont couverts, étiquetés et datés.
9. Surveillance7 juin 2016

   1 infraction

   • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Les concentrations d'assainissement QUATS doivent être testées et documentées quotidiennement. NOTE : Le distributeur QUATS distribuait une solution QUATS de 200ppm, telle que vérifiée par des bandes d'essai. Les deux lave-vaisselle haute température étaient au-dessus de 71C au niveau du plat = excellent