Mahoroba Japanese Restaurant

2921 30th Ave Vernon BC V1T 2B8 · Restaurant - Food Service

7 inspections

1. Surveillance28 nov. 2024

   2 infractions

   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées et documentées quotidiennement.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Enlever le tapis de sol en lin de l'entrée de la cuisine et le remplacer par un tapis en caoutchouc semblable aux autres tapis de la cuisine.
2. Surveillance29 nov. 2022

   3 infractions

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Observation: Les oignons dans un conteneur étaient laissés sur le sol dans le refroidisseur à l'italienne. Mesures correctives : Déplacer le contenant d'oignons du sol (p. ex. sur une étagère dans un refroidisseur).
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): Observation: Le réfrigérateur blanc de la cuisine principale contenait des produits alimentaires (en forme de cubes) stockés dans des sacs en plastique qui ne sont pas des contenants de qualité alimentaire. Les sacs en plastique ne sont pas conçus pour un contact direct avec les aliments et peuvent transmettre des produits chimiques ou verser des matières étrangères dans le produit retenu. Mesures correctives : Entreposez le produit alimentaire dans des contenants de qualité alimentaire afin de prévenir toute contamination croisée.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Observation: La station de lavage des mains près de la barre de sushi a été obstruée avec un seau de désinfectant. Corrigé pendant l'inspection : Le personnel a déplacé le seau d'assainissement du poste de lavage des mains afin qu'il ne soit pas obstrué. Le savon liquide était disponible dans l'évier à deux compartiments près de la zone de lavage à la vaisselle. Une serviette en papier était disponible sur un support mural à l'évier à deux compartiments près de la zone de lavage à la vaisselle. Remarque: évier à deux compartiments près du lave-vaisselle dispose d'un compartiment dédié au lavage des mains. S'assurer que seul le lavage des mains se produit dans ce compartiment. Remarque: Recommander l'installation d'un distributeur automatique de serviettes en papier pour réduire la quantité de manipulation nécessaire pour saisir les serviettes en papier près de la zone de lavage. Par rapport à l'actuel porte-serviettes en papier manuel, un distributeur automatique de serviettes en papier réduirait le risque de contamination croisée.
     • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
3. Surveillance24 nov. 2021

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Aliments entreposés à l'intérieur du refroidisseur d'accès près de la zone de lavage à la vaisselle, à 9°C. Action corrective : Ajuster, réparer ou entretenir le refroidisseur afin de maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide. F1.2B(2): Produits alimentaires dans un petit refroidisseur à barres près de la ligne de sushi mesurée à 6°C. Action corrective : Réglez, réparez ou remplacez le refroidisseur afin que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Voir l'infraction F2.1B. Des thermomètres précis sont nécessaires pour vérifier la température sécuritaire.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les papiers d'essai au chlore ne sont pas disponibles sur place. Mesures correctives : Obtenir des papiers d'analyse du chlore pour surveiller la concentration de désinfectant. S'assurer que les papiers d'essai sont conçus pour être utilisés dans les locaux des aliments et ont une plage d'essai de 10-200 ppm. • Refroidisseur d'accès en acier près de la zone de lavage à la vaisselle • Refroidisseur de petit bar près de la ligne de sushi Action corrective: Enlever les thermomètres inexacts des locaux. Obtenez des thermomètres indépendants certifiés NSF et placez-les dans les refroidisseurs notés.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Graisse et résidus alimentaires sur le boîtier de friteuse profonde et entre le matériel de cuisson • Forte accumulation de poussières et de particules d'ash dans l'espace de lavage à la vaisselle • Teinte sur les murs dans l'espace de lavage à la vaisselle • Moulure visible sur les documents affichés Action corrective: Nettoyer les zones identifiées pour enlever la graisse, les débris et les taches. Jeter la paperasse endommagée, nettoyer l'extérieur des portes froides, et remplacer les documents par de nouvelles copies au besoin. F2.5C: Les chiffons d'essuie-glaces sont laissés à l'écart des surfaces de la cuisine et ne sont pas immergés en continu dans le désinfectant fourni. Solution de blanchiment sur place mesurée à 200 ppm de chlore résiduel. Action corrective: Laisser les chiffons essuyés immergés dans la solution entre les utilisations. Assurez-vous que les chiffons trempent pendant au moins 30 secondes pour éliminer les bactéries avant utilisation. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. F2.5D: Le flacon de pulvérisation contenant du désinfectant pour javel n'est pas étiqueté. Mesures correctives : Étiquetez clairement le flacon de pulvérisation pour indiquer le contenu. F2.5J: Le luminaire dans la cuisine n'a pas de housse de protection. Action corrective: Installez des ampoules ou des couvercles antidéflagrants dans le luminaire de la cuisine pour prévenir la contamination en cas de bris d'ampoule.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6B(1): Le produit de soja est stocké dans des sacs d'achat en plastique dans le refroidisseur en bas. Ce matériau n'est pas destiné au contact des aliments et peut contaminer le produit entreposé. Mesures correctives : Transférer le produit de soja dans des sacs scellables ou des contenants couverts faits de matières de qualité alimentaire. Jetez les sacs d'occasion. F2.6B(2): Le vinaigre de sushi est entreposé dans une poubelle en plastique dans la zone de stockage en bas. Ce bac n'est pas conçu pour être utilisé avec des aliments et peut contaminer directement le produit alimentaire. Mesures correctives : Transférer et conserver le vinaigre de sushi dans un contenant scellable en matériau lisse, non absorbant, facile à nettoyer et destiné au contact des aliments. Ne pas utiliser de poubelles pour l'entreposage des aliments. F2.6F: Matériaux non-conservés utilisés pour l'alignement des surfaces de contact avec les aliments: • Serviettes en tissu sous l'unité de rétention chaude et sauces • Feuille d'aluminium sur les surfaces proches de la plage et de l'équipement de cuisson, et sous vaisselle propre Action corrective: Enlever et jeter la feuille et laver les serviettes en tissu. Nettoyer régulièrement les surfaces de contact avec les aliments et éviter l'utilisation de matériaux de doublure.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Savon liquide dans un distributeur non fourni à l'évier à deux compartiments dans la zone de lavage à la vaisselle. Le personnel utilise souvent cet évier pour se laver les mains. Action corrective: Installez un distributeur de savon mural au lavabo. F2.7C(1): La serviette en papier n'est pas à la portée de l'évier à main de la barre de sushi. Action corrective : Installez un distributeur mural de serviettes en papier au-dessus de l'évier à main de la barre de sushi pour assurer un accès pratique à une serviette en papier à usage unique. F2.7C(2): L'essuie-tout en papier dans un distributeur n'est pas disponible dans l'évier à deux compartiments de la zone de lavage à la vaisselle. Action corrective: Installez un distributeur mural fermé de serviettes en papier à la portée de l'évier de lavage. Distributeur de position pour que les serviettes en papier ne contactent pas les articles contaminés.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
4. Surveillance26 nov. 2019

   6 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Le refroidissement par la zone de lavage à la vaisselle a été mesuré à 7-8°C. On a mesuré que le refroidisseur de sushi supérieur était d'environ 7 °C, mais le chef de sushi avait souvent ouvert et fermé la porte. Le journal de température des refroidisseurs est maintenu. Actions requises: • Opérateur pour ajuster les deux températures de refroidissement afin qu'il puisse maintenir 4°C ou moins en tout temps.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
     • Observation(s): Pas de savon dans les distributeurs de savon aux deux éviers à main par la zone de préparation de sushi. Les employés doivent utiliser du savon et de l'eau chaude pour se laver les mains et sécher les mains avec une serviette en papier à usage unique. Mesures à prendre: • L'opérateur doit remplir les distributeurs de savon liquide et s'assurer que le personnel se lave correctement les mains.
     • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Conteneurs de nourriture stockés dans le refroidisseur en bas. Les contenants alimentaires devraient être entreposés sur des étagères à 6 pouces au-dessus du sol pour prévenir la contamination et permettre un nettoyage facile du plancher. Mesures à prendre: • L'opérateur entrepose les contenants alimentaires du sol sur les étagères afin de protéger le fond des contenants contre la contamination des surfaces de contact avec les aliments.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): • Des sacs d'ordures sont utilisés pour stocker le poisson congelé dans les congélateurs en bas. Les sacs à ordures ne sont pas fabriqués à partir de matériaux de qualité alimentaire et peuvent lessiver les produits chimiques sur les aliments. • Carton collé sur les évents au-dessus du poêle. Il s'agit d'un danger d'incendie car le carton est un matériau inflammable et il est juste au-dessus du poêle. Actions requises: • Opérateur pour changer les sacs à ordures en doublures en plastique de qualité alimentaire. • L'opérateur doit enlever le carton et s'assurer qu'aucun matériau inflammable n'est utilisé près du poêle.
     • F2.6B Toutes les surfaces de contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage, durables et exempts de toute substance nocive ou toxique.
     • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Pas de savon dans les deux éviers à main par zone de préparation de sushi. Tous les lavabos doivent être fournis avec du savon et une serviette en papier pour permettre un lavage adéquat des mains. Mesures à prendre: • Assurez-vous que tous les éviers ont du savon liquide dans le distributeur de savon et rappelez au personnel de se laver les mains avec du savon et de l'eau chaude fréquemment pour prévenir la contamination.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Plan d'assainissement non achevé. Mesures à prendre: • L'exploitant doit remplir le modèle fourni par l'OPS et le soumettre à l'OPS pour examen. • Le journal des concentrations de sanitizer doit être maintenu pour s'assurer que la concentration correcte est utilisée.
5. Surveillance21 févr. 2018

   4 infractions

   • F1.2 - Les procédures de maintien à chaud sont-elles respectées?
     • Observation(s): Le stock de poissons était assis à la température ambiante. Formé le personnel à réchauffer le stock à 74C et à maintenir chaud à 60C ou plus chaud. On peut aussi conserver le stock dans le réfrigérateur et en retirer de petites quantités au besoin.
     • F1.2A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à 60 °C ou plus chauds.
   • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): La solution d'assainissement n'était pas disponible. Des bandes de bleach et d'essai sont présentes sur place.
     • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
   • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s) : -Un plan écrit de salubrité des aliments est requis tel que discuté. La page que vous avez affichée sur le réfrigérateur n'est pas suffisante - plus de détails sont requis. Des ressources vous seront fournies pour y contribuer. -Logs sont conservés pour les températures et la concentration de désinfectant lave-vaisselle- bon.
     • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
     • F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
   • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): -Un plan d'assainissement écrit est requis. Il doit inclure toutes les zones et l'équipement de l'établissement et doit énumérer les tâches de nettoyage quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles. - inclure également une liste des nettoyants et des désinfectants utilisés dans l'installation et des instructions sur la façon de mélanger les solutions au besoin. - Inclure une liste des pesticides utilisés ou le nom de votre entreprise de lutte antiparasitaire.
     • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
     • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
     • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
     • F3.8D - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
6. Surveillance15 juill. 2014

   2 infractions

   • 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
     • Observation(s): La station de lavage des mains dans la cuisine a un seau et n'est pas disponible pour utilisation. Veuillez retirer le seau et vous assurer que le lavabo est toujours disponible pour utilisation.
   • 15.3 - Les aliments sont-ils protégés contre la contamination ou la contamination croisée?
     • Observation(s): Le poisson cru est entreposé au-dessus de la nourriture prête à manger dans un refroidisseur en acier inoxydable. Toutes les viandes crues/poissons doivent être entreposées en dessous de l'endroit pour manger des aliments afin d'éviter toute contamination croisée accidentelle. La plupart des aliments sont couverts.
     • 1 Observation, gravité modérée des conséquences : Les aliments crus doivent être entreposés sous des aliments cuits ou prêts à manger.
7. Surveillance12 sept. 2013

   2 infractions

   • 13.3 - Les chiffons essuyer sont-ils entretenus et entreposés de façon hygiénique?
     • Observation(s): Les chiffons d'essuyage humides étaient entreposés à la température ambiante. Discuté avec le propriétaire que les chiffons d'essuyage humides devraient être stockés dans une solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la possibilité d'une croissance bactérienne sur les chiffons. Cette situation a été corrigée au moment de l'inspection, car des chiffons d'essuyage humides ont été placés dans une solution d'assainissement et le propriétaire en avait discuté avec les cuisiniers.
   • 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
     • Observation(s): L'évier de lavage des mains sur le côté gauche de la friteuse profonde n'est pas accessible car il y a un plateau devant la station de lavage des mains et un seau dans l'évier. S'assurer que l'évier n'est pas bloqué et qu'il n'est pas utilisé à d'autres fins que le lavage des mains. Discuté avec le propriétaire que l'autre évier accessible devrait être l'évier de lavage à la main tel qu'il est accessible et dans la zone de préparation des aliments. Cet évier contenait un bol au moment de l'inspection. A parlé au propriétaire et a fait enlever le bol au moment de l'inspection et lui a dit que cet évier ne devrait être utilisé que pour le lavage des mains et aucune autre fin
     • 1 Observation, faible gravité des conséquences : L'opérateur doit fournir et entretenir des stations de lavage des mains (bain à main avec eau courante chaude et froide, savon dans un distributeur et serviettes en papier) en nombre et emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.