The Eclectic Med Restaurant
2915 30 Ave Vernon BC V1T 2B8 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Ne conservez pas les inserts alimentaires directement sur le sol de la promenade dans des refroidisseurs, car les contaminants du sol sont maintenant présents sur les inserts et les inserts sont ensuite placés dans les refroidisseurs de préparation ou directement sur la table de préparation. La question a été abordée au moment de l'inspection.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Toutes les périodes de refroidissement et de rétention à chaud doivent être surveillées et documentées dans le journal quotidien des opérations. Le distributeur d'assainissement des quats doit être surveillé et documenté dans le journal quotidien des opérations. La température de rinçage du lave-vaisselle à haute température doit être surveillée et consignée dans le journal des opérations quotidiennes. Des bandes d'essai de quats sont nécessaires pour vérifier les concentrations de désinfectant.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
3 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): F1.7B: Bacon cuit entreposé dans la partie supérieure du refroidisseur de table à côté des fruits de mer crus. Risque de contamination croisée. Mesures correctives : Conserver les aliments prêts à manger loin des protéines brutes. Stockez les fruits de mer crus dans la partie la plus gauche des inserts supérieurs de la table de préparation. Conserver les pinces de fruits de mer crues dans un insert propre et sec à l'intérieur du refroidisseur. Lavez et désinfectez les pinces et insérez chaque jour ou au besoin.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Insuffisance de l'assainissement observé: • Graisse et accumulation de résidus alimentaires sous et autour de l'équipement de cuisson • Débris alimentaires dans les joints de porte des refroidisseurs et des congélateurs • Résidus de pommes de terre secs dans les fraises à frites • Débris dans les espaces difficiles d'accès dans la zone de lavage à la vaisselle et la zone de la barre avant Action corrective: Nettoyer et désinfecter les zones et l'équipement identifiés. F2.5C: Opérateur et personnel observé avec des lingettes essuyées dans des tabliers et des vêtements. Pratique insalubre. Mesures correctives : Ne pas stocker les tissus réutilisables en contact avec des tabliers ou des vêtements. Les vêtements destinés à l'assainissement pendant leur fonctionnement doivent être immergés dans une solution d'assainissement (200 ppm Quat/chlore). Ceci s'applique également à la zone bar. Tremper les tissus pendant au moins 30 secondes entre les utilisations pour éliminer les bactéries. Changez de solution toutes les 2 heures, ou plus souvent lorsque le trouble ou les débris alimentaires sont visibles ou testés sous la concentration requise. Les vêtements utilisés pour la manutention des articles chauds doivent être entreposés dans un endroit propre et sec et changés une fois mouillés ou visiblement souillés. F2.5K(1): Pinces observées pour une utilisation continue entreposées dans une solution désinfectante. • Les débris alimentaires en solution épuisent rapidement le désinfectant • Résidus sur les ustensiles abritent des bactéries, obstruent le désinfectant • Les ustensiles peuvent contaminer les aliments avec un désinfectant résiduel, provoquant une réaction allergique ou une exposition chimique Action corrective: Jetez la solution de désinfectant des bacs de stockage. Laver et désinfecter les pinces utilisées. Entreposer les ustensiles destinés au contact continu de la nourriture à la température ambiante dans des récipients propres et secs. Nettoyer et désinfecter les ustensiles et leurs contenants au moins toutes les 4 heures. Des ustensiles distincts sont utilisés pour les aliments incompatibles (p. ex. crus et prêts à manger). F2.5K(2): Bouteilles de pulvérisation d'assainissement suspendues par la gâchette sur le bord de l'évier de nettoyage. Le point de contact déclencheur est susceptible de contamination. Action corrective: Sanitize extérieur bouteille de pulvérisation. Entreposer les bouteilles à un endroit éloigné des sources de contamination et des produits alimentaires. F2.5K(3): Scoop de glace observé stocké dans le puits de glace de la barre. Action corrective : laver et désinfecter le scoop. Entreposer la boule de glace dans un contenant propre et sec séparé du puits de glace. Nettoyer et désinfecter chaque jour le récipient de scoop et de stockage.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): F2.7C(1): Serviette en papier non disponible en distributeur à l'évier primaire. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier à l'évier. F2.7C(2): Rouleau de serviette en papier détaché entreposé directement sur la surface du comptoir à l'évier de la barre, à risque de contamination. Mesures correctives : Obtenir un porte-serviettes en papier de type bobine verticale avec une base pour la zone de la barre.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Surveillance
9 infractions
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Aucun journal de cuisson n'est disponible pour vérifier le processus de cuisson et pour s'assurer que le temps/température est atteint.
- F1.1B Les températures internes des aliments cuits doivent être vérifiées par l'opérateur.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Il n'existe pas de registres de refroidissement pour vérifier la température interne des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): On a observé que la poignée de la cuillère touchait directement le beurre dans le récipient.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1. Aucune bande d'essai de désinfectant de quats disponible. 2. Aucun thermomètre à sonde certifié NSF disponible. 3. Thermomètre certifié NSF manquant dans marche dans refroidisseur.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): La lumière du jour était visible au coin inférieur droit de la porte arrière. Cela peut permettre aux parasites d'entrer.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant à quats mesuré > 400ppm.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Il y a des débris de nourriture séchée accumulés sur la coupe de pommes de terre. 2. Il y a une accumulation de poussière et de débris alimentaires sur les étagères près de la coupe de pommes de terre. 3. Il y a accumulation de poussière sur les couvertures de lumière près du refroidisseur de salade ainsi que l'aération près du lave-vaisselle. 4. Il y a du mildiou noir autour de l'évier de 2 compartiments. 5. Il y a des trous dans le mur près du lave-vaisselle. 6. Il y a des débris de nourriture séchés sur les murs de la cuisine. 7. Il y a des débris alimentaires accumulés sur le sol de la promenade dans le refroidisseur. 8. Le congélateur debout dans la cuisine est réparé avec du ruban adhésif. Au moment de l ' inspection, les bouteilles de pulvérisation n ' étaient pas étiquetées. Les bouteilles contiennent du désinfectant Quats.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan de sécurité alimentaire non disponible.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan d'assainissement est incomplet.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.1 Les procédures de cuisson appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?
- Observation(s): L'eau chaude est disponible dans la cuisine, mais l'évier de lavage des mains de la barre avant et les lavabos des toilettes manquent d'eau chaude.
- F2.1A - L'eau courante chaude et froide doit être fournie en quantité et en pression suffisantes pour répondre aux besoins des locaux.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): -L'assainissement général est bon mais un certain nettoyage est nécessaire -Certaines ampoules ne sont pas munies de dispositifs de protection contre les ruptures
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): -Un plan écrit de salubrité des aliments n'est pas disponible sur place. -La surveillance et l'enregistrement quotidiens de la température ne sont pas effectués de façon uniforme.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.7G - Les exploitants de transformation des aliments doivent faire approuver leur plan de salubrité des aliments par l'agent de santé.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): -Un plan d'assainissement écrit n'est pas disponible sur place. -La surveillance et l'enregistrement quotidiens ne sont pas effectués pour les cycles de lavage et de rinçage au lave-vaisselle.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F3.8D - Les exploitants de la transformation des aliments doivent faire approuver leur plan d'assainissement par l'agent de santé.
- F2.1 - Les installations alimentaires ont-elles les services clés (p. ex. eau, égout, électricité) nécessaires pour fonctionner en toute sécurité?