Los Huesos Restaurant

2918 30th Ave Vernon BC V1T 2B7 · Restaurant - Food Service

3 inspections

Surveillance17 sept. 2025
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2B(1): Les aliments potentiellement dangereux stockés sur des bouteilles d'eau congelée ont été mesurés à 17°C. Le temps de rétention est de 2,5 heures. La nourriture est dangereuse pour la consommation. Mesures correctives : Jeter les aliments touchés (salas et fromage). Ne pas utiliser de bouteilles d'eau surgelées ou de paquets de glace dure pour l'entreposage au froid, ils sont rarement efficaces. Retourner la nourriture dans un refroidisseur à 4°C ou plus rapidement après les périodes de pointe. Jeter tout aliment potentiellement dangereux entreposé à température ambiante (4-60°C) pendant 2 heures TOTALes ou plus. F1.2B(2): Le refroidisseur primaire est un congélateur thorax modifié. Certains aliments dans l'unité ont été mesurés au-dessus de 4°C. Les températures sont variables. Les inserts doivent être mis en double pour éviter la congélation, ce qui entrave la réfrigération. Mesures correctives : Installer un nouveau groupe frigorifique commercial (p. ex., refroidisseur de table de préparation) pour remplacer le congélateur converti. Fournir à l'agent de santé un plan d'étage et des spécifications pour le refroidisseur proposé avant l'achat. Si des aliments potentiellement dangereux sont entreposés dans le « réfrigérateur 3 » ou dans le refroidisseur le plus à gauche de la barre, assurez-vous que les deux unités maintiennent les aliments à 4 °C ou plus froid.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): F1.5: Technique de lavage des mains inadéquate. Action correctrice : Étendre avec du savon pendant 15 secondes. Utilisez une serviette en papier pour arrêter le robinet.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
  - Observation(s): F1.7A: Les aliments sont préparés à l'intérieur d'une cuisinière lente entreposée directement sur le sol. Action corrective: Gardez tous les aliments et l'équipement de cuisson portable sur les surfaces propres du sol.
  - F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): F2.3A: Le rinçage désinfectant du lave-vaisselle mécanique a été testé à 0 ppm de chlore à la surface du plat. Action corrective: Service ou réparation du lave-vaisselle de sorte que le cycle de rinçage d'assainissement atteint systématiquement au moins 50 ppm de chlore résiduel tel que mesuré à la surface du plat. Surveiller régulièrement les concentrations de produits chimiques et de désinfectant. F2.3D: La solution d'assainissement pour surfaces fixes n'est pas disponible. Mesures correctives : Préparer une solution d'assainissement à 200 ppm de chlore résiduel (5 mL de javel non parfumé par litre d'eau). Ne pas ajouter de détergent. Remplacer la solution d'assainissement ouverte toutes les 2 heures ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm. La solution d'assainissement doit être maintenue à 200 ppm et disponible en tout temps pendant le fonctionnement.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A: Un couteau est fortement ébréché et a une lame lâche. Action corrective : Jetez en toute sécurité le couteau endommagé. F2.5B: Nettoyage insuffisant dans certaines zones. Dans l'ensemble, l'assainissement est satisfaisant. • Refroidisseur de verre droit (pistes de porte) • Montage de lame de coupe à frire Action corrective : Nettoyer et désinfecter les éléments identifiés. Assurez-vous que la porte du refroidisseur droit se ferme correctement. F2.5C: Les chiffons sont stockés en vrac sur les surfaces de travail. Action corrective: Gardez les chiffons essuyés immergés dans une solution de désinfectant à 200 ppm de chlore entre les utilisations. Remplacer les chiffons et la solution toutes les 2 heures ou lorsque l'essai est inférieur à 200 ppm. Les vêtements pour la manutention des articles chauds doivent être conservés propres et secs dans une zone neutre.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7C(1): La serviette en papier n'est pas disponible dans un distributeur à l'évier à main de la barre. Mesures correctives : Fournir une serviette en papier dans un distributeur. F2.7C(2): Le distributeur de papier pour l'évier primaire (3-réservoir central) est placé au-dessus du refroidisseur de ligne (congélateur thoracique modifié) près des aliments exposés. Risque de contamination due à une goutte d'eau/un éclat. Action corrective : Monter le distributeur au-dessus du bassin d'évier.
  - F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
Surveillance26 févr. 2025
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai du désinfectant sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes de chlore. Un des deux thermomètres du réfrigérateur domestique est inexact. Il a été enlevé.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A: Certains ustensiles (lames, spatules, cuillères en bois) sont en mauvais état. Mesures correctives : Jeter les ustensiles touchés. Inspecter régulièrement l'équipement en cas de dommages et le remplacer au besoin. F2.5B(1): Observé certains matériaux et finitions inappropriés: • Panneaux de contreplaqué non traités à la glacière de comptoir • Panneaux de base fragiles et manquants près de l'évier Action corrective: Peinture ou scellage du contreplaqué de sorte qu'il ne soit pas absorbant et lavable. Installer de nouveaux panneaux de base là où ils sont identifiés et dans d'autres endroits où ils sont manquants ou inadéquats. Éviter les réparations ponctuelles, en particulier avec des matériaux adhésifs ou absorbants; Les articles endommagés doivent être remplacés. Le sous-sol en bois exposé à l'écoutille du sous-sol doit être recouvert de planchers ou de matériaux lisses, antidérapants, imperméables et propres. F2.5B(2): Nettoyage insuffisant dans certaines zones. Dans l'ensemble, l'assainissement est satisfaisant. • Étagère haute pour vaisselle propre • Intérieur de la machine à glace • Sous la laveuse de verre de barre Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Nettoyer et désinfecter l'intérieur de la machine à glace mensuellement ou plus souvent au besoin. F2.5G: Un aliment peut être dentelé à la couture. Action corrective: Jetez le produit. Inspecter les aliments en conserve avant d'accepter.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  - F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
Surveillance12 mai 2023
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
  - Observation(s): F1.2B: Les aliments dans le réfrigérateur domestique blanc ont été mesurés à 7°C. Action corrective : Ajustez ou réparez le réfrigérateur pour maintenir la nourriture à 4°C ou plus froide.
  - F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): F2.1B: Le thermomètre dans le refroidisseur de verre est inexact. Mesures correctives : Obtenir un nouveau thermomètre réfrigérant certifié NSF pour l'unité. Jetez le vieux thermomètre.
  - F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): F2.5A: Plusieurs presses à frire profondes sont décolorées et en mauvais état. Action corrective : Jeter les filtres endommagés. Les remplacements doivent être durables, exempts de défauts et adaptés aux fins prévues. F2.5B: Insuffisance de l'assainissement dans certaines zones: • Autour de l'ouvre-boîte de table • Sous le support de stockage sec arrière derrière les carreaux de sol encadrés Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Déterminer un autre moyen d'organiser la grille de stockage à sec afin que les tuiles de plancher encadrées puissent être enlevées pour permettre un nettoyage régulier sous la grille.
  - F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
  - F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas fourni dans les distributeurs muraux de l'évier de la cuisine et des toilettes du personnel. Le savon de cuisson d'une bouteille de pression ne convient pas. Mesures correctives : Fournir du savon dans les distributeurs existants. Si les distributeurs ne sont pas fonctionnels ou que les recharges ne sont pas disponibles, installer de nouveaux distributeurs muraux de savon. Entre-temps, fournir du savon liquide dans une bouteille de pompe à l'évier de la cuisine.
  - F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.