Red Rock Grill
725 Alder Ave 100 Mile House BC V0K 2E0 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
6 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température de la nourriture dans le refroidisseur à petites conduites a été notée à 6,2 C. Le produit a été retiré de ce refroidisseur et placé dans d'autres refroidisseurs pour maintenir des températures appropriées. Ne pas utiliser ce refroidisseur pour les denrées périssables jusqu'à ce que la température puisse être maintenue à 4 °C. Entree refroidisseur : 4,4 °C; 2 tiroirs 4,5 °C; réfrigérateur de ligne principale : 3,5 °C; refroidisseur de secours (porte en verre) : 4,5 °C; refroidisseur de marche 4.3 °C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Des thermomètres précis sont requis dans tous les refroidisseurs. Des bandes d'essai de chlore sont nécessaires pour surveiller les concentrations de désinfectant.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les bras de pulvérisation du lave-vaisselle doivent être nettoyés régulièrement. Laver la jauge de température a indiqué une température de fonctionnement de ~108 F. devrait être de 120 F minimum, selon les spécifications du fabricant. Le mécanisme du lave-vaisselle a besoin d'être réparé pour assurer la remise en suspension du piston et l'eau avec un désinfectant peut recirculer correctement sur le cycle final de rinçage. Demandez au personnel de surveiller chaque cycle pour s'assurer que le processus d'assainissement est terminé et que la concentration de chlore (minimum 50 ppm) est maintenue au cours du processus de rinçage final.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La baffle intérieure en acier inoxydable de la machine à glace doit être nettoyée. La serrure de porte et le thermomètre sont cassés - besoin de réparation. Les couvertures de ventilateurs pour refroidisseurs en marche doivent être nettoyées pour éliminer l'accumulation de poussière. Le plancher de congélateur à l'italienne nécessite un nettoyage supplémentaire. Minimiser le nombre de conteneurs entreposés au niveau du plancher - pour faciliter le nettoyage. Remplacer les lumières manquantes / brûlées dans la zone de lavage à la vaisselle et la ligne de cuisson. Assurez-vous que les ampoules ont des housses / manchons résistants aux éclats.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): il manque des mesures correctives dans le plan de salubrité des aliments
- F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): le plan d'assainissement manque des informations sur les nettoyants et les désinfectants
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Produits alimentaires observés couvrant le plancher du congélateur - l'installation venait de recevoir l'expédition du produit. La nourriture stockée sur le terrain entrave le bon déroulement du travail et le nettoyage. Les articles devraient être organisés de façon à permettre le nettoyage et l'entretien appropriés de l'installation. F2.5K: bol observé servant de boulette pour le riz. Les scoops doivent avoir une poignée pour prévenir la contamination des mains des employés.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): La station de lavage des mains était utilisée pour d'autres tâches de cuisine et n'était pas disponible si un fonctionnaire devait se laver les mains. Cette station de lavage des mains doit rester accessible en tout temps car le lavage des mains est un moyen important et primaire de prévenir la contamination et la transmission des maladies. La salle de bain des employés ou l'évier de vaisselle n'est pas un substitut adéquat.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
6 infractions
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Observation(s): Assurez-vous que la station de lavage des mains est fournie avec du savon liquide et une serviette en papier à usage unique dans un distributeur.
- F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Tous les aliments doivent être couverts, étiquetés et entreposés hors du sol pour prévenir la contamination croisée et promouvoir la propreté. Au moment de l'inspection, aucune solution d'assainissement de l'eau de Javel n'est disponible pour l'essai. La solution de saignée/assainissement doit être disponible en tout temps et à une concentration appropriée (200ppm) Poignée de scoop enfouie dans la farine. Assurez-vous que la poignée de scoop est entreposée hors du produit pour prévenir la contamination par les mains du personnel/ouvrier.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s) : Comme on l'a déjà mentionné, « le comptoir et l'étagère de rangement avec l'évier à main devront être refaits ou remplacés au fur et à mesure que les surfaces commenceront à s'user, ce qui rendra difficile le nettoyage et la désinfection efficaces ». L'exploitant a déclaré que cette mesure était remplacée dans les deux prochaines semaines.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Pas de savon dans le distributeur. Pas de serviettes dans le distributeur. L'opérateur a déclaré que de nouveaux distributeurs de savon avaient été commandés et qu'ils étaient en route dans la semaine suivante.
- F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez créer un plan de sécurité alimentaire spécifique pour vos éléments de menu.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement doit être élaboré pour les prémisses alimentaires.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
- Surveillance
6 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): • Bandes d'essai requises pour le désinfectant (dans les seaux et le lave-vaisselle). Bandes d'essai d'assainissement du chlore 0-200ppm serait le type dont vous aurez besoin pour votre installation. • Thermomètre de sonde nécessaire pour surveiller la température interne des aliments. • S'il vous plaît envoyer des photos d'articles une fois fournis.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): • Note: Désinfectant pour lave-vaisselle (blanchiment) autour de 200ppm. Peut vouloir que le fournisseur de services compose la concentration car vous n'avez pas besoin du lave-vaisselle à 200ppm - généralement 50-100ppm. Cela vous permettra d'économiser le produit et l'argent, et les niveaux >200ppm peuvent laisser des résidus sur les plats/verres etc. • Remarque: ne pas combiner le savon de javel et de vaisselle dans le seau d'assainissement - désinfectant seul pour l'assainissement des surfaces. RÉSOLU au moment de l'inspection. • Le désinfectant à bleach était trop fort dans le seau - RESOLVÉ au moment de l'inspection.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): • Selon les directives du personnel lors de l'inspection - contenant propre avec des couteaux entreposés dans celui-ci (débris alimentaires), étagère de stockage sous l'évier à main nécessaire nettoyage - RÉSOLU au moment de l'inspection. • Note - 1x refroidisseur ne fonctionne pas actuellement et est utilisé pour stocker des articles non alimentaires. • À plus long terme - le comptoir et l'étagère de rangement avec l'évier à main devront être refaits ou remplacés au fur et à mesure que les surfaces commenceront à s'user, ce qui rendra difficile le nettoyage et la désinfection efficaces. Recommander l'établissement du budget et la planification d'un échéancier pour la réparation ou le remplacement au cours de l'année à venir.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): • Serviette en papier nécessaire pour le séchage à la main. Veuillez envoyer une photo montrant une serviette en papier à l'évier.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Le personnel doit commencer à tenir à chaud et à refroidir les billes. Veuillez commencer et envoyer par courriel des copies des journaux à la date indiquée. • Plan de sécurité alimentaire à mettre à jour - Agent de santé pour fournir des modèles pour imprimer/afficher. Veuillez fournir une photo montrant ces éléments une fois imprimés, postés ou complétés.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): • Plan d'assainissement partiel fourni - Modèle d'approvisionnement pour les agents de santé - SP doit également inclure tous les nettoyants/sanitisants et leurs concentrations, pesticides, etc. Remplir et fournir une copie mise à jour à l'agent de santé au plus tard à la date indiquée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?