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Rock'n Firkin Pub

5-726 Sydney Ave Kamloops BC V2B 1M9 · Restaurant - Food Service

20 inspections

  1. Surveillance

    6 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): voir les commentaires sous F2.5A & K
      • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): marcher dans le congélateur @-9à -10°C au moment de l'inspection
      • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2,5 Des couteaux UA/huileux étaient remis sur le porte-aimant sans laver et désinfecter en premier; table en bois (avec trancheur de viande) n'était pas tenue propre-il était encombré d'autres matériaux non alimentaires, veste du personnel a été observé sur le dessus de la table à vapeur (vide au moment de l'inspection) au lieu ou placé dans le casier du personnel ou accroché sur le crochet de manteau dans la zone des effets personnels du personnel/la salle de verrouillage. F2.5B Les trous sur les murs (3 points) doivent être recoupés en surface exposée doit être lisse et imperméable à l'humidité pour assurer la propreté (sur la porte par friteuse, deux trous sur la paroi de la salle de stockage sèche par la chim. distributeur, à côté de la boîte de fusible / panneau électrique) F2.5K Chop. planche avec couteau doit être stocké dans un contenant propre (dans la zone de la barre ) ou dans un espace de stockage propre/sanitisé dans les locaux, et non derrière l'évier de lavage à main car cette zone est sujette à une contamination par éclaboussures. Explique au gestionnaire qu'après le lavage et l'assainissement, les surfaces de contact avec les aliments doivent être séchées à l'air et entreposées de façon à maintenir l'état d'assainissement.
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): F2.6F La garniture en carton du chariot pour vaisselle (à côté de l'unité de maintien chaude pour soupe/gravure) doit être enlevée et remplacée par un matériau lisse imperméable à l'humidité (utiliser un plateau de qualité alimentaire S/S ou un plateau en plastique ou un FRP qui peut être lavé et désinfecté et/ou résister à l'eau sous pression à l'intérieur de la machine DW)
      • F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): F2.7La station de lavage à la main est alimentée par de l'eau chaude, mais la vanne d'arrêt est en position d'arrêt (par défaut) comme l'indique le gestionnaire, il y a une partie qui est défectueuse et doit être remplacée par la première station de lavage à la main F2.7D&E a été obstruée par un conteneur ou un robinet de liquide de lavage à la vaisselle ( placé à l'intérieur du bassin)
      • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Amanda B (gestionnaire) n'était pas sur place lorsque l'inspection a commencé; elle est arrivée en partie par l'inspection. Manufacturier/cuisson, Rumaan Q. était le manipulateur de nourriture dans la cuisine assistant à l'inspection avec EHO jusqu'à l'arrivée d'Amanda (la recherche du registre de FOODSAFE a donné zéro résultat pour le nom de Rumaan).
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  2. Surveillance

    1 infraction

    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): • accumulation de débris alimentaires et croissance de moisissures observée sur les supports métalliques de la glacière d'entrée. Action corrective: • Nettoyer profondément et désinfecter l'intérieur du refroidisseur (c.-à-d. planchers, murs, racks, etc.) Assurer un nettoyage en profondeur.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  3. Surveillance

    3 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): • (1) Bandes d'essai de désinfectant expiré. • (2) Aucun thermomètre de sécurité pour lave-vaisselle pour surveiller le lave-vaisselle mécanique à haute température. Actions correctives: • (1) Acheter de nouvelles bandes d'essai QUAT et chlore. • (2) Acheter un thermomètre étanche (avec une option de lecture maximale) pour vérifier la température du lave-vaisselle mécanique.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): • (1) Trous observés dans le mur de la salle de bain du personnel. • (2) Écart observé sous la porte de sortie. • (3) Articles stockés directement sur le sol. Note: Aucune activité nuisible observée. La compagnie de lutte antiparasitaire effectue des inspections de routine. Actions correctives: • (1) Placer les trous dans le mur de la salle de bain du personnel. • (2) Installer un balayage de porte sous la porte de sortie, garantissant qu'aucune lumière ne peut passer. • (3) S'assurer que tous les articles sont entreposés à ≥6 pouces du sol pour permettre le nettoyage et la surveillance des activités nuisibles.
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
      • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): • Le lave-vaisselle mécanique à haute température doit être surveillé quotidiennement.
  4. Surveillance

    3 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): On a vérifié la température interne (36°C de température observée)-CDI (jetée) Lignes directrices BC CDC (copie papier) fournies à Amanda B/C.
      • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
      • F1.2E Des procédures appropriées doivent être en place pour utiliser le temps comme contrôle de la santé publique aux températures ambiantes.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): éclairage insuffisant à l'intérieur du refroidisseur Walk In (l'intensité d'éclairage observée était <10 lux, alors que l'intensité requise est 110 lux). 540 lux est nécessaire dans les zones de préparation alimentaire (où les travailleurs travaillent avec des HPF non emballés et à l'aide de couteaux/disques)- le long de la ligne de cuisson, sur l'éclairage de la table de préparation a été observé être <400 lux seulement.
      • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Bartender n'a pas le distributeur de savon par la station de lavage des mains (le cacher sous le comptoir)- CDI Pas de distributeur de papier pour les stations de lavage des mains ff: Barenders Station de lavage des mains, toilettes du personnel; Les serviettes en papier doivent être conservées dans des distributeurs pour que le produit reste sec et propre.
      • F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
  5. Surveillance

    2 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): On a trouvé un mauvais fonctionnement du refroidisseur de canalisation (les HPF entreposés dans l'unité sont maintenus à une température >4°C; les HPF du poisson battu et du fromage feta à 8°C) dans la marche et les HPF en tenue chaude (gravité, soupe, aujus) ont également été vérifiés.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): L'opérateur principal est Richard STOTZ. Le certificat FS1 de Richard a expiré le 10 avril 2022. Les employés présents au moment de l'inspection ont des certificats de SV valides (ou de formation équivalente à FS1). ( Amanda C ou Amanda B, Sydney, Ayden)
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  6. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Dans la salle des marchandises sèches, des sacs ouverts de riz Calrose et de macaroni du coude (Italpasta) ont été trouvés - le contenu des sacs ouverts doit être transféré dans des bacs de qualité alimentaire et résistant aux ravageurs avec couvercles serrés d'ajustement Trois contenants ouverts de vinaigrettes (à l'intérieur de la marche dans le refroidisseur) ont déjà dépassé la date BB (février 2022, janvier 2022); la crème (entreposée dans le refroidisseur de ligne) avait une date d'expiration du 3 juin des aliments périmés jetés au moment de l'inspection (IDC)
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Deux des trois congélateurs ne sont pas équipés de thermomètres (ligne et congélateur thorax/aile)
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Voir les commentaires sous F1.7
      • F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): le lave-vaisselle à haute température (contrôle 3x) n'a pas produit d'eau chaude à une température suffisante pour assainir les ustensiles; le distributeur d'Ostro San ne distribuait pas de solution d'assainissement avec une concentration adéquate d'ammoniac quaternaire ( < 200 ppm).
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B plancher dans la barre a besoin de réparation-il n'est plus lisse et propre
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  7. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): L'ammoniac quaternaire (Ostro San) est utilisé pour assainir les surfaces de contact avec les aliments dans les locaux. Pas de papiers d'essai d'ammoniac Quat sur place pour vérifier la concentration de sol'n désinfectant
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Le sol de la barre doit être réparé (zone entourant le drain du plancher) - la surface exposée n'est plus lisse et imperméable à l'humidité
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Copie du plan d'assainissement n'est pas une copie sur place du modèle fourni à Amanda
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Amanda COATES (Kinchen Manager) affirme avoir suivi un cours de manutention des aliments qui a été jugé équivalent à FOODSAFE 1. Opérateur, Richard S était sur place au moment de l'inspection (certificat valide jusqu'en avril 2022).
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  8. Surveillance

    2 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Aucune bande d ' essai pour vérifier la concentration d ' ammoniac quaternaire (sanitaire)
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): auvent d ' échappement Est en retard pour l'entretien ( TVS autocollant indique qu'il était dû en Septembre 2020)
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
  9. Surveillance

    4 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s) : Le lave-glace à barres s'infecte avec l'hypochlorite de sodium-Operator doit s'assurer que les bandes d'essai du chlore sont fournies pour permettre la vérification de la concentration
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
      • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): le lave-verre à convoyeur à BAR n'a pas été en mesure de distribuer des volumes adéquats d'inhalateur de chlore pendant le rinçage (une fois qu'une bouteille complète de javel a été raccordée à la machine, l'EHO a vérifié à nouveau et l'essai final a donné un résultat de 50 -100 ppm de chlore- CDI/corrigé au cours de l'inspection); la lave-vaisselle à haute température (cuisine) s'infecte à l'eau chaude (on a observé que la température du récipient était de 77°C après 1 essai); les bouteilles de pulvérisation OstroSan dans la cuisine ont été vérifiées ( 200-400 ppm de quats observés / indiqués par le papier d'essai Hydrion)
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Deux stations de lavage à la main dans le bar- celui sur le côté gauche n'est pas fourni avec des serviettes en papier (CDI)
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): FSP incomplets - tous les éléments du menu ne sont pas saisis dans les procédures de manipulation des aliments fondées sur le processus (générique); le plan NO-COOK est également manquant
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
  10. Surveillance

    2 infractions

    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Un lave-vaisselle à verre à bar et un lave-vaisselle à haute température (cuisine) à Blakeslee ont été vérifiés; Rick est venu réparer les pièces de dysfonctionnement des deux machines
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): L'exploitant est absent des locaux au moment de l'inspection; R. JOE n'est pas titulaire d'un certificat FOODSAFE valide
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  11. Surveillance

    5 infractions

    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): pas de bandes d'essai d'inhalateur de chim sur place (les locaux ont besoin de bandes de chlore pour lave-verre à bar et de bandes d'essai Quat pour désinfecteur de cuisine Ostro San)
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.4 Les procédures appropriées de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): Marcher au congélateur maintient les aliments congelés à seulement 10°F Dégel des aliments cuits, en portions, à température ambiante (température interne des aliments observée à 4°C)-Corrigés pendant l'inspection (CDI)
      • F2.4A Les aliments congelés potentiellement dangereux doivent être maintenus à -18 °C (0 °F) ou plus froids.
      • F2.4B Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): le chiffon essuyant est accroché à l'épaule de la cuisinière (doit être conservé dans un seau avec une solution de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé)
      • F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan FS n'est pas sur place
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Le certificat FOODSAFE de Kellan a expiré le 8 octobre 2018 et n'est plus valide. Le nom de Justin n'a pas été trouvé dans le registre FOODSAFE.
  12. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): La machine à laver la vaisselle à haute température est en mauvais état; l'eau chaude n'atteint pas une température suffisante pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments (machine 4x, Température maximale). seulement atteint 60-63 degC niveau de température de l'eau); l'étape d'assainissement manuel (immersion complète dans l'eau d'assainissement chimique/blanche 100 ppm pendant 2 minutes) est utilisée jusqu'à ce que la machine soit réparée.
      • F1.7D Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lavées et désinfectées pour éviter toute contamination croisée.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): La machine à laver la vaisselle à haute température Blakeslee (cuisine) fonctionne mal au moment de l'inspection
      • F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): F2.5B Le plancher par machine à glace est inondé, source de fuite (machine à glace?) doit être réparé pour empêcher l'inondation du plancher dans la zone immédiate de la machine à glace; F2.5Placage à l'intérieur de la marche dans la glacière à essuyer pour enlever le mildiou/moule, les grilles pour les ventilateurs à l'intérieur de la marche sont également recouvertes de crampons/mildiou (qui doit être essuyé propre) F2.5Un lave-verre ne produit pas d'eau chaude pour laver l'étape pour la verrerie; Il doit être réparé pour que les verres soient lavés en solution avec une température de 45-60 °C; F2.5J INFRACTION EXISTANTE: Des couvercles lumineux sont nécessaires pour les zones de préparation des aliments dans la cuisine (avant et arrière)
      • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
    • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
      • Observation(s): marcher dans le refroidisseur (côté barre) n'a pas une intensité d'éclairage adéquate (seulement 10 lux lors de l'essai avec un compteur de lumière "Testo")
      • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): EHO vérifiera le nom de Bryan dans le registre FOODSAFE- FOODSAFE Résultat du contrôle d'enregistrement: Le certificat de Bryan MERASTY a expiré le 29 juillet 2018. Son certificat FOODSAFE n'est plus valide. Whitson, Leslie Jill à vérifier dans le registre- FOODSAFE Résultat de la vérification du registre: recherche retournée Aucun résultat R. Stotz' FOODSAFE expire le 10 avril 2022. L'opérateur principal, R Stotz est absent@ temps d'inspection.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  13. Surveillance

    4 infractions

    • F2.4 - Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): l'opérateur s'assure que les emballages ouverts de produits secs (pâtes, herbes séchées, etc.) sont placés à l'intérieur de bacs en plastique rigide avec des couvercles résistant aux ravageurs
      • F2.4A - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments, fournitures et équipements présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): ventilation d'aération et tuiles de plafond/surface à essuyer pour éviter que des boules de poussière ne tombent dans la nourriture (superficie au-dessus de la table de préparation S/S)
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Modèle/manifestation d'un plan de salubrité des aliments fourni à Laura
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): le plan d'assainissement affiché ne comprend pas tous les renseignements requis
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  14. Surveillance

    6 infractions

    • F1.1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Aucun thermomètre de type sonde sur place pour vérifier les limites critiques des aliments transformés (température interne de cuisson et température de rétention chaude)
      • F1.1C - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): les tuiles sont brisées devant les friteuses profondes et l'huile déversée sur le sol est autorisée à s'accumuler sur le sous-sol immédiat (ciment)
      • F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
    • F3.6 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): Chef Perry Bodie (a suivi un cours de sécurité alimentaire (?) dans Peace Country, AB; certificat non produit au moment de l'inspection) Trevor Lind ( Kamloops 2012-2014)-nom à vérifier auprès du Registre FOODSAFE
      • F3.6A - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat ALIMENTAIRE valide ou une formation équivalente.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.9 - L'établissement de services alimentaires respecte-t-il toutes les exigences du Règlement sur les obstacles à la santé publique en matière de gras trans?
      • Observation(s): mélange de pâte (utilisé pour battre les filets de poisson) n'a pas de documentation Sysco margarine à tartiner 0.4g/80g; NoName huile de canola 0/9g; huile d'olive Sunspun 0/9g autres aliments vérifiés: vinaigrette Sunspun coleslaw 0/6g, base de soupe de poulet GFS 0,13/11.4g, Cavendish tempura bâtonnets de courgettes battues OK
      • F3.9A - L'établissement de services alimentaires doit disposer de la documentation appropriée sur place et être mis à la disposition de l'agent de santé et doit inclure des listes d'ingrédients, un tableau de données nutritionnelles ou des fiches de spécifications du produit pour tous les aliments de l'établissement.
  15. Surveillance

    6 infractions

    • Des procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): L'INFRACTION doit être corrigée dans les 4 heures. Le refroidisseur de ligne n'a pas de thermomètre et les HPF sont maintenus à la température de la zone de danger 12-13degC et 50degF (à l'autre extrémité du refroidisseur)
      • 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • Les aliments sont-ils manipulés de façon hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): un refroidisseur a des sauces qui sont dans des contenants sans couvercle; les pommes de terre dans des boîtes sont entreposées directement sur le sol de la salle de stockage sèche marcher dans le refroidisseur pour être organisé de sorte que les viandes crues sont physiquement séparées (séparation verticale et horizontale) des aliments prêts à manger
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
      • 9.2 - Les aliments prêts à consommer doivent être entreposés de manière à prévenir la contamination croisée.
      • 9.3 - Les aliments prêts à consommer doivent être manipulés ou exposés de manière à prévenir la contamination croisée.
    • Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1) tirer le tiroir pour les louches par station de retenue chaude a une surface (le fond) qui n'est pas imperméable à l'humidité 2) les zones de plancher sous et derrière la station de cuisson (à côté de 2 friteuses profondes) ont besoin de balayage/nettoyage plus approfondi et régulier (doit être fait au moins la nuit avant de fermer) 3) le chariot doit être essuyé propre et nettoyé après chaque utilisation; 4) tirer le tiroir pour les ustensiles "sanitisés" avaient des ustensiles qui n'ont pas été lavés/sanitisés ( collés sur la nourriture sur la surface concave de la cuillère et la graisse renversée trouvée au fond de la poubelle)
      • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
    • L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): Michael a suivi un cours «FOODSAFE» dans les T.N.-O. (le certificat d'équivalent (?) n'a pas été produit au moment de l'inspection)
      • 16.1 - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
    • Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Manuel de formation ou classeur SOP à incorporer dans les documents de gestion de la salubrité des aliments (comme les plans de salubrité des aliments et les plans San) fournis à Michael pour faciliter l'écriture
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • Les procédures d'assainissement (plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Rédaction d'un plan d'assainissement fourni à Michael
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  16. Surveillance

    8 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): fractionnement de la soupe de jambon de pois dans le seau de crème aigre (profondeur du produit est de 4 pouces) échantillon de log de refroidissement (écriture d'un plan de salubrité des aliments HandOut) fourni à Kevin; suggestions données sur la façon de respecter les limites de Cr à 2 heures et 4 heures (utiliser des contenants métalliques de qualité alimentaire peu profonde, utiliser un bain de glace, une baguette de glace...)
      • 3.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
      • 3.2 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
      • 3.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 7 - Les locaux sont-ils exempts d'infestation par les ravageurs?
      • Observation(s): mouches qui traînent autour de la zone de l ' évier
      • 7.1 - Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): Blakeslee ht machine 78C; bouteille de Noriquat contient 200 ppm !!! La machine à laver le verre (bar) émet moins de 10 ppm de chlore
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): sacs de pommes de terre rouges entreposés directement sur le sol (sous la zone DW) - également remarqué une boîte de "baises beautés" sur le sol
      • 9.1 - L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): Le carton doit être retiré de la plaque-il a absorbé les aliments ou la graisse déversés et n'est pas propre
      • 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • 14.5 - L'équipement ou les matériaux non requis pour les opérations liées aux aliments doivent être retirés des locaux.
      • 14.6 - Toutes les surfaces en contact avec les aliments doivent être construites à partir de matériaux adaptés à leur usage et exempts de toute substance nocive ou toxique.
      • 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
    • 16 - L'exploitant et les employés compétents détiennent-ils un certificat FOODSAFE valide?
      • Observation(s): le cuisinier a suivi un cours équivalent FOODSAFE à l'AB ? (CERTIFICAT N'EST PAS PRODUCTE au moment de l'inspection) Gillian Kinna a FOODSAFE ( a commencé 12 heures de quart)
      • 16.1 - L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • 16.2 - En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): modèle sera envoyé par courriel à Kevin
      • 17.1 - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.2 - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • 17.3 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • 17.4 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • 17.5 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • 17.6 - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • 18.2 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • 18.3 - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
  17. Surveillance

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  18. Surveillance

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  19. Surveillance

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  20. Surveillance

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