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Rocky Mountain Flatbread Co.

101 - 838 10 Street Canmore AB T1W 2A7 · Food - General

3 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Toujours un flacon de nettoyant pulvérisé dans la zone de la barre qui n'était pas étiqueté quant à son contenu. Étiquette.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le réfrigérateur et le refroidisseur à trois portes étaient à 10C. Surveillez pour vous assurer qu'il tombe à 4C ou moins. Déplacez tout aliment à haut risque dans un autre réfrigérateur si vous n'avez pas assez froid.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le basilic coupé, etc. assis sur le frigo du four était à 15C. Bien que assis sur des paquets de glace, cette méthode ne garde pas les aliments assez froids. Utilisez une autre méthode qui gardera les articles à 4C ou moins ou qui se gardera seulement 2 heures à la température ambiante, puis jetez (mais besoin d'une étiquette temporelle). Impossible de vérifier à ce moment-ci si le problème a été résolu car le produit n'avait pas encore été mis au point pour la journée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On laissait le prosciutto dégeler à la température ambiante; la température de surface était de 15C. Dégeler dans l'eau froide. Corrigé au cours de l'inspection; le prosciutto étant fractionné et mis dans un refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai pour confirmer la concentration dans les flacons de pulvérisation. Obtenir des bandes de test.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'eau sortant du robinet de l'évier atteint jusqu'à 63C à la fois, ce qui constitue un risque d'écaillage et rend difficile le lavage à la main. Abaissez la température de l'eau à l'évier; recommandez environ 45C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les rayonnages autour de la zone de mélange de farine avaient exposé du bois brut. Repeindre ou terminer les rayonnages autour de cette zone pour rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois en face de l'évier dans la zone du bar est endommagée par l'eau, la surface n'est plus lisse et facile à nettoyer. S'il vous plaît réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manque des tuiles de base sur le mur entre la vaisselle et le bar ainsi que des tuiles murales fissurées à l'extérieur du refroidisseur. Aussi quelques zones où le mur est ébréché. S'il vous plaît réparer / repeindre.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des pagaies en bois utilisées pour transférer des pizzas semblaient avoir des dommages qui les rendraient difficiles à nettoyer correctement. En outre, les bords des planches de coupe fixées au sommet des refroidisseurs prép ont été endommagés/chipés. Réparation ou remplacement des ustensiles endommagés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Toujours un flacon de nettoyant pulvérisé dans la zone de la barre qui n'était pas étiqueté quant à son contenu. Étiquette.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le frigo de la ligne de pâtes était au 8C. Réfrigérateur capable de garder les aliments à 4C ou moins. Le réfrigérateur blanc dans la zone de préparation de pizza était à 8C. Réfrigérateur capable de garder les aliments à 4C ou moins. Le basilic coupé, etc. assis sur le frigo du four était à 15C. Bien que assis sur des paquets de glace, cette méthode ne garde pas les aliments assez froids. Utilisez une autre méthode qui gardera les articles à 4C ou moins ou qui se gardera seulement 2 heures à la température ambiante, puis jetez (mais besoin d'une étiquette temporelle).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai pour confirmer la concentration dans les flacons de pulvérisation. Obtenir des bandes de test.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'eau sortant du robinet de l'évier atteint jusqu'à 63C à la fois, ce qui constitue un risque d'écaillage et rend difficile le lavage à la main. Abaissez la température de l'eau à l'évier; recommandez environ 45C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les rayonnages autour de la zone de mélange de farine avaient exposé du bois brut. Repeindre ou terminer les rayonnages autour de cette zone pour rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois en face de l'évier dans la zone du bar est endommagée par l'eau, la surface n'est plus lisse et facile à nettoyer. S'il vous plaît réparer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des pagaies en bois utilisées pour transférer des pizzas semblaient avoir des dommages qui les rendraient difficiles à nettoyer correctement. En outre, les bords des planches de coupe fixées au sommet des refroidisseurs prép ont été endommagés/chipés. Réparation ou remplacement des ustensiles endommagés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La plupart du nettoyage a été terminé, juste les bords des étagères de refroidissement à l'italienne ont encore besoin de nettoyage.
  3. Contrôle

    17 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Bartender avait une nailpolish et un bracelet / cravate de cheveux autour du poignet. Nailpolish peut se détacher ainsi devra être enlevé ou des gants portés. Bracelet à enlever, couvert de gant ou porté vers le haut du bras où aucune possibilité d'entrer en contact avec la nourriture/la glace.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel a observé le séchage des mains sur le tissu attaché autour de la taille après le lavage des mains. Serviette en papier à utiliser pour sécher les mains. Discussion avec le personnel. Corrigé lors de l'inspection. Le personnel a observé un bord de chapeau touchant tout en préparant des aliments sans se laver les mains par la suite. Discussion avec le personnel. Corrigé lors de l'inspection. Les vêtements portés autour des déchets servent à saisir des plats chauds mais servent aussi à nettoyer les surfaces sales, à sécher les mains et peuvent aussi être contaminés en les entreposant autour de la taille (en contact avec les débris alimentaires sur les vêtements, les tabliers). Ils doivent être entreposés d'une manière propre et ne pas être utilisés d'une manière qui les contaminera, puis les mains qui entrent en contact avec eux. Corrigé lors de l'inspection. Le lave-vaisselle ne se lavait pas les mains entre la manipulation de plats sales et propres. Corrigé lors de l'inspection.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucun journal de refroidissement n'est terminé lors du refroidissement d'articles comme la soupe. Maintenez les registres de refroidissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Étagère par la porte de la salle de four utilisé pour stocker la nourriture et les ustensiles jetables avaient des vestes suspendues à elle, une pizza partiellement mangée sur elle, ainsi que d'autres articles personnels tels que les téléphones cellulaires, baume à lèvres, montres, boissons personnelles. Les articles personnels doivent être conservés loin de la nourriture et des ustensiles.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons pulvérisés de nettoyant et de désinfectant n'étaient pas étiquetés avec leur contenu. Vaporiser les bouteilles de produits chimiques pour être correctement étiquetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le frigo de la chaîne de pâtes était à 13-> boîtes de glace ajoutées au cours de l'inspection et il est tombé à 9C. Réfrigérateur capable de garder les aliments à 4C ou moins. Le frigo du four était à 7.6C. Réfrigérateur capable de garder les aliments à 4C ou moins. Le réfrigérateur blanc dans la préparation de pizza était au 9C. Réfrigérateur capable de garder les aliments à 4C ou moins. Certains aliments (quinoa, salami) ont été empilés dans les inserts des refroidisseurs prép; ils étaient à 13C. Pour être maintenu à 4C ou moins, ne pas empiler au-dessus de la limite de charge du conteneur. Le basilic coupé, etc. assis sur le frigo du four était à 15C. Bien que assis sur des paquets de glace, cette méthode ne garde pas les aliments assez froids. Utilisez une autre méthode qui gardera les articles à 4C ou moins ou qui se gardera seulement 2 heures à la température ambiante, puis jetez (mais besoin d'une étiquette temporelle). L'ail dans l'huile étant tiré dans et hors du réfrigérateur au besoin. Il suffit de garder à l'écart assez qui sera utilisé dans les 2 heures (le temps l'étiqueter).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'iode ni de trousse de test pour vérifier le lave-verre. Obtenir des bandes de test et vérifier quotidiennement. Il faut enregistrer les chèques. Le lave-vaisselle n'est pas vérifié quotidiennement pour s'assurer qu'il est distribué au moins 100ppm pendant le rinçage final. Vérifiez chaque jour et enregistrez. Il n'y avait pas de bandes d'essai pour confirmer la concentration dans les flacons de pulvérisation. Obtenir des bandes de test.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des gouttes de souris le long du mur derrière le mélangeur de pâte. Nettoyer et désinfecter cette zone; recommander de placer un piège dans cette zone. Garder les portes fermées autant que possible pour empêcher l'entrée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les fenêtres au-dessus des éviers de cuisine étaient gardées ouvertes. S'il faut rester ouvert, il faudra être équipé d'écrans pour empêcher les insectes volants d'entrer dans la cuisine. Les fenêtres ont été fermées pendant l'inspection.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • L'eau sortant du robinet de l'évier atteint jusqu'à 63C à la fois, ce qui constitue un risque d'écaillage et rend difficile le lavage à la main. Abaissez la température de l'eau à l'évier; recommandez environ 45C.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • L'iode distribuée par le lave-verre était d'environ 50ppm, soit entre 12,5 et 25ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois en face de l'évier dans la zone du bar est endommagée par l'eau, la surface n'est plus lisse et facile à nettoyer. S'il vous plaît réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que les rayonnages autour de la zone de mélange de farine avaient exposé du bois brut. Repeindre ou terminer les rayonnages autour de cette zone pour rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les tasses jetables étaient utilisées comme une pelle. Utilisez un scoop approprié avec une poignée et qui peut être nettoyé et désinfecté. Corrigé lors de l'inspection. La farine était dans le bac à farine et la poignée dans la farine. Conserver avec la poignée hors du produit ou de préférence de manière propre à l'extérieur de la farine. Corrigé lors de l'inspection. Gardez les boîtes à pizza sur le sol (dans la chambre au 2ème étage). Corrigé lors de l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plateau de lunettes sales était sur le comptoir à côté des verres propres du lave-verre. Maintenir la séparation entre les articles sales et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines des pagaies en bois utilisées pour transférer des pizzas semblaient avoir des dommages qui les rendraient difficiles à nettoyer correctement. En outre, les bords des planches de coupe fixées au sommet des refroidisseurs prép ont été endommagés/chipés. Réparation ou remplacement des ustensiles endommagés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage plus détaillé requis dans les zones difficiles d'accès (c.-à-d. autour du grand mélangeur, sous rayonnage et autour des produits chimiques dans la zone de lavage à la vaisselle). Il faut aussi nettoyer les bords des étagères de refroidissement. Des zones propres.