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Rojomarron Mexican Restaurant & Cafe

163 Athabasca Avenue Hinton AB T7V 2A4 · Food - General

15 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température ne sont pas régulièrement documentés. L'exploitant doit s'assurer que les registres de température sont tenus et tenus pour tenir des registres.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte d'écran à l'arrière n'a pas de strip-tease au fond de la porte pour empêcher l'entrée des parasites. Pour que la porte de derrière soit toujours ouverte, l'opérateur doit s'assurer qu'il y a du décapage au bas de la porte pour empêcher l'entrée des parasites. Sinon, la porte de derrière doit rester fermée.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au cours de l'inspection, le robinet d'eau chaude de l'évier à main a été jugé non fonctionnel. La poignée du robinet était lâche, et l'opérateur l'avait enlevée et mise de côté. L'opérateur a réinstallé et sécurisé la poignée pendant l'inspection, en rétablissant le débit d'eau chaude approprié.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au cours de l'inspection, il a été noté que les churros congelés étaient laissés dans un bol en acier inoxydable sans revêtement. Le personnel a reçu pour instruction de transférer les churros dans un contenant de qualité alimentaire muni de couvercles pour éviter toute contamination croisée. S'assurer que tous les aliments sont entreposés dans des contenants de qualité alimentaire munis de couvercles fermés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation de glace dans tous les congélateurs de la poitrine et un congélateur debout dans l'installation. Le personnel a indiqué qu'il était particulièrement occupé en août et qu'il prévoyait procéder à un nettoyage profond de l'établissement au cours de la première semaine de septembre.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux seaux d'assainissement de quats ont été utilisés pour nettoyer les comptoirs et les tables. L'un des seaux a été mesuré pour contenir 200 ppm de désinfectant, tandis que l'autre a montré une concentration plus faible. Le personnel a mentionné qu'un employé est allergique aux quats; par conséquent, une concentration plus faible a été utilisée dans un seau. PHI a indiqué que les deux seaux d'assainissement devraient maintenir un niveau de concentration standard (200 ppm) pour assurer une désinfection efficace.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au cours de l'inspection, des contenants de nourriture pour le dégel ont été trouvés assis sur le sol de la glacière. Le personnel a été avisé de corriger cette question en plaçant les contenants sur les étagères.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les congélateurs profonds avaient un peu de glace et des débris, le personnel a reçu l'instruction de les nettoyer et d'envoyer une photo une fois terminé.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ne sont pas entretenues de manière sanitaire: - l'extérieur du lave-vaisselle - les lavabos et le mur contre les lavabos et le lave-vaisselle - le comptoir métallique sous lequel les produits chimiques sont stockés. Nettoyez et assainissez ces zones pour assurer la salubrité des aliments.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements ne sont pas entreposés dans une solution de désinfection. Des chiffons de nettoyage ont été observés sur les surfaces de préparation des aliments dans la cuisine. L'opérateur a corrigé et submergé le chiffon d'essuyage dans un seau de solution d'assainissement QUATS de 200ppm pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture d'un luminaire dans la salle de lavage / arrière est cassée. - Réinstaller/réparer le couvercle de lumière cassé ou utiliser des gaines de tube lumineux.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Matériel de cuisson encombré et boîtes de recyclage stockées le long du couloir menant à la porte arrière. Veiller à ce que cette zone demeure propre pour prévenir l'infestation par les ravageurs.
  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration en désinfectant des quats a été mesurée au-dessus de 400ppm. Toujours tester les solutions d'assainissement avant utilisation pour s'assurer que la concentration est mesurée à 200ppm. L'exploitant a corrigé la violation au cours de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas d'eau chaude/froide dans le lavabo des toilettes du personnel. Assurez-vous de réparer l'évier de lavage des mains dans l'évier des toilettes du personnel. L'hygiène des mains est primordiale surtout pour le personnel qui manipule les aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La paroi/la surface arrière de la ligne de cuisson/l'équipement comportait de la graisse et de la saleté. Il peut s'agir d'un risque d'incendie dans l'établissement. Nettoyer soigneusement la surface arrière de l'équipement de cuisson, y compris les évents/filtres.
  14. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  15. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des scoops sans poignées étaient utilisés pour la portion des aliments dans des bacs de stockage à sec. L'opérateur les a enlevés pendant l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que les scoops appropriés avec les poignées sont utilisés pour portionner les aliments pour empêcher la contamination des aliments. Entreposez les poignées de scoop loin des aliments en vrac dans les poubelles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments (en vrac) étaient entreposés sur le sol dans la zone de stockage à sec et découverts dans le refroidisseur à l'italienne. Veuillez noter que tous les aliments doivent être entreposés à au moins six pouces au-dessus du sol, ne pas entreposer les aliments sur le sol et couvrir les aliments dans un refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire pour juin/juillet n'étaient pas disponibles pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les registres mensuels de lutte antiparasitaire sont régulièrement tenus et mis à disposition pour examen pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les crémaillères sont en train de devenir noirs en raison de l'accumulation (savons et/ou graisses, etc.). Veuillez remplacer ces supports s'ils ne peuvent plus être soigneusement nettoyés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Toute la ligne de cuisson/zone de la cuisine nécessite un nettoyage, y compris les zones difficiles à atteindre, surtout au sol sous le poêle était impure. Effacer la saleté et les débris sous la ligne de cuisson.