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Rustic Sourdough Bakery

1305 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0C4 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou dans la météo à l'entrée arrière. Remplacez le stripping météorologique ou assurez-vous que le trou est couvert pour empêcher l'entrée des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait un couvercle lumineux dans la région de Deli par l'évier. Installez un nouveau couvercle lumineux.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Une trancheuse de viande a été observée dans la région de Deli. Faites démonter, nettoyer et désinfecter le Deli Slice toutes les 2 heures.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains bols en plastique transparent ont été observés, entreposés dans des contenants pour vrac, y compris la farine et le sucre, et la poudre de givrage, en contact avec les ingrédients secs.**Veuillez s'assurer que les scoops pour les ingrédients secs en vrac sont entreposés de l'une des façons suivantes :1) À l'extérieur du conteneur pour vrac dans un conteneur distinct.2) A l'intérieur du récipient avec la poignée orientée vers le haut et ne touchant pas les ingrédients.3) Utilisez un scoop propre et approprié avec des poignées à chaque fois.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La nourriture deli du nord expose la pâtisserie avec de la viande farcie et de la viande. Saucisse de boeuf 13,6CTurquie Saucisse de cheddar 13,1CSpicy Rouleau de saucisson de porc 11,4CHam & Suisse 11,1CTurquie Cheddar croissant 11,4 Température ambiante à l'intérieur de l'écran 13,3C*L'opérateur a rejeté le produit.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées derrière le grand four au sud-est du bâtiment. Des gouttes de souris ont été observées à la base du petit four blanc. - Faites nettoyer et désinfecter la zone.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Une petite friteuse profonde a été observée du côté Deli du magasin. Enlevez la friteuse profonde car elle est une condition restreinte sur le permis alimentaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait un couvercle lumineux dans la région de Deli par l'évier. Installez un nouveau couvercle lumineux.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond dans la zone de Deli, au-dessus de l'évier a une accumulation de graisse.- Faites nettoyer le plafond.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles de sol endommagées ou manquantes dans la zone de vente de la boulangerie avant. Remplacer les carreaux manquants ou réparer autrement le plancher pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à l'usage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 12 septembre-20241) Les tuiles de sol en face de la zone de boulangerie ont des trous, exposant la surface en bois dans le couloir menant à l'arrière de la zone de préparation de boulangerie.2) Il y a des carreaux de mur cassés ou manquants à l'avant de la boulangerie, derrière la trancheuse de pain.3) Les bases sont manquantes à l'avant de la boulangerie, à côté de l'équipement de trancheur de pain.4) Il y a eu des zones de mur endommagées***.À la suite de ces problèmes, des débris se sont accumulés dans ces zones. Veuillez réparer les zones endommagées. Veiller à ce que le plafond, les planchers, les murs et les meubles utilisés dans la cuisine ou dans la préparation soient lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et fabriqués à partir de matériaux adaptés à leur usage pour protéger contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs zones de plafond endommagé. Réparer les zones endommagées du plafond. S'assurer que les plafonds sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
  5. Inspection de la gestion des risques

    10 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo à l'arrière de la boulangerie a un trou et doit être remplacé. *Toutes les stations de lavage des mains de l'établissement doivent être équipées de savon, de serviettes en papier à usage unique, d'eau chaude et froide en tout temps, et elles doivent être en bon état.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 9 souris ont été observées dans des pièges à étain dans l'installation (une vivante, 8 mortes). On a observé une abondance de déjections de rongeurs sur les sols de l'installation, ainsi que sous l'évier de lavage des mains dans le deli et dans la base des refroidisseurs d'exposition dans le deli. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des pièges à souris ont été observés sur place, mais aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. L'exploitant a mentionné qu'il y a une entreprise professionnelle responsable de la mise en place des pièges et des inspections une fois par mois. *Veuillez tenir des registres de lutte antiparasitaire sur place en tout temps.2) Des mouches ont été observées à l'arrière de la boulangerie et dans les zones de délipré. * Veuillez garder ces zones propres et exemptes de parasites, comme les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles de sol endommagées ou manquantes dans la zone de vente de la boulangerie avant. Remplacer les carreaux manquants ou réparer autrement le plancher pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à l'usage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 12 septembre-20241) Les tuiles de sol en face de la zone de boulangerie ont des trous, exposant la surface en bois dans le couloir menant à l'arrière de la zone de préparation de boulangerie.2) Il y a des carreaux de mur cassés ou manquants à l'avant de la boulangerie, derrière la trancheuse de pain.3) Les bases sont manquantes à l'avant de la boulangerie, à côté de l'équipement de trancheur de pain.4) Une table en bois à côté de la trancheuse de pain est fixée avec du ruban adhésif et la finition s'est usée ce qui la rend difficile à nettoyer et à absorber.5) Un couvercle en plastique transparent a été fixé au plafond à l'arrière de la boulangerie. L'opérateur a expliqué qu'il s'agissait d'une fuite antérieure, mais que la fuite a été réparée et que le couvercle en plastique a été ajouté pour une protection supplémentaire. Il y avait des marques d'eau sèche visibles sur le couvercle en plastique, mais aucune goutte d'eau n'a été observée durant l'inspection.6) Il y a eu des zones de mur endommagées***.À la suite de ces problèmes, des débris se sont accumulés dans ces zones. Veuillez réparer les zones endommagées. Veiller à ce que le plafond, les planchers, les murs et les meubles utilisés dans la cuisine ou dans la préparation soient lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et fabriqués à partir de matériaux adaptés à leur usage pour protéger contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs zones de plafond endommagé. Réparer les zones endommagées du plafond. S'assurer que les plafonds sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des palettes en bois non finis étaient utilisées pour entreposer des aliments et du matériel. S'assurer que les étagères et les tables sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à l'usage
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La toilette du personnel du sud s'ouvrait dans la zone de manutention des aliments, et elle n'était pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. Veiller à ce que les portes des toilettes qui s'ouvrent dans les aires de manutention des aliments soient équipées de mécanismes d'autofermeture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'émail sur la cuisinière manquait dans les zones. Resurfacer le haut du poêle à émail
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 12-Sept-2024 : Violation continueNettoyage requis dans les zones suivantes*murs*mélangeurs*planchers*plaques de stockage à sec*planchers de base*trouver à l'arrière de la zone deli.19-Sept-2019 (Violation précédente) : Nettoyage requis dans les zones suivantes*murs*mélangeurs*planchers*plaques de stockage à sec
  6. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier de lavage des mains dans la zone avant. L'opérateur a dit qu'il appellerait le plombier pour régler le problème, car le reste des éviers a accès à l'eau chaude.2) Le lavabo à l'arrière de la boulangerie a un trou et doit être remplacé. *Toutes les stations de lavage des mains de l'établissement doivent être équipées de savon, de serviettes en papier à usage unique, d'eau chaude et froide en tout temps, et elles doivent être en bon état.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 9 souris ont été observées dans des pièges à étain dans l'installation (une vivante, 8 mortes). On a observé une abondance de déjections de rongeurs sur les sols de l'installation, ainsi que sous l'évier de lavage des mains dans le deli et dans la base des refroidisseurs d'exposition dans le deli. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des pièges à souris ont été observés sur place, mais aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. L'exploitant a mentionné qu'il y a une entreprise professionnelle responsable de la mise en place des pièges et des inspections une fois par mois. *Veuillez tenir des registres de lutte antiparasitaire sur place en tout temps.2) Des mouches ont été observées à l'arrière de la boulangerie et dans les zones de délipré. * Veuillez garder ces zones propres et exemptes de parasites, comme les mouches.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou à la porte de derrière. S'assurer que l'écart à la porte arrière est scellé pour aider à prévenir l'entrée des parasites
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles de sol endommagées ou manquantes dans la zone de vente de la boulangerie avant. Remplacer les carreaux manquants ou réparer autrement le plancher pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à l'usage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 12 septembre-20241) Les tuiles de sol en face de la zone de boulangerie ont des trous, exposant la surface en bois dans le couloir menant à l'arrière de la zone de préparation de boulangerie.2) Il y a des carreaux de mur cassés ou manquants à l'avant de la boulangerie, derrière la trancheuse de pain.3) Les bases sont manquantes à l'avant de la boulangerie, à côté de l'équipement de trancheur de pain.4) Une table en bois à côté de la trancheuse de pain est fixée avec du ruban adhésif et la finition s'est usée ce qui la rend difficile à nettoyer et à absorber.5) Un couvercle en plastique transparent a été fixé au plafond à l'arrière de la boulangerie. L'opérateur a expliqué qu'il s'agissait d'une fuite antérieure, mais que la fuite a été réparée et que le couvercle en plastique a été ajouté pour une protection supplémentaire. Il y avait des marques d'eau sèche visibles sur le couvercle en plastique, mais aucune goutte d'eau n'a été observée durant l'inspection.6) Il y a eu des zones de mur endommagées***.À la suite de ces problèmes, des débris se sont accumulés dans ces zones. Veuillez réparer les zones endommagées. Veiller à ce que le plafond, les planchers, les murs et les meubles utilisés dans la cuisine ou dans la préparation soient lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et fabriqués à partir de matériaux adaptés à leur usage pour protéger contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs zones de plafond endommagé. Réparer les zones endommagées du plafond. S'assurer que les plafonds sont lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et construits en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des palettes en bois non finis étaient utilisées pour entreposer des aliments et du matériel. S'assurer que les étagères et les tables sont lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à l'usage
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La toilette du personnel du sud s'ouvrait dans la zone de manutention des aliments, et elle n'était pas équipée d'un mécanisme de fermeture automatique. Veiller à ce que les portes des toilettes qui s'ouvrent dans les aires de manutention des aliments soient équipées de mécanismes d'autofermeture.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'émail sur la cuisinière manquait dans les zones. Resurfacer le haut du poêle à émail
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 12-Sept-2024 : Violation continueNettoyage requis dans les zones suivantes*murs*mélangeurs*planchers*plaques de stockage à sec*planchers de base*trouver à l'arrière de la zone deli.19-Sept-2019 (Violation précédente) : Nettoyage requis dans les zones suivantes*murs*mélangeurs*planchers*plaques de stockage à sec
  7. Contrôle

    10 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a découvert des aliments en vrac dans la zone de préparation, y compris, sans s'y limiter, de la pâte, du glaçage du sucre, de la chapelure et de la farine.2) Les Fil d'Ariane étaient entreposés dans des caisses de lait bordées de sacs en plastique transparent. *L'opérateur a couvert ces articles avec des couvercles pendant l'inspection. Tous les aliments (brûlés et/ou cuits) doivent être couverts en tout temps lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • - On a observé des scoops et quelques bols en plastique transparent, entreposés dans la plupart des contenants pour vrac, y compris la farine et la cassonade, avec leurs poignées en contact avec les ingrédients secs*. L'exploitant a retiré les scoops et les contenants en plastique des aliments en vrac.**Veuillez s'assurer que les scoops pour les ingrédients secs en vrac sont entreposés de l'une des façons suivantes :1) À l'extérieur du conteneur pour vrac dans un conteneur distinct.2) A l'intérieur du récipient avec la poignée orientée vers le haut et ne touchant pas les ingrédients.3) Utilisez un scoop propre et approprié avec des poignées à chaque fois.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La viande a été observée à côté de la trancheuse avec une température de surface de 15,8° C et une température de la sonde de 7,1°C. *L'opérateur a jeté la viande.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Un seul bouchon d'évacuation a été observé pour l'évier à deux compartiments à l'arrière de la zone de déli. * Chaque compartiment de l'évier nécessite son propre bouchon d'évacuation pour bien laver, rincer et désinfecter les plats. Veuillez corriger ce problème.* Examen de la procédure de lavage à la vaisselle avec l'opérateur et fourni l'autocollant AHS à suivre.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Il n'y avait pas d'eau chaude à l'évier de lavage des mains dans la zone avant. L'opérateur a dit qu'il appellerait le plombier pour régler le problème, car le reste des éviers a accès à l'eau chaude.2) Le lavabo à la main à l'arrière de la boulangerie a un trou en elle et doit être remplacé.3) Certaines des serviettes en papier n'ont pas été installées dans le distributeur et stockées à côté. Assurez-vous de mettre des serviettes en papier dans le distributeur pour protéger contre la contamination. * Toutes les stations de lavage des mains de l'établissement doivent être équipées de savon, de serviettes en papier à usage unique et d'eau chaude et froide en tout temps, et elles doivent être en bon état.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des pièges à souris ont été observés sur place, mais aucun registre de lutte antiparasitaire n'a été tenu. L'exploitant a mentionné qu'il y a une entreprise professionnelle responsable de la mise en place des pièges et des inspections une fois par mois. *Veuillez tenir des registres de lutte antiparasitaire sur place en tout temps.2) Des mouches ont été observées à l'arrière de la boulangerie et dans les zones de délipré. * Veuillez garder ces zones propres et exemptes de parasites, comme les mouches.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 12 septembre-20241) Les tuiles de sol en face de la zone de boulangerie ont des trous, exposant la surface en bois dans le couloir menant à l'arrière de la zone de préparation de boulangerie.2) Il y a des carreaux de mur cassés ou manquants à l'avant de la boulangerie, derrière la trancheuse de pain.3) Les bases sont manquantes à l'avant de la boulangerie, à côté de l'équipement de trancheur de pain.4) Une table en bois à côté de la trancheuse de pain est fixée avec du ruban adhésif et la finition s'est usée ce qui la rend difficile à nettoyer et à absorber.5) Un couvercle en plastique transparent a été fixé au plafond à l'arrière de la boulangerie. L'opérateur a expliqué qu'il s'agissait d'une fuite antérieure, mais que la fuite a été réparée et que le couvercle en plastique a été ajouté pour une protection supplémentaire. Il y avait des marques d'eau sèche visibles sur le couvercle en plastique, mais aucune goutte d'eau n'a été observée au cours de l'inspection***. Veuillez réparer les zones endommagées. Veiller à ce que le plafond, les planchers, les murs et les meubles utilisés dans la cuisine ou dans la préparation soient lisses, non absorbants à l'humidité, faciles à nettoyer et fabriqués à partir de matériaux adaptés à leur usage pour protéger contre la contamination.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles de sol endommagées ou manquantes dans la zone de vente de la boulangerie avant. Remplacer les carreaux manquants ou réparer autrement le plancher pour s'assurer qu'il est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à l'usage.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • - Le couvercle du distributeur de savon dans les toilettes du personnel n'était pas la taille appropriée, exigeant que le savon soit versé à partir de la bouteille tout en assurant l'hygiène des mains. * Veuillez vous assurer qu'un distributeur de savon de taille appropriée est installé pour faciliter le lavage des mains et protéger contre la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 12-Sept-2024 : Violation continueNettoyage requis dans les zones suivantes*murs*mélangeurs*planchers*plaques de stockage à sec*planchers de base*trouver à l'arrière de la zone deli.19-Sept-2019 (Violation précédente) : Nettoyage requis dans les zones suivantes*murs*mélangeurs*planchers*plaques de stockage à sec