Scotsman's Well

116 - 12024 Symons Valley Road NW Calgary AB T3P 0A3 · Food - General

5 inspections

1. Contrôle26 sept. 2025

   4 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Des aliments tels que au jes (boeuf profond) ont été conservés sur le comptoir pour refroidir. Le au jes a été stocké dans un bain de glace afin qu'il puisse être refroidi rapidement. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • `1. L'évier de lavage des mains a été fermé sous le bassin. Le personnel a noté que le robinet ne fonctionnait pas, que la pression d'eau était trop élevée et qu'il y avait un plan pour le réparer. Répare le robinet. 2. Des tuiles brisées ont été notées devant le refroidisseur à l'italienne à côté du refroidisseur de préparation du condiment. La direction a noté qu'il est prévu de remplacer le plancher de la cuisine. Réparez le plancher.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Couverture de ventilateur et mur de refroidisseur en marche ont été recouverts de poussière. Nettoyer les couvercles de ventilateur de refroidisseur à l'italienne.2) Des taches noires sur la porte du congélateur. Nettoyer le refroidisseur et le congélateur.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) On a observé des stains sur l'interrupteur de lumière.2) Les pièges à souris étaient sales.3) Le plancher, les plinthes étaient recouverts de grime.4) La graisse, les taches et les débris alimentaires ont été notés dans les zones difficiles d'accès5. La zone de la fosse à vaisselle avait de la saleté et des taches.6) On a noté de la saleté autour de l'articulation du mur dans la cuisine arrière et autour du coin du puits de glace/arêtes7.) Le robinet d'évier de lavage à la main de la zone du bar avait la saleté accumulée.-Nettoyez les zones mentionnées.
2. Inspection de la gestion des risques18 déc. 2024

   7 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La crème acide dans l'insert de refroidissement a été mesurée à 10,0 degrés Celsius. D'autres aliments périssables ont été mesurés à 6,0 degrés C. Jeté la crème sure. Surveillance de la température des aliments périssables dans les inserts du refroidisseur prép. Entreposer tous les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins. Inspection précédente. Dans la glacière Pizza, Le sac de fromage sur le dessus de l'insert a été mesuré à 14 degrés C, tandis qu'au fond, il était à 8,0 degrés C. Le sac de fromage sur le dessus a été éliminé.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les ailes étaient décongelées dans de l'eau stagnante, l'eau froide n'était pas courante. Le personnel a allumé l'eau froide pendant l'inspection. Dégeler les aliments congelés dans un endroit plus frais pendant la nuit ou sous l'eau courante froide.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • L'écart a été noté au bas de la porte de sortie.-Veuillez corriger l'écart.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1) La base sur le mur a été cassée en plus des friteuses.2) Le tuyau d'évacuation de l'évier s'échappait et le contenant du fond était rempli d'eaux usées. -S'il vous plaît fixer la base et les fuites de tuyau.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Surface de coupe à la préparation de la cuisine refroidisseur profondément marqué et avec accumulation de graisse et de tachesRefinir et remplacer la planche.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Couverture de ventilateur et mur de refroidisseur en marche ont été recouverts de poussière. 2) Les taches noires sur la porte de congélation. Nettoyer le refroidisseur et le congélateur.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) On a observé des stains sur l'interrupteur de lumière.2) Les pièges à souris étaient sales.3) Le plancher, les plinthes étaient recouverts de grime.4) La graisse, les taches et les débris alimentaires ont été notés dans les zones difficiles d'accès5. La zone de la fosse à vaisselle avait de la saleté et des taches.6) De fortes poussières ont été relevées sur les évents. - Nettoyez les zones mentionnées.
3. Contrôle5 déc. 2024

   7 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le désinfectant Quat dans les seaux utilisés pour stocker les ustensiles a été mesuré à 0 ppm.-S'assurer que la solution de désinfectant Quat est maintenue à 200 ppm.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Le beurre d'ail placé dans un bain de glace a été mesuré à 23 °C. Toute la glace a fondu, et le beurre d'ail n'a pas touché la glace pendant l'inspection. Le beurre d'ail a été jeté. Entreposer les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins. S'assurer qu'un bon bain de glace est installé de sorte que l'eau de glace entoure le produit. 2) Dans le refroidisseur de grill, les inserts de Cooler sur le fromage Cheddar supérieur ont été mesurés à 8,4 degrés CBacon, à 8,7 degrés CRice, à 8,7 degrés Celsius, à la couche supérieure du riz, tandis que le fond près du refroidisseur a été mesuré à 7,2 degrés Celsius. Le saumon a été mesuré à 10 degrés CChicken à 9,5 degrés C. La sauce cheese a été mesurée à 14,4 degrés C. La couche supérieure de riz, de jambon, de pain de viande, de fromage Cheddar, de jambon provenant des inserts a été éliminée. Le saumon, le poulet, la sauce au fromage au fond de la glacière ont été jetés. L'air chaud a été remarqué venant de la glacière de grill. -Le reste des aliments périssables ont été retirés de la glacière. 3)Dans le refroidisseur Pizza,Le sac de fromage sur le dessus de l'insert a été mesuré à 14 degrés C, tandis qu'au fond il était à 8,0 degrés C. Le sac de fromage sur le dessus a été éliminé. -Assurez-vous que les aliments périssables sont entreposés à 4 degrés Celsius ou moins et n'entreposez pas les aliments périssables dans la glacière jusqu'à ce que la glacière soit fixée.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • L'écart a été noté au bas de la porte de sortie.-Veuillez corriger l'écart.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1) La base sur le mur a été cassée en plus des friteuses.2) Le tuyau d'évacuation de l'évier s'échappait et le contenant du fond était rempli d'eaux usées. -S'il vous plaît fixer la base et les fuites de tuyau.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La trancheuse de viande avait des débris alimentaires. - S'assurer que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Surface de coupe à la préparation de la cuisine refroidisseur profondément marqué et avec accumulation de graisse et de tachesRefinir et remplacer la planche.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) La graisse a été notée sur la paroi de préparation de la pâte.2) Des taches grises ont été observées sur les contenants alimentaires.3) Des étables ont été observées sur l'interrupteur de lumière.4) Les pièges à souris étaient sales.5) Le plancher, les plinthes étaient couverts de grime.6) La graisse, les taches et les débris alimentaires ont été observés dans les zones difficiles d'accès. La zone de la fosse à vaisselle avait de la saleté et des taches.8) Des poussières lourdes ont été observées sur les évents d'air.-Nettoyez les zones mentionnées de 1) à 8).
4. Inspection de la gestion des risques11 sept. 2023

   1 infraction

   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Surface de coupe à la préparation de cuisine refroidisseur profondément marqué et avec accumulation de graisse. Raffiner la planche. Il doit ensuite être enlevé quotidiennement, trempé et/ou broyé avec un pinceau à l'aide d'un dégraissant puis lavé avec un détergent, rincé, désinfecté et séché à l'air.
5. Contrôle3 août 2023

   8 infractions

   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • La surface des aliments et les ustensiles de stockage quat a été mesurée à plus de 400ppm. Utilisez un désinfectant de 200ppm quat et vérifiez avec des bandes d'essai.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) Un contenant de sauce a été placé sur l'insert de l'unité de maintien à chaud. Gravy ne recevait pas de chaleur directe de l'eau chaude. La graisse a été mesurée à 56,6 degrés Celsius. 2) Le parmesan scrété a été placé sur la glace à 16,3 degrés Celsius. Le beurre d'ail a été placé sur la glace entre 6,0 et 13,6 degrés Celsius. Le bain de glace doit entourer le produit pour maintenir la température à 4 degrés C. 3) Les oignons cuits dans l'insert de la ligne principale ont été mesurés à 26,6 degrés C. Les oignons n'ont pas été refroidis jusqu'à 4 degrés C ou moins avant d'être placés dans l'insert du refroidisseur. Refroidir rapidement les aliments dans le refroidisseur avant de les stocker dans l'insert du refroidisseur de préparation. 4) Griller la préparation refroidisseur: poulet @ 10,0 degrés C. et steak @ 11,0 degrés à l'intérieur de la préparation refroidisseur. Jeter tous les aliments périssables dans la glacière de préparation de grill. Entreposer tous les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Selon le dossier du piège à graisse, il y avait 50% de gras, huile et graisse (FOG) et 50% de solides le piège. Le piège à graisse n'était pas entretenu. Le FOG total et le solide ne devraient représenter que 25 % du piège. Nettoyer le piège à graisse plus souvent.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Surface de coupe à la préparation de cuisine refroidisseur profondément marqué et avec accumulation de graisse. Raffiner la planche. Il doit ensuite être enlevé quotidiennement, trempé et/ou broyé avec un pinceau à l'aide d'un dégraissant puis lavé avec un détergent, rincé, désinfecté et séché à l'air.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) Le ruban adhésif a été utilisé pour maintenir en place l'étanchéité du refroidisseur debout. Réparez le scellant2) L'accumulation de débris alimentaires sur les planchers de congélateur et de refroidisseur. Nettoyez les sols.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Pas de programme de nettoyage. Fournir un programme de nettoyage pour la cuisine.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) L'accumulation de Grime sur les bases de la cuisine. 2) Débris alimentaires et accumulation de graisse sous l'équipement de cuisine. 3) Légère accumulation de poussières sur les murs et le plafond de la cuisine.1 à 3) Nettoyer ces zones.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Débris alimentaires et accumulation de graisse sur les murs et les portes de la cuisine.2) accumulation de poussières sur les évents d'air, les tuiles de plafond et les couvercles de lumière.3) Moule notée sur l'étanchéité de l'évier par l'évier de pulvérisation. 4) Grime accumulation sous le lave-vaisselle et les lavabos. 1 à 4) Nettoyer ces zones. 5) Les refroidisseurs, les lave-vaisselle et les désinfectants de surface des aliments n'ont pas été surveillésVérifier et enregistrer les refroidisseurs, les lave-vaisselle et les désinfectants de surface des aliments.