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Scratch Baking

130 - 10044 108 Street NW Edmonton AB T5J 3S7 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Scratch Baking a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 15 janvier 2024. La dernière inspection, le 29 juin 2026, a relevé 2 infractions.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 29 juin 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 29 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 4 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 26 janvier 2024. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 février 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 5 septembre 2025. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage humides usagés n'étaient pas entreposés dans une solution de désinfectant. Le linge de nettoyage a été observé sur une surface de préparation alimentaire. L'opérateur a enlevé les lingettes de nettoyage pendant l'inspection. S'assurer que les chiffons de nettoyage humides utilisés sont entreposés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boule de glace a été stockée directement sur une planche à découper au-dessus de la machine à glace. Le personnel présent a entreposé la pelle dans un contenant propre pendant l'inspection.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Une petite boule a été stockée dans une soupe de poulet. Le scoop touchait la nourriture. S'assurer que tous les ustensiles sont entreposés correctement pour éviter toute contamination. Corrigé sur place. L'opérateur a retiré les scoops des conteneurs et les stockera avec des poignées orientées vers le haut en avant. - On entreposait des poignées orientées vers le bas. Tous les ustensiles doivent être entreposés avec des poignées jusqu'à prévenir la contamination. Corrigé sur place. L'opérateur a repositionné le fouet avec des poignées orientées vers le haut.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les deux refroidisseurs d'affichage avant étaient 8C. Les thermomètres montrent >4C et on demande à l'opérateur de surveiller les températures. Si la température ne revient pas à 4C dans les 30 minutes, retirer la nourriture dans un autre refroidisseur à 4C ou moins. D'autres unités d'attente froide étaient situées à 4C ou moins
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y a pas de barrière entre l'évier et l'évier des deux compartiments. S'assurer qu'il y a une barrière entre ces puits.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les joints du robinet au deux compartiment s'écoulent de l'eau dans certaines zones lorsque l'eau est allumée. Assurez-vous que la plomberie est en bon état, y compris sans fuites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Une tuile de plafond au-dessus de l'évier des deux compartiments a un trou dedans. Il y a une tuile de plafond perforée/acoustique au-dessus de la zone de préparation alimentaire. Tuile acoustique au-dessus de la zone de la vaisselle est ok. Assurez-vous que les plafonds mentionnés ci-dessus sont lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et en bon état.
  5. Inspection initiale

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante est d'environ 10C. Après l'enlèvement de certains bacs/ diviseurs, la température a baissé de 4C. Assurez-vous que les refroidisseurs sont maintenus à 4C ou moins. L'ajout de plateaux ou de diviseurs peut interrompre le débit d'air et faire fluctuer ou augmenter les températures.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Il n'y a pas de barrière entre l'évier et l'évier des deux compartiments. S'assurer qu'il y a une barrière entre ces puits.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les joints du robinet au deux compartiment s'écoulent de l'eau dans certaines zones lorsque l'eau est allumée. Assurez-vous que la plomberie est en bon état, y compris sans fuites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Une tuile de plafond au-dessus de l'évier des deux compartiments a un trou dedans. Il y a une tuile de plafond perforée/acoustique au-dessus de la zone de préparation alimentaire. Tuile acoustique au-dessus de la zone de la vaisselle est ok. Assurez-vous que les plafonds mentionnés ci-dessus sont lisses, faciles à nettoyer, non absorbants et en bon état.

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