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Jinya Ramen Bar

10037 109 Street NW Edmonton AB T5J 1M1 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Six carreaux étaient manquants dans la zone arrière près de l'évier à trois compartiments. Une accumulation de saleté et de débris a été observée sur le bois exposé en dessous. Veuillez nettoyer la zone et la couvrir de tuiles. -Trois tuiles ont été fissurées/cachées près de l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer ou remplacer les carreaux. 29 juin 2026: Il y avait encore des tuiles manquantes et fissurées devant l'évier de 3 compartiments à l'arrière. Veuillez noter qu'il s'agit d'une violation continue et qu'elle doit être corrigée. Remplacer/réparer les tuiles manquantes et fissurées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des tuiles à la zone de service avant devant le refroidisseur et l'unité de retenue chaude. Remplacez les carreaux manquants.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le pH du riz Sushi n'a pas été enregistré. Tester et enregistrer le pH du lot préparé de riz sushi par jour.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Six carreaux étaient manquants dans la zone arrière près de l'évier à trois compartiments. Une accumulation de saleté et de débris a été observée sur le bois exposé en dessous. Veuillez nettoyer la zone et la couvrir de tuiles. -Trois tuiles ont été fissurées/cachées près de l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer ou remplacer les carreaux. 29 juin 2026: Il y avait encore des tuiles manquantes et fissurées devant l'évier de 3 compartiments à l'arrière. Veuillez noter qu'il s'agit d'une violation continue et qu'elle doit être corrigée. Remplacer/réparer les tuiles manquantes et fissurées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des tuiles à la zone de service avant devant le refroidisseur et l'unité de retenue chaude. Remplacez les carreaux manquants.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les chiffons de nettoyage humides usagés n'étaient pas entreposés dans une solution d'assainissement. 2. La concentration des seaux de solution d'assainissement Quat est inférieure à 50 ppm. Au cours de l'inspection, le personnel a préparé des seaux frais de 200ppm Quat et a conservé des linges de nettoyage dans la solution. S'assurer que la concentration requise d'assainissement de 200ppm Quat est maintenue. Les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans la solution d'assainissement lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1. On n'a pas observé de bandes d'essai du pH ou de compteurs appropriés du pH. Obtenir des bandes d'essai du pH ou un pHmètre approprié pour mesurer le pH du riz sushi préparé. 2. Le pH du riz sushi n ' a pas été enregistré. Tester et enregistrer le pH du lot préparé de riz sushi par jour.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le contenant d'assainissement relié au lave-vaisselle au bar était vide. Le contenant a été remplacé par la solution de chlore 100ppm mesurée à partir du lave-vaisselle après le cycle d'assainissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier du bar n'avait pas de savon. Assurez-vous que l'évier est fourni avec un savon à la main. 2. Le rouleau de serviette en papier était utilisé dans un évier de lavage à la main avant sans porte-serviettes/dispenser en papier approprié. Assurez-vous que les serviettes en papier sont placées dans un distributeur approprié.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Six carreaux étaient manquants dans la zone arrière près de l'évier à trois compartiments. Une accumulation de saleté et de débris a été observée sur le bois exposé en dessous. Veuillez nettoyer la zone et la couvrir de tuiles. -Trois tuiles ont été fissurées/cachées près de l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer ou remplacer les carreaux. 29 juin 2026: Il y avait encore des tuiles manquantes et fissurées devant l'évier de 3 compartiments à l'arrière. Veuillez noter qu'il s'agit d'une violation continue et qu'elle doit être corrigée. Remplacer/réparer les tuiles manquantes et fissurées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manquait des tuiles à la zone de service avant devant le refroidisseur et l'unité de retenue chaude. Remplacez les carreaux manquants.
  4. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les oeufs marinés conservés en dessous de 60C n'ont pas été marqués avec le temps pour les remplacer. S'assurer que les œufs ont une étiquette ou une minuterie à suivre lorsqu'ils doivent être remplacés. Les œufs restants conservés en dessous de 60C doivent être jetés au bout de deux heures. Veuillez obtenir un minuteur pour suivre avec précision quand les œufs doivent être remplacés. Une minuterie a été obtenue et réglée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'ail haché a été mesuré à 18C. L'exploitant a indiqué que l'ail avait été préparé récemment et qu'il est rapidement utilisé. Conserver les aliments à risque élevé à des températures inférieures ou égales à 4C ou supérieures à 60C en tout temps. Si l'ail est conservé à température ambiante, il doit être surveillé à l'aide de minuteries ou de grumes écrites pour s'assurer qu'il est jeté après 2 heures. La glace a été ajoutée au contenant pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Six carreaux étaient manquants dans la zone arrière près de l'évier à trois compartiments. Une accumulation de saleté et de débris a été observée sur le bois exposé en dessous. Veuillez nettoyer la zone et la couvrir de tuiles. -Trois tuiles ont été fissurées/cachées près de l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer ou remplacer les carreaux. -Il manquait des tuiles près de l'évier à l'avant, exposant le matériau en dessous. Veuillez réparer la zone et installer de nouvelles tuiles.
  5. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Toutes les concentrations de désinfectant étaient satisfaisantes, à l'exception d'un seau de désinfectant dans la zone avant, qui mesurait 0 ppm QUAT. Veuillez remplacer les solutions d'assainissement fréquemment lorsqu'elles sont fortement utilisées et vérifier régulièrement la concentration d'assainissement pour s'assurer qu'elle est au bon niveau. Corrigé sur place. Une nouvelle solution de désinfectant a été préparée. QUAT a été détecté à 200 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les oeufs marinés conservés en dessous de 60C n'ont pas été marqués avec le temps pour les remplacer. S'assurer que les œufs ont une étiquette ou une minuterie à suivre lorsqu'ils doivent être remplacés. Les œufs restants conservés en dessous de 60C doivent être jetés au bout de deux heures. Après discussion avec l'exploitant, le contenant d'oeufs porte habituellement une étiquette indiquant le temps de préparation et le temps de remplacement. Corrigé pendant l'inspection. Les œufs ont été remplacés et une étiquette a été placée sur le contenant. Veuillez obtenir un minuteur pour suivre avec précision quand les œufs doivent être remplacés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'ail et le gingembre hachés ou coupés étaient maintenus à des températures supérieures à 12 °C. Gardez les aliments à risque élevé à des températures inférieures ou égales à 4 °C ou égales ou supérieures à 60 °C en tout temps. Corrigé pendant l'inspection. L'opérateur a remplacé les garnitures et ajouté de la glace au contenant. Les garnitures ont été mesurées au-dessous de 4C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Un évier à l'avant n'était pas opérationnel. Assurez-vous que tous les éviers sont alimentés en eau courante chaude et froide. Veuillez réparer l'évier. -Le distributeur de savon à l'évier à la main dans le dos était fonctionnel; cependant, le couvercle manquait, ce qui rendait difficile de distribuer le savon correctement. Adaptez le distributeur de savon avec une housse appropriée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la main à l'arrière était obstrué par de grandes casseroles. Assurez-vous que l'évier reste facilement accessible en tout temps pour faciliter le lavage des mains. Corrigé sur place. Les pots ont été retirés de la zone.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - Six carreaux étaient manquants dans la zone arrière près de l'évier à trois compartiments. Une accumulation de saleté et de débris a été observée sur le bois exposé en dessous. Veuillez nettoyer la zone et la couvrir de tuiles. -Trois tuiles ont été fissurées/cachées près de l'évier à trois compartiments. Veuillez réparer ou remplacer les carreaux. -Il manquait des tuiles près de l'évier à l'avant, exposant le matériau en dessous. Veuillez réparer la zone et installer de nouvelles tuiles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une souche métallique dans la cuisine arrière a été endommagée. Corrigé sur place. L'opérateur a éliminé la souche.
  6. Inspection de la demande

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'opérateur a mal compris et la pâte d'ail a été entreposée dans de petits contenants à emporter/bobine à vrac à température ambiante. La pâte d'ail a été éliminée. Les trois inserts contenaient des oeufs mi-cuits marinés dans le chaud. Le temps d'attente avait dépassé 2 heures et les œufs ont été jetés. Il a été expliqué aux opérateurs d'utiliser une minuterie ou de faire assez d'oeufs pour une excursion de repas seulement. Alternativement, l'opérateur peut demander une HTP. Tout aliment périssables entreposé à température ambiante pendant plus de 2 heures doit être éliminé. L'opérateur a indiqué que le Cha Shu était épuisé avant la limite de 2 heures. Parfait.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'opérateur a expliqué que les tuiles de plafond ont été enlevées pour améliorer la ventilation dans l'intervalle. Cependant, ils travaillaient avec les techniciens pour résoudre le problème.
  8. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains pots de bouillon ont été découverts/non protégés. S'assurer que tous les aliments sont couverts et protégés en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs grands pots de bouillon étaient présents dans la promenade dans la glacière et sans couvertures. L'exploitant a indiqué qu'il utilisait des sacs en plastique pour les portionner et pour les refroidir, mais qu'il n'en avait plus. S'assurer que le refroidissement est effectué correctement. Discuter avec les opérateurs de l'utilisation du bain de glace et de la baguette de glace pour aider à refroidir les grands pots de bouillon. Alternativement, fractionner des volumes plus petits dans des contenants plus petits pour permettre un refroidissement plus rapide si les sacs en plastique deviennent indisponibles. Gardez tous les aliments couverts en tout temps. La pâte d'ail a été stockée dans de petits contenants à emporter et dans le contenant original à température ambiante. L'étiquette indiquait qu'elle devait être conservée réfrigérée. On a demandé à l'opérateur de garder toute la pâte d'ail dans le refroidisseur en tout temps. Si elle doit être éteinte à température ambiante, jetez les restes après 2 heures. La tenue chaude de la Cha Shu (ventre de porc) était à 48C sur le dessus et >60C sur le fond. On a demandé à l'exploitant d'avoir un couvercle/couverture pour que l'unité conserve les températures. S'assurer que la tenue à chaud est au moins 60C en tout temps ou jeter après 2 heures une fois qu'elle est cuite. Trois grands inserts contenaient des oeufs cuits à 50C. On a informé l'exploitant qu'il devait augmenter le nombre d'unités de retenue à chaud à 60C ou demander du temps pour le contrôle de la santé publique. Alternativement, les oeufs cuits doivent être jetés après 2 heures, mais les exploitants devront démontrer comment cela peut être fait.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique était équipé de détergent, de rinçage et avait une température maximale de l'eau de 69C. Le cycle a été exécuté pendant 4 cycles. Assurez-vous que l'unité atteint une température minimale de 71C. Merci de rectifier. Deux compartiments avaient du savon et de l'eau de Javel. A discuté de la méthode de lavage à la vaisselle en 3 étapes avec l'opérateur. Le lave-glaces avait un détergent et la concentration de chlore était à 100ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il manquait des bandes d'essai de chlore pour la laveuse à barres. S'assurer qu'il y a des bandes d'essai de chlore disponibles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes de papier dans la cuisine arrière était obstrué par une boîte et une grande casserole. Le distributeur de serviettes en papier devra être déplacé car il était inaccessible à l'époque. Le distributeur de savon à la zone de cuisson avant doit être monté car il a été placé dans le bassin de l'évier. Le savon doit être facilement accessible en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Deux tuiles de plafond ont été déplacées de son emplacement d'origine. Assurez-vous que les tuiles de plafond sont retournées à sa bonne position de sorte qu'il soit rincé avec le reste des tuiles.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Deux scoops avaient des restes de nourriture sur la grille sèche. Ils ont été envoyés pour un nettoyage supplémentaire. S'il vous plaît reformer le personnel de lavage de vaisselle pour prêter une attention supplémentaire aux scoops lors du nettoyage.
  9. Inspection initiale

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La compagnie de lutte antiparasitaire embauchée effectuera un service mensuel. Pour la porte menant au couloir et aux portes d'entrée principales, il est nécessaire d'effectuer des fouilles et des balayages de porte. Un trou a été observé sous la porte. Un écart a également été noté sur le côté de la porte extérieure avant. Veuillez fermer les espaces autour des portes pour empêcher l'entrée des parasites.