Shawarma Passion
104 - 218 Saddletowne Circle NE Calgary AB T3J 0C9 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le placard de l'utilité était fermé avec des murs de 3 côtés, mais il n'était pas équipé d'une porte. La table de préparation des aliments et le stockage étaient directement à travers l'évier. - Oui. L'inspecteur a informé l'opérateur de couvrir le placard de l'utilité d'une porte.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- * Violation continue*1) Des seaux de poulet cru ont été observés sur le sol de la glacière. Les aliments entreposés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis à partir de semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux ravageurs. S'il vous plaît retirer la nourriture du sol et les placer sur une étagère surélevée2) Un seau de couteaux et de grandes canettes a été observé sur le sol sous le comptoir de préparation à l'arrière de la maison. Les articles doivent être gardés hors du sol pour éviter la contamination croisée et pour assurer un nettoyage accessible pour les endroits difficiles d'accès comme sous le comptoir. Veuillez retirer le seau de couteaux et les grandes boîtes du sol sur une étagère surélevée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Deux seaux de pommes de terre coupées trempées dans l'eau ont été entreposés près de la friteuse profonde, température mesurée à 13,8C. L'opérateur a entreposé des seaux dans la glacière pendant l'inspection.- S'assurer que tous les légumes coupés sont entreposés sous réfrigération à 4C ou moins.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- * Violation répétée * L'opérateur a été observé manipulant du poulet cru à côté de l'évier de lavage à la main. Les lavabos doivent rester débloqués, entièrement remplis de savon et de serviettes en papier, fournir de l'eau chaude/froide et être accessibles en tout temps. Veuillez préparer de la nourriture à un minimum de 18 pouces de n'importe quelle station de lavage des mains pour éviter la contamination croisée et assurer l'accessibilité.**20 juin 2025 : L'opérateur préparait du poulet cru directement à côté de l'évier de la cuisine arrière. La préparation des aliments doit se faire à au moins 18 pouces pour prévenir la contamination croisée et assurer l'accessibilité.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les tuiles de plafond et les évents d'air dans la cuisine arrière étaient visiblement sales, avec accumulation de poussière et de débris.- Veuillez nettoyer les évents et les tuiles de plafond.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- * Violation continue * On a observé que la gamme de gaz sur la ligne de cuisson située à l'arrière de la maison était recouverte de débris de nourriture, y compris l'accumulation dans ses crevasses. Veuillez nettoyer et assainir la gamme et mettre en place un calendrier de nettoyage de routine pour l'équipement de cuisine.**20 juin 2025: Construction de suie observée à l'arrière de la grille plate. Veuillez entretenir et nettoyer régulièrement l'équipement de cuisson.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) On a observé qu'un conteneur à usage unique sans poignée était utilisé comme pelle dans un conteneur pour vrac. Les rondelles à poignées empêchent la contamination croisée entre l'opérateur et le produit alimentaire. Veuillez enlever le contenant à usage unique et le remplacer par un scoop manipulé.2) Des seaux de poulet cru ont été observés sur le sol de la glacière. Les aliments entreposés sur le sol risquent d'être contaminés par des débris suivis à partir de semelles de chaussures et de faciliter l'accès aux ravageurs. S'il vous plaît retirer la nourriture du sol et les placer sur une étagère surélevée3) Un seau de couteaux et de grandes canettes a été observé sur le sol sous le comptoir de préparation à l'arrière de la maison. Les articles doivent être gardés hors du sol pour éviter la contamination croisée et pour assurer un nettoyage accessible pour les endroits difficiles d'accès comme sous le comptoir. Veuillez retirer le seau de couteaux et les grandes boîtes du sol sur une étagère surélevée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des pommes de terre grillées dans l'unité de rétention à chaud a été mesurée à 42C. Les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger (4°C - 60°C) où les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines nocives dans cet environnement. La nourriture ne peut pas rester dans la zone dangereuse pendant plus de 2 heures. L'opérateur a rapidement jeté les pommes de terre grillées.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les exploitants n'ont pas démontré qu'ils connaissaient bien les procédures manuelles de lavage à la vaisselle à l'aide d'un évier à trois compartiments, ce qui a permis de sauter l'étape de désinfection. L'exploitant a appris à utiliser la méthode de lavage à la vaisselle à trois compartiments.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que l'opérateur manipulait du poulet cru à côté du lavabo. Les lavabos doivent rester débloqués, entièrement remplis de savon et de serviettes en papier, fournir de l'eau chaude/froide et être accessibles en tout temps. Veuillez préparer des aliments à un minimum de 18 pouces de n'importe quelle station de lavage des mains pour éviter la contamination croisée et assurer l'accessibilité.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Les opérateurs n'ont pas démontré une connaissance adéquate de l'entreposage du poulet, du gyroïde et du cône de donair après utilisation. L'opérateur entreposait des cônes partiellement cuits dans le refroidisseur à la fin de la journée. Les cônes partiellement cuits doivent être complètement tranchés et cuits à 74C et refroidis avant d'être stockés dans la glacière pour une utilisation future.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) On a observé que le caillou sur le plafond du refroidisseur de marche était lâche et en mauvais état. L'épluchage pourrait devenir un contaminant physique. S'il vous plaît gratter le calmant lâche et appliquer une nouvelle ligne de calmant.2) On a observé que le grilleur portant le cône était recouvert de débris alimentaires brûlés et de graisse. Veuillez nettoyer et assainir le grilleur et mettre en œuvre un calendrier de nettoyage de routine pour l'équipement de cuisine.3) On a observé que la gamme de gaz de la conduite de cuisson située à l'arrière de la maison était recouverte de débris de nourriture, y compris l'accumulation dans ses crevasses. Veuillez nettoyer et assainir la gamme et mettre en place un calendrier de nettoyage de routine pour l'équipement de cuisine.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Pas de voyants dans la zone de vente au détail et la cuisine arrière. Violation précédente:Des mouches ont été observées volant autour de la cuisine et devant la vente au détail/à tous les endroits. Communiquez avec votre technicien en lutte antiparasitaire pour éliminer le ravageur dans l'établissement. Installez le feu volant à la porte d'entrée et les endroits stratégiques dans la cuisine. Enlevez la bande volante entre la verrière de ventilation et la table de préparation dans la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage a été effectué dans les zones indiquées ci-dessous. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire sous les comptoirs, le congélateur debout à travers et y compris l'évier à 2 compartiments. Assurez-vous que les filtres de ventilation sont nettoyés chaque semaine afin d'empêcher la graisse ou la condensation de s'égoutter ou de s'égoutter sur les aliments, l'équipement de contact avec les aliments ou les surfaces. Violations précédentes:1. Les évents de plafond ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. 2. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violation précédente:Faites attention aux zones de contact manuel lors du nettoyage.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les linges de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage doivent être fréquemment nettoyés et, lorsqu'ils ne sont pas utilisés, conservés dans une solution d'assainissement à la concentration requise pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Le téléphone cellulaire était stocké sur le comptoir de préparation dans la cuisine. Le téléphone cellulaire a été retiré du comptoir. 2. Des rondelles sans poignées étaient utilisées et entreposées à l ' intérieur du conteneur de produits alimentaires en vrac. Les scoops ont rapidement été enlevés. S'assurer que les scoops avec poignées sont utilisés. 3. Scoops avec poignée était en contact direct avec la nourriture en vrac. Les rondelles ont été enlevées et lavées dans le lave-vaisselle. Assurez-vous que la poignée de scoop n'est pas en contact direct avec la nourriture en vrac. 4. La boîte de pois chiches était stockée sur le sol sous la table de préparation dans la cuisine. Assurez-vous que la nourriture est entreposée à 6 pouces du sol en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les oeufs ont été conservés sur le comptoir à 14°C. Les oeufs ont été rapidement conservés dans la glacière. S'assurer que les oeufs sont broyés en petites quantités pour éviter qu'ils ne se trouvent à température ambiante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- On a observé des mouches qui volaient autour de la cuisine et du commerce de détail/de toutes les zones. Communiquez avec votre technicien en lutte antiparasitaire pour éliminer le ravageur dans l'établissement. Installez le feu volant à la porte d'entrée et les endroits stratégiques dans la cuisine. Enlevez la bande volante entre la verrière de ventilation et la table de préparation dans la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les évents de plafond ont été accumulés avec de la poussière et de la crasse. 2. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violation précédente:Faites attention aux zones de contact manuel lors du nettoyage.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?