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Shiki Sushi

1113 Blanshard Street, Victoria, BC, V8W 2H7 · Food Premises

Dossier officiel d’Island Health →

Résumé des inspections

Shiki Sushi a été inspecté une fois par Island Health (Vancouver Island Health Authority), le 21 septembre 2026. La dernière inspection, le 21 septembre 2026, a relevé 4 infractions.

Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 4 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé une fois le 21 septembre 2026. Par exemple : Aliments non protégés - Généralités

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 21 septembre 2026. Par exemple : Plan de salubrité des aliments/Plan d'assainissement

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 21 septembre 2026. Par exemple : Mauvaise conception sanitaire, construction, installation des équipements et des ustensiles

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 21 septembre 2026. Par exemple : Mauvaise construction / entretien de l'établissement

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Island Health (Vancouver Island Health Authority), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

1 inspection

  1. Routine

    4 infractions

    • Aliments non protégés - Généralités
      • Oeufs crus observés stockés au-dessus des aliments cuits dans un réfrigérateur. S'il vous plaît réorganiser pour assurer le stockage des aliments crus sur le fond afin de prévenir la contamination
    • Mauvaise conception sanitaire, construction, installation des équipements et des ustensiles
      • 1. Certains bords de coupe étaient profondément éraflés et en mauvais état. Veuillez resurfer ou remplacer les planches à découper. 2.Poignée d'une porte du réfrigérateur debout et d'une porte du congélateur recouverte de bandes. Veuillez enlever les bandes et réparer. Assurez-vous que les surfaces de contact avec les aliments sont lisses et non poreuses à nettoyer facilement.
    • Mauvaise construction / entretien de l'établissement
      • Des excréments de souris observés près de la porte arrière et sous des grilles de stockage à sec
      • Nettoyer et désinfecter la zone
    • Plan de salubrité des aliments/Plan d'assainissement
      • Aucun plan de sécurité alimentaire et d'assainissement n'est en place. Modèle fourni sur place Veuillez examiner et soumettre les plans à l'agent d'hygiène du milieu dans un mois.
      • Commentaires Inspection systématique effectuée. Laver les mains avec eau courante chaude et froide, savon liquide et serviette en papier. Refroidisseurs mesurés à 4°C ou moins. Congélateur à -18°C ou au-dessous. Logage de température en place. Surveillez la marche au congélateur et assurez-vous qu'elle peut être maintenue à -18°C ou au-dessous, ou le service si nécessaire. pHmètre en place pour vérifier le pH du riz pour confirmer un pH inférieur ou égal à 4,2. Consigner le résultat du test si le test est effectué régulièrement. Le lave-vaisselle à basse température est mesuré à 50 ppm de choline au niveau de la plaque au moment du rinçage. La laveuse en verre à la surface de la barre mesure 50 ppm de chlore après rinçage. Bouteille de pulvérisation d'assainissement du chlore de 100 ppm - veuillez inscrire le flacon. Les pièges sont en place. Pest Control Company a fourni un service mensuel et un récent rapport de service examiné sur place. Remarque : Veuillez conserver une copie du certificat FoodSafe sur place et la renouveler à son expiration.

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