Sol Korea Restaurant
101-1195 Richter St Kelowna BC V1Y 0H6 · Restaurant - Food Service
3 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Bouteille d'assainissement mesurée <200ppm quats lors de l'inspection. Les flacons de désinfectant doivent être conservés à un minimum de 200ppm quats ou être utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments. Correction au cours de l'inspection : le flacon d'assainissement a été refait à la concentration appropriée. Conseiller l'opérateur de vérifier régulièrement la concentration des flacons d'assainissement en utilisant leurs bandes d'essai et de remplacer les flacons au besoin.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
5 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): 1) Observé plusieurs portions de nouilles cuites stockées à température ambiante. Une fois cuites, les nouilles sont considérées comme des aliments potentiellement dangereux et doivent être conservées à 4°C ou moins, ou à 60°C ou plus. Une fois cuits, les nouilles doivent être cuites sur commande ou entreposées dans un contenant plus frais ou chaud. 2) Les HPF observés (stock de poulet, curry, viande hachée et riz cuit) entreposés dans une unité de rétention chaude à des températures internes allant de 38°C à 48°C. Selon l'exploitant, les aliments étaient entreposés dans l'unité de stockage à chaud pendant environ une heure, à l'exception du riz, qui y était resté plus de deux heures. On a demandé à l'exploitant : - de rejeter le riz; - de réchauffer les autres HPF à un minimum de 74 °C; - d'augmenter la température de l'unité de rétention chaude à au moins 60 °C, puis de lui retourner les HPF réchauffés. Assurez-vous que l'unité de retenue à chaud est toujours réglée à 60 °C ou plus lors du stockage ou de l'affichage des HPF. Vérifier et enregistrer les températures internes des aliments entreposés dans l'unité de rétention à chaud au début de chaque jour pour confirmer que l'unité fonctionne correctement et est réglée à une température adéquate. 3) Beurre observé contenant de l'ail frais entreposé à température ambiante. Selon l'opérateur, le beurre d'ail avait été laissé à température ambiante pendant plus de 24 heures. L'ail frais dans le beurre crée un environnement à faible oxygène qui peut soutenir la croissance de Clostridium botulinum. On a demandé à l'exploitant de jeter le beurre d'ail. S'assurer que le beurre d'ail est conservé à 4°C ou moins, ou à 60°C ou plus. 4) Les sauces observées entreposées à température ambiante qui peuvent nécessiter une réfrigération. L'exploitant doit fournir une liste complète d'ingrédients pour chaque sauce afin de déterminer si des tests de stabilité de l'étagère sont nécessaires ou si des documents confirmant la stabilité de l'étagère sont disponibles. Les sauces comprennent: - Porc shoyu - Huile de Mala
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Protéines animales crues observées (porc, poulet) entreposées au-dessus des aliments prêts à manger et des aliments ayant des températures de cuisson plus basses (p. ex. riz cuit) dans le congélateur à l'italienne.
- F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): 1) Après des discussions avec le personnel, il a été déterminé que les vérifications de température des réfrigérateurs et des congélateurs ne sont pas terminées. S'il vous plaît mettre en place un journal de surveillance pour enregistrer les températures du réfrigérateur et du congélateur au moins une fois par jour et documenter les mesures correctives prises si les températures sont hors de portée. 2) On a observé que le congélateur à l'italienne et le refroidisseur de conduite adjacents au matériel de cuisson chaud manquaient de thermomètres internes. Chaque unité doit être équipée d'un thermomètre. EHO a recommandé d'utiliser des thermomètres certifiés NSF qui peuvent être fixés au mur ou aux étagères pour éviter les erreurs de positionnement.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé plusieurs zones dans l'ensemble de l'installation nécessitant un nettoyage accru. Terminer un nettoyage général de l'établissement, en mettant l'accent sur les planchers de refroidisseur et de congélateur, les poignées à micro-ondes et les lavabos des toilettes des clients. S'assurer que ces zones sont nettoyées assez fréquemment pour les maintenir dans un état sanitaire.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Observé l'évier de lavage des mains obstrué par l'équipement de cuisine. Les lavabos de lavage des mains doivent rester accessibles et sans obstacle en tout temps pour favoriser un lavage des mains approprié.
- F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
- Observation(s): Scoop de glace observé stocké dans la glacière avec la poignée en contact direct avec la glace. Cette pratique crée un risque de contamination de la glace par des pathogènes potentiels transférés des mains.
- F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Observé une bouteille de désinfectant QUAT avec une concentration de 0ppm. Pour assurer une bonne désinfection des surfaces de contact avec les aliments, le désinfectant QUAT doit être maintenu à 200ppm. La solution d'assainissement dans les flacons de pulvérisation qui ne sont pas utilisés dans la journée doit être mesurée chaque jour après qu'elle a été préparée pour assurer le maintien de concentrations adéquates pour les surfaces en contact avec les aliments. On a observé environ 10 flacons préparés de désinfectant pour l'eau de Javel entreposés dans le placard pour utilisation ultérieure. Lorsque l'eau de Javel est mélangée à l'eau, sa concentration commence à diminuer au fil du temps. Ne préparez pas de solution de désinfectant pour l'eau de Javel tant que nécessaire. Toute solution de javel préparée qui n'est pas utilisée dans la journée doit être mesurée chaque jour après qu'elle a été préparée pour assurer le maintien de concentrations adéquates (de 100 à 200 ppm) pour les surfaces en contact avec les aliments.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?