Subway #52945
20-5500 Clements Cres Peachland BC V0H 1X5 · Restaurant - Food Service
10 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Au cours de l'inspection, il a été observé que le refroidisseur de marche et le refroidisseur de la ligne de comptoir ne fonctionnaient pas correctement. On a observé que la température ambiante était de 62°F (16,7°C). On a observé que le refroidisseur de la ligne inférieure avait une température ambiante de 12°C. La température des deux unités a été mesurée à l'aide de thermomètres internes et de deux thermomètres infrarouges différents. Un thermomètre à sonde a été utilisé pour évaluer les températures internes de divers aliments potentiellement dangereux contenus dans les deux unités, qui se situaient entre 10 °C et 15,8 °C. Selon un membre du personnel, le refroidisseur de marche a été observé à environ 50 °F (10 °C) à 8 h, trois heures avant l'inspection. La température du refroidisseur de la ligne de comptoir n'a pas été évaluée à l'arrivée du fonctionnaire au magasin, on ignore donc combien de temps l'unité ne fonctionnait pas correctement. Il convient de noter que la climatisation du bâtiment n'était pas non plus en service, ce qui risquait d'avoir une incidence sur le rendement des unités de réfrigération. Un troisième refroidisseur, le refroidisseur de la ligne de comptoir produit, a également été observé comme ne fonctionnant pas, avec une température ambiante de 15.3°C. La température de cette unité n'a pas été évaluée à l'arrivée de l'agent au magasin, de sorte qu'on ignore combien de temps l'unité n'a pas fonctionné correctement. Lorsque la sauce de ranch stockée dans ce refroidisseur a été sondée, sa température interne a été mesurée à 13,9°C. Les membres du personnel ont volontairement éliminé une variété d'aliments potentiellement dangereux des trois refroidisseurs qui ne fonctionnent pas (p. ex., les charcuteries, les sauces à base de crème, le fromage tranché, les soupes à base de crème, les légumes tranchés et d'autres produits de viande). De plus, l'installation a été temporairement fermée en raison d'une capacité de réfrigération fonctionnelle insuffisante pour soutenir les opérations alimentaires en toute sécurité. Pour résoudre cette infraction et avant la réouverture de l'installation, l'exploitant est tenu de fournir à l'OPS une copie du rapport de service d'un technicien accrédité, ainsi que la confirmation visuelle que les trois refroidisseurs non fonctionnels maintiennent une température de 4°C ou moins.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): - Seau d'assainissement QUAT mesuré à 50ppm au moment de l'inspection - le désinfectant a été remplacé par une solution fraîche à 200ppm
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a mesuré les produits dans le refroidisseur d'affichage de la viande, à l'aide d'un thermomètre à sonde, à des températures comprises entre 10 °C et 15 °C. Les aliments potentiellement dangereux qui sont conservés dans la zone de danger de température (au-dessus de 4°C et au-dessous de 60°C) peuvent soutenir la croissance rapide d'agents pathogènes qui peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Le personnel a indiqué que presque tous les produits étaient dans cette glacière depuis plus de 4 heures. Le personnel a également indiqué qu'il y avait eu des problèmes d'entretien de la température avec ce refroidisseur. L'exploitant doit prendre des mesures pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux ne subissent pas d'abus de température. Des instructions concernant les mesures provisoires seront fournies à l'opérateur par courriel. Fournir à EHO une copie du rapport de service du technicien, confirmant que le refroidisseur a été retourné à la bonne fonction, pour résoudre cette infraction.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Désinfectant d'ammoniac quaternaire mesuré à 50ppm dans un seau de désinfectant et à moins de 100ppm directement de l'unité de mélange/distribution de désinfectant. L'installation n'est pas dotée d'un désinfectant secondaire pour les surfaces de contact avec les aliments. Les désinfectants pour l'ammoniac quaternaire doivent être maintenus à une concentration comprise entre 200 et 400 ppm pour assurer une action d'assainissement adéquate. Fournir à EHO des photos confirmant que le désinfectant est distribué à la concentration requise pour résoudre cette infraction.
- F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Aucun membre du personnel ayant une formation ALIMENTAIRE valide sur place au moment de l'inspection. Comme il s'agit d'un problème permanent avec cet emplacement, l'exploitant devra fournir la confirmation de la certification FOODSAFE valide d'ici le 8 septembre 2023. À ce moment, l'exploitant sera également tenu de confirmer la formation du personnel qui est sur place lorsque l'exploitant est absent.
- F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le refroidisseur sous le comptoir à l'avant de la maison a été mesuré à 7 °C, le personnel a déplacé le contenu de ce refroidisseur vers le refroidisseur à l'intérieur. Les produits alimentaires de la table à vapeur ont été mesurés en dessous de la température de cale à chaud requise, ce qui a été jugé comme un problème de réchauffage (voir F1.3 ci-dessous). Certaines parties de la table à vapeur n'étaient pas couvertes, ce qui permettait à la chaleur de s'échapper.
- F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
- Observation(s): Les produits dans la table à vapeur sont mesurés en dessous de la température de rétention à chaud requise de 60°C (boules de viande 54°C, sauce 30°C). L'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire est l'insuffisance ou l'insuffisance des aliments réchauffés pour la tenue chaude. Au cours de la discussion avec le personnel, on a déterminé que les produits n'avaient pas été réchauffés de façon adéquate et qu'aucune vérification de la température n'avait été effectuée avant l'arrêt à chaud. Le personnel a indiqué que les produits étaient dans la table à vapeur depuis moins de 30 minutes, que le personnel réchauffait immédiatement les produits et les retournait à la table à vapeur. Après réchauffage, avant de revenir à la table de vapeur, la température du produit a été mesurée à plus de 74°C.
- F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai chimiques ont expiré et doivent être remplacées. Aucun registre de température n'était disponible pour examen au moment de l'inspection. Le personnel en poste au moment de l'inspection ne mesurait ni n'enregistrait les températures.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Le personnel en poste au moment de l'inspection n'avait pas reçu de formation FOODSAFE.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'a pas été possible de trouver des bandes d'essai Quats.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s) : On n'a trouvé aucun désinfectant mesurable pour Quats à la station d'assainissement prémélange et à l'intérieur du flacon de pulvérisation du désinfectant avant.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Aucun désinfectant mesurable trouvé dans le flacon de pulvérisation ou dans l'évier de désinfection à 3 compartiments.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction