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Sushi Ai

750 - 1110 Panatella Boulevard NW Calgary AB T3K 0S6 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de surveillance des ravageurs n'était disponible pour examen. L'exploitant a indiqué qu'il effectuait une autosurveillance.** S'assurer de mener des activités de surveillance des ravageurs au moins une fois par mois et de tenir des registres adéquats pour ces activités au dossier de l'installation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage supplémentaire nécessaire sur le sol sous la ligne de cuisson.
  2. Contrôle

    6 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • On a observé dans la zone de service avant un assainisseur en flacon de pulvérisation non étiqueté.**S'assurer que tous les contenants contenant des produits chimiques sont étiquetés de façon adéquate pour en identifier le contenu.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique ne fournissait pas de désinfectant lors de l'essai, mesuré à 0ppm de chlore.** Assurez-vous de surveiller régulièrement le lave-vaisselle pour s'assurer qu'il est en état de travail optimal et entièrement fourni avec les produits chimiques requis. -L'opérateur a fait réparer l'équipement pendant l'inspection, la concentration d'assainissement mesurée à 100ppm de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main adjacent à la ligne de cuisson a été obstrué par des ustensiles pendant l'inspection**. Assurez-vous que tous les éviers à main sont libres et accessibles à tout moment.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de surveillance des ravageurs n'était disponible pour examen. L'exploitant a indiqué qu'il effectuait une autosurveillance.** S'assurer de mener des activités de surveillance des ravageurs au moins une fois par mois et de tenir des registres adéquats pour ces activités au dossier de l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une accumulation de débris alimentaires, de dirt et de graisse en ce qui concerne les équipements suivants: 1. L'intérieur et le corps des refroidisseurs de ligne dans la cuisine. 2. Les contenants alimentaires en vrac.** Faites nettoyer et désinfecter ces articles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation de taches alimentaires ou de débris/dirt/graisse/poussière en ce qui concerne les zones/points suivants: 1. Les planchers sous la ligne de cuisson, les étagères, les refroidisseurs et d'autres zones difficiles à atteindre. 2. Les murs dans toute la cuisine.3. Les filtres de la verrière de ventilation.** En plus du nettoyage requis, les aires d'entreposage et les étagères de la cuisine doivent être déblayées pour permettre des activités d'assainissement et de surveillance des ravageurs.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle (24 juin 2025) La fuite de la tête du robinet s'est améliorée; cependant, une goutte lente a été observée. Veuillez réparer ou remplacer le robinet. -- -- -- -- -- -- Violation initiale (15 mai 2025) On a observé une fuite du robinet de l'évier du mop. Veuillez réparer ou remplacer le robinet.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Violation exceptionnelle (24 juin 2025) Le sceau autour de la porte de la glacière de comptoir était encore en mauvais état. Veuillez réparer la zone indiquée. ----------Violation initiale (9 juin 2025) On a observé une rupture du joint autour de la porte du refroidisseur de comptoir situé à côté du refroidisseur de prép. Veuillez réparer ou remplacer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation exceptionnelle (24 juin 2025) On a observé que le rayonnage du fil sous la station de tempura et dans la zone de stockage sèche était encore sale, poussiéreux et recouvert de débris de grime/de nourriture. Veuillez nettoyer la zone indiquée. -- -- -- -- -- -- -- Violation initiale (15 mai 2025) On a observé des étagères en fil dans l'ensemble de l'installation, sales, poussiéreuses et recouvertes de débris alimentaires. Veuillez retirer tout l'équipement et nettoyer et assainir soigneusement les zones indiquées afin d'éliminer les sources alimentaires potentielles pour les ravageurs. De plus, mettre en place un calendrier de nettoyage de routine pour assurer l'entretien régulier de l'installation.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers ne sont pas tenus pour la lutte antiparasitaire. Veuillez élaborer et tenir à jour des rapports sur la lutte antiparasitaire afin de surveiller et d'atténuer l'activité des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé une fuite du robinet de l'évier du mop. Veuillez réparer ou remplacer la zone indiquée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé une rupture du joint autour de la porte du refroidisseur de comptoir situé à côté du refroidisseur de prép. Veuillez réparer ou remplacer la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles d'accès suivantes ont été observées, sales, poussiéreuses et recouvertes de crampons/débris alimentaires, y compris, sans s'y limiter : Sous la fosse à vaisselle et la station de lavage des mains... Des bancs de travail sous-jacents, sous tout l'équipement de cuisine... Tous les équipements de cuisine Les évents, les tuiles de plafond et les couvercles de lumière... Unités de rayonnage en fil... Les murs derrière la fosse, les contenants d'ingrédients en vrac... Cuisinière de riz et unité de rétention chaude pour la sauce teriyakiS'il vous plaît retirer tout l'équipement et soigneusement nettoyer et désinfecter les zones indiquées pour éliminer les sources alimentaires potentielles pour les ravageurs. De plus, mettre en place un calendrier de nettoyage de routine pour assurer l'entretien régulier de l'installation.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un seau d'eau stagnante à température ambiante a été utilisé pour laver la pâte tempura des mains des cuisiniers. Cette pratique facilite la croissance des bactéries nocives et peut entraîner une contamination croisée. Veuillez cesser cette pratique. Le lavage des mains doit être effectué dans un évier à main désigné à l'aide d'eau chaude, de savon et de serviettes en papier à usage unique pour assurer une hygiène adéquate et prévenir la contamination croisée. L'opérateur a rapidement retiré le seau d'eau de la station de friteuse profonde.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que la viande crue était entreposée au-dessus de la garniture d'oignon vert prête-à-manger, ce qui présentait un risque de contamination croisée. Veuillez vous assurer que les produits de viande crus sont entreposés en dessous et loin des produits alimentaires prêts à manger.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une boîte de pulvérisation de pesticide Raid a été observée sur place. Les pesticides ne doivent être appliqués que par un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire dans une installation alimentaire. L'exploitant et le personnel de l'installation alimentaire ne doivent ni stocker ni utiliser de pesticides ou d'insecticides dans l'installation alimentaire. Veuillez retirer le pulvérisateur de pesticide Raid de l'installation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur d'affichage contenant du sashimi a été mesurée à 8C. La température interne du sashimi a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et l'on a lu 8C. Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour assurer la température du sashimi, et la température ambiante du refroidisseur maintient systématiquement une température de 4C ou moins et mettre en place une surveillance régulière pour assurer un contrôle approprié de la température. Veuillez conserver le poisson cru dans un refroidisseur mesurant 4C ou moins jusqu'à ce que le refroidisseur d'affichage ait été réparé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle au chlore a été testé à l'aide de bandes d'essai, ce qui indique une lecture de 0 ppm. Pour assurer un assainissement efficace, le désinfectant au chlore doit s'inscrire à 100 ppm. Malgré l'amorçage de la ligne d'assainissement, la machine n'a pas réussi à obtenir la force d'assainissement requise de 100 ppm. L'opérateur a rempli la bouteille de désinfectant et a fait tourner le lave-vaisselle pour s'assurer que les lignes étaient apprêtées. Le lave-vaisselle a été testé à l'aide de bandes d'essai de désinfectant au chlore et lu 100 ppm. Veuillez mettre en place un calendrier d'essai pour vérifier les concentrations de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier de lavage des mains situé à côté de la friteuse profonde était bloqué et recouvert d'un batteur tempura. Les lavabos dédiés doivent être tenus hygiéniques et accessibles au personnel en tout temps pour éviter la contamination croisée. Assurez-vous que le lavabo est dédié à l'hygiène des mains et est accessible au personnel en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers ne sont pas tenus pour la lutte antiparasitaire. Veuillez élaborer et tenir à jour des rapports sur la lutte antiparasitaire afin de surveiller et d'atténuer l'activité des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé une fuite du robinet de l'évier du mop. Veuillez réparer ou remplacer la zone indiquée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) On a observé que les feuilles d'étain utilisées pour protéger les surfaces étaient visiblement contaminées et utilisées comme éclaboussures sur la friteuse profonde, l'unité de rayonnage à côté de la friteuse profonde et l'unité de rayonnage utilisée pour entreposer des casseroles propres au-dessus de la ligne de cuisson. Veuillez enlever la feuille d'étain et nettoyer et désinfecter les zones indiquées.2) On a observé que le carton souillé était utilisé comme revêtement de rayonnage. Le carton n'est pas une surface lisse, facilement propre et imperméable. Veuillez enlever le carton pour que les surfaces de rayonnage puissent être nettoyées et désinfectées.3) Les serviettes en papier et le ruban d'épluchage ont été utilisés comme coussin protecteur sur le coin de la tête d'une étagère, créant ainsi un piège potentiel pour les contaminants. Veuillez enlever ou réinstaller un coussin protecteur lisse, facilement propre et imperméable aux contaminants.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones difficiles d'accès suivantes ont été observées, sales, poussiéreuses et recouvertes de crampons/débris alimentaires, y compris, sans s'y limiter : Sous la fosse à vaisselle et la station de lavage des mains... Des bancs de travail sous-jacents, sous tout l'équipement de cuisine... Tous les équipements de cuisine Les évents, les tuiles de plafond et les couvercles de lumière... Unités de rayonnage en fil... Les murs derrière la fosse... Le tabouret en bois situé dans la cuisine- Récipients pour ingrédients en vracVeuillez retirer tout l'équipement et nettoyer et désinfecter soigneusement les zones indiquées afin d'éliminer les sources d'aliments possibles pour les ravageurs. De plus, mettre en place un calendrier de nettoyage de routine pour assurer l'entretien régulier de l'installation.
  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers ne sont pas tenus pour la lutte antiparasitaire. Veuillez élaborer et tenir à jour des rapports sur la lutte antiparasitaire afin de surveiller et d'atténuer l'activité des ravageurs.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il y avait un bol de pâte tempura entreposé à température ambiante. La température interne de la pâte était de 17C. Assurez-vous que la pâte tempura est conservée et maintenue à 4C ou moins en tout temps. Le personnel a placé la pâte dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique ne libère pas le désinfectant au chlore. La concentration du désinfectant a été mesurée à 0ppm. Servir le lave-vaisselle et veiller à ce que le désinfectant au chlore soit maintenu à 100ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de papier d'analyse du chlore. Obtenir du papier d'analyse du chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à main adjacent à la grille a été obstrué. Assurez-vous que l'évier désigné est toujours facilement accessible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers ne sont pas tenus pour la lutte antiparasitaire. Veuillez élaborer et tenir à jour des rapports sur la lutte antiparasitaire afin de surveiller et d'atténuer l'activité des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les feux de plafond de la zone de stockage à sec manquent d'un couvercle. Veuillez obtenir une couverture au plafond.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait accumulation de poussières sur les tuiles de plafond dans la cuisine de préparation. Nettoyer soigneusement les carreaux de plafond.