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Sushi California (Coquitlam)

1111 Ponderosa St, Coquitlam · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Sushi California (Coquitlam) a été inspecté 10 fois par Fraser Health Authority depuis le 25 mai 2022. La dernière inspection, le 15 septembre 2026, a relevé 1 infraction.

2 des 10 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination, Nettoyage et désinfection et Contrôle de la température des aliments.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 8 avril 2025. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 7 janvier 2026. Par exemple : 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 11 janvier 2023. Par exemple : 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 8 avril 2025. Par exemple : 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé une fois le 15 septembre 2026. Par exemple : 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

10 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation:
      • - Un flacon de pulvérisation d'un désinfectant de surface est utilisé à la fois pour la cuisine arrière et pour la préparation de sushis avant.
      • Mesures correctives:
      • - Obtenir d'autres flacons de pulvérisation de désinfectant de surface et un seau pour s'assurer que le désinfectant adéquat est disponible pour l'utilisation.
      • ***Date à corriger par: aujourd'hui***
      • Score de violation: 3
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : - Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle au chlore à basse température n'avait aucun niveau détectable de chlore. La machine a été mise au point à l'aide du bouton principal du désinfectant pendant plusieurs minutes, mais aucun désinfectant n'est sorti, bien que le seau du désinfectant ait un volume et une résistance adéquats. On a tenté de changer la ligne d'assainissement pour la ligne d'agent de rinçage, et cela n'a pas non plus fonctionné. La pompe d'assainissement pourrait ne pas être fonctionnelle. L'opérateur n'avait pas de bandes d'essai pour vérifier le niveau de chlore.
      • Mesures correctives : - Communiquez avec une entreprise de réparation de lave-vaisselle pour l'entretien immédiat du lave-vaisselle. Le lave-vaisselle doit être réparé avant le 9 janvier à 14h pour rester ouvert pour le week-end tout en utilisant la vaisselle. Comme méthode temporaire de lavage à la vaisselle, vous devez immédiatement commencer le processus suivant: Laver la vaisselle dans le lave-vaisselle comme d'habitude. Enlevez la grille avec la vaisselle et submergez-la dans une solution de javel chaude de 100ppm (vérifiez avec les bandes d'essai que j'ai fournies) pendant 30 secondes. Il est probable qu'il y aura environ 1 chapeau de javel par moitié de votre évier plein d'eau. Vous devrez vous assurer que le volume d'eau est capable de couvrir complètement tous les plats. Une fois qu'ils ont été dans la solution de javel pendant 30 secondes ou plus, retirez-les et laissez-les sécher à l'air comme les plats de votre lave-vaisselle. Changez l'eau du désinfectant toutes les 2 heures minimum. Essayez de minimiser l'utilisation de la vaisselle lorsque c'est possible en remplaçant temporairement les vaisselles réutilisables par des couverts à usage unique. Obtenir des bandes d'essai au chlore pour permettre une vérification quotidienne du lave-vaisselle au minimum. Il est préférable de tester deux fois par jour si possible, mais un minimum d'une fois par jour est nécessaire. Une nouvelle inspection aura lieu le vendredi 9 janvier.
      • Taux de violation: 25
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le distributeur de savon a été cassé à la main dans l'évier de la cuisine
      • Action(s) corrective(s): -Remplacez-le avec un distributeur de savon en service - assurez-vous que tous les distributeurs de savon sont en stock et fonctionnent à tout moment
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Personnel noté portant des gants en nitrate noir - ne pas changer et rincer sous l'eau ou essuyer sur le tissu
      • Action(s) corrective(s): - Les gants doivent être jetés se laver les mains et mettre une nouvelle paire de gants
      • Un billet de violation sera émis pour non-respect
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : - Le poisson cru noté et les aliments de la mer sont entreposés à côté et au-dessus des aliments prêts à manger (poisson fumé tofu, sauces, aliments cuits)
      • -Produits alimentaires notés dans des seaux et des boîtes directement entreposés sur le sol à pied dans le refroidisseur et le congélateur
      • Mesures correctives : - S'assurer que toutes les viandes, les poissons et les produits de la mer crus sont entreposés dans une étagère inférieure loin des produits prêts à consommer
      • - Conservez tous les produits alimentaires (même dans des seaux ou des boîtes) sur l'étagère hors du sol
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : - Mauvais nettoyage et accumulation de saletés notées sous/derrière l'équipement, les éviers et les étagères
      • -Dirty rideau noté entre l'avant et la cuisine et la zone de sushi bar
      • Mesures correctives : - Nettoyer profondément l'installation
      • -Supprimer les rideaux - vous pouvez installer des portes
      • Score de violation: 9
  5. Inspection de routine

    1 infraction

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Le grand bol utilisé pour préparer le riz sushi ne rentre pas dans le lave-vaisselle et ne rentre pas dans le bassin de l'évier.
      • Mesures correctives : N'utilisez pas de grands bols pour préparer du riz sushi, utilisez des bols plus petits qui s'adaptent à l'équipement de lavage à la vaisselle afin qu'ils puissent être correctement lavés et désinfectés. Date à corriger par: Immédiatement
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : On utilisait des stations de lavage des mains dans la zone de préparation des sushis pour laver les bols manquants.
      • Mesures correctives : Ne pas laver l'équipement des stations de lavage des mains, car elles sont désignées pour le lavage des mains; utiliser l'évier de préparation adjacent à des fins autres que le lavage des mains.
      • Score de violation: 5
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Le personnel a observé qu'il n'y avait pas de changement de gants entre les différentes tâches.
      • Mesures correctives : Utilisez des gants jetables en plastique pour faciliter le renouvellement et laver la main à une plus grande fréquence. Date à corriger par: Immédiatement
      • Score de violation: 5
  6. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Poisson cru noté entreposé au-dessus des sauces dans une promenade dans une glacière
      • Mesures correctives: Entreposer le poisson prêt, la viande dans l'étagère inférieure loin des produits prêts à manger
      • Score de violation: 3
      • 403 - L'employé manque de bonne hygiène personnelle, de vêtements propres et de contrôle des cheveux [par. 21(1)]
      • Observation : Le personnel a-t-il noté ne pas changer de gants de lavage au lieu de le changer??
      • Action(s) corrective(s) : -Manipulation d'aliments pour laver les mains et changer de gants comme gants à n'importe quelle possibilité de contamination - changement d'emplois, se déplacer, toucher les ordures, passer d'aliments crus à cuits, etc
      • Score de violation: 9
  7. Inspection de suivi

    0 infraction

  8. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation: Tempura noté avec d'autres aliments frits à la chambre temp- violation répétée
      • Action(s) corrective(s) : Jeter les aliments utilisés à mauvais escient
      • - Gardez les aliments cuits chauds > 60 oC ou froids < 4 oc
      • Taux de violation: 15
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation: Le personnel a noté avec des gants touchant tout, et laver les gants une fois se salir?
      • Mesure(s) corrective(s) : -Travail à être entièrement formé en matière d'hygiène personnelle, changer de gants fréquemment - laver les mains et mettre une nouvelle paire de gants n'importe quand les gants sont contaminés ou tout changement de tâches
      • Le ticket de violation sera en attente cette fois.
      • Score de violation: 5
  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Aucun désinfectant détecté ( 2 essais).
      • Action(s) corrective(s) : Réparer la machine pour fournir un désinfectant adéquat au cycle de rinçage. Seau de sanitizer était plein mais rien ne distribuait??
      • Entre-temps, laver les vaisselles à l'aide du lave-vaisselle, désinfecter toutes les vaisselles en tremper dans une solution de javel > 100 ppm pendant 2 minutes, puis sécher à l'air dans des grilles.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : -La viande, le poisson, les aliments marins sont entreposés au-dessus des légumes et des aliments cuits dans des rafraîchissements.
      • -Certains aliments notés sans couverture dans les refroidisseurs et congélateurs
      • -Ouverture en conserve de notes alimentaires dans une glacière avec enveloppe sarane la couvrant ??
      • Mesure(s) corrective(s): - Viande crue, poisson ... à stocker dans l'étagère inférieure et loin de cuit et prêt à manger dans tous les refroidisseurs.
      • -Tous les aliments doivent être entièrement recouverts de refroidisseurs et de congélateurs.
      • - Jeter la boîte ouverte, après avoir ouvert tous les aliments en conserve transférer le reste dans un récipient de qualité alimentaire avec couvercle.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Un mauvais nettoyage a été noté dans certains petits refroidisseurs (à l'intérieur) autour et sous l'équipement de cuisson. Rideaux séparant le sushi bar de la cuisine est assez sale.
      • Mesures correctives : - Nettoyer l'installation, enlever ou nettoyer les rideaux.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des pétoncles se sont retrouvés assis à la température ambiante. L'opérateur a indiqué qu'il avait été dégelé et qu'il allait les couper pendant le temps lent.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à moins ou à 4 degrés Celsius en tout temps afin de prévenir la croissance microbienne. Lorsque vous vous préparez à couper, conservez les portions sur la glace pour maintenir la température, puis transférez immédiatement la portion hachée dans des refroidisseurs. L'opérateur a stocké les pétoncles dans un refroidisseur pendant l'inspection.
      • Mesures correctives:
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Bouteilles à blanc trouvées à côté du bac à farine sous la table de préparation.
      • 2. sac d'oignon trouvé stocké au sol dans le stockage arrière
      • 3. Peu de contenants de nourriture trouvés découverts dans la glacière et le congélateur.
      • 4. Peu de contenants de poulet cru ont été entreposés sur le plateau supérieur au tofu et les légumes dans une glacière.
      • Mesures correctives:
      • 1. Entreposez les produits chimiques séparément des aliments. L'exploitant a déplacé des aliments dans une autre zone éloignée des contenants de javel.
      • 2. Placer l'oignon sur les étagères pour éviter d'être contaminé par des saletés et d'autres débris.
      • 3. Les aliments doivent être couverts pour empêcher les contaminants de pénétrer dans les aliments. L'exploitant a couvert les aliments pendant l'inspection.
      • 4. La viande crue doit être entreposée sous les légumes et autres aliments prêts à manger pour éviter toute contamination croisée
      • L'opérateur a réaménagé le refroidisseur pendant l'inspection.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1. Le service de capot d'échappement est en retard, une certaine accumulation de graisse dans le capot. (2 mai 2022)
      • 2. Quelques accumulations de débris/grass sur le sol de la cuisine, sur le mur arrière des friteuses, et sur les surfaces plus froides, ainsi que dans le plancher latéral des refroidisseurs de marche et les surfaces des contenants alimentaires.
      • Mesures correctives:
      • 1. Contactez la compagnie de services pour planifier un service dès que possible. S'assurer que les filtres sont nettoyés régulièrement entre les services.
      • 2. Nettoyer et désinfecter les zones mentionnées. Assurez-vous que lors du nettoyage quotidien, portez une attention supplémentaire aux endroits difficiles à atteindre, comme sous les lignes de cuisson, sous la vaisselle et sous les refroidisseurs au bar à sushis.
      • Date à corriger par: Aujourd'hui
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :

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