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Sushi Toki

8 - 3745 Memorial Drive SE Calgary AB T2A 6V4 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Sushi Toki a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 28 août 2024. La dernière inspection, le 3 septembre 2026, a relevé 1 infraction.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 10 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 15 juin 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 août 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 15 juin 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 15 juin 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 5 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 15 juin 2026. Par exemple : L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Grease build-up underneath stove and deep fryers and on the main kitchen equipment. Clean the kitchen.2) Grease build-up on the wallClean the wall3) No cleaning schedule No charts for coolers, freezers, dishwasher and food surface sanitizer. Provide a cleaning schedule. Check and record coolers and freezers temperatures and dishwasher and food surface sanitizer concentration.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Une paire de gants à usage unique étaient sur la planche à découper de la barre de sushi. Jeter les gants à usage unique après avoir enlevé les mains.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le riz sushi n'a pas été testé pour son pH. Les bandes de test Sushi ont expiré depuis le 1er mars 2019. Fournir de nouvelles bandes de pH et tester le riz sushi quotidiennement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) De petits pots d'aliments ont été entreposés directement sur le plancher de refroidissement. Entreposer des aliments et des articles alimentaires à au moins 6 pouces du sol.2) Des sacs à ordures ont été utilisés pour l'entreposage des aliments. Utilisez des sacs de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le 15 juin 2026, inspection :Un robinet à froid d'évier à la main était cassé et un autre lavabo à la main à la main était bloqué avec des articles alimentaires. Un évier doit être disponible pour le lavage des mains. ** La violation existe toujours** **La violation existe toujours; L'évier de lavage des mains a été bloqué***** VIOLATION ONGOING***N'avait pas d'évier de lavage des mains dans l'arrière de la cuisine. Il avait un évier à 2 compartiments et un lave-vaisselle. - Dédiez l'un des bassins de l'évier pour laver à la main et déplacer le savon et la serviette en papier pour être au-dessus. N'utilisez que pour laver à la main aucune vaisselle ou préparation faite dans cet évier. Ou réparez le robinet dans un évier dédié au lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des excréments de souris ont été trouvés sur l'étagère sèche et dans la salle du réservoir d'eau chaude. Enlever les gouttes de souris et augmenter la lutte antiparasitaire jusqu'à ce que le problème de la souris soit résolu. 2) Aucun rapport sur les ravageurs n'est disponible pour examen. Fournir un rapport sur les ravageurs aux fins d'examen.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs lumières dans la cuisine arrière ont été brûlées. Répare les lumières.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse était manquante dans la cuisine. Veuillez fournir une preuve pour s'assurer que les lumières utilisées dans l'installation sont étanches aux éclats ou ont des couvercles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Des journaux ont été placés sur le lave-vaisselle. Enlevez le journal et nettoyez le lave-vaisselle quand il se salit.2) Graisse accumulée sous le poêle et friteuses profondes et sur l'équipement de cuisine principal. Nettoyer la cuisine.3) Graisse accumulée sur le mur et le micro-ondes. Nettoyer le mur et le micro-ondes. 4) Pas de programme de nettoyage Pas de cartes pour les refroidisseurs, les congélateurs, les lave-vaisselle et les désinfectants de surface. Fournir un programme de nettoyage. Vérifiez et enregistrez les températures des refroidisseurs et des congélateurs ainsi que la concentration de lave-vaisselle et de désinfectant de surface.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **La violation existe toujours**** VIOLATION NON ENGAGÉE***1) De nombreuses zones de l'installation étaient couvertes de graisse et de débris. Les zones comprennent, sans s'y limiter, : les planchers sous les tables de préparation, les zones difficiles à atteindre autour et sous l'évier, derrière et autour de la zone de grill. - Un nettoyage complet des zones difficiles d'accès est nécessaire. 2) Il y avait beaucoup d'entaille dans et autour de la cuisine arrière. - Travaillez à retirer les articles inutiles des zones de préparation des aliments, comme les bouteilles de recyclage, les articles personnels et les boîtes vides.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • ** La violation existe toujours** **La violation existe toujours; L'évier de lavage des mains a été bloqué***** VIOLATION ONGOING***N'avait pas d'évier de lavage des mains dans l'arrière de la cuisine. Il avait un évier à 2 compartiments et un lave-vaisselle. - Dédiez l'un des bassins de l'évier pour laver à la main et déplacer le savon et la serviette en papier pour être au-dessus. N'utilisez que pour laver à la main aucune vaisselle ou préparation faite dans cet évier. Ou réparez le robinet dans un évier dédié au lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse était manquante dans la cuisine. Veuillez fournir une preuve pour s'assurer que les lumières utilisées dans l'installation sont étanches aux éclats ou ont des couvercles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **La violation existe toujours**** VIOLATION NON ENGAGÉE***1) De nombreuses zones de l'installation étaient couvertes de graisse et de débris. Les zones comprennent, sans s'y limiter, : les planchers sous les tables de préparation, les zones difficiles à atteindre autour et sous l'évier, derrière et autour de la zone de grill. - Un nettoyage complet des zones difficiles d'accès est nécessaire. 2) Il y avait beaucoup d'entaille dans et autour de la cuisine arrière. - Travaillez à retirer les articles inutiles des zones de préparation des aliments, comme les bouteilles de recyclage, les articles personnels et les boîtes vides.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'installation n'avait pas de désinfectant pour les surfaces de contact avec les aliments. La solution d'assainissement du chlore de 100 ppm a été préparée au cours de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle distribué 10ppm de chlore.- Réparer le lave-vaisselle.- Assurez-vous d'utiliser des ustensiles et des plats jetables à usage unique pour servir la nourriture au client jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • **La violation existe toujours; L'évier de lavage des mains a été bloqué***** VIOLATION ONGOING***N'avait pas d'évier de lavage des mains dans l'arrière de la cuisine. Il avait un évier à 2 compartiments et un lave-vaisselle. - Dédiez l'un des bassins de l'évier pour laver à la main et déplacer le savon et la serviette en papier pour être au-dessus. N'utilisez que pour laver à la main aucune vaisselle ou préparation faite dans cet évier. Ou réparez le robinet dans un évier dédié au lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture lumineuse était manquante dans la cuisine. Veuillez fournir une preuve pour s'assurer que les lumières utilisées dans l'installation sont étanches aux éclats ou ont des couvercles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • **La violation existe toujours**** VIOLATION NON ENGAGÉE***1) De nombreuses zones de l'installation étaient couvertes de graisse et de débris. Les zones comprennent, sans s'y limiter, : les planchers sous les tables de préparation, les zones difficiles à atteindre autour et sous l'évier, derrière et autour de la zone de grill. - Un nettoyage complet des zones difficiles d'accès est nécessaire. 2) Il y avait beaucoup d'entaille dans et autour de la cuisine arrière. - Travaillez à retirer les articles inutiles des zones de préparation des aliments, comme les bouteilles de recyclage, les articles personnels et les boîtes vides.
  5. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des contenants alimentaires et des bols avec de la viande crue, couchés sur le sol dans la glacière. Le personnel a informé de garder la nourriture au-dessus de 6 pouces du sol en tout temps.- Assurez-vous de placer les produits de viande dans les étagères inférieures et d'avoir des légumes crus sur les étagères supérieures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier à 2 compartiments à des fins de lavage à la vaisselle. L'étape d'assainissement n'a pas été suivie, au besoin. L'exploitant a été informé de la façon d'utiliser correctement l'évier pour la désinfection. Assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une solution de chlore de 100 ppm pour s'assainir
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • *** VIOLATION ONGOING***Il n'y avait pas d'évier de lavage des mains dans l'arrière de la cuisine. Il avait un évier à 2 compartiments et un lave-vaisselle. - Dédiez l'un des bassins de l'évier pour laver à la main et déplacer le savon et la serviette en papier pour être au-dessus. N'utilisez que pour laver à la main aucune vaisselle ou préparation faite dans cet évier. Ou réparez le robinet dans un évier dédié au lavage des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs lumières dans la cuisine manquaient des couvertures. Veuillez fournir une preuve pour s'assurer que les lumières utilisées dans l'installation sont étanches aux éclats ou ont des couvercles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • De nombreuses zones de l'installation étaient couvertes de graisse et de débris. Les zones comprennent, sans s'y limiter, : les planchers sous les tables de préparation, les zones difficiles à atteindre autour et sous l'évier, derrière et autour de la zone de grill. - Un nettoyage complet des zones difficiles d'accès est nécessaire. 2) Il y avait beaucoup d'entaille dans et autour de la cuisine arrière. - Travaillez à retirer les articles inutiles des zones de préparation des aliments, comme les bouteilles de recyclage, les articles personnels et les boîtes vides.

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