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Swiss Chalet / Harvey's 1912

5658 Signal Hill Centre SW Calgary AB T3H 3P8 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Plusieurs employés de la zone d'assemblage de hamburger/caisse avant ne se lavaient pas assez souvent les mains entre les échanges de gants. EXIGENCE: Éduquer le personnel sur l'utilisation appropriée des gants. Utilisez le document fourni pour guider et surveiller le personnel.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Une infestation mineure de mouches de fruits (estimée à 10-15 mouches) a été observée dans la zone bar de la cuisine. EXIGENCES : Surveillez la zone et assurez-vous que l'infestation ne s'aggrave pas. Couvrez tous les aliments et les ordures s'ils ne sont pas utilisés. Mettre en place des pièges pour éliminer l'infestation.2) Un trou a été noté au bas de la porte de derrière du restaurant. EXIGENCE: Réparer l'écart en remplaçant les avaries endommagées.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Une infestation mineure de mouches de fruits (estimée à 10-15 mouches) a été observée dans la zone bar de la cuisine. EXIGENCES : Surveillez la zone et assurez-vous que l'infestation ne s'aggrave pas. Couvrez tous les aliments et les ordures s'ils ne sont pas utilisés. Mettre en place des pièges pour éliminer l'infestation.2) Un trou a été noté au bas de la porte de derrière du restaurant. EXIGENCE: Réparer l'écart en remplaçant les avaries endommagées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Dirty linges de nettoyage laissés sur la poignée de la porte de la rotisserie
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Des copeaux de poulet entier sont placés avec l'extrémité de la crache directement sur le sol. Le poulet est ensuite maintenu avec l'extrémité vers le bas au-dessus de l'huile pour baste le poulet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Graisse et accumulation de poussières sur le fond du système d'extinction du feu qui est situé directement au-dessus de la grande casserole
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes présentaient de la saleté, des débris alimentaires ou des déversements:1. plancher du congélateur à l'italienne2. poignée de porte du frigo de garde-manger3. haut de la fontaine machine à la conduite à travers la zone.-Nettoyez les zones indiquées
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage humides/utilisées étaient conservées sur le comptoir. Les lingettes de nettoyage étaient conservées à l'intérieur des seaux d'assainissement. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le robinet d'eau chaude de la porte arrière ne fonctionnait pas. Le directeur a déclaré avoir contacté un plombier pour le réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La peinture s'écoulait sur le plafond de la fosse.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les dépôts de graisse et d'autres résidus ont été notés sous la ligne de cuisson à la grillade Harvey'.2) La moisissure noire a été notée sous le comptoir de la ligne de cuisson Swiss Chalet. Nettoyer en profondeur les zones indiquées.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le dessus, autour, les bords extérieurs et intérieurs, et le couvercle de la machine à glace étaient sales. Remplacer la machine à glace si le nettoyage et l'assainissement ne peuvent éliminer la saleté, les débris s'accumulent.
  10. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le dessus, autour, les bords extérieurs et intérieurs, et le couvercle de la machine à glace étaient sales. Remplacer la machine à glace si le nettoyage et l'assainissement ne peuvent éliminer la saleté, les débris s'accumulent.
  11. Contrôle

    10 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les contenants alimentaires n'étaient pas étiquetés pour identifier leurs étiquettes. Les contenants alimentaires ont été rapidement étiquetés pour identifier leur contenu.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon de pulvérisation était étiqueté avec un autocollant chimique Oxivir et avait de l'eau à l'intérieur. L'étiquette chimique Oxivir a été retirée et étiquetée pour en identifier le contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur a été mesuré à 5,1°C. Les aliments périssables ont été entreposés dans un refroidisseur séparé. S'assurer que le refroidisseur est maintenu à 4°C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier à l'évier de lavage des mains près de la verrière de ventilation était vide. Des serviettes en papier supplémentaires étaient disponibles et le distributeur de serviettes en papier était rapidement réapprovisionné.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de sortie arrière a été ouverte et aucune porte n'a été installée. Installez une porte d'écran si vous voulez que la porte arrière soit ouverte.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou sur le plafond de la fosse à vaisselle. Fermez l'écart.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des tongs et des ustensiles étaient gardés sur le comptoir. Les tongs/ustensiles ont été rapidement conservés dans le lave-vaisselle. S'assurer que les ustensiles de service sont entreposés dans l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou en continu en dehors des ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les couvertures de ventilateurs de refroidisseur à l'entrée de marche ont été accumulées avec de la poussière, du grime et du moule.2) Les filtres de ventilation ont été accumulés avec de l'omble, des dépôts de graisse et d'autres résidus.3) Le dessus, autour, les bords extérieurs et intérieurs, et le couvercle de la machine à glace étaient sales. Nettoyer et désinfecter les zones indiquées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les toilettes du personnel et du personnel n'étaient pas propres. Associez et organisez les toilettes du personnel.
  12. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On réutilisait des lingettes de nettoyage pour enlever du matériel alimentaire du four. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que des mitaines de four appropriées devraient être utilisées pour manipuler l'équipement chaud afin d'éviter toute brûlure ou des mains pendant la manipulation de l'équipement chaud de cuisine. Cela empêcherait également la contamination croisée des surfaces de contact avec les aliments, puisque les chiffons de nettoyage ne seraient utilisés qu'à des fins de nettoyage. Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/l'exploitant que les chiffons de nettoyage doivent être soit utilisés en une seule fois pour être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement. Le personnel/exploitant a accepté de le faire. Assurez-vous que toutes les lingettes de nettoyage soient entièrement immergées dans une solution de seau désinfectant en tout temps après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le plateau plat qui contient des aliments a été placé sur un contenant à ordures. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant qu'aucun article lié aux aliments ne devrait être placé sur une poubelle, car cela pourrait entraîner une contamination croisée des aliments. Le plateau a été enlevé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'unité de rétention à chaud, contenant de la sauce, a été mesurée à la surface à 50,2°C. Après avoir remué les aliments dans l'unité, la température de l'unité a été mesurée à 61.6°C. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que les aliments contenus dans les unités de chauffage devraient être brassés régulièrement pour assurer une distribution uniforme de la chaleur dans l'ensemble des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La température maximale du lave-vaisselle mécanique à haute température a été mesurée au niveau du plat à l'aide d'un thermomètre d'enregistrement maximal de 70,0°C. Un nouveau test a montré 73.°C. Toutefois, le personnel n'enregistre pas les températures quotidiennes. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement et que sa température maximale doit être enregistrée quotidiennement. Une copie d'un modèle de surveillance du lave-vaisselle sera fournie avec ce rapport, ou une autre méthode d'enregistrement serait également acceptable. Assurez-vous d'enregistrer les températures du lave-vaisselle avant utilisation tous les jours. Un thermomètre à enregistrement maximal n'était pas disponible sur place. Cependant, l'opérateur a pu trouver/obtenir un thermomètre pendant l'inspection.**RECORD TEMPÉRATURES DAYLY.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte arrière a été maintenue ouverte pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que, si la porte arrière doit rester ouverte, elle doit être munie d'une porte d'écran étanche pour empêcher l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. Autrement, la porte arrière et toute autre source potentielle d'entrée dans la cuisine doivent être fermées. La porte a été fermée pendant l'inspection.