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Kinjo Sushi & Grill

120 Stewart Green SW Calgary AB T3H 3C8 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants contenant des légumes étaient entreposés à côté des contenants contenant du poisson cru. -S'assurer que la viande crue et le poisson sont entreposés en dessous ou loin de la nourriture prête à manger comme des légumes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Pas de distributeur de papier dans la zone hôte. Une serviette en papier a été laissée sur l'évier. -Assurez-vous qu'il y a une serviette en papier dans le distributeur pour sécher les mains à la station de lavage des mains.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des mouches étaient présentes au lave-vaisselle et à l'arrière de la cuisine. -Notifier l'entreprise de lutte antiparasitaire.-Installer des pièges à mouche loin des zones de préparation des aliments. -Suivez toutes les recommandations de la société de lutte antiparasitaire
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Des pièges à souris ont été placés loin du mur à la porte de derrière. L'opérateur a ajusté les pièges à souris pour qu'ils soient le long de la paroi. -Assurer que tous les pièges à souris sont placés à plat sur le sol et contre le mur pour permettre son efficacité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La tuile murale de la planche de base était manquante du côté droit de la porte arrière de la cuisine. -Remplacer les carreaux
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les contenants utilisés comme scoops et scoops avec poignée ont été entreposés directement en contact avec les aliments en vrac au stockage sec. -Utilisez des scoops avec poignée-Store scoops avec des poignées qui sortent de la nourriture pour une manipulation facile sans contamination2. La poignée du refroidisseur KFC a été cassée à la cuisine principale.-Poignée de remplacement/réparation3. Il y a eu accumulation de débris sur les poignées des refroidisseurs de cuisine. -Nettoyez les zones indiquées
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • ** Violation flagrante**- La zone autour de l'évier doit également être refaite et repeinte. La paroi sèche est exposée à un excès d'humidité autour de l'évier. Il y avait un trou sur le mur des toilettes du personnel. Les surfaces murales doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • ** Violations exceptionnelles**1) Des débris alimentaires ont été observés le long des parois de la fosse à vaisselle.2) Des débris alimentaires et des dépôts de graisse ont été observés le long des murs et sous l'équipement de la zone de la ligne de cuisson. Nettoyer en profondeur les zones indiquées. Violations récurrentes:1. Sous le couvert de ventilation, le dépôt de graisse s'accumulait.2. Sous le couvert, les comptoirs de la ligne de cuisson étaient sales. 3. Sous le lave-vaisselle était sale. Nettoyer en profondeur les zones indiquées. Violations récurrentes:1. L'arrière de la canopée de ventilation s'accumulait avec des débris alimentaires, et il y avait accumulation de poussière et de crampons. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage étaient sales. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:1. L'arrière du couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage à la vaisselle étaient sales. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les chiffons d'essuyage mouillés et usagés étaient conservés au comptoir. Les chiffons d'essuyage ont rapidement été transportés dans le sac et des chiffons d'essuyage propres ont été utilisés.2) Les chiffons de nettoyage usagés étaient entreposés dans le panier, tenant des chiffons propres. Les tissus ont été transportés dans le sac à linge. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants usagés étaient conservés sur le comptoir à la ligne de cuisson. Les gants ont été jetés. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles de service usagés étaient entreposés sur le comptoir. Les ustensiles de service ont été transportés dans la fosse à vaisselle et de nouveaux ustensiles de service ont été utilisés. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Deux contenants de crevettes ont été entreposés sur le comptoir à une température comprise entre 13 et 176;C et 14 et 176;C.2) La température du poulet cuit maintenu à l'unité de maintien à chaud dans la zone de service avant mesurée entre 37 et 176;C et 49,2 et # 176;C. Les aliments ont été jetés.3) Des aliments tels que le saumon non cuit et le boeuf au gingembre cuit ont été mesurés 23°C refroidis à température ambiante sans aucun contrôle de température. Le saumon non cuit était en préparation et aucun membre du personnel n'a été noté près de la zone de préparation. De plus, rien n'indique que l'on surveille le délai de 2 heures pour refroidir les aliments. Les aliments ont été rapidement stockés dans la glacière.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à basse température n'a détecté aucun désinfectant avec la bande d'essai du chlore. Le gestionnaire a communiqué avec le technicien en lave-vaisselle. Le lave-vaisselle a été réparé et le désinfectant au chlore a été mesuré à 100 ppm avec une bande d'essai au chlore.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • La rouille a été notée sur le support inférieur du refroidisseur Pepsi dans la zone de service avant. Les grilles rouillées ont été rapidement enlevées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou sur le mur des toilettes du personnel. Les surfaces murales doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations en cours 1) Des débris alimentaires ont été observés le long des murs de la fosse à vaisselle.2) Des débris alimentaires et des dépôts de graisse ont été observés le long des murs et sous l'équipement de la zone de la ligne de cuisson. Nettoyer en profondeur les zones indiquées. Violations récurrentes:1. Sous le couvert de ventilation, le dépôt de graisse s'accumulait.2. Sous le couvert, les comptoirs de la ligne de cuisson étaient sales. 3. Sous le lave-vaisselle était sale. Nettoyer en profondeur les zones indiquées. Violations récurrentes:1. L'arrière de la canopée de ventilation s'accumulait avec des débris alimentaires, et il y avait accumulation de poussière et de crampons. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage étaient sales. 3. La zone des machines à glace était sale. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:1. L'arrière du couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage à la vaisselle étaient sales. 3. La zone de la machine à glace était sale.4. Les couvertures de ventilateurs de refroidisseurs à l'entrée de marche avaient une accumulation de poussière et de crampons. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  5. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • De nombreuses lingettes de nettoyage humide ont été conservées sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage étaient conservés dans les seaux d'assainissement. Les chiffons de nettoyage lorsqu'ils ne sont pas utilisés doivent être conservés dans un seau d'assainissement à la concentration correcte.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel ne s'est pas lavé les mains avant de porter de nouveaux gants. Le personnel a été avisé de se laver les mains.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture portait deux gants ensemble et n'enlevait que les gants de la couche supérieure. Le personnel a été avisé de retirer les deuxièmes gants et d'effectuer le lavage des mains avant de porter de nouveaux gants. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les aliments, y compris les poissons de saumon, ont été produits en grande partie. S'assurer que les aliments sont produits en petites portions pendant la manipulation pour s'assurer que la température des aliments est maintenue à 4°C ou moins.2) Les condiments étaient gardés sur le comptoir. Les condiments ont été rapidement conservés dans le comptoir. S'assurer que les condiments sont entreposés dans un bain de glace entre les utilisations au 4°C ou moins.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou sur le mur des toilettes du personnel. Les surfaces murales doivent être lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Certaines planches à découper ont été remplacées. De nouvelles planches à découper ont été commandées. Violation précédente:De nouvelles planches à découper étaient utilisées. L'opérateur a indiqué avoir commandé les planches de découpe du refroidisseur prép. Violation précédente : Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été notées sur les planches à découper et les planches à découper prép.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Sous le couvert de ventilation, le dépôt de graisse s'accumulait.2. Sous le couvert, les comptoirs de la ligne de cuisson étaient sales. 3. Sous le lave-vaisselle était sale. Nettoyer en profondeur les zones indiquées. Violations récurrentes:1. L'arrière de la canopée de ventilation s'accumulait avec des débris alimentaires, et il y avait accumulation de poussière et de crampons. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage étaient sales. 3. La zone des machines à glace était sale. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:1. L'arrière du couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage à la vaisselle étaient sales. 3. La zone des machines à glace était sale. 4. Les couvercles des ventilateurs de refroidissement à l'entrée de marche avaient une accumulation de poussière et de grime. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les aliments, y compris "tempura" et "squid leg" détenus sur une unité de retenue à chaud, ont été mesurés respectivement à 29°C et 31°C. Les aliments ont été jetés. Les aliments en attente chaude doivent être mesurés à 60°C ou plus. 2. Le calmar Calamari était dégelé sous l'eau courante froide au 8°C. Calamari était stocké dans la glacière. La nourriture au 4°C doit continuer à dégeler dans le refroidisseur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • De nouvelles planches à découper étaient utilisées. L'opérateur a indiqué avoir commandé les planches de découpe du refroidisseur prép. Violation précédente : Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été notées sur les planches à découper et les planches à découper prép.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. L'arrière de la canopée de ventilation s'accumulait avec des débris alimentaires, et il y avait accumulation de poussière et de crampons. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage étaient sales. 3. La zone des machines à glace était sale. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire. Violations précédentes:1. L'arrière du couvert de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage à la vaisselle étaient sales. 3. La zone des machines à glace était sale. 4. Les couvercles des ventilateurs de refroidissement à l'entrée de marche avaient une accumulation de poussière et de grime. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
  7. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poisson était coupé sur un linge sale. Le poisson a été jeté.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des seaux de sauce de soja ont été conservés sur le sol de la salle à manger. Obtenir des rayonnages adéquats afin que tous les matériaux alimentaires puissent être stockés hors du sol. Tous les aliments et les aliments doivent être maintenus à un minimum de 15 cm (6 po) du sol sur des supports, des étagères ou des palettes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Les oeufs de poisson ont été mesurés à 16°C.2. Les inserts du refroidisseur prép étaient trop pleins et mesurés entre 6 °C et 9°C.3. Le porc cuit pendant la tenue à chaud a été mesuré à 50,7°C.4. La sauce Takoyaki a été conservée à température ambiante dans la zone de stockage sèche. Les instructions du fabricant & #39; indiquent " Refrigerate after Opening."5. Les nouilles cuites ont été conservées sur le comptoir à 17°C. Les aliments indiqués ont été rapidement jetés.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments périmés a été affiché. Un permis valide de manutention des aliments était disponible et affiché où les clients peuvent facilement le voir.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes et des surfaces éraflées ont été notées sur les planches à découper et les planches à découper prép.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le dos de la canopée de ventilation a été accumulé avec des débris alimentaires et insalubres. 2. Sous le lave-vaisselle, les murs le long du lave-vaisselle et les zones difficiles d'accès dans la zone de lavage à la vaisselle étaient sales. 3. La zone des machines à glace était sale. 4. Les couvercles des ventilateurs de refroidissement à l'entrée de marche avaient une accumulation de poussière et de grime. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.